план урока - Колледж кулинарного мастерства

ГБОУ НПО «Профессиональный лицей кулинарного мастерства»
Дисциплина: «Основы культуры профессионального общения»,
Преподаватель Цыбина Е.И.
МЕТОДИЧЕСКИАЯ РАЗРАБОТКА
по проведению открытого урока в форме деловой игры
Тема урока
«Особенности делового этикета
в странах Западной Европы и Востока
Дата проведения 22 марта 2012 года.
САНКТ-ПЕТЕРБУРГ
2011
Основы культуры профессионального общения
Страница 1
Методическая разработка урока
Пояснительная записка
Урок разработан в рамках
курса
«Основы культуры
профессионального общения», относящегося к общепрофессиональным
дисциплинам. Урок призван соответствовать современным запросам
подготовки по профессии
«официант-бармен», которым предстоит
трудиться на конкурентном рынке труда. Официанты и бармены являются
фактически лицом предприятий питания нашего города- привлекательного
туристического центра России и мира. От их профессионализма зависит
многое. Знание особенностей зарубежного этикета входит в необходимую
составляющую общей и профессиональной культуры будущих специалистов.
. Незнание особенностей этикета, правил обслуживания гостей , как из
Западной Европы, так и стран Востока, может привести к ошибкам в
организации питания, приеме гостей из зарубежных стран и клиентов нашей
многонациональной страны и как следствие потери клиентов.
Тип урока: урок изучения нового материала
Форма урока:
 ролевая игра
 Эвристическая беседа с использованием мультимедийной презентации
 Организация самостоятельной работы студентов приемами технологии
критического мышления
Цели урока:
 сформировать профессионально-значимые знания: о сущности и
своеобразии этикетных правил у различных народов, особенностях
обслуживания клиентов из разных стран и национальности.
 Развивать умение владеть этикетными нормами, интерес к предмету
урока, через его значимость в повседневной профессиональной
деятельности, развивать навыки работы с информационными
источниками, с текстом, таблицей, схемой, поиска информации и её
анализа, компетенции личностного взаимодействия, коммуникативных
навыков, развивать интерес к расширению узкопрофессиональных
знаний до изучения культуры народов разных стран.
 Воспитывать способность выбирать, на основании анализа ситуации
оптимальные, толерантные действия; способность устанавливать
Основы культуры профессионального общения
Страница 2
Методическая разработка урока
позитивное взаимодействие во время участия в имитационных
ситуациях; воспитание уважения к культурам народов .
Задачи урока:
Личностная- воспитание у студентов уважение к обычаям, правилам
этикета, умение самостоятельно осваивать знания и умения для
решения поставленной задачи, умение владеть способами
самоопределения в ситуациях выбора на основе собственных позиций,
владение знаниями и опытом выполнения типичных социальных ролей:
клиента, официанта, дипломата, гостя и др.
 Метапредметная- развитие умения анализировать реальные правовые
и социальные ситуации, выбирать правовые формы профессиональной
деятельности, умение представлять и цивилизованно выражать свою
точку зрения на основе признания разнообразия позиций и
уважительного отношения к ценностям других людей;
 Предметная- формирование знаний о культурных, бытовых
особенностях обслуживания клиентов, развитие умения выбирать
целевые и смысловые установки для своих действий и поступков в
профессиональной деятельности, выбирать целевые и смысловые
установки для своих действий и поступков, умение использовать
приемы саморегуляции в процессе межличностного общения, владеть
этикой межличностных, межнациональных взаимоотношений

Оборудование урока, средства обучения:
 Раздаточный материал (сценарий игровой ситуации, справочный
материал таблицы), видеофильм, смайлики.
 Мультимедийное оборудование
 Презентационное сопровождение
Ход урока:
1 Организационный этап
 Учитель приветствует обучающихся. Вступительное мотивационное
слово учителя.
2.Начальный этап урока:
Целеполагание, стадия вызова.
Учитель на стадии вызова проводит интеллектуальную разминку
Основы культуры профессионального общения
Страница 3
Методическая разработка урока
«Верны ли утверждения?»
 Что любимым блюдом китайцев являются отбивные из лягушек
 Что в Шотландии мужчины ходят в юбках, а женщины исключительно
в брюках
 Что английский чай –это чай с молоком
 Что чайная церемония на Востоке начинается с умывания
 Что в Греции пьют разбавленное водой вино
 Что обязательным атрибутом на дипломатическом приеме является
широкий пояс
 На Востоке организуют в разных помещениях прием для мужчин и
женщин

 На основании ответов студентов, учитель вместе с обучающимися
делает вывод о необходимости знания этикета других стран и особенно
для официантов и барменов.
Презентация нового материала
 Учитель рассказывает об особенностях этикетных норм, исторических
истоках правил поведения, традиций и обычаях народов и стран
Западной и Восточной Европы и стран Востока
 Презентация (см. приложение)
Этап обобщения и осмысления полученных знаний
 По окончании рассказа, преподаватель предлагает обучающимся
заполнить таблицу
Наиболее ценная
информация для
будущей
профессиональной
деятельности
«Белые пятна»
Основы культуры профессионального общения
«Корзина»
Знания неактуальные
для профессиональной
деятельности
Страница 4
Методическая разработка урока
 Поводится итог, и учащиеся отвечают на вопрос:
Зачем нужны официанту знания о культуре различных народов?

Деловая игра «Все флаги в гости к нам»
Моделирование ситуации организации различных видов национальных
приемов, структурированного интервью носителем национального этикета
Тема: «Психологические, культурные и этические аспекты организации
различных видов приемов».
 Предварительная подготовка игры
преподаватель:

Готовит необходимые для проведения игры документы: типовой план и
предлагает роли

Разрабатывает условия и сценарий игры;

Определяет регламент (расписание игры);

Разрабатывает инструкции игрокам.
 Преподаватель, обучающимся объясняет цель и задачи игры, обсуждаются
типичные вопросы этикета и универсальных этикетных норм,
вызывающие наибольшие затруднения, рекомендуется справочная
литература и электронные источники, необходимые в игре.
 Подготовлены флаги стран на столиках, атрибуты ролевой игры,
справочный материал
Разрабатывает инструкции игрокам.
 Предлагается разыграть на основании усвоенных особенностей этикета
различных стран ситуацию
Основы культуры профессионального общения
Страница 5
Методическая разработка урока

Английский завтрак

Восточная чайная церемония

Дипломатический прием
Стадия рефлексии.
 На стадии рефлексии студентам предлагается заполнить «фишбонд»
Германия
Испания
Италия
И так
далее…
Выводы
этикет
Обычаи,
Этикетные
правила
Особенности
обслуживания
 Подобрать музыкальные фрагменты , отражающие национальное
своеобразие стран
Домашнее задание:
Вариант 1
Написать статью - интервью об этике стран - соседей России
Вариант 2
Разработать визитку для накрытия стола, отражающую национальное
своеобразие западных и восточных стран
Основы культуры профессионального общения
Страница 6
Методическая разработка урока
Завершение урока:
преподаватель выставляет оценки, подводит итог, делает вывод о
достижении целей сформулированных в начале урока студентами.
Основы культуры профессионального общения
Страница 7