Химический состав

Котлеты свекольные.
Состав: свекла - -180гр., манная крупа – 15гр., яйцо – 1/2шт.,
сухари пшеничные – 10гр., масло растительное – 7гр., сметана –
15гр. ВЫХОД- 150гр.
Свеклу сварить или испечь до готовности, очистить, пропустить
ч/з мясорубку, прогреть с маслом до кипения, всыпать манную
крупу, варить до готовности, охладить, добавить яйцо, соль,
хорошо перемешать, сформировать котлеты, обвалять в сухарях,
обвалять с обеих сторон до образования корочки. Подавать со
сметаной.
Вермишель молочная.
Состав: вермишель –40гр., молоко – 190гр., сахар – 10гр., масло
сливочное –5гр.
Химический состав: белки – 9,85ккал., углеводы – 46,16ккал.,
калорийность –323,6. Выход –250гр.
Вермишель варят до полуготовности, откидывают на сито,
промывают горячей водой и опускают в кипящее молоко,
добавляют сахар и варят на медленном огне до готовности.
Масло добавляют после снятия с огня.
Щи из квашеной капусты.
Состав: капуста квашенная – 50гр., картофель –30гр., морковь –
15гр., лук репчатый – 10гр., масло сливочное –2г., масло
растительное –2гр., сметана – 7г.
Химический состав: белки – 1,64ккал., жиры – 4,87ккал.,
углеводы – 6,63ккал.
Калорийность: 81,8. Выход: 200гр.
Щи из квашеной капусты можно готовить на мясном, рыбном бульонах
или на воде. Очень кислую капусту необходимо промыть холодной водой,
отжать, положить в котел, добавить бульон или воду, немного масла и
тушить в течение 1-2 часов. В некоторых случаях добавляется немного
сахара. Коренья нарезать кубиками, пассировать с маслом, переложить в
капусту за 10 –15 мин. до окончания тушения. Затем все залить кипящим
бульоном или водой, добавить соль и варить до готовности. При раздаче
положить сметану.
Каша гречневая с молоком.
Состав: крупа гречневая –30гр., молоко –150гр., масло
сливочное –5гр., сахар –3гр. ВЫХОД: 200гр. Химический
состав: белки – 10,26, жиры –10,57, углеводы –43,33.
Калорийность –311,9ккал.
Кисель из сухофруктов.
Состав: сухие фрукты –20гр., сахар –16гр.
Химический состав: белки –0,54, жиры –нет, углеводы –33,45.
Калорийность –13,06 ккал.
Суп перловый на костном бульоне.
Состав: крупа перловая – 5гр., морковь –70гр., лук –5гр., масло
сливочное –2гр.
Химический состав: белки –1,45, жиры –1,62, углеводы –14,40.
Калорийность –79,87ккал.
Перебранная и хорошо промытая перловая крупа всыпается в
котел, заливается кипятком или горячим бульоном, закрывается
крышкой и распаривается в течение часа. Затем доливается
бульон или вода и варится до готовности крупы 45 минут. За 1520 минут до окончания варки положить пассированные коренья
и репчатый лук, посолить. При подаче добавитm сметану и
посыпать зеленью.
Суп картофельный с мясными фрикадельками.
Состав: картофель –100гр., морковь –10гр., корень петрушки –
7гр, лук (для бульона) –10гр., мясо –35гр., лук (для фарша) –5гр,
яйцо –1/8 шт., масло растительное –2гр., масло сливочное –2гр.
Химический состав: белки –6,31, жиры –6,5, углеводы –13,54.
Калорийность –140,5ккал.
Котлеты рыбные
На 100г: рыба 80г., хлеб белый-15г., молоко-15г., яйцо 1/4часть,
сухари пшен.-5г., масло растительное –8г.
Химический состав: белки –14,6%, жиры –9,3%, углеводы –
11,3%.
Калорийность –133,4
Способ приготовления:
Рыбу, очищенную от костей и кожи, нарезанную кусочками,
пропустить через мясорубку вместе с хлебом, размоченным в
молоке. Добавить яйцо, соль и хорошо взбить венчиком. Из
массы сформировать котлеты, обвалять их в просеянных сухарях
и жарить на раскаленной сковороде. После обжаривания котлет с
2сторон на среднем огне в сковороду добавить 3-4 столовых
ложек воды, накрыть крышкой и тушить до готовности. На
гарнир подавать отварной картофель или другие овощи.
Солянка с мясом.
Состав: мясо –11г., капуста свежая –230г., картофель –20г., лук
–10г., томат –3г, мука пшеничная –2г., масло сливочное –2г.,
масло растительное –8г.
Химический состав:
Белки –17,24%, жиры –11,87%, углеводы –15,36%.
Калорийность –247,17.
Картофельное пюре.
Состав: картофель –150г., масло сливочное –3г., молоко –30г.
Химический состав:
Белки –2,65%, жиры –3,39%, углеводы –22,36%.
Калорийность –133,62
Запеканка вермишелевая с мясом.
Состав: вермишель –40г, яйцо –1/2шт., молоко –20г., масло
сливочное –7г., мясо –70г., масло растительное –2г.
Химический состав:
Белки –18,44%, жиры –16,36%, углеводы –28,37%.
Калорийность –322,2
Чай с молоком.
Состав: чай –0,3г., сахар –16г., молоко –100г.
Химический состав: белки –2,86%, жиры –3,2%, углеводы –
20,68%.
Калорийность –118,6ккал.
Суп крестьянский на косном бульоне со сметаной.
Состав: картофель –80г., лук репчатый –5г., морковь –15г.,
пшено –5г., масло растительное –2г., сметана –10г.
Химический состав:
Белки –1,60%, жиры –3,65%, углеводы –14,87%.
Калорийность –97,35ккал.
Макароны с тертым сыром, рубленым яйцом.
Состав:
Макароны –45г., сыр –10г., масло сливочное –5г., яйцо –1/2шт.
Химический состав:
Белки –9,62%, жиры –8,70%, углеводы –34,02%.
Калорийность –245,35ккал.
Вареники с творогом.
Состав:
Мука пшеничная –50г., яйцо –1/8шт., творог –100г., сахар –10г.,
яйцо –1/4шт., сметана –15г., сахар –7г.
Выход –250г.
Способ приготовления:
В муку добавить нагретую до температуры 30-35*С воду, яйца,
хорошо вымесить, прикрыть тесто влажной тканью и оставить на
30-40мин. Творог пропустить через мясорубку, добавить яйцо,
сахар, тщательно перемешать. Тесто раскатать, нарезать
кружочками, положить на них фарш, слепить вареники и варить
в подсоленной кипящей воде до всплытия. Готовые вареники
полить сметаной, прокипяченной с сахаром.
Пирог с повидлом.
Состав: мука пшеничная –45г., молоко –30г., дрожжи –3г., яйцо
–1/7шт (7г.), сахар –3г., масло сливочное –3г., повидло –30г.
Химический состав:
Белки –26%, жиры –4,44%, углеводы –51,91%.
Калорийность –264,1ккал.
Ватрушка с творогом.
Состав:
Мука пшеничная –20г., молоко –15г., яйцо –7шт., творог –30 г.,
сахар –10г., масло сливочное –3г., масло растительное –2г.
Химический состав –
Белки –3%, жиры –8,21%, углеводы –24, 61%.
Калорийность –201,5ккал.
Пирожки с капустой.
Состав:
Мука пшеничная –30г., молоко –20г., дрожжи –3г., сахар –3г.,
капуста –75г., яйцо –1/6шт., масло сливочное –3г.
Химический состав:
Белки –5,59%, жиры –4,14%, углеводы –25,88г.
Калорийность –160,3ккал.
Кисель из варенья.
Состав:
Варенье –25г., крахмал –5г., сахар –15г.
Химический состав:
Белки –0,09%, жиры-0%, углеводы –32,03%.
Калорийность –120,60ккал.