Кристаллы поваренной соли

« Мир химии-2016»
Наименование номинации №12
« Мир сложных веществ»
( исследовательский проект)
Автор: Ушаков Игорь Олегович
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
« Сидорковская основная общеобразовательная школа»
171920 Тверская область, Максатихинский район, дер. Сидорково, д.107-А
Класс: 8
Ф.И.О. педагога – наставника: Кононова Лидия Михайловна
Контактные телефоны: 31-738
Загадочное вещество-поваренная соль
«…соль дороже золота, поскольку без золота жить можно,
а без соли нельзя…»
Кассиодор Флавий Магн Аврелий,
писатель и консул древнего Рима
Содержание
1.Цель проекта
-изучить вещество, которое мы каждый день употребляем в пищу
2.Задачи проекта
-изучить соответствующую литературу о поваренной соли
-выполнить исследовательскую работу
Сделать презентацию
Выступить перед обучающимися школы
3.Планируемые результаты:
-Узнать о веществе,которое мы каждый день употребляем в пищу,
дополнительные сведения
-Научиться правильно употреблять поваренную соль .
4 .Основное содержание:
1.Структура молекулы
2.Физические и химические свойства соли










3.Биологическая роль
4.Производство
5.Экономика
6.Применение
6.1Пищевой продукт
6.2 Злоупотребление солью
6.3 Бессолевая диета
6.4 Химическая промышленность
6.5 Противообледенительный реагент
7.Факты
8.Русская пословица
9.Заключение
10. Список литературы
1.Структура молекулы.
Кристаллическая решётка хлорида натрия.
Голубой цвет = Na+
Зелёный цвет = Cl−
Хлорид натрия образует бесцветные кристаллы кубическая сингония, пространственная
группа Fm3m, параметры ячейки a = 0,563874 нм, d = 2,17 г/см3. Каждый из ионов
Cl− окружён шестью ионами Na+ в октаэдрической конфигурации, и наоборот. Если
мысленно отбросить, например, ионы Na+, то останется плотно упакованная кубическая
структура ионов Cl−, называемая гранецентрированной кубической решёткой. Ионы
Na+ тоже образуют плотно упакованную кубическую решётку. Таким образом, кристалл
состоит из двух подрешёток, сдвинутых друг относительно друга на полупериод. Такая же
решётка характерна для многих других минералов.
В кристаллической решётке между атомами преобладает ионная химическая связь, что
является следствием действия электростатического взаимодействия противоположных
по заряду ионов.
2.Физические и химические свойства соли
Соль - одно из уникальных веществ нашей планеты.
С увеличением количества растворенной соли в воде увеличивается ее плотность.
Соль увеличивает проводимость воды электрического тока.
Соль уменьшает температуру замерзания воды
Соль окрашивает цвет пламени в желтый цвет
Из раствора соли можно получать соль методом выпаривания
Из раствора соли можно получать газ хлор при помощи электрического тока.
Поваренная соль
Пищевая соль «Экстра»
Кристаллы поваренной соли с увеличением
Пова́ренная соль, или соль пищевая (хлорид натрия, NaCl; употребляются
также названия «хлористый натрий», «столовая соль», «каменная соль»,
«пищевая соль» или просто «соль»), — пищевой продукт. В измельчённом виде
представляет собой бесцветные кристаллы. Соль природного происхождения
практически всегда имеет примеси других минеральных солей, которые могут
придавать ей оттенки разных цветов (как правило, серого или бурого).
Производится в разных видах: крупного и мелкого помола, чистая, йодированная,
нитритная и так далее. В зависимости от чистоты делится на сорта: высший,
первый и второй.
Технологии добычи:
самосадочной соли, которая добывается из «соляных водопадов» путём
природного испарения морской воды из каверн.
садочной соли, которая добывается с глубин соляных озёр либо в соляных
пещерных озёрах.
каменной соли, которая добывается методом разработки шахт. Не подвергается
тепловой и водной обработке.
выварочной соли, которая добывается путем выпаривания из соляных растворов
(полученных из каменной соли)
3.Биологическая роль
Соль жизненно необходима для жизнедеятельности человека, равно как всех
прочих живых существ. Ион хлора в соли является основным материалом для
выработки соляной кислоты — важного компонента желудочного сока Ионы
натрия вместе с ионами других элементов участвуют в передаче нервных
импульсов, сокращении мышечных волокон, поэтому недостаточная их
концентрация в организме приводит к общей слабости, повышенной
утомляемости и другим нервно-мышечным расстройствам. Суточная потребность
в соли составляет 10—15 г, а в условиях жаркого климата, вследствие
повышенного потоотделения, — до 25—30 г Поскольку организму требуется не
соль, как таковая, а ионы натрия и хлорид-ионы, то на потребность в соли влияет
потребление других солей натрия и хлора. Недостаток соли организм восполняет
разрушением костной и мышечной тканей Недостаток соли может привести к
депрессиям, нервным и психическим заболеваниям, нарушениям пищеварения и
сердечно-сосудистой деятельности, спазмам гладкой
мускулатуры, остеопорозу, анорексии. При хронической нехватке составляющих
соль ионов, как и других макроэлементов в организме, возможен смертельный
исход. Известный биохимик и публицист Жорес Медведев сообщает, что человек
может выдержать полное отсутствие соли в диете не более 10—11 суток
Признаками нехватки соли являются головная боль и слабость, головокружение,
тошнота.[3]. Улучшение самочувствия после добавления соли в пищу, а также
отличные консервационные свойства соли в эпохи, когда иные методы
длительного сохранения продуктов питания были неизвестны, породили к ней
особое отношение как к самому ценному продукту
Отличные консервационные свойства соли в эпохи, когда иные методы
длительного сохранения продуктов питания были неизвестны, породили к ней
особое отношение как к самому ценному продукту
Издревле племена охотников и скотоводов удовлетворяли потребность в соли,
используя в пищу мясопродукты, иногда в сыром виде. Земледельческие же
народы потребляют, в основном, растительную пищу, бедную хлористым натрием
4.Производство
Добыча соли в солончаке Уюни,Боливия
В глубокой древности соль добывалась сжиганием некоторых растений в кострах;
образовывавшуюся золу использовали в качестве приправы. Для повышения
выхода соли их дополнительно обливали солёной морской водой.
Самые древние солеварни на территории Европы и Передней Азии найдены в
ходе раскопок одного из первых городов в Европе — поселения ПровадияСолницата на черноморском побережье Болгарии. Данное поселение с середины
VI тысячелетия до н. э. представляло собой крупный центр производства
поваренной соли; при этом вода из местного соляного источника выпаривалась в
массивных глинобитных печах куполообразной формы. К концу V тысячелетия
до н. э. производство соли достигло здесь промышленных масштабов,
увеличившись до 4—5 тонн
Остаток рассолоподъёмной трубы в русле рекиКовда
Не менее двух тысяч лет назад добыча соли стала вестись также
выпариванием морской воды. Этот способ вначале появился в странах с сухим и
жарким климатом, где испарение воды происходило естественным путём; по мере
его распространения воду стали подогревать искусственно. В северных районах, в
частности на берегах Белого моря, способ был усовершенствован: пресная вода
замерзает раньше солёной, а концентрация соли в оставшемся растворе
соответственно увеличивается. Таким образом из морской воды одновременно
получали пресную воду и концентрированный рассол, который затем вываривали
с меньшими энергетическими затратами.
Также соль добывается промышленной очисткой добытого из
залежей галита (каменной соли), располагающихся на месте высохших морей.
5.Экономика[
Соляная шахта
На начало 2006 года российский рынок соли оценивается в 3,6 млн тонн в
год,[5] по другим данным — 4,5 млн тонн[6], из которых 0,56 млн тонн —
пищевые расходы, а 4 млн тонн — использование соли в промышленных целях, в
основном — химических. Из иностранных поставщиков основными
являются украинские и белорусские.
Поставщик
Объём поставок на российский рынок,
млн. тонн в год
ОАО «Бассоль», Астрахань
1,3
ОАО «Уралкалий», Березники
1,0
ОАО «Илецксоль», Оренбург
0,5
ФГУП «Тыретский солерудник», Тыреть 0,3
«Астрасоль», Астрахань
0,3
Всего (Российские производители)
3,2–3,5
ГПО «Артёмсоль», Украина
1,0
ПО «Беларуськалий», Беларусь
0,5
ОАО «Мозырьсоль», Беларусь
0,1
Всего (внешние поставщики)
1–1,6
Всего
4,8–5,1
6.Применение
Пищевой продукт[
Есть соль ли не есть- вот в чём вопрос!
Кристаллы поваренной соли
В приготовлении пищи соль употребляется как важная приправа. Соль имеет
хорошо знакомый каждому человеку характерный вкус, без которого пища кажется
пресной. Такая особенность соли обусловлена физиологией человека, но люди
зачастую потребляют соли больше, чем необходимо
для физиологическихпроцессов.
Соль обладает слабыми антисептическими свойствами; 10—15 % содержание
соли предотвращает развитие гнилостных бактерий,[1] что служит причиной её
широкого применения в качестве консерванта пищи и иных органических масс
(кожи, древесины, клея).
Сейчас существует множество экзотических сортов соли (копчёная французская,
розовая перуанская, Гималайская каменная розовая — добывается вручную в
горах Гималаи, в основном в Пакистане и пр.), в некоторых ресторанах (например,
в таиландском курортном Пхукете) существует даже специальность «солевой
сомелье»
Злоупотребление солью
По данным Всемирной организации здравоохранения, систематический приём
избыточного по сравнению с физиологической нормой количества соли приводит
к повышению кровяного давления и, как следствие, — к разнообразным болезням
сердца и почек, раку желудка и остеопорозу[1][9]. Наряду с другими солями натрия,
поваренная соль может стать причиной заболеваний глаз и отёка век — соль
задерживает в организме воду, большой объём которой «хранит» в себе жировая
ткань. Может привести к повышению внутриглазного давления и
развитию катаракты.
Физиологической нормой для одного человека считается 5 граммов соли в день. В
Европе и США, однако, средний житель потребляет около 10 граммов Во многих
странах Европы и штатах США развёрнуты программы по разъяснению
губительных последствий злоупотребления солью. В Англии принят закон,
требующий сообщать в этикетках пищевых продуктов о содержании в них соли. В
Финляндии удалось снизить потребление соли на треть, благодаря чему
смертность от инсультов и инфарктов уменьшилась на 80 %[
Исследования, которые проводились в европейских странах, показали, что в
период беременности женщина должна потреблять обычное количество соли.
Злоупотребление солью может привести к ослаблению системы кровообращения,
гипертонии, но и недостаток соли вреден. Сильное ограничение в соли может
ухудшить отеки, плохо повлиять на развитие почек у будущего ребёнка, что может
спровоцировать гипертонию в будущем.
Бессолевая диета[
Бессолевая диета применяется только в лечебных целях и проводится под
наблюдением специалиста. Она назначается при заболеваниях почек и
мочевыводящих путей. В ходе диеты может происходить снижение веса за счёт
потери воды как следствие уменьшения концентрации соли в организме.
Химическая промышленность[
Поваренная соль используется в промышленности для
получения соды, хлора, соляной кислоты, гидроксида натрия и металлического
натрия.
Противообледенительный реагент[
Соль в воде
Соль, будучи смешанной со льдом (в том числе в форме снега), вызывает его
таяние (плавление). Образовавшийся водно-солевой раствор имеет температуру
кристаллизации (замерзает) ниже 0 °C, которая зависит от количества соли в
растворе (чем выше концентрация, тем ниже температура кристаллизации
раствора). Это явление используется для очистки дорог от льда и снега.
7.Факты
Весной 1648 года в Москве произошёл Соляной бунт, вызванный, в числе прочего,
непомерно высоким налогом на соль. Тысячелетия назад соль была настолько
дорога, что из-за неё устраивали войны.
Продаваемая в магазинах соль состоит из NaCl примерно на 97 %, остальная
доля приходится на различные добавки. Чаще всего
добавляют йодиды икарбонаты, в последние годы всё чаще добавляют фториды.
Добавка фторидов используется для профилактики зубных заболеваний. С 1950-х
годов добавлять фторид в соль стали в Швейцарии, и благодаря положительным
результатам в борьбе с кариесом в 1980-х годах фторид стали добавлять в соль
во Франции и в Германии. До 60 % продаваемой соли в Германии и до 80 % в
Швейцарии содержит фториды.
В поваренную соль добавляют другие вспомогательные вещества,
например, ферроцианид калия (E536 в европейской системе
кодирования пищевых добавок; неядовитая комплексная соль) в качестве
антислёживающего агента.
В США продаются различные продукты, рекламируемые как «соль с пониженным
содержанием натрия» (англ. low sodium salt). Уменьшение содержания натрия
достигается за счёт снижения количества поваренной соли на единицу объёма.
Один из вариантов производства — частичное замещение хлорида натрия
другими химическими соединениями, такими, как хлорид
калия или магния.[13] Другой вариант — изменение исходной кристаллической
структуры соли («снежинки» вместо характерных призм), в результате чего её
объёмная плотность уменьшается (0,76 г/см³ против 1,24 г/см³ у «обычной» соли),
и одна ложка продукта содержит на треть меньше натрия (да и соли как
таковой).[14]
Известно, что, уходя из таёжного приюта, охотники непременно оставляют спички
и соль для случайных путников.[1]
На Руси среди православных было принято в Страстной четверг готовить так
называемую «четверговую соль» — крупную соль смешивали с кваснойгущей или
мякишем ржаного хлеба и перекаливали на сковороде, после чего толкли в ступе.
Четверговую соль употребляли с пасхальными яйцами и некоторыми другими
блюдами.[15]
Гадание посредством соли именуется аломантия.
В результате добычи соли в Луизиане образовался Луизианский провал.
В геральдике соль изображена в гласных гербах российских
городов Солигалича, Соликамска, Сольвычегодска, Энгельса, Усолье-Сибирское,
а также украинских городов Бахмута (Артёмовска) и Дрогобыча.
Герб Бахмута — химический знак соли
Герб Бахмута В. Кене — три кристалла соли
Герб Солигалича — три ступки соли
Герб Сольвычегодска — две ступки соли
Герб Энгельса
Герб Усолья-Сибирского
Герб Дрогобыча
8.Ох ,как права русская пословица!
Есть такая пословица: чтобы человека узнать, надо съесть с ним пуд соли.
Если в день употреблять 5г соли,
за год это будет: 5х365=1825(г)
В пуде( 16кг) содержится-16000г
16000:1825=приблизительно 8 лет!
За 8 лет можно очень хорошо узнать человека!!
Ещё раз убеждаемся, что русские пословицы отражают жизненный опыт.
9.Заключение:
Соль - одно из уникальных веществ нашей планеты, которое мы
ежедневно применяем в своей жизни
10.Список литературы:
-Гроссе Э., Вайсмантель Х. Химия для любознательных. Л.: Химия, 1985;
-Ольгин О. Опыты без взрывов. М.: Химия, 1986;
-Чертков И.Н., Жуков П.Н. Химический эксперимент с малыми количествами
реактивов. М.: Просвещение, 1989;
-Энциклопедия для детей «Аванта +». Химия, т. 17. М.: Аванта, 2004.
-Википедия