Приложение № 1 к Положению по организации питания План
advertisement
Приложение № 1 к Положению по организации питания План-график контроля организации качества питания в МБДОУ № 5 № Объект контроля Ответственный Соблюдение натуральных норм питания Ст/медсестра Ежедневно Заведующий Ежедневно Бракераж готовой продукции Ст/медсестра Ежедневно Бракеражная комиссия Ежедневно Соблюдение товарного соседства, сроков хранения и своевременного использования скоропортящихся продуктов Оптимальный температурный режим хранения продуктов в холодильниках Заведующая Кладовщик Ежедневно Журнал «Бракераж сырой продукции Анализ, учет Заведующий 1 раз в 3 мес. Акт Анализ документации Заведующий Ежедневно Проверка Запись в журнале Соблюдение правил и требований транспортировки продуктов Контроль пересечения потоков сырой и готовой продукции, чистой и грязной посуды, инвентаря и тары Закладка блюд Ст/медсестра Кладовщик Заведующий Заведующий Ст/медсестра При поступлении продуктов Журнал «Регистрации температуры холодильников на пищеблоке» Акт при наличии нарушений Инструкция Акт проверки Ст/медсестра Заведующий Ежедневно По графику 8 Выполнение технологических требований приготовления пищи Ст/медсестра Ежедневно 9 Маркировка посуды, оборудования, уборочного инвентаря Ст/медсестра Постоянно Заведующая 1 раз в месяц при нарушениях Наблюдение , анализ документации Норма выхода блюд (вес, объём) Ст/медсестра Ежедневно Контрольное взвешивание 1 2 3 4 5 6 7 10 Периодичность 1 раз в месяц Ежедневно Инструмент контроля Форма контроля Менютребование 10-ти дневное меню Составление меню Анализ меню, утверждение. Методика органолептичес кой оценки пищи Журнал «Бракераж готовой продукции» Пробы Наблюдение Наблюдение Наблюдение Акт Анализ документации взвешивание продуктов Наблюдение Оперативный контроль Наблюдение 11 12 13 14 15 Санитарное состояние пищеблока, кладовых Бракеражная комиссия Заведующий 2 раза в месяц Акт 2 раза в месяц Ст/медсестра Ежедневно Заведующий Периодически Периодическое составление акта Журнал «Санитарное состояние» Планёрка Кладовщик Периодически Планёрка При подготовке к новому учебному году Отчёт для заведующей Соблюдение графика генеральных уборок на пищеблоке, в кладовой Ст/медсестра Контроль за отбором и хранением суточных проб Ст/медсестра Калорийность пищевого рациона Ст/медсестра Соблюдение правил личной гигиены сотрудниками Ст/медсестра Ежедневно, по графику Журнал «Санитарное состояние» Наблюдение Журнал Наблюдение Технолог. карта Анализ Журнал «Регистрации здоровья» Санитарные книжки Осмотр, запись в журналах - Оперативный контроль Ежедневно Ежедневно 1 раз в полугодие Соблюдения графика режима питания Ст/медсестра Ежедневно Заведующий 17 Организация питьевого режима Наблюдение , анализ документации Наблюдение , анализ документации Наблюдение Ежедневно Заведующий 16 Наблюдение Ст/медсестра Анализ документации Акт при нарушении 1 раз в месяц Ежедневно - Оперативный контроль Качество и безопасность готовой продукции и сырья при поступлении в детский сад Ст/медсестра Кладовщик При поступлении продуктов Заведующий 1 раз в 10 дней 19 Выполнение нормативно-правовой базы по организации питания Заведующий Ст/медсестра Кладовщик 20 Анализ документации ответственного за питание Заведующий Ст/медсестра 21 Хранение и использование дезинфицирующих средств. Наличие инструкций по применению Ст/медсестра 18 22 Исполнение предписаний, замечаний, нарушений 23 Наблюдение с техническими документами. Сертификаты качества, справки, фактуры, журнал «Бракераж сырой продукции» Акт периодически Анализ документации Постоянно Законодательные документы, правила, требования Изучение и выработка управленческих решений. Разработка внутридетсадов ской документации, приказы, памятки и т.д. 1 раз в квартал Отчётно-учётная документация, оформление технологических карт Журнал Анализ Заведующий Кладовщик Периодически Заведующий Ст/медсестра Кладовщик Регулярно Отчёты, справки, акты и т.д. Исполнений предписаний Ст/медсестра Ежедневно Журнал «Витаминизация блюд» Закладка и запись в журнале Кладовщик Ежедневно Ст/воспитатель 1 раз в неделю Витаминизация блюд 24 Запись и анализ Ежедневно Анализ Заявка продуктов питания 25 Организация питания в учебно – воспитательном процессе: -организация приёма пищи в группах; -соблюдение режима Карточки-схемы, календарные планы, режимные процессы, дид. игры. Наблюдение, анализ результатов питания (создание условий, соответствие возрастным и гигиеническим требованиям); - соблюдение гигиенических требований 26 Ст/медсестра 1 раз в неделю Ст/медсестра Периодически Ст/медсестра Ежедневно Завхоз 1 раз в квартал Завхоз Постоянно Заведующий 1 раз в квартал Акт при нарушении Технология мытья посуды 27 Своевременность смены спец. одежды 28 Наличие достаточного количества и состояния кухонной посуды и инвентаря Наблюдение, опрос Визуальный контроль Заявка на приобретение Визуальный контроль
