УТВЕРЖДАЮ - МБДОУ МО г.Краснодар "Детский сад № 164"

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий МБДОУ
МО г.Краснодар
«Детский сад № 164»
___________О.Д. Слятина
План - график контроля по организации питания
в МБДОУ МО г.Краснодар «Детский сад № 164»
на 2011-2012 учебный год
№
Объект контроля
Ответственный Периодичность
Инструментарий
Менютребование
СанПиН
Журнал бракеража готовой продукции
Журнал бракеража сырых
продуктов
Форма контроля,
результат
Наблюдение,
взвешивание
Методика органолептических
свойств
1
Соблюдение норм питания
Медсестра
Ежедневно
2
Бракераж готовой продукции
Бракеражная
комиссия
Ежедневно
3
Соблюдение товарного соседства сроков хранения
продуктов, своевременное
использование скоропортящихся продуктов
Правильность отбора и хранения суточных проб
Соблюдение правил личной
гигиены работниками пищеблока
Кладовщик
Ежедневно
Заведующий
Медсестра
1 раз в 3 месяца
Ежедневно
Медсестра
Ежедневно
Заведующий
1 раз в полгода
Соблюдение режима питания
и условий приема пищи
Медсестра
Ежедневно
Зам.поВМР
Ежедневно
Журнал учета о
постановке проб
Журнал здоровья
Документация
медработников,
санкнижки
График выдачи
пищи, режим
дня группы
Медсестра
Ежедневно
СанПиН
Кладовщик
Ежедневно
Наблюдение
Заведующий
Медсестра
1 раз в неделю
Ежедневно
Сертификаты
качества, справки
СанПиН
Совет по питанию
Заведующий
Медсестра
Ежедневно
СанПиН
Взвешивание Наблюдение
Наблюдение
Медсестра
Постоянно
Перспективное
меню, технологические карты
СанПиН
Заведующий
1 раз в месяц
Медсестра
Ежедневно
4
5
6
7
8
Организация питьевого режима
Качество и безопасность доставки продуктов в ДОУ
Пересечение потоков готовой
и сырой продукции
10 Закладка блюд
9
11 Выполнение технологических требований при производстве пищи
12 Соблюдение маркировки посуды, оборудования, инвентаря
13 Соблюдение оптимального
температурного режима в
2 раза в месяц
Ежедневно
Журнал регистрации темпера-
Наблюдение
Акт по результатам
Наблюдение
Осмотр
Акт по результатам
Оперативный
Акт при нарушениях
Оперативный
Наблюдение
Оперативный
Акт при нарушениях
Учет записей в
журнале
помещениях и холодильных
установках
14 Состояние остатков продуктов питания в кладовой
15 Соблюдение правил и требований санитарного противоэпидемиологического режима
16 Эффективное использование
денежных средств
турного режима
Кладовщик
Ежедневно
Журнал
Взвешивание
Заведующий
Медсестра
1 раз в месяц
Ежедневно
СанПиН
СанПиН
Ревизия
Наблюдения Акт
при нарушениях
Заведующий
1 раз в 2 недели
Кладовщик
Постоянно
Накопительная
ведомость
Анализ суммы питания на 1 ребенка
в день
Заведующий
Медсестра
Зам.поВМР
Зам.по ХЧ
Завхоз
Медсестра
Бракеражная
комиссия
Заведующий
Медсестра
Заведующий
Зам.по ХР
Завхоз
Медсестра
Постоянно
Законодательные Наблюдение
документы, пра- Акт при нарушевила, требования ниях
Ежедневно
2 раза в месяц
СанПиН
Зам.поВМР
Совет по питанию
Заведующий
1 раз в 2 недели
1 раз в месяц
Заведующий
17 Выполнение натуральных
норм
18 Нормы выхода блюд
19
Санитарное состояние пищеблока
20
Соблюдение графика генеральной уборки пищеблока
21
Педагогические аспекты организации питания
2 раза в месяц
Ежедневно
Периодически
Ежедневно
1 раз в 2 месяца
СанПиН
Журнал санитарного состояния пищеблока
График уборки
журнал санитарного состояния
СанПиН
ООП ДОУ
Контрольное
взвешивание
Периодическое
составление акта
Наблюдение
Планерка по результатам
Наблюдение
Оперативный
Тематический