osnovi_tovarovedeniya

Министерство образования и науки Челябинской области
ГБОУ СПО (ССУЗ) «3латоустовский торгово-экономический техникум»
-Учебное пособие
по дисциплине: «Теоретические
основы товароведения»
для студентов очного и заочного
отделения
Преподаватель ЗТЭТ: Прокопенко Ирина Алексеевна
г. Златоуст
2012-2013 учебный год
Рецензия
на Учебное пособие по дисциплине «Теоретические основы товароведения»
Автор: Прокопенко Ирина Алексеевна
Рецензент: Мымрина Галина Петровна
Учебное пособие по дисциплине: «Теоретические основы товароведения»
предназначено для студентов торгово-экономического техникума обучающихся по
специальностям: «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров»,
«Коммерция 9по отраслям0».
Учебное пособие включает все разделы и темы данной дисциплины
В каждом разделе последовательно согласно рабочим программам описаны в виде
опорных конспектов, логических схем и таблиц вопросы для изучения и закрепления и
изучаемого материала.
В конце учебного пособия даны вопросы для самоконтроля, что даст возможность
студентам проверить свои знания по указанным вопросам учебной программы.
Учебное пособие по дисциплине «Теоретические основы товароведения»
предназначено для:
 изучения вопросов дисциплины на любом этапе урока при изложении нового
материала, при углубленном изучении материала и закреплении уже
изложенного материала, контроля знаний студентов;
 выполнения практических работ;

выполнения экспериментальной части курсовой работы;
 самостоятельного изучения дисциплины; повторения изученного материала.
Учебное пособие может быть использовано студентами дневного и заочного
отделения Златоустовского торгово-экономического техникума.
Рецензент:
Г.П. Мымрина
2
Введение
Обучение - это целенаправленный, планомерно организованный процесс
предоставления учащимся учебной информации, обеспечение ее усвоения, и
формирование умений и навыков, развития познавательных способностей обучаемых.
Одним из решений задачи улучшения учебной и воспитательной работы является
изменение технологической работы преподавателя и студентов.
Основные цели обучения:
- привлечь учащихся к изучению предмета;
- научить и воспитать.
Решить эти задачи можно используя различные методические приемы:
 блочное планирование и контроль знаний;
 систематический само- и взаимоконтроль;
 максимально повышение самостоятельности при решении проблемных ситуаций;
 систематическое повторение материала; опорный конспект и работу с ним на
разных этапах урока.
Важным методическим приемом является опорный конспект урока. Новый материал
излагается на уроке как обычно: используя НТД, логические схемы, плакаты.
В зависимости от содержания материала, задач, решаемых уроком можно выбирать
различные формы уроков: лекции, беседу и другие формы.
Лекцию, рассказ или беседу следует строить в соответствии с опорным конспектом и
его содержанием.
Опорный конспект может быть использован на разных этапах урока:
I - в начале урока, как план изучения материала;
Поэтому необходимо во время объяснения нового материала осветить его шире и
глубже.
3
II - в конце урока, для закрепления в конспекте наглядно представлен весь материал
изложенный на уроке.
И используется для закрепления и выяснения непонятных моментов и понимания
каждым учащимся.
III- при выполнении практических работ.
Опорный конспект - это система сигналов, имеющих структурную связь и
представляет собой наглядную конструкцию т.е. визуальный образ с системой
понятий, идей и взаимосвязанных элементов; переконструированной учебной
информации, где на одном листе располагается структурно-логическая схема с
информацией в сжатом виде.
Учащиеся имеют возможность в сжатой, четкой и компактной форме получить
учебный материал, запомнить и воспроизвести в памяти.
Опорный конспект представляет собой лист с отдельными словами, схемами,
таблицами, диаграммами, иногда это небольшой рассказ в котором содержится
информация из учебника или дополнительной литературы.
Умение построить ответ по опорному конспекту свидетельствует о понимании
изученного материала.
Опорный конспект позволяет учащимся:
 глубже разобраться в изучаемом материале; вычленить вопросы: связанные с
отдельными положениями конспекта;
 легче запомнить изучаемый материал;
 используя опорный конспект при ответе, грамотно, точно изложить материал;
 приводить в систему полученные знания, особенно при повторении;
Опорный конспект помогает педагогу:
 наглядно представить весь изучаемый материал;
 сконцентрировать внимание на отдельных, наиболее трудных местах;
 многократно повторять изученный материал;
4
 быстро, без больших временных затрат проверить как учащиеся поняли и
запомнили изученный материал;
 привлечь к контролю знаний родителей.
Практика показывает, что конспект, переписанный учащимся от руки, запоминается
им лучше. Учащемуся гораздо легче выучить конспект, чем текст учебника.Пытаясь
запомнить материал учащийся часто теряет его смысл, а запоминая опорный конспект,
выделяя главное, отделяя один вопрос от другого, глубже и осмысленнее запоминает
содержание учебника.
Одна из форм контроля знаний:
 использование опорного конспекта по памяти;
 использование опорного конспекта при рассказе и умение на каждое слово и схему
составить небольшой рассказ с практическими примерами;
 взаимная проверка написанных конспектов, диктантов и оценивание их;
 для коррекции пробелов;
 подготовки к экзаменам;
Опорные конспекты по дисциплине: «Теоретические основы
товароведения»охватывают основные разделы и темы данной научной дисциплины и
позволяет учащимся дневного и заочного отделения поэтапно усвоить материал
дисциплины;
 восприятие - учебного материала с помощью наглядного образа - схем,
рисунков, выделение основного объекта и его свойств;
 осмысление - путем раскрытия содержания на основе мыслительной
деятельности классификацией, обобщения, сравнения.
 запоминание - учебного материала в результате многократного
воспроизведения и повторения.
 применение - учебного материала для выполнения практических заданий.
Основная задача улучшения учебной работы поиск l;I открытие учащимися новых
способов деятельности, новых знаний, и обучение саморазвитию и самообучению.
5
Основные понятия товароведения
Товар - это материальная или нематериальная продукция, предназначенная для
удовлетворения потребностей и являющаяся объектом коммерческой деятельности.
Продукция - это материальный или нематериальный результат деятельности,
предназначенный для удовлетворения реальных или потенциальных потребностей.
Товароведение - научная дисциплина изучающая основополагающие характеристики
товара, определяющие их потребительную стоимость.
Цель товароведения - изучение основополагающих характеристик товаров,
составляющих его потребительную стоимость и их изменений на всех этапах
товародвижения.
Принципы товароведения
Безопасность - основополагающий принцип, который заключается в отсутствии
недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения товаром, или услугой,
или процессом ущерба жизни, здоровью и имуществу людей.
Эффективность - принцип, заключающийся в достижении наиболее оптимального
результата при производстве, упаковке, хранении, реализации и потреблении
(эксплуатации) товаров.
Совместимость - принцип, определяемый пригодностью товаров, процессов или
услуг к совместному использованию, не вызывающему нежелательных
взаимодействий.
Взаимозаменяемость - принцип, определяемый пригодностью одного товара,
процесса или услуги для использования вместо другого товара, процесса или услуги в
целях выполнения одних и тех же требований.
Систематизация - принцип, заключающийся в установлении определенной
последовательности однородных, взаимосвязанных товаров, процессов или услуг.
6
Задачи товароведения
Определение основополагающих характеристик, составляющих потребительскую
стоимость;
Установление принципов и методов товароведения, обуславливающих его научные
основы;
Систематизация множества товаров путем рационального применения методов
классификации и кодирования;
Изучение свойств и показателей ассортимента для анализа ассортиментной политики
промышленной или торговой организации;
Управление ассортиментом организации;
Определение номенклатуры потребительских свойств и показателей товаров;
Оценка качества товаров;
Выявление градаций качества и дефектов товаров, причин их возникновения и мер по
предупреждению реализации некачественных товаров;
Определение количественных характеристик единичных экземпляров товаров и
товарных партий;
Обеспечение качества и количества товаров на разных этапах их технологического
цикла путем учета формирующих и регулирования сохраняющих факторов;
Установление видов товарных потерь, причин их возникновения и сохранения мер по
их предупреждению или снижению;
Информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя;
Товароведная характеристика конкретных товаров.
7
Объекты товароведной деятельности
Объектами товароведной и коммерческой деятельности являются товары.
Товары имеют четыре основополагающие характеристики:
- ассортиментную; - количественную;- качественную; - стоимостную.
Первые три характеристики, которые можно назвать товароведными, удовлетворяют
реальные потребности человека (физиологические, социальные, психологические и
др.), определяя потребительскую стоимость товара.
Благодаря этим характеристикам продукция при обретает полезность для
определенных сегментов потребителей и становится товаром.
Потребности людей постоянно изменяются под влиянием многочисленных факторов:
природных; социально-экономических; научно-технических и др.
Потребительская стоимость товаров проявляется при их потреблении в соответствии с
назначением путем эксплуатации или использования для внутреннего либо наружного
применения.
Потребительская стоимость товаров выступает как мера их полезности и проявляется
через основополагающие товароведные характеристики.
Основополагающие товароведные характеристики товаров.
1. Ассортиментная характеристика товаров - совокупность отличительных видов
свойств и признаков товаров, определяющих их функциональное и\или социальное
назначение. Характеристика включает группу, подгруппу, вид, разновидность,
наименование, торговую марку и устанавливает принципиальные отличия одного вида
от другого. (Масло сливочное, топленое и растительное) .
2. Качественная характеристика товаров - совокупность внутривидовых
потребительских свойств, обладающих способностью удовлетворять разнообразные
потребности. Эта характеристика товаров тесно связана с ассортиментной, так как им
обеим присуще общее потребительское свойство-назначение.
Качественная характеристика отличается от ассортиментной большей полнотой
потребительских свойств, среди. которых важное место занимают безопасность и
экологичность и имеет решающее значение для потребительских предпочтений.
3. Количественная характеристика товаров - совокупность определенных
внутривидовых свойств, выраженных с помощью физических величин и единиц их
измерения. Допустимые нормы отклонений по массе или объему регламентируются
НД.
Взаимосвязь товароведных характеристик со стоимостью.
Все товароведные характеристики товара связаны со стоимостью. Прямая
пропорциональная зависимость между количественными и стоимостными
характеристиками. Между качеством и стоимостью не всегда существует прямая
зависимость. В зависимости от стратегии ценообразования фирмы основное влияние
на формирование цены могут оказывать себестоимость продукции, издержки, имидж
фирмы-изготовителя или продавца, сервисное обслуживание, состояние спроса и
предложения, каналы распределения, рекламная поддержка, а также качество самого
товара и его упаковки. Стоимостные характеристики товаров не относятся к
товароведным и составляют предмет изучения экономических дисциплин.
8
Субъекты товароведной деятельности
Субъекты товароведной деятельности подразделяются на две группы.
В первую группу входят товароведы - специалисты, осуществляющие эту
деятельность в силу своих должностных обязанностей.
Вторая группа представлена субъектами - потребителями товаров.
Товароведы - специалисты, обеспечивающие продвижение товаров от изготовителей
до потребителей с учетом ассортиментной, качественной, количественной и.
стоимостной характеристик товара, а также запросов потребителей.
Должностные обязанности товароведов определяются целями и задачами
структурного подразделения, в котором они работают.
Выделяют два основных направления товароведной деятельности:
 технологическое, обеспечивающее технологию товародвижения;
 организаторское, нацеленное на стимулирование сбыта, выявление спроса и
рынков сбыта, организацию закупок товаров.
Товаровед должен знать в области товароведения:
1. эмпирические и аналитические методы, что позволяет разбираться во всем
многообразии ассортиментного перечня, средств и способов сохранения
качества и количества товаров в процессе товародвижения;
2. ассортимент, показатели, его характеризующие, способы;
3. основные направления развития и совершенствования ассортимента;
4. номенклатуру потребительских свойств и показателей, критерии их выбора при
оценке качества;
5. количественные характеристики единичных экземпляров товаров и товарных
партий, правила отбора проб из партий;
6. факторы, влияющие на формирование и сохранение качества товаров;
7. виды потерь и причины их возникновения, порядок списания;
8. виды, функции, формы и средства товарной информации;
9. товароведные характеристики товарных групп и конкретных товаров.
9
Товаровед должен уметь:
• классифицировать, обобщать результаты оценки товаров по различным признакам;
• определять и анализировать показатели ассортимента для достижения рациональной
ассортиментной политики организации;
• оценивать качество товаров путем выбора наиболее приемлемой номенклатуры
свойств и показателей, определения фактических значений и сопоставления с
регламентируемыми значениями;
• проводить диагностику дефектов, выявлять причины их возникновения для принятия
решений о возможности (или невозможности) предъявления претензий и
материальных исков виновным лицам, идентифицировать товарные партии,
рассчитывать и отбирать пробы в соответствии с установленными требованиями;
• определять приемочные и браковочные числа для проведения приемосдаточного и
текущего контроля качества в соответствии с установленными требованиями;
.проводить измерения товаров и товарных партий для установления их
количественных характеристик при учете на разных этапах товародвижения;
• учитывать формирующие факторы для прогнозирования качества и
конкурентоспособности товаров, а также для оценки возможности изготовителя
выпускать товары;
• регулировать факторы, влияющие на сохраняемость товаров при хранении и
подготовке к реализации;
• осуществлять контроль за созданием и поддержанием климатического и санитарно
гигиенического режимов хранения, размещением товаров;
• участвовать в выборе наиболее приемлемых видов торгового оборудования для
хранения, подготовки к продаже и реализации с учетом особенностей товаров или
товарных групп, для которых это оборудование будет предназначено;
• разрабатывать и осуществлять мероприятия по предотвращению и снижению потерь;
• обеспечивать подготовку товаров к реализации для формирования надлежащего
качества и количества, улучшения товарного вида и предупреждения реализации
товаров, не соответствующих по качеству установленным требованиям;
• работать с товарно-сопроводительными документами для определения _и/или
проверки всех характеристик товарной партии, изготовителя и поставщика, других
сведений, необходимых для дальнейшей работы с товаром;
• выявлять с помощью различных средств основополагающую, коммерческую и
потребительскую информацию для наиболее полного ознакомления с товаром и
создания потребительских предпочтений, что позволяет стимулировать сбыт товаров;
• идентифицировать товар с помощью маркировки разных видов, расшифровывать
информационные знаки на маркировке и товарно-сопроводительных документах для
предоставления потребителям достаточной и достоверной информации;
• работать с конкретными товарами - идентифицировать их к определенной
ассортиментной группе и виду, оценивать качество, обеспечивать сохранение товаров
на всем пути их движения к потребителю.
Федеральный закон «О защите прав потребителей»;
«Потребитель - гражданин, имеющий намерение заказать или приобрести либо
заказывающий, приобретающий или использующий товары (работы, услуги
исключительно для личных (бытовых) нужд, не связанных с извлечением прибыли».
10
Классификация товаров
Классификация - разделение множества объектов на подмножества по сходству или
различию в соответствии с принятыми методами.
Методы классификации
Иерархический метод - последовательное разделение множества объектов на
подчиненные классификационные группировки.
М
1
4
М
2
2.1.
1.1.
1.1.1
1.2.
1.1.2.
1.3.
2.2.
3
2.3.
1.4.
1.1.3.
.
Фасетный метод - параллельное разделение множества объектов на независимые
классификационные группировки.
М
1
2
3
4
11
5
.....
….
n
Преимущества и недостатки методов классификации
Метод
Иерархический
Преимущества
Возможность выделения общности и
сходства признаков объектов на
одной и разных ступенях, высокая
информационная насыщенность.
Недостатки
При большой глубине:
чрезмерная громоздкость,
высокие затраты, иногда
необоснованные, трудность
применения.
При небольшой глубине:
информационная
недостаточность, неполный
охват объектов и признаков.
Фасетный
Гибкость системы, удобство
использования, возможность
ограничения количества признаков
без утраты достаточности охвата
объектов.
Невозможность выделения
общности и различий между
объектами разных
классификационных
признаков.
Правила классификации:
выбор разновидности метода классификации в зависимости от назначения.
1. Деление множества следует начинать с наиболее общих признаков.
2. На каждой ступени можно использовать только один признак, имеющий
принципиальное значение для этого этапа.
3. Разделение объектов должно осуществляться последовательно от большего к
меньшему, от общего к частному.
4. Необходимо установить оптимальное число признаков.
12
Кодирование товаров
Кодирование - образование и присвоение кода классификационной группировке
и/или объекту классификации.
Код- знак или совокупность знаков, применяемых для обозначения
классификационной группировки и/или объекта классификации.
Структура кода - условное обозначение состава последовательности расположения
знаков в нем.
Алфавит кода - система знаков, принятых для образования кода (цифровой,
буквенный, буквенно-цифровой и штриховой алфавиты)
Основание кода - число знаков в алфавите кода.
Разряд кода - позиция знака в коде.
Длина кода - число знаков в коде, без учетов пробелов.
Методы кодирования
Порядковый метод кодирования - образование и присвоение кода из чисел I
натурального ряда.
Серийно-порядковый метод кодирования - образование и присвоение кода из чисел
натурального ряда, закрепление отдельных серий и диапазонов этих чисел за
объектами классификации с определенными признаками.
Последовательный метод кодирования - образование и присвоение кода
классификационной группировки и/или объекта классификации с использованием
кодов последовательно расположенных подчиненных группировок, полученных при
иерархическом методе классификации.
13
Параллельный метод кодирования- образование и присвоение кода
классификационной группы и/или объекта классификации с использованием кодов
независимых группировок, полученных при фасетном методе классификации.
Достоинства и недостатки разных методов
Метод
Достоинства
Недостатки
Простота присвоения кодов.
Экономичность 9999 кодов,
использования
принятых в классификации.
Отсутствие дополнительной
информации об объектах.
Серийнопорядковый
Упорядочение объектов по
сериям, в результате чего
появляется дополнительная
информация.
Требуется дополнительное
распределение множества по
объектам по определенным
признакам.
Последовательный
При малой значности кода
большая информационная
емкость.
Жесткость кода застрогого
фиксирования последовательно
кодируемых признаков,
сложность изменения в коде с
целью введения новых
признаков.
Паралельный
Хорошая приспособленность
для машинной обработки,
гибкость кода облегчает
введение необходимых
изменений в фасету.
Недостаточная связь между
отдельными группировками.
Порядковый
Невозможность выделения
общности и разницы между
объектами.
Правила кодирования
1. код должен иметь определенную структуру построения;
2. код может быть выражен с помощью различных, заранее обусловленных знаков;
3. код должен способствовать упорядочению объектов.
14
Штриховое кодирование
Штриховой код (ШК) - знак, предназначенный для автоматизированных
идентификации и учета информации о товаре, закодированной в виде цифр и штрихов.
Функции штрихового кодирования
 информационная функция о стране-банке данных производителя товаров;
 автоматизированная идентификация товаров с помощью машиносчитывающих
устройств;
 автоматизированные учет и контроль товарных запасов;
 оперативное управление процессом товародвижения: отгрузкой,
транспортировкой, складированием;
 повышение скорости и культуры обслуживания покупателей;
 информационное обеспечение маркетинговых исследований.
Алгоритм расчета контрольного числа
код EAN-13; EAN-8
В приводимом алгоритме разряды нумеруются слева направо.
Контрольное число - С находится последним в разряде чисел - 13; 8.
Шаг 1.Сумма чисел стоящих на четном месте (исключая контрольное число)
Шаг 2.Результат Шага 1 умножить на 3
Шаг 3. Сумма чисел стоящих на нечетном месте (исключая контрольное число)
Шаг 4. Сумма Шаг 2 и Шаг 3.
Шаг 5. От полученного результата берем единицы (не используем десятки и сотни)
Шаг 6. Из 10 вычитаем единицы.
Рассчитаем контрольное число кода EAN-13
4603327000027
1. 6+3+2+0+0+2=13
2. 13 х 3 = 39
3. 4+0+3+7+0+0=14
4. 39 + 14 = 53
5. 3
6. 10-3=7
Вывод: товар по контрольному числу идентифицирован.
15
Структура штриховых кодов разных типов
№
п/п
1.
2.
Структура кодов
Страна, где находятся банк
данных о ШК
Организация-изготовитель
или продавец
3.
Информация о товаре
4.
Код упаковки товара
5.
Контрольная цифра
Порядковые номера знаков
Типы ШК
EAN-8
EAN-13
EAN-14
1-2 (3*)
1-2 (3*)
3-5 (4-5)**
3-7 (4-7)**
1-2 (3*)
3-7 (4-7)**
8-12
_
_
_
9-13
8
13
6-7
14
Примечания. * - страны, которым предоставлена возможность детализировать код
страны на третьем разряде, например страны СНГ - 460-469.
* * - в указанном выше случае изготовитель может использовать только четыре раза.
16
Коды стран местонахождения банка данных
о штриховых кодах
Страна
США и Канада
Франция
Болгария
Германия
Россия
Гонконг
Япония
Великобритания
Греция
Кипр
Ирландия
Бельгия и
Люксембург
Португалия
Исландия
Дания
Польша
Венгрия
Финляндия
Китай
Новая Зеландия
Норвегия
Израиль
Швеция
Мексика
Венесуэла
Швейцария
Аргентина
Чили
Бразилия
Италия
Испания
Код
00-09
30-37
380
400-440
460-469
489
45-49
50
520
529
539
Страна
Куба
Чехословакия
Югославия
Турция
Нидерланды
Южная Корея
Сингапур
Австрия
Австралия
Словения
Хорватия
Латвия
Тайвань
Эстония
Филиппины
Мальта
ЮАР
Марокко
Тунис
Гватемала
Сальвадор
Гондурас
Панама
Никарагуа
Коста-Рика
Колумбия
Уругвай
Перу
Эквадор
Таиланд
Индонезия
Малайзия
54
560
569
57
590
599
64
690
94
70
729
73
750
759
76
779
780
789
80-83
84
17
Код
850
859
860
869
87
880
889
90=91
93
383
385
4605
471
474
480
535
600,601
611
619
740-745
770
773
775
786
885
899
955
Товароведная классификация пищевых
продуктов
потребительские товары
Род товаров:
продовольственные товары
Класс товаров:
Подкласс товаров:
пищевые товары животного происхождения
пищевые товары растительного происхождения
Группа товаров:
плодоовощные товары
зерномучные товары
вкусовые товары
кондитерские товары
мучнистые изделия
сахаристые изделия
Подгруппа товаров:
Вид товаров:
фруктово-ягодные изделия
конфетные изделия
шоколад
карамель
сначинкой
леденцовая
Разновидность товаров:
Наименование товара:
барбарис, театральная, дюшес,
взлетная, мятная, золотистая
присущие многим субъектам
а) номинальное:
б) марочное:
присуще конкретному изготовителю
8«Савинов», «Россия»
Общая товароведная классификация потребительских
товаров - класс, подкласс, группа (иерархический метод)
Частная товароведная классификация-
деление групп на подгруппы,
виды, разновидностей и наименования (иерархический и фасетный методы)
18
Ассортимент товаров
Ассортимент товаров -
набор товаров, формируемый по определенным признакам
и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и
индивидуальные потребности.
Товарная номенклатура
Товарная номенклатура - перечень однородных и разнородных товаров общего или
аналогичного назначения, перечень товаров,
предназначенных для экспортно-импортных операции
внешнеэкономической деятельности.
Классификация ассортимента товаров
По широте охватов
Простой ассортимент- набор товаров, предоставленный небольшим
количеством групп, видов и наименований, которые удовлетворяют
ограниченное число потребностей.
Сложный ассортимент – набор товаров, предоставленный значительным
количеством групп, видов, разновидностей и наименований товаров,
которые удовлетворяют разнообразные потребности а товарах.
Групповой ассортиментнабор однородных товаров,
объединенных общностью
признаков и
удовлетворяющих
аналогичные потребности.
Видовой - набор товаров и
наименований,
удовлетворяющих
аналогичные потребности.
Развернутый ассортимент –
набор товаров, который
включает значительное
количество подгрупп, видов,
разновидностей и
наименований.
Марочный - набор товаров
одного вида, марочных
наименований или
относящихся к группе
марочных.
Сопутствующий ассортимент – набор товаров, которые выполняют
вспомогательные функции и не относятся к основным для данной
организации..
19
По характеру потребителей
Оптимальный результат- набор товаров, удовлетворяющий реальные
потребности с максимально полезным эффектом для потребителя при
минимальных затратах на их проектирование, разработку производства
и доведение до потребителей.
Реальный ассортимент - действительный набор товаров,
имеющихся в конкретной организации изготовителя или продавца.
По местонахождению товаров
По степени удовлетворения
потребности
Рациональный ассортимент- набор товаров, наиболее полно
удовлетворяющий реально обоснованные потребности, которые
обеспечивают максимальное количество жизни при определенном
уровне развития науки, техники и технологи.
Промышленный ассортимент- набор товаров,, выпускаемых
изготовителем исходя их его производственных возможностей.
Прогнозируемый ассортимент- набор товаров, который может
будет удовлетворять предполагаемые потребности.
Учебный ассортимент – перечень товаров, систематизированный
по определенным научно обоснованным признакам для достижения
обучающих целей.
Торговый ассортимент – набор товаров, формируемый
организацией торговки с учетом ее специализации,
потребительского спроса и материально технической базы.
20
Управление ассортиментом
Управление ассортиментом - деятельность, направленная на достижение требований
рациональности ассортимента.
Формирование ассортимента - деятельность по составлению набора товаров,
позволяющего удовлетворить реальные или прогнозируемые потребности, а
также достигнуть целей, определенных руководством организации.
Деятельность должна базироваться на заранее выбранных целях и задачах,
обуславливающих направления развития ассортимента. Это определяет
ассортименту политику организации.
Ассортиментная политика — цели, задачи и основные направления формирования
ассортимента, определяемые руководством организации.
Цель организации в области ассортимента - формирование реального и / или
прогнозируемого ассортимента, максимально приближающегося, к
рациональному, для удовлетворения разнообразных потребностей и
получения запланированной прибыли.
Суть управления ассортиментом — достигается установлением определенных
требований, предъявляемых к рациональному ассортименту. Эти требования
регламентируются нормативными техническими и технологическими
документами.
21
Факторы формирования ассортимента
Общие факторы
Специфические факторы
Спрос, как потребность
подкрепленная
платежеспособностью
потребителей.
Сырьевая база
производственных организаций
Материально- техническая база
товарного производства
Рентабельность
производства и реализации
определяются
себестоимостью,
издержками производства и
обращения, на размеры,
которых оказывают
определенное влияние
государственные меры по
поддержке отечественных
изготовителей.
Достижения научнотехнического прогресса
Специализация торговой
организации
Каналы распределения товаров
Методы стимулирования сбыта
и формирования спроса
Материально- техническая база
торговой организации
22
Основные направления
в области формирования ассортимента
Сокращение ассортимента - количественные и качественные измерения состояния
набора товаров за счет уменьшения его широты и полноты.
Причинами могу быть:
 падение спроса;
 недостаточность предложений;
 убыточность или низкая прибыльность при производстве и/или реализации
отдельных товаров.
Расширение ассортимента - количественные и качественные измерения набора
товаров за счет увеличения показателей широты, полноты и новизны.
Причинами являются:
 увеличение спроса и предложения;
 высокая рентабельность производства и/или реализации товаров;
 внедрение на рынок новых товаров и/или изготовителей;
Стабилизация ассортимента - состояние набора товаров, характеризующиеся
высокой стабильностью и низкой степенью обновления.
Обновление ассортимента - качественные и количественные изменения состояния
набора товаров, характеризующиеся увеличением показателя новизны.
Критерии набора:
 удовлетворение новых постоянно изменяющихся потребностей;
 повышение конкурентоспособности;
 стремление изготовителей и продавцов стимулировать спрос
Совершенствование ассортимента - количественные и качественные измерения
состояния набора товаров для повышения его рациональности.
Гармонизация ассортимента – количественные и качественные измерения
состояния набора товаров, отражающие степень близости реального ассортимента к
оптимальному или лучшим зарубежным и отечественным аналогам, наиболее полно
23
соответствующие целям организации.
Качество товаров
Качество- совокупность характеристик объекта, относящиеся к его способности
удовлетворять установленные и предполагаемые потребности.
Свойство качества – объективная особенность продукции или товара, проявляющаяся
при её создании, оценки, хранении и потреблении (эксплуатации).
Простое свойство – характеризуется одной особенностью (кислотность, влажность).
Сложное свойство - комплекс особенностей, проявляющихся в совокупности (пищевая
ценность продуктов питания, состояние мякиша хлеба).
Показатель качества- количественное и качественное выражение свойств продукции
или товара.
Требования к качеству- выражение определенных потребностей или их перевод в
набор количественно или качественно установленных требований к характеристикам
объекта, чтобы дать возможность их реализации и проверки.
Требования к качеству оцениваются по нормам, регламентируемым стандартами и ТУ,
или в соответствии с запросами потребителей.
В нормативных документах устанавливаются требования к свойствам и показателям,
обуславливающих их качество.
24
Классификация показателей качества
Показатели качества
Единичные - показатели, предназначенные для выражения простых свойств (цвет,
форма, кислотность).
Комплексные – показатели, предназначенные для выражения сложных свойств
(состояние мякиша- комплектный показатель, характеризующий через ряд
единичных: цвет, пористость, кислотность).
Базовые – показатели, принятые за основу при сравнительной характеристике
показателей качества (цвет эталона муки определенного сорта).
Определяющие- показатели, имеющие решающее значение при оценке качества
товаров. Органолептические показатели- внешний вид, цвет всех потребительских
свойств товаров, вкус и запах, вкус и запах пищевых продуктов.
Значения показателей
качества
Оптимальное – значение показателя качества, позволяющее достигнуть наиболее
полного удовлетворения части потребностей.
Действительное – значение показателя качества, определяемое однократным или
многократным измерением его.
Регламентированное – значение показателя качества, установленное
действующими нормативными документами.
Относительное - значение, определяемое по отношению действительного
показателя к базовому и регламентированному значению того же показателя.
Предельные – значение показателя качества, превышение или снижение которого
регламентируется как несоответствие стандарту.
Минимальное не
менее
Максимальное не
более
Диапазонное не
менее и не более
Допускаемые отклонения – значения
показателей качества, устанавливающих
нормативные пределы отклонения от
регламентированного или оптимального
значения того же показателя.
25
Потребительские свойства и показатели качества
Назначение способность товаров
удовлетворить
физиологические и
социальные
потребности, а также
потребности в из
систематизации.
Свойства функционального назначения
(функциональные свойства)- отражают способность
товаров выполнять их основные функции.
Свойства социального назначения- способность
товаров удовлетворить индивидуальные или
общественные социальные потребности.
Классификационное назначение – способность ряда
свойств и показателей выступать в качестве
классификационных признаков.
Универсальное назначение – способность свойств и
показателей удовлетворять разнообразные
потребности.
Экологические свойства – способность товаров не оказывать вредного воздействия
на окружающую среду при их эксплуатации или потреблении.
Эстетические свойства – способность товаров выражать в чувственно –
воспринимаемых признаках формы общественные ценности и удовлетворять
эстетические потребности человека. Показатели эстетических свойств товаров могут
служить внешний (товарный) вид, целостность, дизайн, мода, стиль, информационная
выразительность, совершенство воспроизводимого исполнения.
Надежность –
способность товаров
сохранять
функциональное
назначение в процессе
хранения и/или
потребления в течение
заранее оговоренных
сроков.
Долговечность – способность товаров, сохранять
работоспособность до наступления предельного состояния или
установленного времени технического обслуживания и ремонта.
Показателями долговечности могут служить срок эксплуатации
изделий, ресурс и т.д.
Безотказность – способность товаров выполнять функциональное
возникновение дефектов, из- за которых невозможна или
затруднена их дальнейшая эксплуатация.
Ремонтопригодность – способность товаров восстанавливать свои
исходные свойства после устранения выявленных дефектов.
Подразделяются на ремонтопригодные и неремонтопригодные.
Сохраняемость – способность поддерживать исходные
количественные и качественные характеристики без значительных
потерь в течение определенного срока.
26
Эргономические свойства –
способность товаров создавать
ощущения удобства,
комфортности, наиболее
полного удовлетворения
потребностей в соответствии с
антропометрическими,
психологическими и психолого
– физиологическими
характеристиками потребителя.
Антропометрические свойства – способность товаров при
потреблении (эксплуатации) соответствовать в наибольшей
степени измеряемым характеристикам потребителя.
Психологические свойства – способность товаров,
обеспечивать при потреблении (эксплуатации) душевную
комфортность потребителю.
Психолого-физиологические свойства – способность товаров
обеспечивать соответствие психолога – физиологическим
возможностям потребителя.
Химическая безопасность – отсутствие недопустимого риска, который
может быть нанесен токсичными веществами жизни, здоровью и имуществу
потребителей.
Радиационная безопасность –отсутствие недопустимого риска, который
может быть нанесен жизни, здоровью, имуществу потребителя
радиоактивными элементами (изотопами) или ионизирующим излучением этих
элементов.
Безопасность –
состояние, при
котором риск вреда
или ущерба
органичен
допустимым
уровнем, для жизни,
здоровья, имущества,
потребителей при
эксплуатации или
потреблении товаров.
Механическая безопасность – отсутствие недопустимого риска для жизни,
здоровья и имущества потребителей, который может быть нанесен вследствие
различных механических воздействий (ударов, трения, проколов, деформации
и т.д.) Показатель механической безопасности устанавливается в основном для
непродовольственных товаров: одежды, обуви (коэффициент толщины швов
для чулочно- носочных изделий). Для пищевых продуктов механическая
безопасность не нормируется.
Электрическая, магнитная и электромагнитная безопасность – отсутствие
недопустимого риска, который может быть нанесен воздействием
электрических, магнитных и электромагнитных полей при эксплуатации
сложно – технических товаров.
Термическая безопасность – отсутствие недопустимого риска, нанесенного
потребителю, воздействием высоких температур. Термической
безопасностью должны обладать нагревательные приборы. Её необходимо
обеспечивать так же при подаче и реализации готовых пищевых продуктов в
горячем состоянии.
Санитарно- гигиеническая безопасность- отсутствие недопустимого
риска, который может возникнуть при различного рода биоповреждениях
потребительских товаров: микробиологические различают бактериальные и
грибные заболевания, по которым пищевые продукты утрачивают
санитарно- гигиеническую безопасность в продуктах, накапливаются
токсичные вещества: (микротоксины- при плесневении, трупные или иные
яды- при гниении), которые вызывают отравления разной степени, иногда с
летальным исходом. Зоологические вызывают представители животного
мира (насекомые, грызуны, птицы).
Противопожарная безопасность – отсутствие недопустимого риска,
наносимого потребителю, воздействием высоких температур при
27
эксплуатации и потреблении
товаров.
Оценка качества товаров
Выбор номенклатуры показателей качества
Показатели качества
По характеризующим свойствам
Органолептичес
кие
По общности свойств
Микробиологиче
ские свойства
Физикохимические
Общие
Специфическ
ие
Паразито логические
логические
Определение действительных значений показателей качества
Сопоставление действий значений с базовыми
Результат оценки
Установление
Несоответствия
Соответствия
Градации качества
Стандартный товар
I класс
Нестандартный товар
II класс
Сорта
Ликвидный
Природные
Отходы
III класс
Неликвидный
Товарные
Iкласс –
товар пригодный к
использованию по
назначению
II класс –
товар условно
пригодный к
использованию по наз-ию
28
наназначению
III класс –
товар не пригодные к
использованию по
назначению (опасные)
Оценка качества
Оценка качества товаров – совокупность операций по выбору номенклатуры
показателей, определению их действительного значения и сопоставлению с базовыми
показателями.
Градация, класс, сорт – категория или разряд, присвоенные объектам, имеющим то же
самое функциональное применение, но различные требования к качеству.
Стандартным называется товар соответствующий установленным требованиям по всем
выбранным показателям.
Нестандартным называется товар несоответствующий установленным требованиям по
одному или комплексы показателей, но это несоответствие не является критическим (
опасным).
Брак – товар, с выявленными устранимыми или неустранимыми несоответствиями по
одному или комплексу показателей.
Отход – разновидность брака с неустранимыми значительными или критическими
дефектами.
Сортамент – совокупность сортов, относящиеся к одноименному товару.
Природный сортамент – совокупность сортов продукции, отличающихся
характерными анатома -морфологическими признаками.
Товарный сортамент – совокупность товарных сортов, различающихся значениями
регламентированных НД показателей качества.
Пересортица – один из распределенных способов качественной фальсификации, она
может носить объективный и субъективный характер.
29
Методы оценки и контроля качества товаров
I.
Органолептический метод
Органолептический метод – основан на использовании информации получаемой с
помощью органов чувств человека (зрения, обоняния, осязания, вкуса).
Органолептические показатели – показатели качества, определяемые с помощью
органов сенсорики: внешний вид, поверхность, форма, цвет, состояние упаковки,
консистенция, вкус и запах и др.
Достоинства метода
 простота;
 доступность;
 быстрота
 Не требует специального оборудования для оценки качества;
 Можно использовать в любых условиях;
Недостатки метода
 Субъективизм;
 Не дает размерных величин результатов
 Несопоставимость и недостаточная воспроизводимость результатов;
Измерительный метод
II.
Измерительный метод – основан на информации, получаемой с использованием
различных средств измерения, приборов, реактивов.
Показатели качества, определяемые лабораторным методом называются:
 Физико-химические (температура плавления, кислотность и др.);
 Микробиологические (загрязненность продуктов м/о, кишечной палочкой);
 Технологические (метод пробной варки для мяса, развариваемость круп);




Достоинства метода
Объективность;
Точность;
Числовые значения свойств и
показатели качества;
Сопоставимость и
воспроизводимость результатов;






30
Недостатки метода
Сложность;
Длительность измерений;
Высокие затраты на проведение
испытаний;
Лабораторное и испытательное
оборудование;
Наличие высококвалифицированного
персонала;
Разрушение образцов исследования;
Основные разновидности измерительного метода
Механические методы (определение твёрдости, гибкости)
Физические методы (температура плавления жира, размер крупы, содержание
спирта)
Химические методы (кислотность молочных продуктов, содержание
химических веществ)
Биохимические методы (созревание мяса, дыхание плодов и овощей)
Микробиологические методы (обсеменённость товаров микроорганизмами)
Товароведно - технологические методы (пробная выпечка хлеба, состояние
после варки.)
III. Экспертный метод
Экспертный метод- метод оценки, проводимый группой экспертов, в условиях
неопределенности или риска.
Предназначен для оценки товаров в случаях, когда другие, неприменимы или
неэкономичны.
Сфера, применения не только оценка качества товаров, но и исследование операций
технологического цикла, принятие управленческих решений, прогнозирование.
Экспертная группа формируется из высококвалифицированных специалистов в
области создания и функционирования оцениваемого товара: товароведов,
дизайнеров конструкторов, технологов.
Достоверность результатов оценки зависит от компетенции и квалификации
экспертов и уровня организации работа экспертной комиссии.
Достоинства метода
 Достоверность результатов зависит
от компетенции и квалификации
экспертов и уровня организации
экспертной комиссии;
 Воспроизводимость;




31
Недостатки метода
Необъективность оценки при
наличии в комиссии
заинтересованных экспертов;
Субъективизм;
Ограниченность применения;
Высокие затраты на их проведение;
IV. Социологический метод
Социологический метод использует информацию, полученную на основе сбора и
анализа мнений, фактических или возможных потребителей продукции.
Анализируется информация о свойствах товаров, их проведении в эксплуатации,
причинах отказов и поломок, долговечности, дизайне, количественных параметров, о
качестве обслуживания, сервисных услугах. Оценка, осуществляется на основе
устных опросов, анкетирования, выставок-продаж, выставок-дегустаций.
Достоинства метода.
 Мнения широкого круга фактических и потенциальных потребителей.
Недостатки метода
 Субъективизм;
 Высокие затраты на сбор и обработку информации;
 Ограниченность в применении.
V. Регистрационный метод
Регистрационный метод – основан на информации, полученной путем подсчета
числа определенных событий, случаев, предметов или затрат.
Метод используется при приемке и хранении товаров для определения:
 «браковочного» и «приемочного» чисел при приемке товаров;
 Количества дефектных товаров;
 Сортировка товаров на градации качества;
Рассчитываются основные показатели ассортимента (широта, полнота, устойчивость
и др.) При оценке качества услуг розничной торговли и качества торгового
обслуживания.
Достоинства метода
 Используется совместно с другими методами оценки качества
(органолептический, измерительный, социологический)
Недостатки метода
 Как самостоятельный метод имеет ограниченное положение
VI. Расчетный метод
Расчетный метод - основан на получении информации расчетным путем.
Показатели качества рассчитываются с помощью математических модулей
(формул) по параметрам, найденным с помощью других методов.
Метод используется с исследованиях для расчета производственных
показателей качества безопасности, долговечности, кислотности и т.д.
32
Классификация дефектов
Дефект – невыполнение заданного или ожидаемого требования, касающегося объекта, а также
требования, относящегося к безопасности.
Критические дефекты – несоответствия товаров установленным требованиям,
Степень значимости
которые могут нанести вред жизни, здоровью, имуществу потребителей и
окружающей среде. Товары с критическими дефектами нельзя или
экономически нецелесообразно использовать по назначению.
Значительные дефекты – несоответствия, существенно влияющие на использование
по назначению и надежность товаров, но не влияющие на безопасность для
потребителя и/или окружающей среде
Малозначительные дефекты – несоответствия, которые не оказывают
Наличие
методов
средств
обнаружени
я
Наличие
методов и
средств
обнаружения
существенного влияния на потребительские свойства товаров, в первую
очередь на назначение, надежность и безопасность.
Устранимые дефекты – дефекты, после устранения которых товар может быть
использован по назначению.
Неустранимые дефекты – дефекты, которые невозможно или экономически
невыгодно устранять.
Явные – для которых предусмотрены методы и средства обнаружения.
Скрытые – для которых методы и средства обнаружения не предусмотрены
или их применение нецелесообразно.
Место возникновения
Технологические дефекты – дефекты, вызванные недостатками при
проектировании и/или разработке продукции сырья,
несоблюдением или несовершенством производственных
процессов.
Предреализационные дефекты – возникают при транспортировании, хранении,
подготовке к продаже или реализации товаров.
Послереализационные дефекты – возникают при хранении, эксплуатации или
использовании товаров потребителем.
33
Количественная характеристика товаров
Единичные экземпляры – отдельные товары, которые обладают целостностью и
присущими конкретному виду или наименованию потребительскими свойствами.
Например: промышленные изделия (автомобиль, головка сыра, пара обуви или
носков), биологические объекты (яйцо, рыба, зерно, яблоко, арбуз).
Упаковочные единицы, товарная масса, в которых характеризуется монолитностью и
целостностью (блок сливочного масла, бутылка вина, молока и т.п.)
Комплексные упаковочные единицы, состоящие из отдельных изделий (пачка
печенья, ящик гвоздей).
Товарная партия – совокупность единичных экземпляров товаров и или
комплексных упаковочных единиц (одного вида и наименования), объединенных по
определенному признаку.
Принадлежность к товарной партии, для производственных товаров по
признакам:
 Смена, день выработки;
 День отправки или отгрузки;
 Отправка одним или нескольким транспортными средствами;
 Наличие одного товарно- сопроводительного документа.
Показатели физических свойств выполняют функцию количественной и качественной
характеристики единичных экземпляров товаров.
Физические свойства товаров:






Размерно-массовые свойства;
Структурно- механические свойства;
Теплофизические свойства;
Электрические свойства;
Оптические свойства;
Акустические свойства.
34
Специфические физические свойства
единичных экземпляров
Механические свойства- особенности товаров, проявляющихся при ударных,
сжимающих, растягивающих и других взаимодействиях.
Теплофизические свойства – характеризуют индивидуальное термодинамическое
состояние единичных экземпляров товаров.
Электрофизические свойства – характеризуют способность товаров изменяться под
влиянием внешнего электрического поля.
Оптические результаты- свойства, обусловленные способностью товаров
рассеивать, пропускать и отражать свет.
Акустические свойства – способность товаров издавать (излучать), поглощать и
проводить звук.
35
Контроль качества и количества товарных партий
Приемка товаров по количеству и качеству осуществляется в торговых
организациях партиями.
Товарная партия- совокупность единичных экземпляров или комплексных
упаковочных единиц объединенных по определенным признакам
Приемка товаров по количеству осуществляется 100% пересчитыванием,
перемешиванием и сопоставлением с сопроводительными документами.
Приемочный контроль по качеству независимо от размера партий носит
выборочный характер. Элементов выборочного характера является отбор проб.
Проба( образец)- минимально допустимая часть товарной партии, отобранная из нее
по установленным или заранее оговоренным правилам и предназначенная для
оценки (контроля, испытаний) качества.
Выборка - определенное минимально допустимое количество упаковочных единиц,
составляющих представительную часть товарной партии и отобранных для
составления исходной пробы, предназначенной для оценки (контроля, испытаний)
качества по установленным или заранее оговоренным правилам.
Требования, предъявляемые к пробе:
1.Оптимальность размера пробы предполагает, что она может быть не ниже
минимально допустимого предела, но не излишне большой.
2.Представительность пробы - её способность с достаточной достоверностью
отражать действительную неоднородность качества товарной партии
3.Единообразие операций по отбору проб – применение определения качества всей
товарной партии, так как результаты оценки пробы переносятся на партию целиком.
Правила отбора проб и выборок устанавливаются стандартами на методы
испытаний. При проведении исследовательских испытаний правила отбора проб,
регламентируемые нормативными документами и договорами, носят обязательный
характер, а указанные в руководствах, методиках и т.п. – рекомендательный.
Несоблюдением правил обязательного характера может привести к серьёзным
последствиям:
 Признанию недействительными результатов оценки(испытаний) качества;
 Отказу от принятия претензий торговой организации по качеству;
 А также перерасчёту стоимости партий пониженного качества.
Правилами отбора проб устанавливаются:
 Размер единичных и совокупных проб и выборок в зависимости от размера
товарной партии;
 Методика отбора и выборок с указанием места их изъятия;
 Размер проб для разных испытаний.
36
Товарная партия
Способ размещения товара
Тарный
Бестарный
Выборка
Точечные пробы
Исходная проба
Объединённая проба
Средний образец
Средняя проба
навеска
Оценка качества по
стандарту
Испытания, анализ
навески


Виды проб
Точечная проба- единичная проба определённого размера, отбираемая из одного места товарной
партии. Размер проб в зависимости от объекта и назначения колеблется от нескольких мг до кг. Для
отбора точечных проб применяются различные приспособления: щупы, отборники.
Объединенная проба- совокупность точечных проб, отобранных от одной товарной партии. Размер
объединенной пробы зависит от количества точечных проб, а представительность- от того,
насколько установленные правилам количество проб и места их отбора позволили сформировать
суммарный образец, отражающий действительное качество всей партии с определённой степенью
достоверности (или в пределах допустимых погрешностей).
Чем больше объединённая проба, тем она представительнее, а результаты оценки требуются
значительные затраты труда и средств работников торговых организаций.
Для уменьшения объединённой пробы без ущерба для её представительности, определяемой в числе
прочих факторов и количеством точечных проб, отбирают исходную пробу (образец).
Исходная проба (образец)- установленная часть объединенной пробы или совокупность выборок,
предназначенная для оценки (испытаний) качества. Исходную пробу устанавливают в большинстве
случаев в процентах от объединённой пробы.
Методы установления исходной пробы:
1. В процентах от объединённой пробы;
2. Метод квадратов или квартования;
3. Метод случайной выборки. Нужное количество товаров отбирают при переодическом
перемешивании и изъятии из общей массы единичных экземпляров «вслепую», чтобы избежать
37
неосознанного субъективного подхода к отбору.
В случае неоднородности образца применяют контроль по альтернативному признаку,
используя при этом в качестве контрольного норматива приемочное и браковочное
числа. Приемочное число- максимально допустимое количество забракованных единиц
выборки или объединенной пробы, или исходного образца, позволяющее принять
решение о приёмке товарной партии по качеству.
Браковочное число- минимально допустимое количество забракованных единиц
объединенной пробы или исходного образца, являющееся основанием для отказа от
приемки товарной партии по качеству.
Партию принимают, если количество единиц, не отвечающих требованиям НД,
меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно
браковочному числу. Приёмочные и браковочные числа зависят от массы нетто
упаковочных единиц или их количества
Из объединённой пробы или исходного образца отбирают средние образцы, пробы, а
из них- навески для проведения сертификационных, исследовательских или иных
контрольных испытаний.
Средний образец – часть исходного образца, отобранная для проведения лабораторных
испытаний. Средний образец отбирают из товарных партий, состоящих из отдельных
упаковочных единиц.
Средняя проба отбирается, если партия состоит из отдельных неупакованных
единичных экземпляров товаров.
Средняя проба- часть объединённой пробы или среднего образца, выделенная и
подготовленная соответствующим образцом для проведения лабораторных испытаний.
Из средней пробы для определения конкретных показателей качества выделяют
навески.
Навески- часть средней пробы, выделенная для определения некоторых показателей
качества товаров.
38
Технологический цикл товаров
I Предтоварная стадия
1 этап: Проектирования и/или разработка продукции
2 этап: Материально – техническое снабжение
3 этап: Приёмочный контроль сырья
4 этап: Производство продукции (и/или разработка
производства)
5 этап: Окончательный контроль готовой продукции
II Товарная стадия
6 этап: Формирование товарных партий
7 этап: Хранение и транспортирование
8 этап: Предреализационная товарная обработка
9 этап: Реализация товаров
10 этап: Потребление (Эксплуатация)
11 этап: Послепродажное обслуживание при эксплуатации
или консультирование
III Стадия утилизации отходов товаров
12 этап: Повторное использование или уничтожение отходов.
39
I Предварительная стадия
Основывается на маркетинговых исследований потребностей рынка в выявлении
реальных или предполагаемых потребителей.
 1 этап - должен осуществляться совместно маркетологами и технологами.
 2 этап - включает заготовку сырья, вспомогательных и комплектующих изделий.
 3 этап - приемочный контроль по количеству и по качеству.
 4 этап - занимаются технологи.
 5 этап - проверка соответствия качества готовой продукции установленным
требованиям для предотвращения реализации некачественной продукции.
На предварительной стадии проектируется, разрабатывается и производится продукция,
предназначенная для удовлетворения потребностей. Не вся производственная продукция
становится товаром.
На 5 этапе часть её может быть отбракована.
II Товарная стадия
6 этап – осуществляется на складе готовой продукции или в экспедиции предприятия –
изготовителя.
7,8 этапы - обеспечивают товародвижение партии в целом и предназначены для
сохранения её целостности по количеству и качеству.
8 этап - несмотря на нарушение целостности единой товарной массы, в ходе
разупаковывания, фасования, образовавшиеся части принадлежат определенной товарной
партии.
9 этап – при реализации оптовым организациям происходит разделение товарных партий,
на более мелкие, обладающие ценностью.
10 этап – при потреблении товар либо полностью утрачивает свои полезные свойства и не
может быть вновь применен по назначению, даже если он сохраняется (одноразовые
шприцы), либо полностью используются (парфюмно- гигиенические средства), за один
прием или многократно.
Эксплуатация товаров - особый вид потребления при многократном использование не
утрачивается функциональное назначение, но постепенно снижается качество.
II стадия необходима для сохранения качества и замедления процессов ухудшающих
качество, для предупреждения и устранения дефектов (установка, настройка, сборка,
наладка, техническое обслуживание)
III Стадия утилизации отходов товаров
Использованные товары, частично или полностью сохранившиеся, но утратившие
потребительские свойства, переходят в категорию отходов (ликвидных или неликвидных)
и подлежат повторному использованию (промпереработке), уничтожению.
40
Факторы, формирующие качество и
количество товаров
Формирующие факторы – комплекс объектов и операций, свойственных
определенным этапам технологического цикла и предназначенных для формирования
заданных требований к качеству и количеству продукции.
I Проектирование и разработка продукции
II Сырье
III Конструкция
IV Технология производства
I .Фактор
При проектировании и разработке продукции предусматриваются определенные
требования к е качеству и количеству. На основе маркетинговых исследований
рынка при определении запросов потребителей к уровню качества, и приемлемым
количественным характеристикам.
От того, насколько правильно выявлены и отражены в характеристиках конкретного
продукта потребности, зависит конечный результат – сбыт и реализация товаров.
III Фактор
Конструкция- совокупность формы, размера, способа соединения и
взаимодействия деталей и узлов, а так же соотношение между отдельными
элементами, определяемые при разработке изделий.
Этот фактор оказывает решающее воздействие на формирование основных
характеристик непродовольственных товаров :ассортиментную, количественную,
стоимостную.
Назначение конструкции – обеспечение функциональных, эргономических,
эстетических свойств, безопасности и надежности изделий. В процессе
конструирования обеспечиваются удобство пользования, заданный размер и
внешний вид, долговечность, ремонтопригодность изделий.
41
II Фактор
Виды сырья и их соотношение (рецептура) определяется на 1 этапе проектирования и
разработки продукции.
Основное сырье – составная часть сырья, существенно влияющая на формирование
качества и количества готовой продукции на стадии производства.
Состав и свойства сырья могут подвергаться изменениям, обусловленным глубиной
технической обработки.
Основное сырье определяет ассортиментную группу готовой продукции (основное
сырье для хлеба- мука- обуславливает вид хлеба :пшеничный, ржаной, ржано пшеничный).
Вспомогательное сырье – составной элемент сырья, предназначенный для
улучшения состава и свойств основного сырья и/или готового продукта.
Не определяет количественные характеристики изготовляемого товара. В ряде
случаев даже ограничивается максимально предельное содержание этого сырья.
В качестве вспомогательного сырья для пищевых продуктов используют пищевые
добавки (красители, консерванты, стабилизаторы цвета, консистенции, эмульгаторы,
загустители и т.п.), пряности и приправы (перец, гвоздика, корица, поваренная соль,
пищевые кислоты т. п.), наполнители в виде неосновного продовольственного сырья
(например, крахмал, соевый шрот, сухое молоко - в колбасы низших сортов; сливки,
молоко, кофе- в шоколад, конфеты, карамель).
Вспомогательное сырье не определяет основную ассортиментную принадлежность
готового изделия. Оно предназначено для улучшения органолептических свойств
(внешний вид, консистенция, вкус и запах, внутреннее строение), а также изменение
состава и структуры функционального и социального назначения.
Вспомогательное сырье и материалы обеспечивают внутривидовое разнообразие
готовой продукции (например, шоколад молочный, сливочный, ванильный, с
орехами различными наполнителями).
Вспомогательные материалы - одна из разновидностей вспомогательного сырья.
К ним относятся упаковка, перевязочные и отделочные материалы. Упаковку,
включающую тару и упаковочные материалы.
Упаковку, включающую тару и упаковочные материалы, а также перевязочные
материалы (шпагат, ленты и т.п.)
42
IV. Фактор
Технология производства - совокупность операций, предназначенных для
формирования основополагающих товароведных характеристик готовой продукции.
Технологические процессы оказывают решающее воздействие на формирование
реального качества и количества конкретного продукта, его ассортиментной
принадлежности.
Этапы технологии производства
Подготовительный этап- совокупность операций по подготовке основного и
вспомогательного сырья и комплектующих изделий к переработке или сборке.
Исходные свойства сырья практически не изменяются. ( При производстве
плодовоовощных консервов – мойку и сортировку сырья по качеству).
Основными операциями могут быть: раскрой, мойка, резка, обвалка,
измельчение, сортировка, растворение в воде, плавление и т.п.
Основной этап- совокупность операций по переработке сырья (материалов,
полуфабрикатов) или сборке комплектующих изделий для получения готовой
продукции.
Для него характерно существенное изменение исходных свойств сырья, материалов,
полуфабрикатов, если применяется их глубокая переработка. Эти изменения
обусловлены взаимодействием отдельных компонентов сырья, а также термическими,
механическими и иными воздействиями.
В результате сборки готовые изделия приобретают новые свойства, отличные от
свойств комплектующих деталей. В этом случае количество переходит в качество, если
соблюдается принцип совместимости.
Технологические операции: смешивание по рецептуре, термическая, механическая,
электрическая и иная обработка, сборка.
Окончательный этап- совокупность операций по обработке готовой продукции с
целью придания ей товарного вида, улучшения сохраняемости и подтверждения
соответствия установленным требованиям.
Исходные свойства сырья на этом этапе не изменяются, так как качество готовой
продукта уже сформировано.
Все операции этого этапа направлены либо на дополнительные улучшения качества
готовой продукции (упаковка, сортировка по градациям качества, обработка
поверхности защитными покрытиями, окраска маркирование и т.п.), либо на
окончательный контроль качества.
43
Факторы, сохраняющие качество и количество
товаров
Упаковка
Хранение
Товарная обработка
Реализация
Послепродажное
обслуживание
Потребление
Обеспечение качества и количества товаров- совокупность мероприятий
направленных на формирование и сохранение установленных требований к качеству
и заданному количеству товаров.
Упаковка – средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту товара от
повреждений и потерь, а окружающую среду – от загрязнения.
Основное назначение
упаковки
защита упакованных товаров от неблагоприятных внешних
условий, предупреждение попадания частиц товаров или
отдельных экземпляров в окружающую среду.
Вспомогательные
функции упаковки
носитель маркировки, красочного оформления товара
Элементы упаковки
тара, упаковочные и/или перевязочные материалы.
44
Классификация упаковки
По месту упаковывания
По назначению
производственная и торговая
потребительская упаковка – предназначена для сравнительно
небольших расфасовок и сохранения товара у потребителя.
транспортная упаковка – используют для перевозки товаров и
оптовой или мелкооптовой продажи.
жесткая упаковка: металлическая – банки, тубы, контейнеры,
цистерны, перевязочная лента; стеклянная – банки, бутылки,
баллоны; деревянная – ящики, контейнеры, лотки, корзины,
бочки, кадушки; полимерная – ящики, бочки.
В зависимости от
применяемых материалов, их
механической устойчивости
и прочности
полужесткая упаковка: картонная – коробки;
комбинированная – тетрапаки, перпаки и т.п.
мягкая упаковка: полимерная – паки, мешки, пакеты, шпагат;
бумажная – мешки, пакеты, оберточная и иная бумага;
тканевая – мешки, перевязочные материалы (шпагат, веревки,
ленты и т.п.)
По форме
Цистерны, бочки, кадушки, банки, бутылки,
контейнеры, ящики, корзины, коробки
По грузоподъемности
Большегрузная тара
По габаритам
По кратности
использования
Крупногабаритная, среднегабаритная,
малогабаритная
Одноразовая,многократного использования
45
Требования к упаковке
Безопасность упаковки означает, что содержащиеся в ней вредные для организма
вещества не могут перейти в товар, непосредственно соприкасающийся с
упаковкой.
Экологические свойства упаковки- способность её при использовании и
утилизации не наносить существенного вреда окружающей среде.
Надёжность упаковки- способность сохранять механические свойства и/или
герметичность в течение длительного времени.
Совместимость упаковки- способность не изменять потребительские свойства
упакованных товаров.
Взаимозаменяемость- способность упаковок одного вида заменять упаковки
другого вида при использованию по одному функциональному назначению.
Эстетические свойства- достигается путем применения привлекательных
материалов красочного оформления.
Экономическая эффективность упаковки определяется её стоимостью, а также
ценой утилизации.
46
Хранение товаров
Хранение товаров- этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой
продукции до потребления или утилизации.
Цель- обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными
потерями.
Конечный результат эффективного хранения товаров- сохранение их без потерь или с
минимальными потерями в течение заранее обусловленного срока.
Показателями сохраняемости служат выход стандартной продукции, размер потерь и
сроки хранения.
Показатели сохраняемости зависят от:
Сроков хранения
Условий хранения
Условия хранения- совокупность внешних воздействий окружающей среды
обусловленных:
- режимом хранения товаров;
- размещением товаров в хранилище.
Режим хранения товаров - совокупность климатических и санитарно-гигиенических
требований, обеспечивающих сохраняемость товаров;
Климатический режим хранения включает параметры:
 Температуру(температура воздуха в хранилище);
 Относительную влажность воздуха (показатель, характеризующий степень
насыщенности воздуха водяными парами);
 Воздухообмен (показатель режима, характеризующий интенсивность и кратность
обмена в окружающей товары среде. (естественный и принудительный);
 Газовый состав (показатель режима ,характеризующий состав газов в окружающей
среде);
 Освещенность (показатель режима хранения, характеризующийся интенсивностью
света в складе).
Санитарно-гигиенический режим хранения характеризуется комплексным
показателем чистоты, включающим ряд единичных показателей.
Чистота- состояние объектов хранения и окружающей среды, которое
характеризуется загрязнениями, не превышающими установленных норм.
Чистота определяется двумя группами показателей:
 1 группа показатели чистоты, различающиеся природой загрязнения:
Минеральные, органические, микробиологические, биологические.
47
 2 группа показатели чистоты, характеризующие
местонахождение
загрязнений: воздух, пол, оборудование, товары, тара.
Принципы размещения
совместимость
Правила товарного
соседства
безопасность
Рациональная
эксплуатация хранилищ
эффективность
Обеспечение
механизации работ
Правила размещения
Размещение товаров в хранилище- характеризуется показателями загрузки складов:
площадью и коэффициентом загрузки, высотой размещения товаров.
При размещении товаров на хранение необходимо руководствоваться определёнными
правилами, основными на принципах совместимости, безопасности, эффективности.
Правило № 1. «Правило товарного соседства» устанавливает требования к
совместному хранению товаров с одинаковым режимом хранения, а также с
приемлемыми друг для друга сорбционными свойствами. Правило основано на
принципе совместимости разных товаров- при хранении товары не оказывают друг на
друг вредного воздействия.
Правило № 2. «Рациональное использование складских площадей» предполагает
оптимальную их загрузку с учётом минимально допустимых расстояний товаров от
стен, потолка, охлаждающих и отопительных приборов. Минимально допустимые
расстояния устанавливаются Строительными нормами и правилами (СНиП).
Правило № 3. «Обеспечение механизации погрузочно-разгрузочных работ» позволяет снизить нерациональные затраты тяжелого ручного труда, заменив его
механизированным трудом . Соблюдение этого правила обеспечивает реализацию
принципов безопасности и эффективности.
48
Основополагающие принцип хранения
 Непрерывность соблюдения условий хранения заключается в обязательности
соблюдения на всех этапах товарной стадии установленных требований к
климатическому и санитарно-гигиеническому режимам. Должны создаваться и
поддерживаться оптимальные условия хранения.
 Защита от неблагоприятных внешних воздействий предохранение товаров от
воздействий климатических и других неблагоприятных условий при
транспортировании и хранении.
 Информационное обеспечение доведение до заинтересованных субъектов
необходимых сведений об условиях и сроках хранения.
 Систематичность контроля –проведение периодического контроля на всех
этапах технологического цикла, а при длительном хранении – через
определенные промежутки времени. При хранении систематическому контролю
подлежат три группы объектов: товары, их упаковка и режим хранения.
 Экономическая эффективность- способность выбранных методов сохранять
товары с наименьшими потерями и рациональными затратами на хранение.
Методы хранения товаров- совокупность технологических операций,
обеспечивающих сохраняемость товаров путём создания и поддержания
заданных климатического и санитарно-гигиенического режимов, а также
способов их размещение и обработки.
Назначение методов хранения- сохранение потребительских свойств товаров
без потерь или с минимальными потерями в течение обусловленных сроков.
В зависимости от характера и направленности технологических операций
различают 3группы методов хранения:
I группа- методы, основанные на регулировании различных показателей
климатического режима хранения.
II группа- методы, основанные на разных способах размещениях;
III группа- методы ухода за товарами, основанные на разных видах и способах
обработки
49
Методы хранения
по способам размещения товаров
бестарный
насыпной
подвес
-ной
по способу
размещения тары
тарный
напольный
стеллаж
-ный
крупногабаритная
контейн
еры
навальный
закромной
бочки,
цистерн
ы
траншейный
буртовой
донники
малогабаритная
ящики
картонн
ые
коробк
мешки
и
на товарных
поддонах
без товарных
поддонов с
укладкой на
полу
секционный
Методы ухода за
товарами
По способам товарной
обработки
Санитарногигиеническая
Дезинфекционная
Дезинсекция
Дератизация
Дезодорация
Дегазация
По времени
обработки
профилактическая
текущая
защитная
специальная
Нанесение защитных
покрытий
Упаковывание
Антикоррозийные
покрытия
материалы
Смазочные материалы
упаковочные
Парафиновые
перевязочные
Лужение
пересыпка
Лакирование
Термоусадочные
Ледяная глазурь
50
Сроки годности – период, в течение, которого пищевой продукт при соблюдении
установленных условий хранения сохраняет свои свойства,
указанные в НТД.
Предельные сроки
годности – максимально
допустимые сроки, в
течение которых товар
имеет гарантированную
безопасность.
Устанавливаются на
скоропортящиеся товары,
на весь период от
изготовления их до
потребления
Гарантийные сроки
хранения кратковременно
хранящихся товаров,
качество которых при
хранении ухудшается, но
они не утрачивают
безопасность.
Прогнозируемые сроки хранения
товаров длительного хранения
продовольственных и
непродовольственных групп для
которых характерно замедленное
протекание процессов,
ухудшающих качество.
Безопасность может утрачиваться,
а может сохраняться при
соблюдении показателей
климатического режима хранения.
Деление товаров по срокам годности
Скоропортящиеся товары – со
сроком годности от нескольких часов
до нескольких суток.
Продолжительность
регламентируется СанПиН «Условия
и сроки хранения особо
скоропортящихся продуктов»
особо
скоропортящ
иеся
Кратковременно
хранящиеся – это товары
со сроком годности от 0,5
до 30 суток они относятся
к пищевым продуктам.
скоропортящи
еся
Длительно
хранящиеся
с ограничением
без
сроков – могут
ограничения
храниться от одного
сроков
месяца до года и
более, их срок
хранения
обязательно
нормируется.
длительно
среднехра
хранящиеся
нящиеся
Сроки эксплуатации – продолжительность использования непродовольственных товаров в
соответствии
с
назначением
без
существенной
утраты
потребительских свойств.
51
Гарантийные сроки эксплуатации, в течение которых изготовитель или продавец
обязан безвозмездно устранить выявленные технологические
Товарная обработка
Товарная обработка- совокупность операций по подготовке товаров к реализации.
Назначение- обеспечение надлежащего качества и необходимого количества иди
количества комплектности товаров.
Обеспечение надлежащего качества достигается с помощью следующих операций:
 Сортировка товаров по качеству- операция по разработке товарной партии на
градации качества и удалению некачественных экземпляров. При делении товаров
на сорта проверяют соответствие фактического качества стандартной продукции
сорту, указанному на маркировке или в товарно- сопроводительных документах;
 Калибровка- операция по разделению товара по размерам. Часто калибруют
товары, которые являются природными объектами и отличаются неравномерными
размерами;
 Мойка –операция по удалению поверхностного загрязнения товаров.
Загрязнения могут быть почвенными, химическими, радиационными и
микробиологическими;
Для некоторых товаров, качество которых снижается при сильном увлажнении,
мойку заменяет сухой очисткой или притиранием тряпками, смоченными в воде или
масле;
 Покрытие защитными оболочками – для придания привлекательного внешнего
вида некоторым товарам применяют покрытие окрашенными или защитными
пенками (цветные воски, парафин, термоусадочные пленки);
 Удаление защитных оболочек – Товары, покрытые смазочными материалами,
протирают для удаления их.
Формирование необходимого количества предназначенного для продажи покупателям
производится с помощью следующих операций:
Фасование – операция по разделению товарной массы на единичные экземпляры товаров
или их совокупность заданных размеров. Фасование осуществляется путем разрезания или
отделения товаров необходимой массы или длины с последующим их
измерением(взвешивание, отмеривание). Цель фасования – придание товару
определенных количественных характеристик;
 Упаковывание – операция по укладыванию товаров в тару или завёртывание их в
упаковочные материалы для обеспечения сохраняемости;
 Разупаковывание товаров из транспортной тары.
Цель основных операций товарной обработки:
- придание привлекательного внешнего вида, удобных для потребителей
количественных характеристик единичных экземпляров товаров для создания
потребительских предпочтений.
52
Реализация
Потребление
Реализация товаров- деятельность по отпуску товаров потребителям.
Назначение- создание потребительских предпочтений, обеспечивающих сбыт товаров.
Реализация товаров отличается наименьшим временем осуществления, поэтому оказывает
незначительное влияние на сохраняемость , особенно если товар прошёл предварительную
товарную обработку.
Непосредственные операции по отпуску товаров:
1. Взвешивание или отмеривание;
2. Упаковывание;
3. Расчёт с покупателями и передача ему товара, кассового и товарного чека.
Иногда реализации совмещается с рядом операций товарной обработки: сортировкой,
фасовкой, упаковыванием, приданием привлекательного вн. Вида.
Деятельность по реализации товаров включает торговые услуги:
 Консультирование покупателей о преимуществах определённого товара,
способах использования или правилах эксплуатации;
 Информирование о возможных выгодах путём сравнительной характеристики
товаров-аналогов.
На этапах предреализационной товарной обработки и реализации отмечаются
определённые количественных и качественных характеристик, нарушение целостности
товарных партий и единичных экземпляров товаров, отпускаемых определённой мерой и в
упаковке, удобной для потребителя.
Потребление- комплекс операций, обеспечивающих использование товаров по
функциональному и социальному назначению.
Различают 2 вида потребления товаров:
I вид: Краткосрочное потребление с полной или частичной утратой товара характерно
для всех пищевых продуктов, парфюмерно-косметических изделий, товаров бытовой
химии, фармацевтических препаратов. Эти товары для внутреннего или наружного
потребления человеком.
К первой группе относятся все пищевые продукты, некоторые медикаменты, а также
табачные изделия.
Вторая группа товаров для наружного потребления человеком представлена парфюмернокосметическими товарами, а также некоторыми медикаментами.
II вид: Длительное и многократное потребление без видимых признаков утраты
товаров.
При эксплуатации товары используются по назначению, при этом видимых признаков
частичной утраты их чаще всего не обнаруживается. Каждый период эксплуатации связан с
утратой определенных ресурсов товаров. Эксплуатации характерна для многих
непродовольственных товаров длительного пользования.
Эксплуатация- этап технологического цикла, характеризующийся чередованием рабочей
стадий со стадиями отдыха и хранения, влияющий на обеспечение качества товара у
53
потребителя.
Значение для обеспечения качества и количества товаров на этапе потребления имеет
соблюдение потребителем условий использования изделий по назначению, о которых он
должен быть информирован.
Послепродажное обслуживание товаров
Послепродажное обслуживание товаров- комплекс торговых услуг, обеспечивающих
сохраняемость товаров у потребителя в процессе их доставки, хранения, эксплуатации и
использования.
Назначение услуг- создание положительного послепродажного отношения потребителей к
товару, фирме-изготовителю или продавцу за счёт более полного удовлетворения
потребностей.
Послепродажное обслуживание включает:
1. Доставку товаров- торговая услуга по транспортированию приобретённых товаров
по адресу, указанному потребителем.
Назначение- обеспечение сохраняемости товаров в процессе транспортирования. При
доставке товаров транспортные организации несут ответственность за сохраняемость
товаров при погрузочно-разгрузочных работах и в пути.
2. Монтаж (сборка), накладка сложнотехнических товаров-торговые услуги, которые
формируют новые или, измененные потребительские свойства товаров, более полно
удовлетворяющие реальные потребности покупателей;
3. Раскрой тканей;
4. Подгонка и переделка готовой одежды;
5. Техническое обслуживание- совокупность сервисных услуг, осуществляемых
продавцом или специальными сервисными организациями и предназначенных для
сохранения и/или восстановления качества товаров в процессе их эксплуатации;
6. Гарантийный ремонт- услуга, оказываемая потребителю изготовителем, и/или
продавцом, и/или специальными сервисными организациями для восстановления
функционального назначения ремонтопригодных товаров, на которые установлены
гарантии изготовителя (или поставщика).
7. Замена или приёмка товаров.
Если обнаружены дефекты, относящиеся к грации критических и неустранимых,
произошли по вине изготовителя или продавца, то товар подлежит приемке с
последующей его заменой на аналогичный по назначению или продавец обязан вернуть
сумму покупки с учетом индексации цен.
54
Товарные потери
Товарные потери – потери, вызванные частичной или полной утратой количественных
и качественных характеристик товара в натуральном выражении.
Количественные потери (нормируемые) – уменьшение массы, объема длины и
других количественных характеристик товара.
Естественная убыль – разновидность
количественных потерь вызываемых
физическими процессами, которые
свойственны товарам, и происходят при
их транспортировании и хранении.
Предреализационные потери или
отходы – естественные потери,
вызываемые технологическими
операциями по подготовке товаров к
продаже (бывают ликвидные, которые
можно реализовать по более низкой цене;
неликвидные – списываются по нормам).
Усушка – удаление влаги из товара.
Распыл – разделение товаров при
разделении на части.
удаление малоценных частей товара;
Розлив – отделение от основной массы
товара его составных компонентов.
отделение составных частей товара , не
обладающих его функциональным
назначением или утративших его;
Улетучивание веществ –
количественные потери товаров за счет
перехода части летучих веществ в
окружающую среду.
раскрошка товаров при разделении на
части;
Впитывание жидкой фракции
продукта в упаковку – характерно для
товаров, содержащих легкоподвижную
водную или жировую фракцию, при
этом не только уменьшается масса, но
и изменяются другие потребительские
свойства товаров.
Дыхание – биологический процесс
распада энергетических веществ и
выделения энергии.
Бой – возникает вследствие
воздействия динамических и
статических нагрузок, превышающих ее
механическую прочность.
отделение от основной массы товара
его составных частей.
55
Качественные потери (актируемые) – потери, вызываемые многообразными
процессами при хранении, в результате которых товары
утрачивают доброкачественность.
Микробиологические процессы – порча происходит за счет брожения, гниения,
ослизнения, плесневения, развития токсичных бактериозов.
Биологические процессы – повреждения, вызываемые вредителями: насекомыми,
грызунами, птицами.
Биохимические процессы – свойственны биологическим объектам и происходят при
участии ферментов.
Химические процессы – порча товаров вследствие изменений веществ: прогоркания
жира, потемнение, окисление ароматических веществ.
Физические и физико-химические– обусловлены механическими разрушениями или
деформациями товаров; усушка товаров.
Порядок списания количественных и качественных потерь
Количественные, естественные потери относятся к нормируемым и списываются
на основании утвержденных норм. Нормы естественной убыли продовольственных
товаров утверждены приказом Минторга СССР и Минфина СССР № 88 от 02.04.87 г.
Списание товаров и продуктов в пределах норм естественной убыли производится,
в случаях, если при приеме или инвентаризации выявлена фактическая недостача.
Потери в пределах норм естественной убыли списываются за счет издержек
обращения или производства. Недостача сверх норм взыскивается с виновных
материально-ответственных лиц.
Качественные актируемые потери списываются на основании актов за счет
прибыли торговой организации.
56
Товарная информация
Виды товарной информации
в зависимости от назначения
Основопола
гающая
Формы товарной информации в
зависимости от средств передачи
Словесная
Потребительс
кая
Цифровая
Коммерческая
Изобразительная
Символическая
Штриховая
«Три Д» товарной информации
Достоверностьпредполагает правдивость
и объективность сведений
о товаре, отсутствие
дезинформации и
субъективизма в их
представлении, вводящих
пользователей в
заблуждение.
Доступность- это
требований связано с
принципом
информационной
открытости сведений о
товаре, затрагивающих
интересы потребителей
для всех пользователей.
Языковая доступность
57
Востребованность
Понятность
Достаточность- может
трактоваться как
рациональная
информационная
насыщенность, что
исключает представление
как неполной, так и
излишней информации.
Вопросы для самоконтроля
по дисциплине «Теоретические основы товароведения».
1. Предмет и задачи товароведения в условиях рыночной экономики: основные
понятия, цели и задачи.
2. Принципы товароведения: понятия, их основополагающие характеристики.
3. Объекты товароведения: понятия, характеристика товаров.
4. Классификация, как метод товароведения: понятие, разновидности, преимущества
и недостатки, правила классификации.
5. Кодирование товаров: понятие, цели, правила кодирования, методы, их
достоинства и недостатки, правила классификации.
6. Общегосударственные
классификаторы:
понятие,
структура,
категории,
назначение.
7. Товароведная классификация потребительских товаров. Общая и частная
классификация.
8. Ассортимент товаров: понятие, классификация по различным признакам.
9. Свойства и показатели ассортимента: определение, назначение, расчет широты и
полноты ассортимента. Влияние этих показателей на результаты коммерческой
деятельности.
10. Субъекты, обеспечивающие товароведение (товароведы). Их функции, права,
обязанности. Потребители: понятие, их права. Взаимодействие этих групп
субъектов.
11. Показатели ассортимента: устойчивость, новизна. Расчет, характеристика.
12. Показатели ассортимента: рациональность, гармоничность, ассортиментный
минимум: понятие, характеристика.
13. Ассортиментная политика: задачи, основные направления развития и
совершенствование ассортимента. Факторы, влияющие на формирование
ассортимента.
14. Качество товаров: понятие, свойства (простые и сложные) и показатели качества
(единые, комплексные, базовые, определяющие).
15. Номенклатура потребительских свойств и показателей: показатель назначение:
понятие, подгруппы, краткая характеристика.
16. Свойства и показатели надежности: понятие, подгруппы, краткая характеристика.
17. Эргономические и эстетические свойства качества и безопасность: понятие,
подгруппы, характеристика.
18. Экологические свойства качества и безопасность: понятие, подгруппы,
характеристика.
19. Градации качества товаров по соответствию и несоответствию установленным
требованиям: стандартная, нестандартная, брак и отходы.
20. Сортамент природный и товарный. Принципы деления товаров на сорта.
Пересортица, принципы возникновения, способы устранения.
21. Дефекты товаров: понятие, классификация. Допустимые, недопустимые дефекты.
Диагностика дефектов: причины возникновения, методы обнаружения, способы
58
предупреждения и устранения. Количественная характеристика товаров: основные
понятия, общие и специфические количественные характеристики.
22. Количественная характеристика товаров: основные понятия, общие и
специфические количественные характеристики.
23. Общие физические свойства товаров: понятие, классификация, краткая
характеристика.
24. Контроль качества и количества товарных партий. Правила выборочного контроля.
Пробы, виды, требования. Правила отбора проб. Понятие о приемочном и
браковочном числе.
25. Оценка качества: понятие, структура, и результаты оценочной деятельности.
26. Органолептический метод оценки и контроля качества. Достоинства и недостатки
метода, показатели.
27. Лабораторный метод оценки и контроля качества. Достоинства и недостатки
метода, показатели.
28. Социологический, регистрационный, экспертный методы оценки качества:
характеристика.
29. Технологический цикл товаров: этапы, стадии, краткая характеристика.
30. Идентификация и прослеживаемость товарных партий на этапах хранения и
предреализационной подготовки.
31. Обеспечение качества и количества товаров: понятие. Факторы, формирующие
качество товаров, виды, характеристика, влияние на качество.
32. Факторы, сохраняющие качество товаров. Классификация, назначение, краткая
характеристика.
33. Упаковка, как фактор, сохраняющий качество: понятие, назначение,
характеристика, классификация; требования предъявляемые к упаковке.
34. Хранение: понятие, составные элементы. Климатический режим хранения:
понятие, показатели, их влияние на сохраняемость. Значимость отдельных
показателей для обеспечения количества и качества.
35. Методы хранения: понятие классификация. Методы, основанные на регулирование
различных показателей климатического режима хранения. Размещение товаров:
правила и принципы, их взаимосвязь. Основополагающие принципы хранения.
36. Сроки годности и эксплуатации товаров: понятие, классификация товаров по
срокам годности, характеристика.
37. Методы хранения: понятие, классификация. Методы, основанные на различных
способах размещения: классификация, характеристика.
38. Товарная обработка и реализация товаров: назначение, виды, основные операции,
степень значимости для обеспечения качества и количества товаров.
39. Послепродажное обслуживание товаров: назначение, основные операции,
значимость. Потребление товаров: понятие, виды товаров.
40. Товарные потери: основные понятия, виды качественных потерь: понятие,
разновидности, причины возникновения, порядок списания. Меры по
предупреждению и снижению этих потерь.
41. Товарные потери: основные потери, виды. Количественные потери: понятие,
разновидности, причины возникновения, порядок списания. Нормативные
документы, регламентирующие порядок писания потерь. Меры по
предупреждению и снижению этих потерь.
59
42. Информационное обеспечение товародвижения: основные понятие, виды и формы
товарной информации, их назначение, особенности.
43. Требования, предъявляемые к товарной информации.
44. Средства товарной информации. Классификация, назначение. Маркировка:
понятие, функции, требования, виды, структура.
45. Штриховое кодирование: понятие, назначение, принципы, классификация,
структура разных типов штрихового кодирования.
46. Информационные знаки: виды, краткая характеристика (знаки соответствия и
качества). Экологические, эксплуатационные, размерные, манипуляционные,
предупредительные и др.
47. Товарно-сопроводительные документы: понятие, виды, назначение, краткая
характеристика.
48. Маркировка. Виды: ярлыки, этикетки, бирки, штампы, клейма, знаки и др. Их
назначение.
60