Положение об организации питания детей

ПОЛОЖЕНИЕ
об организации питания детей
МБДОУ «Д/С№1 «Золотой ключик» города Шумерля Чувашской Республики
1. Общие положения.
1.1.Настоящее положение разработано для Муниципального бюджетного дошкольного
образовательного учреждения «Детский сад № 1»Золотой ключик» города Шумерля
Чувашской Республики (далее – Учреждение) в соответствии с Законом РФ «Об
образовании», санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН, Уставом
Учреждения.
1.2. Настоящее положение устанавливает порядок общественного контроля за
организацией питания в Учреждении, разработано с целью создания оптимальных
условий для укрепления здоровья детей, обеспечения безопасности питания детей и
соблюдения условий приобретения и хранение продуктов.
2. Требования к организации питания детей,
посещающих МБДОУ «Д/С № 1 «Золотой ключик».
2.1.Организация питания в Учреждении возлагается на администрацию дошкольного
образовательного учреждения.
2.2. Требования к деятельности по формированию рационов и организации питания детей
в Учреждении, производству, реализации, организации потребления продукции
общественного питания для детей, посещающих Учреждении, определяются санитарноэпидемиологическими правилами и нормативами, установленными санитарные,
гигиенические и иные нормы и требования, несоблюдение которых создает угрозу жизни
или здоровью воспитанников ДОУ.
2.3. Оборудование и содержание пищеблока должны соответствовать санитарным
правилам и нормативам к организациям общественного питания , а также типовой
инструкции по охране труда при работе в пищеблоке.
2.4. Для приготовления пищи используется электрооборудование, электрическая плита.
2.5. Помещение пищеблока должно быть оборудовано вытяжной вентиляцией.
3. Условия, сроки хранения и приобретения продуктов.
3.1. Продукты питания могут приобретаться в государственных и частных торгующих
организациях при наличии сертификатов соответствия, удостоверения качества на
продукты, ветеринарной справки на молочную и мясную продукцию.
3.2. Транспортировку пищевых продуктов проводят в условиях, обеспечивающих их
сохранность и предохраняющих от загрязнения в соответствии с требованиями санитарноэпидемиологических правил.
3.3. Сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов должны
соблюдаться в соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами
СанПиН.
4. Нормы питания и физиологических потребностей детей дошкольного
возраста в пищевых веществах и энергии в день.
4.1. При организации питания необходимо соблюдать возрастные физиологические
нормы суточной потребности в основном пищевых веществах согласно санитарноэпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН.
4.2. При распределении общей калорийности суточного питания детей, пребывающих в
Учреждении 10 часов, используется следующий норматив: завтрак - 25%; обед - 35%;
полдник – 15%
В суточном рационе допускается отклонения калорийности на «-», «+» 5%.
4.3. При организации питания администрация Учреждения Руководствуется примерным
десятидневным меню, разработанным на основе физиологических потребностей детей
дошкольного возраста пищевых веществах и нормах питания.
4.4. Ассортимент основных продуктов, их замена, объем порций для воспитанников
Учреждения определяется на основании санитарно-эпидемиологических правил и
нормативов.
5. Разграничение компетенции по вопросам
организации питания в Учреждении.
5.1. Руководитель Учреждения:
·
Создает условия для организации питания детей;
·
Несет персональную ответственность за организацию питания детей в Учреждении;
·
Представляет учредителю необходимые документы по использованию денежных
средств.
5.2. Повар:
5.2.1. Несет персональную ответственность за организацию питания детей в Учреждении;
5.2.2. Выполняет «Инструкции по охране жизни и здоровья детей в МБДОУ»,
«Санитарно-гигиенические и эпидемиологические правила», инструкции по охране труда
и технике безопасности, противопожарные инструкции;
5.2.3. Обеспечивает приготовление вкусной и доброкачественной детской пищи с
соблюдением санитарно-гигиенических требований, технологий и рецептов блюд в
соответствии с режимом Учреждения.
5.2.4. Отвечает за качество и сохранность приготовленной пищи.
5.2.5. Отвечает за санитарно-гигиеническое состояние пищеблока в течение всего дня.
5.2.6. Заготавливает продукты, несет материальную ответственность за их сохранность на
пищеблоке.
5.2.7. Производит закладку основных продуктов в котел в присутствии медицинской
сестры, заведующего МДОУ или других назначенных лиц.
5.2.8. Составляет ежедневно пробу завтрака, обеда, полдника и несет за это персональную
ответственность.
5.2.9. Делает маркировку посуды на пищеблоке и следит за ней.
5.2.10. Соблюдает правила личной гигиены, работает в чистой спецодежде и головном
уборе.
5.2.11. Ведет специальную документацию и отвечает за ее состояние:
- журнал здоровья сотрудников пищеблока;
- бракеражный журнал;
- журналы температурного режима холодильного оборудования
5.3. Кладовщик:
5.3.1. Несет персональную ответственность за организацию питания детей в Учреждении;
5.3.2. Обеспечивает выполнение «Инструкции по охране жизни и здоровья детей в
МБДОУ» и соблюдает правила и нормы охраны труда, техники безопасности и
противопожарной защиты, а также санитарно-гигиенические требования.
5.3.3. Оформляет документы на получение продуктов питания и контролирует их
своевременную доставку в Учреждение к местам хранения.
5.3.4.
Размещает продукты питания в кладовой и овощнике, в соответствии с
требованиями хранения продуктов.
5.3.5. Принимает, хранит и выдает продукты на кухню в соответствии с меню, несет
ответственность за сроки хранения, систематически производит переборку овощей и
фруктов, обеспечивает своевременный возврат тары.
5.3.6. Заполняет документацию по приходу и расходу продуктов питания, бракеражный
журнал поступающих продуктов, ведет учет отходов в специальной тетради и отчитывается перед бухгалтерией учреждения.
5.3.7. Строго соблюдает правила личной гигиены, следит за санитарным состоянием
помещений кладовой и маркированной тары для хранения продуктов.
5.4. Кухонный работник:
5.4.1. Обеспечивает выполнение «Инструкции по охране жизни и здоровья детей в
МДОУ» и соблюдает правила и нормы охраны труда, техники безопасности и
противопожарной защиты а также санитарно-гигиенические требования.
5.4.2. Ежедневно следит за чистотой помещений, оборудования и посуды на пищеблоке.
5.4.3. Производит первичную обработку овощей и фруктов.
5.4.4. Оказывает помощь кладовщику в перемещении грузов (продуктов), доставленных в
Учреждение.
5.4.5. Строго соблюдает правила личной гигиены, следит за своим внешним видом.
5.5. Медсестра:
5.5.1. Обеспечивает выполнение «Инструкции по охране жизни и здоровья детей в
МДОУ» и соблюдает правила и нормы охраны труда, техники безопасности и
противопожарной защиты, а также санитарно-гигиенические требования.
5.5.2. Ведет контроль за практической работой пищеблока и его персонала:
- отвечает за соблюдение санитарно-гигиенических правил и за всю постановку дел на
пищеблоке;
- отвечает за приготовление пищи и распределение блюд по утвержденному заведующим
МДОУ меню;
- проверяет качество продуктов при их поступлении, ведет контроль над их хранением и
реализацией;
- контролирует правильность хранения суточных проб готовой пищи;
- ведет контроль за картотекой блюд;
- ведет контроль за подсчетом выполнения норм основных продуктов по декадам
калорийности и химического состава, энергоценности и стоимости рационов;
— осуществляет общее руководство технологией приготовления пищи, контролирует
правильность закладки продуктов и выхода блюд, отпуск продуктов и блюд из кухни в
группы строго по режиму и нормам;
- снимает пробу с пищи перед подачей ее на стол с отметкой результатов в специальном
журнале;
- несет ответственность за проведение с-витаминизации блюд.
6. Финансирование расходов на питание в Учреждении.
6.1. Воспитанники Учреждения обеспечиваются четырехразовым питанием для детей с
10-ти часовым пребыванием.
6.2. Расчет финансовых расходов на питание детей в Учреждении осуществляется на
основании установленных норм питания и физиологических потребностей детей в
пищевых веществах.
6.3. Финансирование расходов на питание осуществляется за счет бюджетных средств и
внебюджетных средств получателей средств местного бюджета.
6.4. Объемы финансирования расходов на организацию питания на очередной
финансовый год устанавливаются с учетом прогноза численности детей в Учреждении.
7. Документы, регламентирующие организацию питания детей
в Учреждении.
7.1. Нормативно-правовая база
-Нормы продуктов питания для детей в государственных дошкольных учреждениях
-СанПин;
-Утвержденное 10-дневное меню;
-Специальная литература.
7.2. Документы по питанию, обязательные для ведения в детском саду
7.3. Документы пищеблока:
-Утвержденное 10-дневное примерное меню, составленное с учетом среднесуточных норм
питания в Учреждении для детей от 1 до 3 лет и от 3 до 7 лет.
-Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для использования в питании
детей в дошкольных организациях. Режим питания зависит от продолжительности
пребывания детей в Учреждении.
-Распределение энергетической ценности (калорийности) суточного рациона питания
детей на отдельные приемы пищи.
-Форма технологической карты.
-Форма журнала здоровья и Журнал санитарного состояния пищеблока.
8. Контроль за питанием детей в Учреждении.
8.1. Контроль за питанием детей в Учреждении может осуществлять медсестра,
бракеражная комиссия, комиссия по административно-общественному контролю за
организацией питания детей. Еженедельно (или один раз в 10 дней) комиссия
контролирует среднесуточную норму потребляемых ребенком продуктов, при
необходимости медсестра проводит коррекцию в следующую десятидневку и по итогам
месяца в накопительной ведомости просчитывает калорийность, количество жиров,
белков и углеводов.
8.2. Выдача готовой пищи разрешается только после снятия пробы с обязательной
отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном
журнале готовых блюд. Медсестра (комиссия) отслеживает технологию приготовления
пищи, соответствие веса порций меню-раскладке, а также контролирует правильность
отбора и сроки хранения суточной пробы.