Нормы питания детей


Наименование блюд
Каша, овощное блюдо
Яичное блюдо
Творожное блюдо
Мясное, рыбное блюдо
Салат овощной
Напиток
(какао, чай, молоко и т.п.)
Сок/фрукты
Салат, закуска
Первое блюдо
Блюдо из мяса, рыбы, птицы
Гарнир
Третье блюдо (напиток)
Кефир, молоко
Булочка, выпечка
(печенье, вафли)
Блюдо из творога,
круп, овощей
Свежие фрукты
Овощное блюдо, каша
Творожное блюдо
Напиток
Свежие фрукты
Хлеб на весь день:
пшеничный
ржаной
Нормы питания детей в ДОУ
Вес (масса) в
граммах
от 1 г. до 3-х лет
Завтрак
120-200
40-80
70-120
50-70
30-45
150-180
Второй завтрак
100
Обед
30-45
150-200
50-70
100-150
150-180
Полдник
от 3-х до 7-ми лет
200-250
80-100
120-150
70-80
60
180-200
100
60
250
70-80
150-180
180-200
150-180
50-70
180-200
70-80
80-150
150-180
40-75
Ужин
120-200
70-120
75-100
200-250
120-150
150-180
40-75
180-200
75-100
50-70
20-30
110
60

Обеспечение выполнения санитарно-гигиенических
требований, организация питания.
Важнейшим условием правильной организации питания детей
является строгое соблюдение санитарно-гигиенических
требований к пищеблоку и процессу приготовления и
хранения пищи.
В целях профилактики пищевых
отравлений и острых кишечных заболеваний работники











пищеблока строго соблюдают установленные требования к
технологической обработке продуктов, правил личной
гигиены. Мероприятия проводимые в детском саду:

Медицинские осмотры персонала кухни;

Поступление продуктов питания и продовольственного
сырья только с сертификатами;

На готовую продукцию имеется ветеринарная справка;

Имеется журнал скоропортящихся продуктов, в которых
указывается срок годности продуктов;

Имеются
холодильные
установки
с
разной
температурой хранения с регистрацией температуры в
журнале;

Производится обработка продуктов питания: мяса, яиц,
фруктов и овощей, банок;

Для приготовления пищи используются только
разрешенные продукты (исключены: майонез, газ.напиток,
жевательные резинки, чипсы и т.д.)

Бракеражной комиссией ежедневно ведется контроль
закладки продуктов питания, бракераж готовой продукции;

Используются
безопасные
моющие
средства
(хозяйственное
мыло
+
кальценированная
сода)
и
дезинфицирующие средства без хлора.




























































Борщ на мясном бульоне со сметаной №30
Борщ с фасолью со сметаной №31
Бульон из индейки прозрачный №164
Бульон костный №161
Бульон куриный прозрачный №163
Бульон мясной прозрачный №162
Рассольник на мясном бульоне со сметаной №34
Суп гороховый вегетарианский №37
Суп картофельный на мясном бульоне со сметаной №38
Суп картофельный с макаронными изделиями №36
Суп крестьянский со сметаной №39
Суп молочный с макаронными изделиями №35
Суп овощной на бульоне из индейки №40
Суп овощной на курином бульоне №41
Суп овсяный на мясном бульоне №42
Суп рыбный №43
Суп рыбный из консервов №44
Суп с клецками на курином бульоне №45
Суп свекольный на мясном бульоне со сметаной №46
Суп фасолевый №47
Суп-пюре из разных овощей №48
Щи из шпината со сметаной №33
Щи со сметаной №32
Бефстроганов из отварной говядины в молочно-сметанном соусе №93
Блинчики с фруктовой начинкой №139
Вермишель с маслом №77
Голубцы ленивые с отварным мясом №94
Гуляш из отварного мяса в молочно-сметанном соусе №95
Жаркое по-домашнему №96
Запеканка картофельная с отварным мясом №97
Запеканка рисовая с изюмом №65
Запеканка творожная №81
Запеканка творожная с изюмом №82
Изделие формованное из филе или фарша рыбы (промышленного производства) №86
Капуста тушеная №50
Капуста цветная отварная с маслом №52
Капуста цветная отварная, запеченная в соусе сухарном №51
Картофель и овощи, тушеные в соусе №54
Картофель отварной №56
Картофель отварной, запеченный с маслом №57
Картофель отварной, запеченный с растительным маслом №55
Картофель, запеченный в сметане №53
Кнели рыбные отварные №87
Колбаса вареная отварная №98
Колбаски (сосиски) отварные №99
Котлета мясная рубленая, запеченная с соусом молочным №100
Котлета мясная рубленная паровая №101
Котлеты рыбные любительские №88
Котлеты рыбные паровые №89
Курица отварная №110
Макаронные изделия с тертым сыром, запеченные №78
Мясо отварное тушеное с картофелем подомашнему №102
Омлет натуральный №79
Омлет натуральный с сыром №80
Пельмени из полуфабриката промышленного производства №103
Печень по-строгановски №104
Печень, тушеная в сметане №105
Плов из риса с курагой №74
Пюре картофельное №58
Рагу овощное №59
















































Рис отварной с овощами №60
Рыба, запеченная с картофелем по-русски №91
Рыба, тушенная в томате с овощами №90
Свекла тушеная №61
Сложный гарнир (рис отварной, овощи тушеные) №62
Суфле из отварного мяса запеченное №106
Суфле из отварной индейки №111
Суфле из отварной курицы №112
Суфле творожное №84
Сырники творожные, запеченные №85
Тефтели из говядины №107
Тефтели из рыбы №92
Тефтели мясо-крупяные №108
Фрикадельки мясные №109
Завтрак зерновой с молоком №63
Завтрак сухой из круп с молоком №64
Каша гречневая молочная жидкая №66
Каша гречневая рассыпчатая №67
Каша из овсяных хлопьев молочная жидкая №69
Каша из пшена и риса молочная жидкая ("Дружба") №68
Каша пшенная молочная жидкая №70
Каша пшенная с тыквой №71
Каша рисовая молочная жидкая с изюмом №72
Мюсли фруктово-ягодные с молоком №73
Пудинг манный №75
Пудинг рисовый №76
Пудинг творожный с изюмом запеченный №83
Винегрет с растительным маслом №2
Салат витаминный с растительным маслом №7
Салат зеленый с огурцом с растительным маслом №8
Салат зеленый с растительным маслом №9
Салат из кальмаров с яблоками с растительным маслом №10
Салат из капусты белокочанной с растительным маслом №12
Салат из капусты белокочанной, огурцов и сладкого перца с растительным маслом №11
Салат из капусты и моркови с растительным маслом №13
Салат из моркови с изюмом с растительным маслом №15
Салат из моркови с растительным маслом №17
Салат из моркови с яблоками с растительным маслом №16
Салат из морской капусты с растительным маслом №18
Салат из огурцов с растительным маслом №19
Салат из отварной свеклы с чесноком с растительным маслом №20
Салат из помидоров и огурцов с репчатым луком и растительным маслом №21
Салат из помидоров с репчатым луком с растительным маслом №22
Салат из помидоров свежих с перцем сладким с раст. маслом №23
Салат из свежих овощей с растительным маслом №24
Салат из свежих огурцов со сладким перцем с растительным маслом №25
Салат из сельдерея с растительным маслом №26
Салат фруктовый №14

Хлеб пшеничный №147




Наименование блюда: Хлеб пшеничный
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №147
Вид обработки: Без обработки
Вес блюда:


100
грамм
Пересчитать

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат)
Брутто, г
Нетто, г
Хлеб пшеничный витаминизированный
100
100


Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в
соответствии с новым СанПиН
Содержание питательных веществ на 100грамм блюда
Белки, г
6.14
Жиры, г
2.14
Углеводы, г
41.86
Калорийность, ккал
214.43
B1, мг
0
B2, мг
0
C, мг
0
Ca, мг
0
Fe, мг
0


Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
Количество часов содержания
детей в ДОУ
Дети 1-3 лет (ясли)
Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов
35
50
12 часов
50
70
24 часа
35
50
Хлеб ржаной №148
Наименование блюда: Хлеб ржаной
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №148
Вид обработки: Без обработки
Вес блюда:
100
грамм
Пересчитать
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат)
Брутто, г
Нетто, г
Ржаной хлеб
100
100
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в
соответствии с новым СанПиН
Содержание питательных веществ на 100грамм блюда
Белки, г
6
Жиры, г
1
Углеводы, г
44.33
Калорийность, ккал
189
B1, мг
0
B2, мг
0
C, мг
0
Ca, мг
0
Fe, мг
0
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
Количество часов содержания
детей в ДОУ
Дети 1-3 лет (ясли)
Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов
40
50
12 часов
40
50
24 часа
40
50