Краткая характеристика блюд из котлетной массы мяса
advertisement
Краткая характеристика блюд из котлетной массы мяса. Название блюда Котлеты, биточки, шницель Тефтели Зразы рубленные Особенность приготовления полуфабриката Около 25 % наполнителя в котлетной массе. Форма Котлеты - овальноприплюснутые с заостренным концом; биточки – приплюснутоокруглые, шницель – овально-приплюснутый Около 20 % наполнителя в котлетной массе, Шарики добавляется пассированный репчатый лук Фаршированное изделие из котлетной массы, где около Кирпичики с 20 % наполнителя. Для овальными краями фарша – пассированный лук, отварные грибы, яйца Панировка Особенности приготовления и подачи блюда Название гарнира, соуса Красная Жарят основным способом. При подаче поливают растопленным маслом Картофель отварной, пюре, овощи в молочном соусе; соусы – красный основной, сметанный и их производные. Мучная Обжаривают и тушат под красным соусом Рассыпчатые каши, овощи отварные, пюре картофельное Красная Рассыпчатые каши, овощи отварные, пюре картофельное; соусы – Жарят основным способом красный основной, луковый, луковый с горчицей Поверхность смазывают яйцом, посыпают сухарями Запекают, охлаждают, порционируют, прогревают Рассыпчатые каши, отварные овощи; соусы – красный основной, луковый, Рулет с яйцом и луком Фаршированное изделие из котлетной массы, где около 20 % наполнителя. Батон Фрикадельки в соусе Около 20 % наполнителя в котлетной массе, добавляется сырой репчатый лук Шарики Тушат в соусе томатном или сметанном Рассыпчатые каши, отварные овощи. Овальноприплюснутые с заостренным концом Красная Жарят основным способом, при отпуске поливают соусом красным основным, луковым, сметанным, сметанным с луком Рассыпчатые каши, отварные овощи, капуста тушеная. Красная Картофель отварной, картофельное пюре, рассыпчатые каши; Жарят основным способом соусы – красный основной, луковый, луковый с горчицей Около 25 % наполнителя в Котлеты котлетной массе, любительские добавляется рубленый (белорусская кухня) чеснок Зразы рубленые, фаршированные грибами (белорусская кухня) Фаршированное изделие из котлетной массы, где около 20 % наполнителя. Для фарша – пассированный лук, отварные грибы, яйца Кирпичики с овальными краями
