Аннотация рабочую программу дисциплины «МИКРОБИОЛОГИЯ

Аннотация
рабочую программу дисциплины
«МИКРОБИОЛОГИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ»
направление подготовки: 260200.62 продукты питания животного
происхождения профиль подготовки: Технология мяса и мясных
продуктов
Целью изучения дисциплины «Микробиология мяса и мясных
продуктов» является формирование у будущих специалистов научного
мировоззрения, знаний о многообразии мира микроорганизмов, широте их
распространения в природных средах и пищевых продуктах, решающей роли
микроорганизмов в технологии мяса и мясных продуктов и их значение как
потенциальных возбудителей порчи мясных продуктов, иногда вызывающих
пищевые отравления.
Основные умения и навыки, приобретаемые студентами при изучении
дисциплины:
-систематику
и
биологические
свойства
основных
групп
микроорганизмов (бактерии, грибы, вирусы), оказывающих влияние на
качество мяса и мясных продуктов;
-принципы их культивирования;
-теоретические основы взаимодействия микробов в природе и в
процессе выработки мясных продуктов;
-видовой состав микроорганизмов, используемых при производстве
различных колбасных изделий;
-основы микробиологического контроля на предприятиях мясной
промышленности.
-культивировать микроорганизмы и изучать их свойства;
-проводить микробиологические исследования и оценивать качество
мяса и мясных продуктов;
-осуществлять
микробиологический
контроль
санитарногигиенического состояния производства технологического процесса.
Основными перспективными задачами дисциплины «Микробиология мяса
и мясных продуктов» являются: участие в разработке и осуществлении
технологических процессов; выполнение мероприятий по обеспечению
качества продукции; контроль за соблюдением экологической безопасности
производства; оценка инновационного потенциала новой продукции;
выполнение работ по стандартизации и подготовке к сертификации
технических средств, систем, процессов, оборудования и материалов;
изучение и анализ научно-технической информации отечественного и
зарубежного опыта по тематике исследования; постановка и выполнение
экспериментов по заданной методике и анализ результатов; проведение
измерений и наблюдений, составление описаний проводимых исследований,
подготовка данных для составления обзоров, отчетов и научных публикаций;
составление отчета по выполненному заданию, участие во внедрении
результатов исследований и разработок; формирование цели проекта
(программы), решение задач критериев и показателей достижения целей,
построение структуры их взаимосвязей; разработка обобщенных вариантов
решения проблемы, анализ этих вариантов, прогнозирование последствий,
нахождение компромиссных решений в условиях многокритериальности и
неопределенности, планирование реализации проекта; участие в разработке
технически обоснованных норм времени (выработки), расчет нормативов
материальных затрат (технические нормы расхода сырья, полуфабрикатов,
материалов).
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование
следующих компетенций:
а) Общекультурные компетенции (ОК):
- использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной деятельности, применять методы математического
анализа и моделирования, теоретического и экспериментального
исследования (ОК-10).
б) Профессиональные компетенции (ПК):
обладать способностью организовывать входной контроль качества сырья
и
вспомогательных
материалов,
производственный
контроль
полуфабрикатов, параметров технических процессов и контроль качества
готовой продукции (ПК-5);
- обладать способностью обосновывать нормы расхода сырья и
вспомогательных материалов при производстве продукции (ПК-7);
- обладать готовностью осуществлять контроль за соблюдением
экологической и биологической безопасности сырья и готовой продукции
(ПК-9).
в) В результате изучения дисциплины студент должен:
Знать: теоретические основы жизнедеятельности микроорганизмов,
морфологические и физиологические особенности, используемые для их
идентификации;
- основные биологические свойства микроорганизмов, вызывающие порчу
сырья и продуктов животного происхождения, возбудителей пищевых
отравлений и зооантропонозов, передающихся через продукты животного
происхождения;
- основные требования, предъявляемые к сырью; морфологию, строение,
размножение
и
классификацию
прокариотных
и
эукариотных
микроорганизмов, вирусов и их значение в производстве структурированных
продуктов животного сырья; особенность санитарно контроля на
перерабатывающих предприятиях;
- способы технологической обработки сырья.
Уметь: анализировать, обобщать и делать выводы по результатам
исследований;
- подбирать режимы технологической обработки сырья животного
происхождения и ингредиентов;
- анализировать полученные данные по наличию вредных веществ для
организма человека;
- обосновывать нормы расхода сырья и вспомогательных материалов при
производстве продуктов животного происхождения;
- применять достижения новых технологий.
Владеть навыками: владеть способностью к обобщению, анализу,
восприятию информации;
- уметь использовать нормативные правовые документы в своей
деятельности;
- владеть основными методами, способами и средствами получения,
хранения и переработки информации;
- осуществлять экономический анализ и прогноз своей деятельности;
- владеть сенсорными методами анализа, методами определения вредных
и токсических веществ, методами продуктового расчета в производстве,
техникой выделения чистой культуры и методами идентификации
микроорганизмов.
Дисциплина «Микробиология мяса и мясных продуктов» относится к
дисциплинам вариативной части рабочего учебного плана по направлению
260200.62 продукты питания животного происхождения изучается на 3 курсе
(5-й семестр).
Дисциплина «Микробиология мяса и мясных продуктов» базируется на
теоретических знаниях и практических навыках, приобретенных при
изучении дисциплин: биология, общая и санитарная микробиология.
Знания и умения, полученные при освоении дисциплины «Микробиология
мяса и мясных продуктов» лежат в основе изучения дисциплин:
биологическая безопасность пищевых систем, общая технология отрасли.