Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

АННОТАЦИЯ БАКАЛАВРСКОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ
ПРОГРАММЫ
Шифр 260100.62 Направление подготовки Продукты питания из
растительного сырья
Название бакалаврской образовательной программы
Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
Срок обучения: 4 года (очная форма обучения)
Квалификация (степень): в соответствии с ФГОС ВПО
Бакалавр
Руководитель бакалаврской программы
Доцент Мингалеева Замира Шамиловна
Концепция программы:
Подготовка специалистов, обладающих глубокими знаниями,
способностями и навыками в области реализации и совершенствования
существующих, а также создания новых технологий переработки
растительного сырья. Особенностью программы является глубокое
теоретическое изучение и получение практического опыта производства
хлеба, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий, а также
развитие творческого и исследовательского потенциалов студентов в области
создания продуктов питания из растительного сырья.
Цели и задачи бакалаврской программы: подготовка выпускника,
способного:
- успешно реализовывать полученные профессиональные навыки в сфере
производства продуктов питания из растительного сырья;
- участвовать в работах по стандартизации и подтверждению соответствия
пищевого сырья и продуктов питания,;
- осуществлять научно-исследовательскую деятельность по разработке и
совершенствованию технологий продуктов питания и повышению их
качества.
В результате освоения образовательной программы «Технология хлеба,
кондитерских и макаронных изделий» бакалавр будет обладать знаниями,
позволяющими осваивать, модернизировать и управлять действующими
производствами хлеба, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий,
анализировать качество растительного сырья и продуктов питания из него,
проводить научные исследования в области создания новых продуктов
питания и разработки пищевых и биотехнологий.
Компетенции выпускника:
1
- способность находить организационно-управленческие решения в
нестандартных ситуациях и готовностью нести за них ответственность;
- уметь использовать нормативно-правовые документы в своей деятельности;
- использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной деятельности, применять методы математического
анализа и моделирования, теоретического и экспериментального
исследования;
- способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов,
влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой
продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов
производства;
- владеть прогрессивными методами подбора и эксплуатации
технологического оборудования при производстве продуктов питания из
растительного сырья;
- владеть методами технохимического контроля качества сырья,
полуфабрикатов и готовых изделий;
способностью
использовать
в
практической
деятельности
специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии,
биохимии,
математики
для
освоения
физических,
химических,
биохимических,
биотехнологических,
микробиологических,
теплофизических процессов;
- осуществлять управление действующими технологическими линиями
(процессами) и выявлять объекты для улучшения технологии пищевых
производств из растительного сырья;
- готовность обеспечивать качество продуктов питания из растительного
сырья в соответствии с требованиями нормативной документации и
потребностями рынка;
- готовность участвовать в производственных испытаниях и внедрении
результатов исследований и разработок в промышленное производство;
- готовность применять методы математического моделирования и
оптимизации технологических процессов производства продуктов питания из
растительного сырья на базе стандартных пакетов прикладных программ;
- владеть статистическими методами обработки экспериментальных данных
для анализа технологических процессов при производстве продуктов питания
из растительного сырья;
- способность оценивать современные достижения науки в технологии
производства продуктов питания из растительного сырья и предлагать новые
конкурентоспособные продукты;
- владеть методиками расчета технико-экономической эффективности при
выборе оптимальных технических и организационных решений; способами
организации производства и эффективной работы трудового коллектива на
основе современных методов управления;
- понимать принципы составления технологических расчетов при
проектировании новых или модернизации существующих производств и
производственных участков;
2
- владеть принципами выбора рациональных способов защиты и порядка
действий коллектива предприятия (цеха, отдела, лаборатории) в
чрезвычайных ситуациях;
- способность использовать принципы системы менеджмента качества и
организационно-правовые основы управленческой и предпринимательской
деятельности;
- способность участвовать в разработке проектов вновь строящихся
предприятий по выпуску продуктов питания из растительного сырья,
реконструкции и техперевооружению существующих производств;
- способность пользоваться нормативными документами, определяющими
требования при проектировании пищевых предприятий; участвовать в сборе
исходных данных и разработке проектов предприятий по выпуску продуктов
питания из растительного сырья;
- способность обосновывать и осуществлять технологические компоновки,
подбор оборудования для технологических линий и участков производства
продуктов питания из растительного сырья.
Наличие направлений магистратуры
260100.68 – Продукты питания из растительного сырья, программа –
Продукты диетического, лечебно-профилактического и специального
питания.
260100.68 – Продукты питания из растительного сырья, программа –
Комплексная переработка зернового сырья.
Предполагаемые виды деятельности выпускника
Бакалавр по направлению подготовки 260100.62 Продукты питания из
растительного сырья по программе «Технология хлеба, кондитерских и
макаронных изделий» готовится к следующим видам профессиональной
деятельности:
- производственно-технологическая;
- проектно-технологическая;
- научно-исследовательская и инновационная;
- организационно-управленческая;
- консультационно-экспертная.
Распределение выпускников
Распределение выпускников будет осуществляться на предприятия
пищевой промышленности Республики Татарстан, регионов Поволжья, а
также предприятия Российской Федерации, в частности: «Союз
хлебопроизводителей Республики Татарстан», ОАО «Казанская макаронная
фабрика», ОАО «Казанский хлебобараночный комбинат», ОАО «Булочнокондитерский комбинат», ООО «Бахетле», ООО «Кондитерский комбинат
«А1», ОАО «АККОНД», ОАО «Альметьевский хлебозавод», ОАО
«Бавлинский хлебозавод», кондитерское предприятие «Браво», ОАО
Азнакаевский хлебопищкомбинат, ЗАО «Бугульминский комбинат
3
хлебопродуктов №1», ЗАО «Бугульминский комбинат хлебопродуктов №2»,
ООО «Шоколадная фабрика Булай», ОАО «Чистопольская Кондитерская
Фабрика», ООО «Кондитерская фабрика Регина», ООО «Кондитерская
фабрика Джойта», ООО «Кондитерский цех Татарочка», ООО «ГАЙСАЛ»,
ООО «Заинский крекер», ЗАО «Зеленодольский Хлебокомбинат», ООО
Пищекомбинат «Золотая нива», ОАО «Казанский хлебозавод №2», ОАО
«Набережночелнинский комбинат хлебопродуктов», ОАО «Нижнекамский
хлебокомбинат», ООО «Макиз», ООО «Менделеевский хлебозавод», ОАО
«Мензелинский хлебозавод», ООО «АК «ПРИМА-ХЛЕБ», ООО
«Чебоксарская макаронно-кондитерская фабрика «Вавилон», ГУП
Чувашской Республики «Чувашхлебопродукт» и др.
Выдающиеся выпускники
Усачева Г.Н. – главный технолог ОАО «Казанский хлебозавод №2»,
Равилова Ф.Г. – заместитель директора ОАО «Альметьевский хлебозавод»,
Маркова И.А. – начальник кондитерского цеха ОАО «Казанский хлебозавод
№2», Насрутдинова Р.А. – заведующий кондитерским производством ООО
«Бахетле», , Залялиева Н.Р. – ведущий технолог «Союз хлебопроизводителей
Республики Татарстан», Косолапова О.М. – начальник кондитерского цеха
ОАО «Казанский хлебозавод №3», Галаветдинова Н. начальник
кондитерского цеха «Казанский хлебозавод №3», Досаева Е.В. – начальник
кондитерского цеха ОАО «Чистопольская Кондитерская Фабрика»,
Нурхаметова Д.Р. – заведующий пекарней ЗАО ТД «Перекресток».
4