Содержание основных микроэлементов в продуктах питания

Таблица: Содержание основных микроэлементов в продуктах питания.
Элемент
Калий
Функциональное значение
В каких продуктах много данного элемента
Нормальная работа мышц и
почек
Урюк, фасоль, морская капуста, чернослив, изюм,
горох, картофель – (более 500 мг на 100 г);
Говядина, свинина мясная, треска, хек, скумбрия,
кальмары, крупа овсяная, томаты, свекла, редис – (250400мг на 100 г)
Формирование костей,
противовоспалительное и
Кальций
противоаллергическое
свойства
Молоко и кисломолочные продукты, фасоль,
петрушка, сардины, консервированный лосось с
костями, палтус, ревень, шпинат, брокколи,
миндаль, апельсины
Как составная часть витамина в12,
необходим для образования и
функционирования клеток, в
особенности клеток костного мозга,
нервной системы и желудочнокишечного тракта
Моллюски, рыба, мясо, молоко
Медь
Участвует в кроветворении
Говяжья печень, рожь, какао, бобы, чернослив, ячмень,
курятина, горох, бананы, семена подсолнечника,
арахис, грибы, палтус, абрикосы, миндаль, цельная
пшеничная мука
Йод
Необходим для поддержания
иммунитета, а также для
предотвращения заболеваний
щитовидной железы, особенно
радиационно-обусловленных
Все морепродукты. Треска, красные водоросли,
пикша, палтус, сельдь, бурые водоросли,
сардины, креветки
Железо
Анемия, нарушения
иммунитета, метаболизм
холестерина, миоглобина
Говяжья печень, тунец, тыква, устрицы, овсяная крупа,
какао, горох, говядина, листовая зелень, пивные
дрожжи, инжир, семечки, изюм, зелень горчицы
Селен
Защищает организм от массового
притока вредных веществ при
распаде токсинов, защищает от
свободных радикалов. Артрит,
атеросклероз, рак, сердечнососудистые заболевания,
иммунодефицит, катаракта,
мышечная дистрофия, мужское
бесплодие
Морской окунь, палтус, лосось, моллюски,
мидии, овес, апельсиновый сок, устрицы,
пшеничный зародыш, семечки, репа, чеснок,
неполированный рис
Цинк
Угри, иммунодефицит, катаракта,
экзема, герпес, мужское
бесплодие, язвы и инфекции
кишечника, псориаз,
ревматоидный артрит
Устрицы, корень имбиря, говядина, сушеный
горох, индейка, лук-порей, сыр чеддер,
швейцарский сыр, крабы, зелень горчицы,
тунец
Кобальт
Таблица содержание отдельных витаминов в 100 г съедобной части продуктов, суточная
потребность








При кипячении молока количество содержащихся в нем витаминов значительно снижается.
В среднем 9 месяцев в году европейцы употребляют в пищу овощи, выращенные в
теплицах или после длительного хранения. Такие продукты имеют более низкий уровень
содержания витаминов по сравнению с овощами из открытого грунта.
После трех дней хранения продуктов в холодильнике теряется 30% витамина С (при
комнатной температуре этот показатель составляет 50%).
При термической обработке пищи теряется от 25% до 90-100% витаминов.
На свету витамины разрушаются (витамин В2 очень активно), витамин А подвержен
воздействию ультрафиолетовых лучей.
Овощи без кожуры содержат значительно меньше витаминов.
Высушивание, замораживание, механическая обработка, хранение в металлической посуде,
пастеризация снижают содержание витаминов в исходных продуктах.
Содержание витаминов в овощах и фруктах очень широко варьирует в разные сезоны.