План конспект. Блюда из яиц.

План конспект.
Блюда из яиц.
Цели и задачи:
ознакомить учащихся с питательными свойствами яиц;
сформировать у учащихся навык по определению
доброкачественности яиц и приготовление блюд из яиц;
воспитывать аккуратность, опрятность в работе.
Оборудование:
учебник, рабочая тетрадь, кухонная посуда, инвентарь,
приспособления, набор продуктов для практической работы,
инструкционные карты, плакаты.
Ход урока.
1. Организация урока.
Проверка готовности учащихся к уроку. Проверить наличия
специальной одежды у учащихся.
2. Повторение пройденного материала.
Устный опрос.
Вопросы для повторения:
1. Какие виды тепловой обработки овощей вы знаете?
2. Какие правила надо соблюдать при тепловой обработки
овощей?
3. Расскажите о вспомогательных приемах тепловой обработки.
4. Какой тип тепловой обработки позволит быстрей приготовить
картофель?
5. Расскажите технологию приготовления блюд из вареных
овощей.
6. каковы требования к качеству и оформлению готовых блюд?
7. Какие правила техники безопасности соблюдают при
кулинарных работах?
3. Изучение нового материала.
Слово учителя.
Яйца – пищевой продукт, имеющий высокую ценность,
обладающий нежным, приятным вкусом. Средняя масса
куриного яйца 52г (от40 до 76г).
По виду птицы различают яйца куриные, гусиные, утиные,
индюшачьи. Наиболее ценными являются курные яйца.
В яйце содержится все питательные вещества, необходимые для
жизнедеятельности человека: вода – 74%, белки – 12,6%, жиры –
11,5%, углеводы – 0,6 – 0,7%, минеральные вещества – 1%,
витамины А, Е, В1, В2, Д. Энергетическая ценность 100г куриных
яиц составляет157 ккал.
Куриные яйца в зависимости от срока хранения, качества и веса
подразделяются на диетические (сроки поступления в продажу
не позднее 7 суток) и столовые (сроки поступления в продажу по
истечению 7 суток).
Качество яиц можно определить просвечиванием: у свежего,
хорошо сохранившегося яйца белок легко просвечивается, а
желток слабо заметен и находится в центре яйца; не
доброкачественные яйца вовсе не просвечиваются. Есть еще
один простой способ для определения качества яйца. В стакан
наливают воду, растворяют в ней столовую ложку соли и
опускают туда яйцо. Свежее яйцо опустится на дно стакана,
недостаточно свежее будет плавать чуть выше дна, а
недоброкачественное – на поверхности жидкости.
В пищу яйца употребляются как в сыром, так и в вареном и
жареном виде (яичница, омлет). Кроме того, их используют для
приготовления различных блюд, в том числе всевозможных
десертов, изделий из теста, начинок, а также для украшения
блюд.
Различные свойства яичного белка используют для
приготовления различных блюд.
Так как любые яйца, употребляемые в пищу, могут быть
источником болезней (сальмонеллез), в процессе работы с ними
необходимо знать ряд правил:
1. Использовать в пищу только яйца, хорошо вымытые (лучше в
растворе питьевой соды – 2 ст. ложки на 1 л воды).
2. До момента использования хранить яйца в холодильнике.
3. Если для приготовления блюда нужен взбитый белок, нельзя
использовать эмалированную или алюминиевую посуду, т.к. от
эмали может отломиться кусочек и попасть в пищу, а от
соприкосновения с алюминием белки приобретают
неприятный серый цвет; для взбивания белков рекомендуется
использовать глубокую посуду из пластмасс нержавеющей
стали или толстого фарфора.
Способы варки яиц.
Способ
приготовления
Всмятку
Время
приготовления, мин
2
«В мешочек»
4–5
Вкрутую
7 – 10
Готовность
Белок свернулся наполовину,
желток не свернулся
Белок свернулся, желток не
свернулся
Желток и белок свернулись
Вареные яйца готовят разной густоты, степень которой зависит от
времени варки. Яйца, сваренные вкрутую, часто употребляют при
приготовлении различных блюд: бутербродов, салатов, фаршей для
пирогов и кулебяк и др. используют их и как самостоятельное
блюда – в холодном виде (яйца фаршированные, яйца под
майонезом и др.) Яйца, сваренные всмятку и в «мешочек»,
используют как самостоятельное блюдо.
Яичницы.
Яичницы готовятся натуральные – из одних яиц и с гарниром – с
добавлением различных продуктов: колбасы, овощей, хлеба и др.
При приготовлении яичницы яйца на сковородку можно выпускать
так, чтобы сохранилась форма желтка. Это яичница-глазунья. Или
яйца слегка взбивают, а затем жарят.
Омлет.
Омлеты, как и яичницы, можно приготовить натуральные и с
гарниром. Для приготовления любого омлета сначала готовят
яично-молочную смесь – яйца тщательно смешивают с молоком.
Натуральный омлет готовят так: выливают смесь на горячую
сковороду с маслом и жарят.
С гарниром готовят два вида омлета: смешанный и
фаршированный. Гарнир – колбасу, ветчину, вареный картофель,
хлеб, дольки помидоров и другие продукты – предварительно
обжаривают.
При приготовлении смешанного омлета гарнир заливают яичномолочной смесью и жарят. Фаршированный омлет готовят так же,
как и натуральный. Затем на середину готового омлета укладывают
гарнир и края завертывают к середине в виде пирожка.
Приготовленные из яиц блюда должны отвечать следующим
требованиям:
1. Сваренные яйца должны легко очищаться от скорлупы.
2. У яиц, сваренных всмятку, белок должен быть на половину
затвердевший, а желток жидкий. Яйца, сваренные в
«мешочек», имеют полностью затвердевший белок и
полужидкий белок, а сваренные вкрутую – полностью
затвердевшие белок и желток.
3. Яичница-глазунья должна иметь слегка загустевший белок и
сохранивший форму желток.
4. Яичница и омлета натуральные и с гарниром должны быть
слегка загустевшими, неподгоревшими.
4. Закрепление изученного материала.
Для закрепления изученного материала учащиеся выполняют
практическую работу «приготовление блюд из яиц», пользуясь
инструкционными технологическими картами.
Технологическая карта.
Яйца «Сюрприз»
Наименование Количество Последовательность
продукта
приготовления
Яйца
1 шт.
Сварить в крутую.
Очистить. Разрезать
пополам. Вынуть
желток
Паштет
2ч. ложки Смешать с желтком
Соль, перец По вкусу
Добавить в паштет с
яйцом. Смешать
Майонез
1ст. ложка Наполнить половинки
яйца полученным
фаршем и сверху
залить майонезом
Посуда и инвентарь
Кастрюля, нож,
разделочная
доска
Тарелка, вилка
Ложка
Ложка,
сервировочное
блюдо
Технологическая карта.
Наименование Количество
продукта
Для омлета:
яйца
8 шт.
Последовательность
приготовления
Приготовить яичномолочную смесь,
добавить соль.
Разделить смесь на две
части и жарить по
очереди в масле
Посуда и инвентарь
Миска, венчик,
сковорода,
тарелка
молоко
2 ст. ложки
соль
по вкусу
масло
сливочное
Сосиски
2 ст. ложки
3 шт.
Нарезать мелкими
ломтиками
Нож,
разделочная
доска для мяса
Помидоры
2 шт.
Нарезать мелкими
ломтиками
Нож,
разделочная
доска
Зеленый
горошек
100г
Смешать с сосисками и
помидорами. Начинить
омлет приготовленным
фаршем, размещая его
между слоями омлета
Миска, столовая
ложка, блюдо
Омлет с помидорами, сосисками и зеленым горошком
Одна группа выполняет практическую работу по технологической
карте «яйца «Сюрприз», вторая группа выполняет практическую
работу по технологической карте «омлет с помидорами, сосисками
и зеленым горошком».
Учитель, обходя рабочие места учащихся, контролирует
правильность выполнения работы, соблюдение технологичной
последовательности, правил техники безопасности.
По окончании работ проходит дегустация готовых блюд и оценка.
5. Анализ урока.
1. С учащимися проводится беседа:
 Что нового узнали на уроке?
 Что научились делать на уроке?
2. Замечания по уроку, анализ ошибок.
3. Выставление оценки за практическую работу и устные ответы
учащихся.
6. Дополнительный материал к уроку.
Как сделать яичницу.doc
Капина яичница.doc
Какие ты можешь сделать яичницы.doc
Памятник повару Эскофье.doc
Смотри на часы и считай минуты.doc
Что такое омлет.doc
Литература:
Технология. 5 класс / под ред. В. Д. Симоненко. – М.: Издательский центр
«Вента-Граф», 2005.
Технология. 5 класс. Поурочные планы по учебнику Ю. В. Крупской, Н. И.
Лебедевой, / авт.-сост. Г. П. Попова. – Волгоград: Учитель, 2007.