знать - Автоматизированная информационная система ГУ имени
реклама
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени ШАКАРИМА г.СЕМЕЙ Документ СМК 3 уровня УМКД УМКД УМКД Программа дисциплины «Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов птицеводства, рыбоводства, пчеловодства и растениеводства» I для преподавателя Редакция № 1 от 11 июня 2015г. 042-18-23.1.09/01-2015 УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС ДИСЦИПЛИНЫ «Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов птицеводства, рыбоводства, пчеловодства и растениеводства» I для специальности 5В120200 – «Ветеринарная санитария» ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ ДЛЯ ПРЕПОДАВАТЕЛЯ Семей 2015 УМКД 042-18-23.1.09/01-2015 Ред.№ 1 от 11 июня 2015г. страница 2 из 12 Предисловие 1)Составители: _____ «___»_____2015г. А.Серикова, кандидат ветеринарных наук, и.о.профессора кафедры «Ветеринарная санитария» _____ «___»_____2015г. Е.Тихомирова, магистр в.с., старший преподаватель, кафедры «Ветеринарная санитария» 2) ОБСУЖДЕНО 2.1.На заседании кафедры «Ветеринарная санитария» Протокол от «__» ____ 2015г., №__ Заведующий кафедрой ________ С.Дюсембаев 2.2 На заседании учебно-методического бюро факультета Аграрного Протокол от «__» ______ 2015г., №__ Председатель ________ Г.Джаманова 3) УТВЕРЖДЕНО Одобрено и рекомендовано к изданию на заседании Учебно-методического совета университета Протокол от «11» июня 2015г., № 6 Председатель УМС _______ Г.Искакова ВВЕДЕНО ВПЕРВЫЕ. УМКД 042-18-23.1.09/01-2015 Ред.№ 1 от 11 июня 2015г. страница 3 из 12 Содержание 1 2 3 4 5 6 7 Область применения Нормативные ссылки Общие положения Содержание учебной дисциплины (модуля) Перечень тем для самостоятельной работы студентов Карта обеспеченности учебно-методической литературой Литература УМКД 042-18-23.1.09/01-2015 Ред.№ 1 от 11 июня 2015г. страница 4 из 12 1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Программа дисциплины для преподавателя, входящая в состав учебнометодического комплекса по дисциплине «Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов птицеводства, рыбоводства, пчеловодства и растениеводства» I предназначена для обучающихся специальности 5В120200 – «Ветеринарная санитария». 2 НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ Настоящая программа дисциплины для преподавателя устанавливает порядок организации учебного процесса по дисциплине «Ветеринарносанитарная экспертиза продуктов птицеводства, рыбоводства, пчеловодства и растениеводства» I в соответствии с требованиями и рекомендациями следующих документов: -Государственный общеобязательный стандарт высшего образования; -Типовой учебный план специальности 5В120200 «Ветеринарная санитария»; - Типовая учебная программа дисциплины «Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов птицеводства, рыбоводства, пчеловодства и растениеводства» I по специальности 5В120200 «Ветеринарная санитария»; - СТУ 042-ГУ-4-2013 Стандарт университета «Общие требования к разработке и оформлению учебно-методических комплексов дисциплин»; - ДП 042-1.01-2014 Документированная процедура «Структура и содержание учебно-методических комплексов дисциплин». 3 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 3.1 Краткое содержание дисциплины: «Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов птицеводства, рыбоводства, пчеловодства и растениеводства» имеет важное народно-хозяйственное значение, так как при интенсивной технологии переработки продуктов убоя, с использованием современных, передовых методов исследования, на сегодняшний день дает возможность получить высококачественные продукты питания. 3.2 Цель изучения дисциплины: дать студентам теоретические знания и практические навыки, необходимые для выполнения задач стоящих перед ветеринарно-санитарной экспертизой по вопросам ветеринарно-санитарной оценки, установлению степени безопасности и качества продуктов птицеводства, рыбоводства, пчеловодства и растениеводства. 3.3 Основная задача изучения дисциплины: - обучение правилам ветеринарного обслуживания птиц, рыб и пчел; - обучение правилам выращивания и сбора растительной продукции, предназначенной для пищевых целей; УМКД 042-18-23.1.09/01-2015 Ред.№ 1 от 11 июня 2015г. страница 5 из 12 - обучение правилам отбора проб продуктов птицеводства, рыбоводства, пчеловодства и растениеводства для лабораторных исследований; - обучение методам проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов птицеводства, рыбоводства, пчеловодства и растениеводства; - обучение методам определения пищевой и биологической ценности продуктов птицеводства, рыбоводства, пчеловодства и растениеводства; - обучение проведению ветеринарно-санитарной оценки продуктов птицеводства, рыбоводства, пчеловодства и растениеводства; - обучение оценки степени безопасности продуктов птицеводства, рыбоводства, пчеловодства и растениеводства. 3.4 Результаты обучения В результате изучения дисциплины обучающийся должен: знать: - современное состояние птицеводства, рыбоводства, пчеловодства и растениеводства; - структуру и порядок работы птицеперерабатывающих предприятий; - виды продуктов птицеводства и их значение в рационе человека; - методику проведения послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы домашней птицы и продуктов птицеводства; - порядок ветеринарно-санитарной оценки продуктов птицеводства и сырья полученного от птиц; - методы консервирования продуктов и сырья полученного от птиц; - меры профилактики пищевых отравлений, правила обеззараживания и использования мяса вынужденно убитых птиц, а также при возникновении в мясе изменений из-за неправильного хранения и транспортировки; - семейства рыб; - породы медоносных пчел их биологические особенности; - виды ядовитых рыб и продуктов рыбоводства; - различные токсикозы пчел; - химический состав и свойства мяса рыбы и продуктов пчеловодства; - передовой опыт и новейшие технологии, применяемые в рыбоводстве и пчеловодстве; - способы замораживания, соления, вяления, сушения, копчения и консервирования рыбы, рыбных продуктов и откачки меда; - методы клинических и диагностических исследований рыб и пчел; - методы органолептических и лабораторных исследований продуктов рыбоводства и пчеловодства на доброкачественность; - инфекционные, инвазионные и незаразные болезни рыб и пчел, а также причины их отравлений, меры борьбы с болезнями пчел и мероприятия по профилактике этих болезней; - порядок проведения экспертизы и санитарная оценка при инфекционных, инвазионных, незаразных заболеваниях и отравлениях рыбы, продуктов рыбоводства и пчеловодства; УМКД 042-18-23.1.09/01-2015 Ред.№ 1 от 11 июня 2015г. страница 6 из 12 - основы технологии и санитарии производства рыбы, продуктов рыбоводства, меда и продуктов пчеловодства; - химический состав и пищевую ценность растительных пищевых продуктов; - современные технологии и оборудование по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов растительного происхождения; - ветеринарно-санитарную экспертизу свежих и сушеных корнеклубнеплодов, овощей, фруктов, ягод, субтропических и тропических фруктов; - ветеринарно-санитарную экспертизу квашеных, соленых, маринованных и мороженых овощей, фруктов и ягод; - классификацию, пищевую ценность и ветеринарно-санитарную экспертизу грибов; - ветеринарно-санитарную экспертизу растительных масел; владеть: - органолептическими, биохимическими, бактериологическими методами научных исследований, навыками и приемами осмотра птиц, рыб и пчел для выявления инфекционных, инвазионных и незаразных болезней; усвоить: - органолептические и специальные методы исследования для определения доброкачественности качества продуктов; - полученные знания для решения конкретных научных, практических, информационно поисковых и методических задач; уметь: - производить отбор проб от мяса птиц, рыбы, продуктов рыбоводства и пчеловодства; - производить отбор проб растительных продуктов для санитарной экспертизы; - проводить ветеринарно-санитарную экспертизу мяса птиц, рыбы, продуктов рыбоводства и пчеловодства; - проводить экспертизу свежих корнеклубнеплодов, в том числе бахчевых овощей; - осуществлять экспертизу и лабораторное исследование сушеных корнеклубнеплодов и овощей; - проводить экспертизу квашеных, соленых и маринованных овощей, фруктов, ягод; - проводить экспертизу грибов; - осуществлять экспертизу муки, крупы, зерновых и бобовых продуктов; - проводить органолептические и лабораторные исследования по ветеринарносанитарной экспертизе мяса птиц, рыбы и рыбных продуктов, меда и других продуктов пчеловодства; - давать санитарную оценку доброкачественности мясу птиц, рыбе, продуктам пчеловодства и рыбоводства; - организовывать и проводить профилактические мероприятия в очагах вспышки инфекционных и инвазионных заболеваний рыб и пчел; понимать: УМКД 042-18-23.1.09/01-2015 Ред.№ 1 от 11 июня 2015г. страница 7 из 12 -теоретические предпосылки, позволяющие квалифицированно проводить осмотр продуктов убоя птицы и продуктов птицеводства; рыбы и продуктов рыбоводства; пчел и продуктов пчеловодства; иметь: -представление об устойчивости возбудителей инфекционных, инвазионных болезней к различным физическим и химическим факторам окружающей среды; -представление о степени обсемененности продуктов птицеводства, рыбоводства и пчеловодства непосредственно, в первичном технологическом звене их обработки (ферма, хозяйство), ее зависимость от термических, санитарных факторов; -представление о факторах, влияющих на качество продуктов птицеводства, рыбоводства и пчеловодства, разумно их учитывать в практической деятельности; приобрести: -навыки приема и сдачи птиц; транспортировки и подготовки к убою; отбора проб из продуктов и сырья для микробиологического, технологического, биохимического контроля; -навыки проведения ветеринарно-санитарной экспертизы тушек и органов в условиях птицеперерабатывающих предприятий, ВСЭ рынков и других объектов; -навыки проведения органолептических, физико-химических и других исследований. 3.5 Пререквизиты курса: Морфология животных; Физиология и биохимия животных; Ветеринарная микробиология и вирусология; Фармакология, токсикология и токсикологический анализ; Ветеринарная гигиена; Клиническая и прикладная диагностика; Ветеринарная радиобиология; Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства. 3.6 Постреквизиты курса: Ветеринарная санитарная паразитология; Эпизоотология и инфекционные болезни животных; Технология, гигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза мясомолочных продуктов I, II; Судебная ветеринарная экспертиза продуктов и сырья животного и растительного происхождения. 3.7 Выписка из рабочего учебного плана: Курс Семестр Кредиты 1 4 2 7 3 3 ЛК СПЗ ЛБ час. час. час. 4 15 5 - 6 30 СР ОП час. 7 22,5 Таблица 1 СРО Всего Форма час. час. итогового контроля 8 9 10 67,5 135 экзамен УМКД 042-18-23.1.09/01-2015 Ред.№ 1 от 11 июня 2015г. страница 8 из 12 4 СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ) Наименование тем и их содержание Таблица 2 Кол-во час 2 1 Лекционные занятия Модуль 1. Основы технологии, гигиены переработки сельскохозяйственной птицы, методика осмотра тушек и внутренних органов. 1.Директивы ЕЭС, гармонизация ГОСТ по птицеводству в 1 соответствии с международными требованиями. 2.Основы технологии, гигиены переработки 1 сельскохозяйственной птицы. Транспортировка и прием. Правила приема птицы на убой. Предубойный осмотр. 3.Основы технологии, гигиены переработки сельскохозяйственной птицы. Современные технологические линии по убою и переработке птицы. Особенности переработки птицы различных видов. 4.Организация и методика осмотра тушек и внутренних органов. Продукты убоя птиц и их использование. Послеубойное исследование органов и тушек птицы. 5.Ветеринарно-санитарные правила для предприятий по переработке птицы и продуктов птицеводства. Модуль 2.Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы и продуктов птицеводства 6.Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы. Основные виды птицы. Мясо птицы. Морфологический и химический состав, пищевая ценность. Особенности созревания мяса здоровой, переутомленной и больной сельскохозяйственной птицы. 7.Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов птицеводства при инфекционных болезнях. Предубойная и послеубойная диагностика. Санитарная оценка продуктов убоя (болезнь Ньюкасла, инфекционный ларинготрахеит, оспа, грипп, орнитоз, туберкулез, болезнь Марека). 8.Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя птицы при инвазионных болезнях. 1 1 1 2 2 2 УМКД 042-18-23.1.09/01-2015 Ред.№ 1 от 11 июня 2015г. страница 9 из 12 Предубойная и послеубойная диагностика. Санитарная оценка. (кокцидиоз, спирохетоз, инфекционный синусит). 9.Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов птицеводства при незаразных болезнях. 1 Предубойная и послеубойная диагностика. Санитарная оценка продуктов убоя (авитаминозы, гиповитаминозы, перитонит, мочекислый диатез (почечно-каменная болезнь), травмы, посторонние запахи, истощение). Модуль 3.Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц и яйцепродуктов 10.Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц. 1 Пищевое значение яиц. Строение и химический состав, пищевая ценность. Классификация товарных яиц по ГОСТ. 11.Яйца, как возможный источник инфекционных болезней 1 человека и животных. 12.Технология производства и ветсанэкспертиза яйцепродуктов. 1 ИТОГО 15 Лабораторные занятия Модуль 1. Основы технологии, гигиены переработки сельскохозяйственной птицы, методика осмотра тушек и внутренних органов. 1.Технология убоя сельскохозяйственных птиц 2 2.Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов птиц 2 Модуль 2. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы и продуктов птицеводства 3.Определение свежести мяса птиц 2 Изучить методику проведения органолептического и химического анализов свежести мяса птицы и закрепить ее на практике. 4.Определение мяса больных птиц 2 Изучить методику определения мяса больных птиц и закрепить ее на практике. Провести органолептический анализ, определить Рн мясной вытяжки, поставить реакцию на пероксидазу и поставить формольную реакцию. 5.Бактериологическое исследование мяса птиц 2 Изучить технику отбора проб мяса птиц и схему бактериологического исследования мяса для выделения аэробов и анаэробов. Окрасить по Грамму, микроскопировать. Провести санитарную УМКД 042-18-23.1.09/01-2015 Ред.№ 1 от 11 июня 2015г. страница 10 из 12 оценку мяса. 6.Определение химического состава мяса различных видов птиц 7.Исследование мяса при отравлении птиц 2 2 Изучить, записать и освоить на практике ветеринарно-санитарную оценку мяса птицы при отравлениях. 8.Исследование охлажденного и мороженного мяса птиц на 2 свежесть Модуль 3. Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц и яйцепродуктов 9.Ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов, полученных 4 от птиц Усвоить правила отбора проб субпродуктов. Изучить методику определения свежести субпродуктов. Дать органолептическую оценку субпродуктам: определить внешний вид, цвет, запах, консистенцию, состояние жира и качество бульона. Провести бактериоскопию мазков-отпечатков из пробы мяса. Определить в мясе содержание амино-аммиачного азота, поставить реакцию с сернокислой медью, редуктазную пробу и реакцию на пероксидазу. 10.Ветеринарно-санитарное исследование жиров, полученных от птиц 4 Ознакомится с правилами отбора проб жира. Технохимический контроль жира. Изучить методику и технику определения доброкачественности животных жиров. Освоить и закрепить указанные методики. Определить цвет, прозрачность, запах, вкус и консистенцию жира. Провести технохимический контроль жира: определить кислотное число. Поставить реакцию с нейтральным красным, качественную реакцию на альдегиды с резорцином в бензоле; определить перекисное число жира. 11.Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц 4 Пороки яиц. Зарисовать схему разреза куриного яйца. Провести органолептическое исследование яиц и определить их санитарное качество. 12.Ветеринарно-санитарная экспертиза яйцепродуктов 2 Изучить и записать методику экспертизы качества мороженых яичных продуктов и яичных порошков. Рассмотреть и записать требования к качеству, упаковке и хранению яичных продуктов. Итого 30 УМКД 042-18-23.1.09/01-2015 страница 11 из 12 Ред.№ 1 от 11 июня 2015г. 5 ПЕРЕЧЕНЬ ТЕМ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ ОБУЧАЮЩИХСЯ 5.1.Птицеперерабатывающие предприятия. Птица сельскохозяйственная для убоя. ГОСТ. 5.2.Директивы ЕЭС, гармонизация ГОСТ по птицеводству в соответствии с международными требованиями. 5.3.Классификация мяса птицы. 5.4.Упаковка, маркировка и хранение мяса птицы. 5.5.Санитарная оценка продуктов птицеводства при инфекционных болезнях. 5.6.Санитарная оценка продуктов убоя птицы при инвазионных болезнях. 5.7.Сбор, сортировка, упаковка, хранение и транспортирование яиц. 6 КАРТА ЛИТЕРАТУРОЙ ОБЕСПЕЧЕННОСТИ Наименование учебников, Количество учебно-методических пособий экземпляров 1 2 Сенченко Б. С. «Ветеринарно21 санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения». Ростов на Дону, 2001.- с.702. Позняковский В. М. «Экспертиза 15 мяса и мясопродуктов качество и безопасность». Новосибирск, 2005. с.524. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЙ Количество обучающихся 3 8 Таблица 3 Процент обеспечения 4 100 8 100 7 ЛИТЕРАТУРА 7.1 Основная литература 7.1.1 Сенченко Б. С. «Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения». Ростов на Дону, 2001.- с.702. 7.1.2 Позняковский В. М. «Экспертиза мяса и мясопродуктов качество и безопасность». Новосибирск, 2005.- с.524. 7.2 Дополнительная литература 7.2.1 Макаров В. А. «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства». Москва, 1991.- с.463. 7.2.2 Макаров В.А. «Практикум по ветсанэкспертизе» М.-1987. 7.2.3 Горегляд Х. С. и др. «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства». Москва, 1981.- с.575. 7.2.4 Кузнецов В. А, Шлипаков Я. П. «Технология переработки мяса и других продуктов убоя животных». Москва, 1971. - с.159. УМКД 042-18-23.1.09/01-2015 Ред.№ 1 от 11 июня 2015г. страница 12 из 12 7.2.5 Коряжнов В. П., Таршис М. Г., Л. П. Шлипаков. Технология продуктов убоя животных. Москва, колос, 1967. - с.207. 7.2.6 Житенко П. В., Боровков М. Ф. Ветеринарная санитарная экспертиза продуктов животноводства. Москва, Колос, 2000.- с.335. 7.2.7 Алехина Л. Т. и др. Технология мяса и мясопродуктов. Москва, Агропромиздат, 1998. - с.576. 7.2.8 Большаков А. С. и др. «Технология мяса и мясопродуктов». Москва, 1976. - с.399. 7.2.9 Загаевский И.С., Жмурко Т. В. «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства». Москва, 1983. с.224. 7.2.10 З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов» М.:ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000.- 272с. 7.2.11 Житенко П. В. «Технология продуктов убоя животных» Москва, 1984. с.230. Электронные издания. 7.2.12 Воровков М.Ф., Фролов В.П., Серко С. А. Ветеринарно - санитарная экспертиза с основами технологии стандартизации продуктов животноводства. Санкт Петербург-Москва-Краснодар. 2007.
