Что такое витамины и с чем их едят?
advertisement
2 Управление образования администрации г.Екатеринбурга Отдел образования администрации Верх-Исетского района Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Гимназия №9 ЧТО ТАКОЕ ВИТАМИНЫ И С ЧЕМ ИХ ЕДЯТ Исследовательский проект Исполнители: Ропай Анна Филонова Анастасия ученицы 3 Б класса Руководитель: Муратова Елена Викторовна учитель начальных классов высшей категории Консультант: Липунова Галина Николаевна профессор, д.х.н г. Екатеринбург, 2012 Ропай Анна, Филонова Анастасия 3 СОДЕРЖАНИЕ Цель исследования Задачи исследования Гипотеза исследования Этапы исследования Введение Что же такое витамины, для чего они нужны и откуда их берут? 7. Витамин А 8. Витамин С 9. Подготовка материала и оборудования 10. Эксперимент 11. Синтетические витамины 12. Много витаминов — хорошо или плохо ? 13. Заключение 14. Список использованной литературы и электронных источников Приложение 1 Приложение 2 Приложение 3 Приложение 4 1. 2. 3. 4. 5. 6. Ропай Анна, Филонова Анастасия 3 3 3 3 3 4 5 6 7 7 8 8 9 10 11 12 13 14 4 1. Цель исследования Понять, для чего нужны витамины и сколько их необходимо, с какими продуктами они поступают в организм человека. 2. Задачи исследования 1. Изучить сведения о витаминах групп C, A и их источниках 2.Узнать о роли витаминов для здоровья человека 3. Подобрать дома доступное оборудование и выбрать продукты для расчета содержания в них витаминов C, A. 4. Рассчитать количество продукта для восполнения суточной нормы витамина. 3. Гипотеза исследования Мы предположили, что необходимые организму витамины находятся в овощах и фруктах. Значит, употребляя определенное количество этого продукта в течение дня, мы можем восполнить суточную норму 4. Этапы исследования 1. Выбор объекта – витамины групп C, A 2. Знакомство с источниками витаминов содержанием их в: а) фруктах б) овощах в) других продуктах 3. Суточная потребность в витаминах C, A 4. Экспериментальная часть а) определение средней массы выбранных продуктов б) расчет содержания витаминов А и С в этих фруктах и овощах со средней массой в) расчет количества этих продуктов для восполнения суточной нормы витаминов А и С 5. Анализ результатов эксперимента 5. Введение Каждый человек хочет быть здоровым. Здоровье - это то богатство, которое нельзя купить за деньги или получить в подарок. Люди сами укрепляют или разрушают то, что им дано природой. Один из важнейших элементов этой созидательной или разрушительной работы - это питание. Ропай Анна, Филонова Анастасия 5 Всем хорошо известно мудрое изречение: «Человек есть то, что он ест». В составе пищи, которую мы едим, содержаться различные вещества, необходимые для нормальной работы всех органов, способствующие укреплению организма, исцелению, а также приносящие вред здоровью. К незаменимым, жизненно важным компонентам питания наряду с белками, жирами и углеводами относятся витамины[3]. 6. Что же такое витамины, для чего они нужны и откуда их берут? Витамины (от лат. vita — жизнь), группа органических соединений разнообразной химической природы, необходимых для питания человека, животных и других организмов в ничтожных количествах по сравнению с основными питательными веществами (белками, жирами, углеводами и солями), но имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности[1]. Это вещества, которые принимают очень активное участие в работе нашего организма. Все жизненные процессы протекают в организме при непосредственном участии витаминов. Витамины входят в состав более 100 ферментов, запускающих значительное число реакций, которые способствуют поддержанию защитных сил организма, повышают его устойчивость к действию различных факторов окружающей среды, помогают приспосабливаться к экологической обстановке. Витамины играют важную роль в поддержании иммунитета, т.е. они делают наш организм более устойчивым к болезням. Мы с детства слышали слово витамины и видели красивые упаковки с ними. Все, вероятно, знают, что витамины – это необходимая часть пищи. Очень часто говорят: «Эта пища полезная, в ней много витаминов». Но мало кому точно известно, что такое витамины, откуда они берутся, в каких продуктах содержатся, какое значение имеют для нашего здоровья, как и когда нужно принимать витамины и в каком количестве[3]. Открыто уже более 30 витаминов, обозначаются они буквами латинского алфавита – A, B, C, D, E и т.д. Ученые много работают над тем, чтобы выяснить действие витаминов на организм, определить их формулу и получить их синтетическим путем. Это дает врачам возможность для лечения не только тех болезней, которые возникают от недостатка витаминов, но и многих других. Все витамины делятся на 2 большие группы: растворимые в воде (витамины группы В и С) и растворимые в жире (витамины A, D, E). Жирорастворимые витамины (A, D, E, K) накапливаются в жировых тканях организма. Такие витамины можно не принимать каждый день. Если вы какое-то время получали их в достаточном количестве, то в дальнейшем Ропай Анна, Филонова Анастасия 6 ваш организм будет использовать накопленные запасы этого витамина. Негативной стороной таких витаминов является то, что они могут накапливаться в количествах, при которых становятся токсичными, особенно это касается витамина E. Водорастворимые витамины (кроме витамина C) - это соединения из комплекса витаминов группы B: тиамин (витамин B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пиридоксин (B6), кобаламин (B12), а также фолиевая кислота, биотин и пантотеновая кислота. Они практически не расстворяются в жирах и с трудом проникают в жировые ткани. Они не накапливаются в организме (исключение составляет витамин B12, который накапливается в печени) и избыток их выделяется с мочой[2]. Соотвественно, водорастворимые витамины не токсичны даже в больших количествах. Однако передозировка водорастворимыми витаминами так же может привести к малопрятным аллергическим реакциям. Познакомимся подробнее с некоторыми из них. 7. Витамин А Еще в прошлые века у некоторых людей наблюдалась странная болезнь: днем, при ярком свете, эти люди хорошо видели, а с наступлением сумерек они совсем теряли зрение. Эту болезнь называли куриной слепотой. Китайские врачи в те времена советовали таким людям употреблять в пищу печень. А в прошлом веке из печени было выделено вещество, названное витамином А. Он выполняет важную роль в жировом обмене, стимулирует процессы роста организма, участвует в формировании костного скелета, повышает защитные свойства кожи и слизистых оболочек различных органов, в том числе и глаз. Витамин А жирорастворимый. Для того чтобы он хорошо усваивался, требуются адекватные количества жира, белка, а также минеральных веществ. Витамин А может сохраняться в организме, накапливаясь в печени, поэтому его запасы можно не пополнять каждый день. Жирорастворимость также означает, что витамин А не растворяется в воде, хотя некоторая его часть (от 15 до 35 %) теряется при варке, обваривании кипятком и консервировании овощей. Витамин выдерживает тепловую обработку при готовке, но может разрушаться при длительном хранении на воздухе[4]. Чем же полезен витамин А: - Предотвращение нарушения зрения в сумерках -Он способствует формированию светочувствительного пигмента (родопсина). -Обеспечивает целостность поверхностных клеток, которые формируют кожу, слизистые оболочки ротовой полости, кишечника, дыхательных и половых путей. -Повышает сопротивляемость организма различным инфекциям. Ропай Анна, Филонова Анастасия 7 -Способствует росту и укреплению костей, сохранению здоровья кожи, волос, зубов, десен. -Оказывает антираковое действие. -Эффективен при лечении аллергии. -Повышает внимание и ускоряет скорость реакции. -При наружном применении эффективен при лечении фурункулов, карбункулов. Витамин А содержится в большом количестве в жире печени трески и в молочных продуктах. В продуктах растительного происхождения он находится в виде желтого пигмента – каротина, который в организме превращается в витамин А. Особенно много каротина в моркови, шпинате, салате, абрикосах, персиках[4]. Суточная потребность организма в витамине А – 1,5-2,5 мг. 8. Витамин С Другие названия: аскорбиновая кислота, антицинготный витамин, антискорбутный витамин. Цинга, или скорбут, — заболевание, которое возникает при недостаточном содержании в рационе свежих овощей и фруктов, известно очень давно. Тяжкие страдания мореплавателей и путешественников, гибель полярных экспедиций были результатом дефицита аскорбиновой кислоты. При этой болезни малейший ушиб вызывал на коже синяки и кровоизлияния, зубы шатались и выпадали, люди быстро теряли вес и умирали от истощения. Только в конце XIXв. стали считать, что цинга — это болезнь, возникающая не из-за токсического действия продуктов питания, а из-за недостатка в рационе определенных веществ, которые содержатся в свежих фруктах, зелени, овощах. К тому времени уже было установлено, что организм человека не может синтезировать эти вещества. Сейчас мы можем купить аскорбиновую кислоту в аптеке и цинга стала редкой болезнью. Аскорбиновая кислота участвует в выработке адреналина — гормона «боеготовности», который увеличивает частоту пульса, кровяное давление, приток крови к мускулам. Организм человека не может синтезировать аскорбиновую кислоту, поэтому поступление ее в организм должно быть непрерывным. Поступающий с пищей витамин С начинает всасываться уже в полости рта и желудке, но основное его количество усваивается в тонкой кишке. В теле здорового взрослого человека содержится от 4 до 6 г аскорбиновой кислоты[4]. Чем же полезен витамин С: -Витамин С предохраняет организм от многих вирусных и бактериальных инфекций. -Повышает эластичность и прочность кровеносных сосудов. Ропай Анна, Филонова Анастасия 8 -Помогает очищать организм от ядов, начиная от сигаретного дыма и кончая ядами змей. -Активизирует работу эндокринных желез, особенно надпочечников. -Улучшает состояние печени. -Ослабляет воздействие различных аллергенов. -Способствует снижению холестерина в крови. -Защищает от окисления необходимые организму жиры и жирорастворимые витамины (особенно А и Е). -Ускоряет заживление ран, ожогов, кровоточащих десен. -Повышает сопротивляемость организма к любым неблагоприятным воздействиям. - Эффективен при лечении большинства заболеваний[4]. В большом количестве витамин С содержится в шиповнике, черной смородине, лимоне, апельсине, капусте, ,шпинате, луке, петрушке. Суточная потребность организма в витамине С –75-100 мг. 9.Подготовка материала и оборудования Наша задача - выбрать продукты для расчета содержания в них витаминов C и A и рассчитать количество продукта для восполнения суточной потребности витамина. Для витамина А мы выбрали морковь, красный сладкий перец и яблоки, а для витамина С - красный сладкий перец, мандарины, лимоны. В литературе находим содержание витаминов в некоторых продуктах (Приложение 1. Табл.1, Табл.2). 10.Эксперимент Взвешиваем и проводим расчёты: а) Определение средней массы яблока, лимона, , красного перца, мандарина, моркови. Взяли 8 яблок, взвесили каждое из них, получили в граммах: 252, 237, 262, 270, 217, 219, 227, 218. Рассчитали среднюю массу яблока - 237,7 г (Приложение 2. Рис.1, Табл.3). Взяли 3 лимона, взвесили каждый, получили в граммах: 130, 166, 150. Средняя масса лимона – 148,6 г (Приложение 2. Рис. 1). Взяли 3 перца, взвесили каждый, получили в граммах: 221, 179, 222. Средняя масса перца – 207,3 г (Приложение 2. Рис. 1). Аналогично взвесили 9 мандарин и нашли среднюю массу – 95,6г; 9 морковок и нашли среднюю массу – 86,4 г (Приложение 2. Рис. 1). б) Расчет содержания витаминов А и С в этих фруктах и овощах со средней массой и количества этих продуктов для восполнения суточной потребности витаминов. Ропай Анна, Филонова Анастасия 9 1. Из таблицы видим, что в 100г яблок содержится 0,03 мг витамина А, получается, что в одном яблоке массой 237,7 г примерно 0,07 мг. Следовательно, нужно скушать примерно 20-23 яблока (Приложение 3. Табл. 4). 2. В 100г лимона содержится 40 мг витамина С, получается, что в одном лимоне массой 148,6 г примерно 59 мг. Следовательно, нужно скушать примерно 1,5-2,0 лимона (Приложение 3. Табл. 4). 3. В 100г перца содержится 2 мг витамина А и 250 мг витамина С, получается, что в одном перце массой 207,3 г примерно 4 мг витамина А и 518 мг витамина С. Следовательно, нужно скушать всего одну пятую часть перца (Приложение 3. Табл. 4). 4. В 100г мандарин содержится 36 мг витамина С, получается, что в одном мандарине массой 95,6г примерно 36 мг. Следовательно, нужно скушать примерно 2-3 мандарина (Приложение 3. Табл. 4). 5. В 100г моркови содержится 1,1 мг витамина А , получается, что в одной моркови массой 86,4 г примерно 0,95 мг витамина А. Следовательно, нужно скушать примерно 2 моркови (Приложение 3. Табл. 4). Помните, что морковь лучше усваивается, если ее съедать тертую со сметаной. В реальной жизни мы можем съесть в день 2-3 яблока, дольку лимона, дольку перца, 1 мандарин, половину моркови. Недостаток витаминов можно восполнить с помощью синтетических. 11.Синтетические витамины В настоящее время витамины могут быть получены в лаборатории или на заводе. Например, витамин С – аскорбиновую кислоту получают из сахара. Ее выпускают в виде таблеток по 25 или 50 мг, драже или ампул. Витамин А выпускают в капсулах – препарат Аевит. Витамины А и С входит в состав поливитаминов, которые полезны тем, что содержат ряд других витаминов, необходимых человеку для нормального развития . Наиболее известны из них ВИТРУМ и КОМПЛИВИТ. 12.Много витаминов – хорошо или плохо? Некоторые люди считают, что витамины можно употреблять в больших количествах, однако, это не так, поскольку передозировка витаминами грозят плачевными последствиями. Ропай Анна, Филонова Анастасия 10 Бесконтрольный приём витамина С (более 1г в сутки) может вызывать: головокружение, головную боль, боли в животе, повышенную возбудимость, кожную сыпь, бессонницу, тошноту, рвоту, диарею. Значительная передозировка витамином С приводит также к изменениям в работе сердца . Может возникнуть ухудшение зрения из-за снижения проницаемости капилляров (Приложение 4. Рис. 2). Симптомы передозировки витамином А также весьма неприятные: ломкость костей, выпадение волос, двоение в глазах, воспаление глаз, эрозии и кожные заболевания, нервные расстройства, кожа желтеет[2]. Передозировка витамина А может привести к рвотам и другим симптомам, аналогичным тем, которые бывают при отравлениях. В больших дозах этот витамин может серьезно повредить здоровью и даже привести к смерти (Приложение 4. Рис. 2). 13. Заключение В заключение можно сказать: 1. Поскольку мы рассматривали только две группы витаминов — А и С, то необходимое количество именно этих витаминов человек может ежедневно получать из овощей и фруктов при условии, что правильно выстроит свой рацион. 2. Но для нормальной работы организму необходимы и другие витамины, а также микроэлементы, белки и жиры, которых нет в овощах и фруктах. Поэтому чрезвычайно важна разнообразная пища и прием мультивитаминных комплексов. Ропай Анна, Филонова Анастасия 11 14. Список использованной литературы и электронных источников 1. Витамины. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://ru.wikipedia.org 2. Все о витаминах. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.vitamin-portal.ru 3. Детская энциклопедия. Т.7. Человек. Изд-во "Педагогика", Москва. 1975. С. 39-42. 4. Содержание витаминов в продуктах питания. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://budolife.narod.ru/vita1.htm Ропай Анна, Филонова Анастасия 12 Приложение 1 Таблица 1 - Содержание каротина в продуктах в мг/100 г проПродукт Вит. A Продукт дукта Вит. A Продукт Вит. A Облепиха 10,00 Рябина садовая 9,00 Шиповник сухой 6,70 Шиповник свежий 2,60 Перец сладкий красный 2,00 Петрушка 1,70 Укроп 1,40 Томаты грунтовые 1,20 Морковь желтая 1,10 Апельсины 0,05 Сок томатный 0,50 Яблоки зимние 0,03 Таблица 2 - Содержание витаминов С в продуктах в мг/100 г продукта Продукт Вит. С Продукт Вит. С Шиповник сухой 1200 Облепиха 200 Шиповник свежий 470 Перец зеленый сладкий 150 Перец красный сладкий 250 Лимоны 40 Смородина черная 200 Мандарины 38 Петрушка, зелень 150 Крыжовник 30 Ропай Анна, Филонова Анастасия 13 Приложение 2 Таблица 3 - Результаты взвешивания и средняя масса Продукт 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Средняя масса, г яблоко 252 237 262 270 217 219 227 218 237,7 лимон 130 166 150 148,6 перец 221 179 222 207,3 мандарин 94 89 97 92 96 98 97 99 98 95,6 морковь 99 96 83 87 92 76 81 91 73 86,4 Рис. 1- результаты взвешивания Ропай Анна, Филонова Анастасия 14 Приложение 3 Таблица 4 - Содержание витаминов в среднем фрукте или овоще и количество овощей и фруктов, необходимое человеку, чтобы восполнить суточную потребность организма Продукт Содержание вит А в Содержание вит среднем по весу С в среднем по продукте, мг весу продукте, мг Ропай Анна, Филонова Анастасия Количество продукта, необходимое для восполнения суточной нормы витаминов, шт 15 Яблоко 0,07 Лимон Перец 4,00 Мандарин Морковь 20-23 59 1,5-2 518 1/5 36 2-3 0,95 2 Приложение 4 Рис. 2 - симптомы передозировки витаминами А и С Ропай Анна, Филонова Анастасия 16 Ропай Анна, Филонова Анастасия
