Тема № 30

Тема № 30
ИТОГОВОЕ ЗАНЯТИЕ ПО РАЗДЕЛУ “ГИГИЕНА ПИТАНИЯ”
1. Учебная цель
Проверить и оценить усвоенные студентами знания и умения по разделу “Гигиена питания”.
2. Исходные знания и умения
2.1. З н а т ь :
2.1.1. Физиолого-гигиенические основы рационального питания, методы и средства медицинского контроля за его обеспечением
2.1.2. Этиологию и профилактику алиментарно-обусловленных заболеваний.
2.1.3. Условия, принципы рационального питания.
2.2. У м е т ь :
2.2.1. Определять адекватность и полноценность питания отдельных индивидов и
организованных коллективов путем изучения энерготрат, пищевого статуса организма, энергетической ценности и нутриентного состава фактического пищевого рациона.
2.2.2. Выявлять алиментарно-обусловленные заболевания и пищевые отравления,
проводить профилактические медицинские мероприятия и оценивать их эффективность.
3. Вопросы для самоподготовки
3.1. Физиологическое значение, основные функции питания.
3.2. Принципы и условия рационального питания.
3.3. Питание как социально-гигиеническая проблема.
3.4. Физиолого-гигиеническое обоснование рационального питания людей
разных возрастных групп, профессий, спортсменов.
3.5. Лечебное и диетическое питание. Физиологические нормы питания основных групп населения (возрастных, профессиональных и других).
3.6. Физиолого-гигиеническое значение белков, жиров, углеводов в питании,
потребности организма в них, основные источники.
3.7. Функции в организме белков, жиров, углеводов. Проблемы белкового голодания, ожирения.
3.8. Физиолого-гигиеническое значение и функции в организме витаминов,
минеральных веществ, микроэлементов, вкусовых веществ, потребности в них организма, основные источники. Проблемы гипо-, авитаминозов, гипервитаминозов. Биогеохимические эндемии.
3.9. Алиментарные и алиментарно-обусловленные заболевания, их классификация, этиология, основные принципы профилактики.
3.10. Физиологические и психологические реакции организма на частичное,
полное голодание, на качество продуктов, блюд, условия принятия пищи. Связь приемов пищи с биологическими ритмами организма.
3.11. Пищевые отравления, их классификация, этиология, эпидемиологические
особенности.
3.12. Пищевые отравления микробной природы (токсикоинфекции, бактериальные токсикозы, микотоксикозы), их этиология, основы профилактики.
3.13. Пищевые отравления немикробной природы, их этиология, профилактика.
350
3.14. Пищевые отравления невыясненной природы.
3.15. Методы медицинского надзора за адекватностью и полноценностью питания. Понятие о сбалансированности пищевого рациона.
3.16. Методы и показатели оценки пищевого статуса человека или однородного
по условиям труда и питания коллектива как признаки полноценности их питания.
3.17. Энерготраты организма, их составные компоненты, как основа энергетической ценности суточного рациона.
3.18. Коэффициент физической активности.
3.19. Методы определения энерготрат. Коэффициент физической активности,
его зависимость от тяжести и напряженности труда, социальных и природноклиматических условий проживания.
3.20. Расчет потребностей организма в пищевых веществах.
3.21. Методы определения энергетической ценности и нутриентного состава суточного рациона – балансовые, бюджетные, анкетно-опросные, весовые.
3.22. Лабораторные методы определения энергетической ценности и нутриентного состава суточного рациона.
3.23. Расчетные методы определения и оценки количественного и качественного состава суточного рациона по меню-раскладке.
3.24. Пищевая и биологическая ценность молочных, мясных, рыбных продуктов, животных белков, жиров.
3.25. Пищевая и биологическая ценность хлеба, хлебопродуктов, круп.
3.26. Пищевая и биологическая ценность овощей, фруктов, ягод, растительных
жиров, моно-, ди-, полисахаридов.
3.27. Пищевые добавки, их классификация, гигиеническая характеристика.
3.28. Методы санитарной экспертизы пищевых продуктов, готовых блюд – органолептические, санитарно-химические, бактериологические, гельминтологические.
3.29. Методы диагностики и профилактики алиментарно-обусловленных заболеваний обменного и дефицитного генеза.
3.30. Методы расследования пищевых отравлений, инструктивно-методические
и законодательные документы, использующиеся при этом.
3.31. Предприятия общественного питания, их планировка, оборудование, санитарно-гигиенический надзор за их эксплуатацией.
3.32. Гигиенические основы организации питания в больнице. Диетическое, лечебно-профилактическое питание.
3.33. Государственный и ведомственный санитарный надзор за продовольственными объектами (пищевой промышленностью, торговлей пищевыми продуктами, предприятиями общественного питания).
3.34. Санитарное законодательство, Государственные стандарты, гигиенические
нормативы, правовые основы предупредительного и текущего санитарного надзора за
питанием населения.
4. Задания для самоподготовки
4.1. Подготовить ответы на теоретические вопросы, согласно перечню п.3 этого
занятия.
4.2. Повторить методы решения ситуационных задач к каждой теме раздела “Гигиена питания”.
351
4.3. Повторить законодательные, инструктивно-методические, нормативные документы и приборы лабораторного контроля, которые используются при санитарном
надзоре за питанием населения.
5. Структура и содержание занятия
На первой части итогового занятия проводят письменный контроль знаний студентов за индивидуальными заданиями, подготовленными кафедрой с включением 2-3
теоретических вопросов, ситуационной задачи и описания законодательного документа или прибора, имеющих отношение к гигиене питания.
Вторая часть занятия (25-30 мин.) посвящается выборочному обсуждению ответов нескольких студентов из группы, с анализом этих ответов, замечаниями преподавателя.
На основании письменных ответов в академическом журнале выставляется оценка. Неудовлетворительные оценки должны пересдаваться студентами во внеаудиторное время.
6. Рекомендованная литература
6.1. О с н о в н а я :
6.1.1. Даценко І.І., Габович Р.Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології. – К.: Здоров’я, 1999. – С. 313-353.
6.1.2. Общая гигиена. Пропедевтика гигиены. / Е.И. Гончарук, Ю.И. Кундиев,
В.Г. Бардов и др. / Под ред. Е.И. Гончарука. – К.: Высшая школа, 1995. – С. 324-329;
434-457.
6.1.3. Общая гигиена. Пропедевтика гигиены / Е.И. Гончарук, Ю.И. Кундиев,
В.Г. Бардов и др. – К.: Высшая школа, 2000. – С. 391-396; 512-537.
6.1.4. Гігієна харчування з основами нутриціології. Підручник. /В.І. Ципріян,
Т.І. Аністратенко, Т.Н. Білко та ин. /Під ред.В.І. Ципріяна.– К.: Здоров’я, 1999. – 568 с.
6.1.5. Загальна гігієна. Посібник для практичних занять. / І.І. Даценко, О.Б. Денисюк, С.Л .Долошицький та ін. / Під ред. І.І. Даценко. – Львів,: Мир, 1992. – С. 90-94;
127-132.
6.2. Д о п о л н и т е л ь н а я :
6.2.1. Габович Р.Д., Познанский С.С., Шахбазян Г.Х. Гигиена. – К.: Высшая школа, 1993. – С. 134-154; 169-180.
6.2.2. Минх А.А. Методы гигиенических исследований. – М.: Медицина, 1971. –
С. 390-527.
6.2.3. “Нормы физиологических потребностей населения Украины в основных
пищевых веществах и энергии” (Приказ МОЗ Украины № 272 от 18.11.99 г.).
7. Оснащение занятия
1. Таблицы: Госстандарт и гигиенические требования к основным пищевым
продуктам.
2. Оснащение и приборы к соответствующим занятиям раздела для проверки
умений и навыков гигиенических исследований.
3. Ситуационные задачи и задания по проверке знаний, умений и навыков студентов по разделу “Гигиена питания”.
352