Яндикова Анна.

Министерство образования науки и молодежной политики Республики Алтай
АОУ СПО РА «Горно-Алтайский техникум строительной индустрии и сервиса»
«Роль пищи в сохранении здоровья»
Работу выполнила: Яндикова Анна,
студентка 411 группы отделения
«Торгово - кулинарное»
Руководитель: Рогова Е.Ф.
г. Горно - Алтайск
Роль пищи в сохранении здоровья.
Здоровье гораздо более зависит от наших
привычек и питания, чем от врачебного искусства.
Д.Леббок.
Одним из важнейших компонентов здоровья является правильное питание, которое
определяет продолжительность и качество жизни. Правильное рациональное питание –
источник здоровья, силы, бодрости и красоты. Питание – это и физическая потребность
человека. Пища является одним из важнейших факторов окружающей среды,
оказывающей влияние на состояние здоровья, работоспособности, умственного и
физического развития, а так же на продолжительность жизни человека. Ошибки в
структуре питания становятся одной из причин многих заболеваний.
Универсальных рациональных режимов питания не существует, для каждого
человека оно специфично. При этом должны учитываться индивидуальные особенности
обмена веществ, пол, возраст, характер труда. Многие считают, что если имеется
достаточное количество качественных продуктов, правильно питаться легко. Но это
глубокое заблуждение. Ориентация большинство лишь на привычки при составлении
дневного рациона провоцирует во многих случаях развитие тяжелых заболеваний. В
первую очередь, избыток в пище углеводов и жиров животного происхождения и дефицит
овощей, фруктов и ягод, а так же наиболее страшное последствие изменения ритма жизни
– нарушение режима питания.
Только в случае сохранения принципов рационального питания можно поддержать
здоровье.
Эти принципы заключаться в следующем:
между энергией поступающей с пищей, и энергией, расходуемой
человеком в процессе жизнедеятельности;
● удовлетворение потребностей организма в определённом количественном,
качественном составе и соотношении пищевых веществ;
● соблюдение режима питания.
● равновесие
За многие годы были сформулированы три правила в питании: разнообразие,
умеренность и своевременность.
При характеристике пищевой ценности продуктов следует иметь в виду, что:
1. Мясо и мясопродукты, молоко и молочные продукты, яйца, рыба, рыбо- и
морепродукты - основные источники полноценного белка.
2. Пищевые жиры (масло сливочное, растительные масла и жиры, сметана) - основные
источники жиров и жирных кислот.
3. Овощи, картофель, фрукты, соки и нектары - носители углеводов, витаминов С.,А,
органических кислот, пищевых волокон, калия и некоторых других минеральных веществ.
4. Хлеб и хлебобулочные изделия, крупы, крупяные изделия, макаронные изделия источники белка, углеводов, энергии, пищевых волокон, витаминов В1, В2, РР.
2
Усвояемость питательных веществ (в %) из разных пищевых продуктов.
Пищевые продукты
Питательные вещества
Животная пища
Злаки и хлебные культуры
Сушеные овощи
Свежие овощи
Фрукты
Смешанная пища
белки
97
85
78
83
85
92
жиры
95
90
90
90
90
95
углеводы
98
98
97
95
90
98
Показатели химического состава и энергосодержания продуктов:
Показатели
Говядина I Свинина Треска Молоко Хлеб
из Картофель Сахар
химического состава категории жирная
коровье пшеничной
и энергосодержания
муки 1 сорта
Белки
3360
814
78146 1628
110
8,00
Жиры
220
330
30
190
15
0,42
Углеводы
Натрий
Калий
Кальций
5
5
19
70
15
13
5
4
16,0
2,0
55,0
4,0
2
14
2
1
3
6
36
17
Фосфор
Железо
Витамин С
25
28
6
5
71
16
38
1
9
9
14
17,0
21,0
90,0
Витамин B1
6
14
21
9
12
25,0
Витамин В2
Энергосодержание
11
10
3
10
28
10
30
10
5
10
8,0
10,0
18
2
10
К сожалению, убыстрение темпа жизни современного человека, на всех стадиях
жизни отбрасывается все правила питания. Взять бы студентов, которые в погоде за
знаниями напрочь уходят от заботы о своем здоровье. Как при недостаточном, так и при
избыточном питании происходит нарушение функций организма, что приводит к
снижению умственной и физической работоспособности студенческой молодежи.
С целью изучения питания студентов нами были изучены рационы питания студентов
«Горно-Алтайского техникума строительной индустрии и сервиса», по различным
специальностям возрастной группы от 16 до 20 лет. Сведения о потребленных продуктах
питания студентами вносились в специальную анкету.
3
АНКЕТА.
1.Считаете ли Вы себя здоровым?
- Да
- Нет
2. Ваше здоровье зависит от:
- питания
- условий проживания
- материального обеспечения
- наследственности
3. В вашем питании преобладают - белки
- жиры
- углеводы
4. Сколько раз в день вы кушаете?
- 2
- 3
- 4
5. Вы завтракаете по утрам?
- да
- нет
6. Вы завтракаете потому, что….
- комфортно чувствую себя до конца занятий
- завтрак помогает мне быть добрым
- потому что требует мой организм
- это привычка
7. Вы предпочитаете полноценные блюда или Вам достаточно перекусить блюдами
быстрого приготовления?
8. Часто ли в вашем рационе есть овощи и фрукты?
- да
- нет
9. Любите ли вы рыбные блюда?
- да
- нет
10. В какое время у вас последний прием пищи?
- 18.00 –20.00 час
- 20.00 –22 .00. час.
- после 22.00.час
По результатам исследования, здоровыми и практически здоровыми считают себя
77,4% опрошенных студентов, остальные сообщили о наличии хронических заболеваний.
Наиболее частые болезни – заболевания желудочно-кишечного тракта, на 2 месте –
заболевания позвоночника, на 3 месте – вегето - сосудистые заболевания.
Естественно, что от материальной обеспеченности зависит характер и качество
потребляемых продуктов питания студентов. Отмечено, что студенты, у которых хватает
средств на полноценное питание, регулярно употребляют мясо, молочные продукты и
фрукты, но большинство студентов испытывают недостаток полноценного питания.
4
Основные нарушения в пищевом рационе студентов:





дефицит полноценных (животных) белков;
избыточное потребление животных жиров;
дефицит большинства витаминов;
дефицит минеральных веществ (кальция, железа);
дефицит микроэлементов (йода, фтора, цинка).
Среди продуктов питания отсутствуют такие, которые удовлетворяют потребность
человека во всех пищевых веществах. Например, молочные продукты, овощи, фрукты.
Большинство студентов употребляют: колбасные, кондитерские, хлебобулочные изделия,
блюда быстрого приготовления и т. д.
Безусловно можно сказать, что можно не придерживаться правил питания и прожить
долгую и здоровую жизнь. Но целесообразно применение в питании комбинированных,
полноценных продуктов: виды круп, яичные и молочные макаронные изделия, сливочное
масло.
Овес – самый богатый витаминами злак. Издревле блюда из овсянки входили в рацион
древних германцев, скандинавов. К этому злаку относились с большим уважением. И
считалось, что люди регулярно употребляющие овсянку, становятся здоровыми, крепкими
и выносливыми. Каша из овсяной крупы или овсяных хлопьев содержит все компоненты
цельного зерна – белки, жиры, углеводы, витамины группы В и Е, минеральные вещества,
крахмал, аминокислоты. В состав овсяной крупы входят две незаменимые аминокислоты,
которые не синтезируются, а поступают с пищей: триптофан и лизин. Они отвечают за
сон и хорошее настроение. Недаром раньше существовала традиция набивать матрасы
детей и страдающих бессоницей овсяной шелухой.
Сливочное масло – поставляет человеку природный витамин А. Причем в больших
количествах и в форме, наиболее благоприятной для полного усвоения. Кроме того
сливочное масло богато витаминами Д (участвует в обмене кальция и фосфора,
необходим для костной и нервной системы), Е (обеспечивает красоту кожи, ногтей, волос,
а так же эластичность мышц).
Современный человек не должен составлять свой рацион бездумно исходя из личного
вкуса и любви к тем или иным продуктам. Питание каждого человека должно быть
сбалансированным и учитывать множество факторов, влияющих на здоровье.
Желаем Всем доброго здоровья!
5