Занятие по кулинарии для 5-х классов «Блюда из... овощей». Приготовление салатов из свежих овощей.

Занятие по кулинарии для 5-х классов «Блюда из свежих
овощей».
Приготовление салатов из свежих овощей.
Цели урока: познакомить учащихся с ролью овощей в питании человека,
с классификацией овощей; рассказать о появлении овощей; сформировать
навыки по определению качества овощей, первичной обработке и
приготовлению блюд из свежих овощей; воспитывать аккуратность и
опрятность в работе.
Тип урока: комбинированный
Оборудование: учебник, рабочая тетрадь, набор овощей, посуда,
инвентарь, инструкционные карты.
Ход урока
1. Организационный момент. Подготовка к уроку.
Сообщение темы и целей урока. Мотивация работы учащихся.
Повторение (вопросы)
Проверка знаний по физиологии питания, витамины, в чем они
содержатся, условия хранения
2. Изложение нового материала.
Овощи содержат почти все необходимые для организма питательные
вещества. Особенно богаты витаминами овощи. Вкусовые, красящие и
ароматические вещества, содержащиеся в овощах, способствуют
возбуждению аппетита, лучшему усвоению пищи и позволяют значительно
разнообразить питание. Овощи обладают лечебными свойствами, которые
используются как народной, так и научной медициной. В ряде овощей
содержатся особые вещества, способные уничтожить некоторые
болезнетворные микробы. Овощи применяют в качестве диетических
продуктов при некоторых заболеваниях.
Первичная обработка овощей: « определение доброкачественности овощей»,
удаление загнивших и несъедобных частей, сортировка, мойка, чистка,
промывка и нарезка.
Форма нарезки овощей: дольки, бруски, кубики, соломка, ломтики,
кружочки.
Для украшения используют фигурную нарезку овощей.
3. Практическая работа «Определение доброкачественности
овощей»
- Осмотреть овощи
- Заполнить таблицу
- Записать вывод о пригодности овоща
Показатель
качества
Цвет
Запах
Консистенция
Характеристика
показателей качества
Должен соответствовать
цвету овоща, не должно
быть темных пятен
Должен соответствовать
запаху овоща, не должно
быть запаха сырости и
плесени
Овощ должен быть
твердым и сочным
Характеристика для
данного овоща
Заключение
экспертизы
Соответствует /
не соответствует
требованиям
Соответствует /
не соответствует
требованиям
Соответствует /
не соответствует
требованиям
Вывод:
4. Практическая работа « Нарезка овощей для салата».
Салат – это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов
овощей, а также в сочетании с мясом, рыбой, яйцами и так далее.
Перед началом работы обязательно напомнить правила техники
безопасности.
Подготовить посуду
Очистить овощи
Нарезать овощи
Перемешать и заправить
Заправленный салат укладывают в салатник и оформляют
подготовленными продуктами.
Салат из белокочанной капусты с огурцами и сладким перцем.
1\2 кочана белокочанной капусты, 2 огурца, 1 сладкий болгарский перец, 100
гр. Растительного масла, 50гр. Очищенных кедровых орехов, листья зеленого
салата, зелень укропа, соль по вкусу.
Капусту нашинковать тонкой соломкой, слегка перетереть с солью. У перца
удалить плодоножку с семенами. Огурцы и перец нарезать соломкой.
Половину листьев салата порезать крупной соломкой, укроп мелко порубить.
Овощи и зелень перемешать, заправить маслом и солью. Кедровые орешки
слегка поджарить без масла. Выстелить блюдо оставшимися листьями
зеленого салата, сверху уложить подготовленный салат и посыпать
кедровыми орешками.
Салат из кукурузы с морковью и помидорами
- 3 вареные моркови, 400 г консервированной кукурузы, 4 помидора, 100 г
растительного масла, соль по вкусу.
Морковь нарезать мелкими кубиками, соединить с кукурузой и выложить в
центр блюда, выстеленного листьями зеленого салата. Вокруг уложить
нарезанные ломтики помидора. Салат посолить с заправить маслом.
5. Подвести итоги занятия.
6. Домашнее задание . принести набор овощей для винегрета.
Тема урока:
«Блюда из свежих овощей»
Автор урока:
Учитель Булатова З.М.
Средняя школа № 5