К ПРОБЛЕМЕ ИДЕНТИФИКАЦИИ АЛКОГОЛЬНЫХ
advertisement
К ПРОБЛЕМЕ ИДЕНТИФИКАЦИИ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ - ОПРЕДЕЛЕНИЕ СИНТЕТИЧЕСКИХ КРАСИТЕЛЕЙ А.А. Хайдаров, Т.И. Хватова, А.Ф. Черкашина Госалкогольинспекция Республики Татарстан (Казань) Первостепенной задачей контролирующих органов является установление барьера на пути проникновения на рынок фальсифицированной алкогольной продукции. На сегодняшний день одной из актуальных проблем является идентификация виноградных вин, а именно определение в них синтетических красителей. В испытательной лаборатории Госалкогольинспекции РТ освоено 3 метода определения синтетических красителей: - метод «шерстяной нити», который позволяет получить интегральную оценку наличия красителей, описанный в сборнике «Международные методы анализа и оценки вин и сусел», Москва «Пищевая промышленность» 1993г, - метод ВЭЖХ (Series 200, фирма Perkin Elmer), определение их качественных и количественных показателей. - метод тонкослойной хроматографии по ОСТ 10 298-2002 «Алкогольные напитки. Методы идентификации и определения содержания синтетических красителей» Минсельхоз России 2002. Так, в результате одновременного применения двух методов определения красителей в винодельческой продукции (метод «шерстяной нити» и ВЭЖХ) в 280 образцах выявлено наличие синтетических красителей. Результаты испытаний показали, что для восстановления или повышения интенсивности природной окраски виноградных вин чаще всего используют кармуазин, содержание которого в зависимости от производителя и типа вина колеблется от 0.8 мг/дм3 до 30 мг/ дм3. Обнаружено, что степень окраски шерстяной нити зависит от концентрации и типа красителя. Как правило, слабо окрашенная нить (розово-кремовые тона) свидетельствует о применении при производстве вин нескольких разновидностей красителей: понсо, кармуазин, тартразин, желтый солнечный закат в минимальных концентрациях (0.8 мг/дм3). Присутствие синтетических красителей также обнаружено в виноматериалах, и в концентрированном сусле. Установлено, что чаще других фальсифицируют виноградные вина производства Грузии, Молдавии, Болгарии, Абхазии, и, прежде всего, вина таких известных марок, как «Земфира», «Лидия», «Изабелла», «Кагор», «Пино-Фран», «Киндзамараули», «Хванчкара» «Саперави», «Мукузани». Во многом это обусловлено тем, что указанные марки давно и хорошо известны на российском рынке, их цена соответствует среднему уровню дохода потребителей. Исследования показали, что метод «шерстяной нити» позволяет быстро и эффективно обнаружить наличие красителя в вине и его результаты подтверждаются инструментальными методами. Необходимо отметить, что окрашенные синтетическими красителями вина имеют низкую органолептическую оценку, зачастую таким путем недобракачественные изготовители пытаются замаскировать отдельные пороки и недостатки вин.
