ГОУ ВПО «Северный государственный медицинский университет

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«СЕВЕРНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Министерства здравоохранения Российской Федерации
Кафедра МЕНЕДЖМЕНТА И МАРКТИНГА
(название кафедры)
Учебно-методический комплекс по дисциплине
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
(название)
Образовательная программа 100800.62 «Товароведение»
Утверждено на заседании
кафедры:
Протокол № 1
«23» сентября 2014г.
Зав. кафедрой
Автор-составитель:
Горская Наталия Геннадьевна, старший преподаватель
Ф.И.О., ученая степень, ученое звание, должность
2
МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ И СОЦИАЛЬНОГО РАЗВИТИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«СЕВЕРНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации
«СОГЛАСОВАНО»
Зав. кафедрой менеджмента
и маркетинга
«УТВЕРЖДАЮ»
Декан факультета менеджмента
и информатики
М.Б.Игумнов
« 23 »
сентября
2014 г.
Протокол №1
« 30 »
Т.Г.Светличная
сентября
2014 г.
РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА
По дисциплине Идентификация и фальсификация продовольственных
товаров
По направлению подготовки 100800.62 «Товароведение»
Курс 4 (заочная форма обучения)
Вид промежуточной аттестации (зачет, экзамен) экзамен
Кафедра Менеджмента и маркетинга
Трудоемкость дисциплины 180 (час.)/5 (зач. ед.)
Архангельск, 2014
3
1. Цель и задачи освоения дисциплины
Цель:
Изучение
дисциплины
«Фальсификация
и
идентификация
продовольственных товаров» базируется на усвоении материала,
необходимого для профессиональной деятельности товароведа-эксперта.
Целью курса является усвоение будущими специалистами теоретических
основ и практических навыков по идентификации подлинности и выявлению
фальсификации отдельных групп, подгрупп и видов продовольственных
товаров.
Задачи:

изучение видов идентификации и фальсификации продовольственных
товаров;

установление
идентификационных
признаков
и
критериев
идентификации
различных
групп
(видов,
разновидностей)
продовольственных товаров;

изучение современных методов идентификации;

ознакомление со средствами фальсификации продовольственных
товаров и методами их обнаружения;

изучение последствий фальсификации и мер по ее предотвращению.
2.Место дисциплины в структуре ООП
Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО по
направлению подготовки 100800.62 «Товароведение» Дисциплина
«Идентификация и фальсификация продовольственных товаров» относится к
циклу математических и естественнонаучных дисциплин и является
дисциплиной по выбору.
Освоение данной дисциплины необходимо для изучения таких
дисциплин, как «Торговое оборудование», «Товароведение однородных
групп товаров».
3. Требования к уровню освоения содержания дисциплины
Компетенции, формируемые в результате освоения дисциплины:
Коды
формируемых
компетенций
ПК-№
ПК-3
ПК-5
ПК-6
ПК-8
Компетенции
Профессиональные компетенции
умением использовать нормативные и правовые документы в
своей профессиональной деятельности
способностью использовать знания основных законов
естественнонаучных дисциплин для обеспечения качества и
безопасности потребительских товаров
способностью применять знания в области естественнонаучных и
прикладных инженерных дисциплин для организации торговотехнологических процессов
умением анализировать рекламации и претензии к качеству
товаров, готовить заключения по результатам их рассмотрения
4
ПК-14
ПК-18
ПК-20
знанием методов идентификации, оценки качества и
безопасности товаров и готовностью использовать их для
диагностики дефектов, выявления опасной, некачественной,
фальсифицированной и контрафактной продукции
умением проводить приемку товаров по количеству, качеству и
комплектности
умением работать с товарно-сопроводительными документами,
оформлять первичную документацию по учету торговых
операций, проводить инвентаризацию товарно-материальных
ценностей
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Знать:

основные понятия, назначение и виды идентификации и
фальсификации продовольственных товаров;

нормативно-правовую базу идентификации товаров;

показатели идентификации продовольственных товаров;

средства фальсификации продовольственных товаров и методы их
обнаружения;

правовые, социальные и моральные последствия фальсификации.
Уметь:

проводить
идентификацию
продовольственных
товаров
при
товароведной оценке или экспертизе качества;

выявлять фальсификацию продовольственных товаров с помощью
принятых методов;

распознавать разные виды фальсификации продовольственных товаров.
Владеть:

методами идентификации и обнаружения фальсификации отдельных
групп продовольственных товаров.
4. Объем дисциплины и виды учебной работы:
Общая трудоемкость дисциплины - 5 зачетные единицы
ЗАОЧНАЯ ФОРМА ОБУЧЕНИЯ
Вид учебной работы
Всего часов
Курс
18
4
6
12
162
+
+
180
4
4
4
4
Аудиторные занятия (всего)
В том числе:
Лекции (Л)
Практические занятия (ПЗ)
Самостоятельная работа (всего)
Контрольная работа
Экзамен
Общая трудоемкость (час.)
5. Содержание дисциплины:
5
5.1. Содержание разделов дисциплины
№
п/п
1
Наименование
раздела
дисциплины
Идентификация
товаров
Содержание раздела
Тема 1. Введение в дисциплину
Содержание темы
Предмет, цели и
задачи учебной дисциплины.
Основные понятия: идентификация, фальсификация.
Исторические аспекты фальсификации. Запреты
фальсификации товаров, средств измерения в древности. Меры
по предупреждению фальсификации в дореволюционной
России и в зарубежных странах.
Фальсификация товаров в России и за рубежом на
современном этапе. Меры по защите российского рынка от
фальсифицированных товаров отечественного и импортного
производства. Взаимосвязь идентификации и фальсификации.
Цели и задачи идентификации товаров. Структура
идентификационной деятельности.
Тема 2. Виды идентификации
Содержание темы
Место идентификации в различных видах деятельности
по оценке, подтверждению и управлению качеством товаров.
Функции идентификации.
Обоснование
необходимости
идентификации
основополагающих характеристик товаров.
Виды идентификации в зависимости от определяемых
характеристик товаров: ассортиментная, качественная,
партионная. Краткая характеристика отдельных видов
идентификации.
Прослеживаемость товаров: понятие, обеспечение на
разных этапах товародвижения. Взаимосвязь идентификации и
прослеживаемости товаров.
Тема 3. Показатели и методы идентификации
Содержание темы
Показатели
(критерии)
идентификации:
органолептические, физико-химические; их применимость,
достоверность, доступность в разных условиях проведения
идентификации. Критерии выбора достоверности показателей.
Нормативные документы для целей идентификации.
Оценка пригодности стандартов и ТУ для целей
идентификации. Место и роль упаковки и маркировки в
идентификации товаров.
Методы
идентификации:
органолептические
и
измерительные, условия их применения, преимущества и
недостатки использования при проведении идентификации.
Разновидности органолептического метода, их краткая
характеристика.
Общие
условия
проведения
органолептической оценки.
Современные
физико-химические
методы
идентификации: хроматография, спектрофотометрия, атомноабсорбционная
спектрометрия,
масс-спектрометрия,
электрофорез и др. Сущность методов, оценка возможностей и
6
ограничений.
Тема 4. Виды и средства фальсификации
Содержание темы
Товары фальсифицированные, дефектные и товарызаменители, их отличия.
Виды фальсификации в зависимости от изменяемых
характеристик
товара:
ассортиментная,
качественная,
количественная,
стоимостная
и
информационная;
в
зависимости от места фальсификации: технологическая,
предреализационная.
Средства
для
разных
видов
фальсификации; особенности, позволяющие использовать их в
качестве заменителей подделываемых товаров. Заменители
пищевые и непищевые.
Способы обнаружения разных видов фальсификации.
Градации фальсифицированного товара.
Тема 5. Последствия фальсификации и меры по ее
предотвращению
Последствия
производства
и
реализации
фальсифицированных товаров для изготовителей и продавцов:
выгоды, риски и убытки. Потери потребителя при покупке
фальсифицированных товаров: материальные и моральные.
Меры: предупредительные и наказания.
Правовая и нормативная база по предотвращению
фальсификации: Федеральный закон «О защите прав
потребителей», Гражданский Кодекс РФ. Информационные
стандарты для потребителей.
Административные и социальные меры по предотвращению
фальсификации товаров.
Идентификация и Тема 6. Идентификация и фальсификация отдельных групп
фальсификация
продовольственных товаров
продовольственных Характеристика
продовольственного
сырья:
группы,
товаров
подгруппы, виды, наиболее фальсифицируемые подгруппы и
виды сырья.
Идентификация продовольственного сырья однородных групп:
общие и специфичные показатели, виды.
Фальсификация продовольственного сырья следующих видов:
муки, макаронных изделий, чая, кофе, пряностей, пищевых
жиров, молока, сливочного масла, мяса, рыбы. Виды, средства,
способы фальсификации и методы обнаружения.
Фальсификация
продовольственных
товаров:
алкогольных и безалкогольных напитков, кондитерских
изделий, сыров, колбас, консервов. Виды, средства, способы
фальсификации и методы обнаружения.
Фальсификация
товаров
2
3
5.2. Разделы дисциплины и виды занятий
ЗАОЧНАЯ ФОРМА ОБУЧЕНИЯ
№
п/п
1
Наименование раздела
дисциплины
Идентификация
товаров
Л
ПЗ
2
4
С
ЛП
КПЗ
СРС
54
Всего
часов
60
7
2
3
Фальсификация
товаров
2
4
54
60
Идентификация и фальсификация
продовольственных товаров
Всего
2
4
54
60
6
12
162
180
6. Интерактивные формы проведения занятий
В соответствии с требованиями ФГОС ВПО по направлению
подготовки 100800.62 «Товароведение» реализация компетентностного
подхода предусматривает использование в учебном процессе активных и
интерактивных форм проведения занятий. В рамках учебного курса
предусмотрены показы учебных фильмов, слайд-шоу
№
п/п
1.
2.
3.
4.
Наименование раздела
дисциплины
Идентификация
товаров
Фальсификация
товаров
Идентификация и
фальсификация
продовольственных товаров
Идентификация и
фальсификация
продовольственных товаров
Интерактивные формы
проведения занятий
Слайд-шоу
Длительность
(час.)
2
Слайд-шоу, учебные
фильмы.
Слайд-шоу, учебные
фильмы.
3
Слайд-шоу, учебные
фильмы.
2
3
Итого (час.)
Итого (% от аудиторных занятий)
10
56%
7. Внеаудиторная самостоятельная работа студентов
№
п/п
1.
Наименование
раздела дисциплины
Идентификация
товаров
2.
Фальсификация
товаров
3.
Идентификация и
фальсификация
продовольственных
товаров
Идентификация и
фальсификация
продовольственных
товаров
4.
Виды самостоятельной работы
Подготовка к практическим
работам, проведение
лабораторных работ, работа с
тестами
Подготовка к практическим
работам, проведение
лабораторных работ, работа с
тестами
Подготовка к семинару
Подготовка
Подготовка
подготовка
проекта,
к
семинару
конспекта,
мультимедиаподготовка
к
Формы контроля
Реферат, тесты
Реферат, тесты
Собеседование
Контрольная работа
Собеседование
по
реферату
Собеседование
Контрольная работа
Собеседование
по
реферату
8
контрольной работе
8. Формы контроля
8.1. Формы текущего контроля
1. Устные формы контроля - собеседование, доклад, защита проектов.
2. Письменные формы контроля – выполнение тестов, курсовой работы,
рефератов, конспектов.
Перечень тем рефератов, докладов, контрольных работ приводится в 4
разделе учебно-методического комплекса дисциплины «Средства оценки
компетенций»
8.2. Формы промежуточной аттестации: экзамен
Этапы проведения экзамена:
1 этап. Выполнение тестов
2 этап. Решение задач.
Вопросы к зачету и экзамену приводятся в приложении №4 к рабочей
учебной программе «Фонд оценочных средств».
9. Учебно-методическое обеспечение дисциплины
9.1. Основная литература
1.
Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации
продовольственных товаров : учеб. пособие для студентов вузов/ М. А.
Николаева, М. А. Положишникова. -Москва: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2009. -463
с.
2.
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст] : лаб.
практикум / под ред. В. И. Криштафович. - Москва : Дашков и К°, 2009. - 588,
[4] с.
3.
Кажаева О.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
[Электронный ресурс]: учебное пособие/ Кажаева О.И., Манихина Л.А.—
Электрон. текстовые данные.— Оренбург: Оренбургский государственный
университет,
2014.—
211
c.—
Режим
доступа:
http://www.iprbookshop.ru/24347.— ЭБС «IPRbooks»
4.
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Электронный
ресурс]: учебное пособие/ В.И. Криштафович [и др.].— Электрон. текстовые
данные.— М.: Дашков и К, 2012.— 592 c.— Режим доступа:
http://www.iprbookshop.ru/10987.— ЭБС «IPRbooks»
9.2. Дополнительная литература
1.
Вилкова С.А. Экспертиза потребительских товаров [Текст] : учебник /
С. А. Вилкова. - 2-е изд. - Москва : Дашков и К°, 2009. - 251, [1] с.
2.
Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г.
Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под ред. Т.Г. Родиной. – М.:
КолосС, 2003. – 608 с.: ил.
3.
Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации
продовольственных товаров/ М.И. Дмитриченко. – СПб.:Питер, 2003. – 160
с.
9
4.
Шепелев А.Ф. , Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С.,
Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Уч.
Пособие / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, О.И. Туров, К.Р. Мхитарян. –
Ростов-на-Дону: Изд. Центр «МарТ», 2001. – 680 с.
5.
Чепурной
И.П.
Идентификация
и
фальсификация
продовольственных товаров: Учебник / И.П. Чепурной. – М.: Издательскоторговая корпорация «Дашков и Ко», 2007. – 460 с.
6.
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / Л.Г.
Елисеева, Т.Г. Родина, М.А. Положишникова, М.С. Касторных, В.А.
Кузьмина, Л.М. Коснырева, О.А. Гончаренко, Т.Н. Иванова: Учебник / Под
рнд. Проф. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – 800 с. – (Серия «Высшая
школа»).
7.
Журнал «Современная торговля». - ООО ИНДЕПЕНДЕНТ МАСС
МЕДИА.
8.
Журнал «Экология и жизнь». - АНО «Журнал «Экология и жизнь».
9.
Журнал «Товаровед продовольственных товаров».
– ООО
ИНДЕПЕНДЕНТ МАСС МЕДИА.
10. Журнал «Спрос». – ИИФ «Спрос» КонфОП.
9.3. Программное обеспечение и интернет-ресурсы
1. http://ozpp.ru/ - по защите прав потребителей
2. http://ria-stk.ru/- РИА «Стандарты и качество»
3. http://www.gost.ru/- Федеральное агентство по техническому
регулированию и метрологии
4. http://www.elektroportal.ru/-Стандарты, статус (действует или отменен)
5. http://www.standards.ru/ - Стандарты, статус (действует или отменен)
10. Материально-техническое обеспечение дисциплины
Для проведения теоретических и практических занятий по дисциплине
«Идентификация
и
фальсификация
продовольственных
товаров»
используются:
1. Оборудованные аудитории.
2. Аудиальные средства обучения (магнитофон).
3. Аудиовиуальные средства обучения (телевизор, мультимедийный
проектор);
4. Наглядные пособия
5. Журналы
6. НД
11. Оценка студентами содержания и качества учебного процесса по
дисциплине
Примерная анкета-отзыв на дисциплину «Идентификация и
фальсификация продовольственных товаров» (анонимная)
10
Просим Вас заполнить анкету-отзыв по прочитанной дисциплине
«Идентификация
и
фальсификация
продовольственных
товаров».
Обобщенные данные анкет будут использованы для ее совершенствования.
По каждому вопросу поставьте соответствующие оценки по шкале от 1 до 10
баллов (обведите выбранный Вами балл). В случае необходимости впишите
свои комментарии.
1. Насколько Вы удовлетворены содержанием дисциплины в целом?
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Комментарий____________________________________________________
________________________________________________________________
2. Насколько Вы удовлетворены общим стилем преподавания?
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Комментарий____________________________________________________
________________________________________________________________
3. Как Вы оцениваете качество подготовки предложенных
методических материалов?
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Комментарий_____________________________________________________
_________________________________________________________________
4. Насколько вы удовлетворены использованием преподавателем
активных
методов
обучения
(моделирование
процессов,
кейсы,
интерактивные лекции и т.п.)?
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Комментарий______________________________________________________
__________________________________________________________________
5. Какой из разделов дисциплины Вы считаете наиболее полезным,
ценным с точки зрения дальнейшего обучения и / или применения в
последующей практической деятельности?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
6. Что бы Вы предложили изменить в методическом и
содержательном плане для совершенствования преподавания данной
дисциплины?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
СПАСИБО!
Автор (ы):
Занимаемая должность
Фамилия, инициалы
Подпись
11
Старший преподаватель
Горская Н.Г.
Рецензент (ы):
Место работы
Занимаемая должность
Фамилия,
инициалы
Подпись