Урок биологии «Значение пищи и её состав

Шенцева Н.Н.,
учитель биологии
МБОУ «Лицей №3»
Урок биологии «Значение пищи и её состав»
Цель: показать учащимся незаменимую ценность здоровья человека,
вызвать у них желание сохранить и укрепить его.
Задачи:
 продолжить развитие понятия об обмене веществ, начатое при
изучении клетки;
 дифференцировать понятия «продукты питания» и «питательные
вещества», определить их значение и состав;
 раскрыть необходимость сбалансированного питания по составу
белков, жиров, углеводов, воды и минеральных солей;
 формировать умения:
самостоятельно работать с текстом,
таблицами, логически мыслить (анализировать, сравнивать,
обобщать, делать выводы)
Ход урока:
I. Организационный момент
II. Актуализация знаний, необходимых для усвоения нового
материала
1. Какие две группы веществ входят в состав любой живой клетки?
(неорганические и органические вещества)
2. Какие неорганические вещества, входящие в состав живой клетки вам
известны? (вода и минеральные вещества)
3. Какие органические вещества входят в состав живой клетки? (белки,
жиры, углеводы, нуклеиновые кислоты)
4. Укажите роль воды в клетке? (вода – универсальный растворитель: в
виде водных растворов, вещества поступают в клетку, выводятся из
клетки, перемещаются внутри клетки. В водной среде или при участии
воды протекает большая часть реакций в клетке)
5. Расскажите о значении минеральных солей в клетке? (минеральные
соли играют важную роль в распределении воды между клетками и
межклеточным веществом?)
6. Какая важная особенность объединяет все органические вещества и
существенно отличает их от неорганических? (органические вещества
являются источником энергии, но чтобы извлечь эту энергию,
необходимо органические вещества подвергнуть процессам расщепления
и окисления)
3
III. Изучение нового материала
1. Вступительное слово учителя
«Человек может жить до 100 лет, мы сами своей невоздержанностью,
своей беспорядочностью, своим безобразным обращением с
собственным организмом сводим этот нормальный срок до гораздо
меньшей цифры» - писал выдающийся учёный И.П. Павлов.
Ежедневно человек принимает пищу. Отсутствие её в течение нескольких
недель приводит к смерти.
В чём заключается значение пищи?
Почему человек не может без неё существовать?
Учащиеся самостоятельно работают с текстом учебника стр.122 и
таблицей «Пища человека»
Пища человека
Питательные вещества
Природный
пищевые
компоненты
Пищевые добавки
Органические Неорганические
белки – 12%
жиры- 5%
углеводы – 2%
нуклеиновые – 1,5%
кислоты витамины
вода – 78%
минеральный вещества – 1,5 %
растительные волокна,
молочно- кислые бактерии красители, консерванты- ароматизаторы
усилители вкуса и другие
одна часть идёт на биосинтез. Другая часть – на биологическое
окисление образование ферментов и другие биологически активных
веществ.
универсальный растворитель.
Идут на построение
скелета, участвуют в регуляции, входят в состав тканей и жидкостей
внутренней среды
Обсуждение изученного.
Учитель. В чём заключается значение пищи? Почему человек не может
без неё существовать?
Ученики. Для того чтобы любой живой организм нормально
функционировал, ему необходима энергия. Животные организмы не
могут использовать главную солнечную энергию, как это делают зелёные
растения. Животные получают энергию в виде пищи, а затем уже в
клетках их тела в результате химических превращений энергия
4
солнечного света высвобождается и используется на нужды организма.
Тело человека в среднем содержит 12% белков, 5 % жиров, 2% углеводов,
1,5 % нуклеиновых кислот, 78% воды, 1,5 % минеральных веществ.
Вывод. Таким образом, значение пищи заключается в том, что она, вопервых, содержит питательные вещества, а во-вторых, является
источником энергии.
Учитель. Какие функции выполняют питательные вещества?
Ученики. Питательные вещества выполняют две основные функции:
строительную и энергетическую.
Учитель. Покажите сущность указанных функций.
Ученики. Белки – основной строительный материал клеток, из них
образуются ферменты и многие гормоны, поэтому белки должны быть
включены в рацион питания детей в необходимом количестве. Нехватка
белка в пище снижает защитные функции организма, так как образуется
меньше антител, что ведёт к росту инфекционных заболеваний. При
расщеплении белков выделяется энергия.
Ежедневная суточная
потребность школьника в белке составляет 77-98 г. Животные белки
содержатся в мясе, яйцах, рыбе, молочных продуктах.
Растительные белки – в бобовых культурах, меньше – в злаковых.
Жиры в организме человека находятся в структурном и резервном виде.
Структурные жиры входят в состав мембран клетки, а резервные
находятся в жировом депо – подкожной жировой клетчатке, сальнике.
Жиры являются источником энергии, участвуют в проведении нервных
импульсов. Существуют животные и растительный жиры. Такие
животные жиры, как рыбий жир, сливочное масло, содержат витамина А
и Д.
В растительном масле имеется витамин Е.
Углеводы или сахар, бывают простые и сложные. К простым относятглюкозу, фруктозу, сахарозу, а к сложным - крахмал , гликоген, клетчатку.
Они выполняют в клетке различные функции: энергетическую(сахароза,
глюкоза), защитную (клетчатка), резервную(крахмал, гликоген).
Простые углеводы легко всасываются стенками кишечника и окисляются
в клетках, выделяя энергию. Гликоген входит в состав продуктов
животного происхождения, а крахмал, клетчатка – растительного.
Углеводы содержаться во многих растительных продуктах, богатых
крахмалом и сахаром: в зёрнах злаков, картофеля, ягодах и фруктах. Они
ослабляют действие солей свинца и других токсических веществ и
угнетают гнилостные бактерии кишечника. Клетчатка усиливает
сократимость стенок кишечника и препятствует всасыванию ядовитых
веществ. Она находится в овощах, фруктах, гречневой крупе.
5
Ученики. Для сохранения здоровья и работоспособности пища человека
полностью должна восстанавливать то количество энергии, которое он
затрагивает в течение суток. Мы знаем, на что обращается внимание при
составлении пищевого рациона в нашей столовой. Повар на каждый день
составляет меню из тех продуктов, которые есть, но так, чтобы они
имели энергетическую ценность, чтобы в них содержалось нужное
количество энергии.
Вывод. Среди компонентов пищи белки, жиры, углеводы занимают
центральное место. Это связано не только с их количеством, но и со
значением: структурным(строительным), энергетическим.
Физкультминутка.
Учитель. Пища должна быть полноценной, т.е. содержать все нужные
организму вещества и в доступной форме. Есть много продуктов,
которые нам полезны. Очень полезными и полноценными по составу
всех питательных веществ являются кисломолочные продукты. И сейчас
вы познакомитесь поближе с семьёй кисломолочных продуктов (выходит
Матушка Молоко, а у неё за спиной белок, жир, лактоза, кальций,
витамины)
Молоко: Я – Матушка – Молоко. Я так удачно адаптирована к вашему
организму, что вы можете употреблять меня с самого рождения и на
протяжении всей жизни. Я считаюсь самой лёгкой пищей. Я могу
подавить раковые клетки, вывести яды из организма и склонить ко сну
младенца. Я стимулирую память, внимание, интеллектуальную
деятельность. А ещё я помогаю человеку справиться с экстремальной
ситуацией. Во мне много белков (из-за спины молока выходит белок)
Белок: Мы, белки – строители организма (из молочных пакетов строит
пирамиду)
Молоко: Во мне есть и жиры (из-за спины молока выходит жир)
Жир: Я- источник энергии. Я придаю такой приятный белый цвет
личику нашей матушке.
Молоко: В мой состав входит важный углевод-лактоза (выходит лактоза)
Лактоза: Я придаю приятный сладковатый вкус нашей милой Матушке.
Молоко: Кальция во мне больше, чем во многих других продуктах вместе
взятых (выходит кальций)
Кальций: Меня в наше Матушке содержится столько, что один стакан
молока каждый день обеспечивает вас и крепкими костями, и здоровыми
зубами.
Молоко: А витаминов во мне – каких только нет. (выходит клоун с
6
шариками, на которых написаны витамины)
Молоко. У меня есть дети (выбегают кефир, простокваша, сметана,
творог)
Кефир: Я самый полезный, так как молочная кислота во мне
препятствует гнилостным реакциям в пищеварительных органах.
Простокваша: Нашел, чем удивлять. Кислоты во мне тоже хватает, да
людям я доступнее.
Поставим молочко в тёплое место – и готово, вот она я.
Сметана: Ну, подумаешь, кислота. Простота. Зато в вас и жиров – то
почти нет. А я и жирна, и бела, и вкусна. И в салатах я хороша, и с
блинами, и со щами. Да и крем на тортик из меня сделать можно пальчики оближешь.
Творог: Кислота да жир. А что самое важное? Белок. Да в вас белка – то –
кот наплакал. А он, между прочим, основа жизни. И во мне он в
концентрированном виде. Ложку съешь- и запас пополнен.
Молоко: Все хороши, все полезны, каждый хорош по-своему, каждый из
вас людям мил. А выбирать всё-таки будет каждый для себя.
Учитель: Кроме органических веществ организму необходимы вода и
минеральные вещества. Все химические реакции в организме протекают
в жидкой среде. Вашему вниманию представлена таблица
«Насыщенность водой разных тканей».
Ткань Содержание воды в %
мышечная
76
нервная: серое вещество
84
белое вещество
70
жировая
25-30
костная
16-40
Сделайте выводы о замеченной вами закономерности между
содержанием воды в разных тканях и интенсивности проходящего в них
обмена веществ.
Ученики:
Наиболее интенсивный обмен протекает в нервной и
мышечной тканях.
Учитель. Суточная потребность в воде для взрослого человека равна 40
г. на 1 кг массы тела. Вычислите свою (примерную) суточную
потребность в воде.
Ученики выполняют работу
Учитель. Каково значение минеральных веществ в организме?
Ученики. Роль минеральных веществ многообразна. Они входят в состав
костей и зубов (кальций, фосфор). Фосфор важен и для нервной ткани.
7
Калий необходим для поддержания нормальной возбудимости нервной и
мышечной тканей. Вместе с натрием он способствует регулированию
содержания воды в тканях. Железо входит в состав гемоглобина. При
недостатке железа развивается малокровие. Из продуктов наиболее
богатых железом фрукты и овощи, мясо и яичный желток. При
недостатке в организме йода развивается болезнь щитовидной железы –
зоб. Много йода содержится в продуктах растительного происхождения,
особенно в водоросли ламинарии (морской капусте).
Учитель. Мы привыкли к тому, что у каждого продукта есть свой
неповторимый вкус и запах. Именно по вкусовым ощущениям человек
определяет, съедобен продукт или его лучше не есть. Так было всегда, но
не сегодня. Мы живём во время внедрения новых пищевых технологий,
когда любому продукту можно придать нужные консистенцию, вкус,
запах и даже задать срок хранения. И всё это достигается благодаря
пищевым добавкам. Знаете ли вы, что такое пищевые добавки?
Ученики. Красители, консерванты, ароматизаторы, усилители вкуса и т.д.
Учитель. Пищевые добавки – это вещества, которые никогда не
употребляются самостоятельно, а вводятся в продукты питания для
придания им свойств: вкуса, цвета, запаха, консистенции и внешнего
вида, для сохранения пищевой и биологической ценности, улучшения
условий обработки, хранения, транспортировки.
Учитель.
Когда вы заходите в магазин в поисках
чего-нибудь
вкусненького, каким продуктам отдаёте предпочтение?
Ученики. Конечно запакованным в красивые обёртки, банки или коробки.
Учитель. А обращаете ли вы внимание на состав веществ, входящих в
данный продукт?
Ученики. Не всегда
Учитель. Именно благодаря пищевым добавкам продукт даже не очень
высокого качества приобретает выигрышный вкус, цвет, запах,
консистенцию. С каждым годом увеличивается количество пищевых
добавок и ассортимент продуктов питания их содержащих. Пищевые
добавки, поступающие в организм, как правило, не остаются
бездеятельными. Иногда малые дозы вещества при частой их
применяемости могут оказаться более опасными для организма, чем
большие, но редко поступающие.
«Все есть яд, все есть лекарство, важна лишь доза» - сказал когда-то царь
Соломон. Не стоит забывать об этой древней мудрости.
Рекомендации по употреблению продуктов питания:
1. Внимательно читайте надписи на этикетке продукта.
2. Не покупайте продукты с неестественно яркой кричащей окраской.
3. Пейте свежеприготовленные соки.
8
4. Обходитесь без подкрашенной газировки.
5. В питании всё должно быть в меру и по возможности разнообразно.
Вывод. Организм человека существует за счёт питательных веществ,
поступающих с пищей. Пища должна содержать как органические
вещества – белки, жиры, углеводы, так и неорганические – воду и
минеральные соли. Большую потребность человек испытывает и в
витаминах, т.к. без них не могут функционировать многие ферменты.
Пища должна быть разнообразной, содержать продукты растительного и
животного происхождения и иметь достаточную для человека
определённого возраста энергетическую ценность.
IV. Закрепление
1. Перечислите пищевые продукты и питательные вещества.
2. Почему после труда хочется есть?
3. Почему в нашем рационе должна присутствовать пища как животного,
так и растительного происхождения?
4. Чем опасны пищевые добавки?
V.
Задание на дом: § 29, ответить на вопросы 1-7, стр.124
9