"Нитраты в овощах и фруктах". Автор работы

«Нитраты в овощах и фруктах»
Автор работы:
Мотовилов Артемий Олегович
Ученик 2-б класса МОУ СОШ №2, город Салехард
Введение
В последнее время часто слышим слово «нитраты», которое обсуждается людьми в
магазинах, на рынке.
В словаре выяснили, что означает слово «нитраты». Нитраты – это соли (соединения)
азотной кислоты или продукты обмена азотистых веществ любого живого организма.
Нитраты образуются в растениях в процессе роста, а также после применения азотистых
удобрений. При неправильном применении азотистых удобрений в большей степени
овощи и фрукты накапливают в себе опасное для человеческого организма количество
нитратов.
Проблема: «Нитраты в овощах и фруктах» определила тему нашего исследования
«Нитраты в овощах и фруктах ». Всё сказанное выше и побудило предпринять настоящее
исследование.
Цель исследования: дополнить содержание понятия «нитраты», выяснить содержание
нитратов в овощах и фруктах и их влияние на здоровье людей.
Гипотеза исследования предполагает, что нитраты содержатся во всех овощах и фруктах
и влияют на здоровье людей.
Достижение данной цели возможно при решении следующих задач:
1. Исследовать в литературе термин «Предельно допустимые концентрации нитратов
в продуктах»
2. Выявить и проанализировать мнение одноклассников «Что такое нитраты. Вредны
ли они для здоровья?»
Объект исследования: Овощи и фрукты в школьной столовой.
Предмет исследования: содержание нитратов в продуктах.
Методы исследования:
теоретические – анализ литературы по проблеме исследования;
экспериментальные – анализ результатов;
Практическое значение исследования состоит в том, что результаты исследования
позволили систематизировать материал по теме исследования и выработать
рекомендации. Предложенный комплекс рекомендаций может быть использован
учащимися и их родителями, жителями России
Исследование проводилось на базе МОУ СОШ №2 г.Салехарда. В исследовании
участвовали ученики 2 классов. Всего было опрошено 25 учащихся.
Содержание
Научная статья
1.1. «Что такое нитраты»
1.2. Говорят мои друзья.
1.3. Какое из определений точнее?
1.4. Исследование овощей и фруктов в школьной столовой на содержание нитратов
1.5. Технологическая карта (фотомонтаж) исследования
1.6. Рекомендации для детей и родителей
Заключение
Литература
Научная статья
1.1. Что такое «нитраты»?
В «Большой советской энциклопедии» - это класс минералов, представляющих
собой соли азотной кислоты. Нитраты образуются в растениях в процессе роста, а также
после применения азотистых удобрений. При неправильном применении азотистых
удобрений в большей степени овощи и фрукты накапливают в себе опасное для
человеческого организма количество нитратов.
В небольших дозах нитраты
абсолютно безвредны. У здоровых людей они быстро всасываются и быстро выводятся из
организма. Однако длительное и обильное поступление нитратов в организм человека
может отрицательно влиять на состояние здоровья. Большую опасность для здоровья
людей представляет восстановленная форма нитратов - нитриты. Накапливаясь в
организме, они образуют сильные яды, которые не позволяют усваивать кислород
кровью. Особенно опасное нитратное отравление для детей. По данным Всемирной
организации здравоохранения, суточная норма нитратов составляет 5 мг на каждый
килограмм массы тела. Токсичная доза для взрослых составляет 600-650 мг в сутки, для
детей и подростков свыше 50 мг. , а для грудных детей – лишь 10 мг.
1.2. Говорят мои друзья.
- «нитраты» - это вредные вещества, которые попадают в наш желудок с продуктами
(Крымова Анна 2-б класс)
- «нитраты» - сок овощей и фруктов (Мунарева Анастасия 2-в класс)
- «нитраты» - это вредные продукты (Теперик Кристина 2-б класс)
1.3 Какое из определений точнее?
Для того,чтобы ответить на этот вопрос исследовали литературу. В чем же состоит
вредное воздействие нитратов на человеческий организм? Эти соединения, являющиеся
также обязательным компонентом при изготовлении в нашей пищевой промышленности
мясных полуфабрикатов и колбасных изделий, разрушают слизистую оболочку желудка.
Сначала могут возникнуть желудочно-кишечные заболевания, потом аллергические.
Самое страшное, что человек может заболеть даже неизлечимыми болезнями.
Для контроля качества овощей и фруктов разработаны «Медико-биологические
требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых
продуктов», в которых определены максимально допустимые уровни содержания
нитратов в продуктах растительного происхождения. Для определения уровня нитратов
рынки городов
оборудованы лабораториями. В домашних условиях определить
количество нитратов можно с помощью персонального электронного нитрат-тестера
(НУК-019-2) фирмы СоЭКС (Современные экологические системы).
Нитрат-тестер представляет собой прибор весом 105 грамм, он легко и удобно
помещается в руке.
Прибор оснащен цветным дисплеем, позволяющим легко, без напряжения глаз
рассмотреть информацию, как в темном помещении, так и при ярком освещении.
Разрешение дисплея 160х128 точек. На экране размещается до 8 текстовых строк.
Под дисплеем расположены три навигационные кнопки: «пролистывание»,
«Выполнить», «Отмена/Включить/Выключить».
В нижней части расположен съемный колпачок, защищающий пользователя от
случайных соприкосновений с острым измерительным зондом.
Контакт с анализируемым продуктом производится с помощью измерительного
зонда, расположенного под колпачком.
С нижней обратной стороны расположен батарейный отсек. Питание нитрат тестера осуществляется от аккумуляторной батареи. Включение прибора производится с
помощью нажатия кнопки «Отмена/Включить/Выключить».
На основании санитарно-эпидемиологических норм 2.3.2.1078-01 в нитрат-тестере
СоЭКС, для каждого продукта задана своя норма ПДК содержания нитратов (предельно
допустимая концентрация), и перед измерением прибор настраивается именно на
замеряемый продукт. После измерения прибор выдает рекомендации по годности к
употреблению, надписями зеленого, желтого или красного цвета.
Для овощей и фруктов установлены значения предельно допустимых концентраций
(ПДК) нитратов, которые заложены в программу нитрат -тестера. Некоторые из них
представлены в таблице 1.
Наименование продукта
Банан
Виноград
Груша
Зелень
Дыня
Kапуста
Картофель
Лук репчатый
Морковь
Нектарин
Огурец
Перец сладкий
Персик
Помидор
Свекла
Яблоко
Таблица 1
Предельно
допустимая
концентрация
(норма
содержания нитратов мг в 1
кг.)
200
60
60
2000
90
500
250
80
250
60
150
200
60
250
1400
60
1.4. Исследование овощей и фруктов в школьной столовой на содержание
нитратов.
Для анализа были взяты следующие овощи и фрукты: бананы, виноград, груши, капуста,
картофель, лук репчатый,морковь.
1.5. Технологическая карта (фотомонтаж) исследования.
1. Включаем с помощью кнопки «Отмена/Включить/Выключить» нитрат-тестер.
2. С помощью кнопки «пролистывание» выбираем название овоща – морковь и определяем по меню содержание предельно допустимой концентрации нитратов в
моркови- 250 мг/кг.
3.Берем чистую (вымытую и вытертую насухо) морковь и делаем прокол зондом.
4. Результат измерения – 163 мг/кг.
5. Заносим результат измерения в сводную таблицу.
6. Очищаем наконечник прибора салфеткой и продолжаем измерение следующего
продукта.
Исследования проводились в течение 5 дней с интервалами в 5 дней.
Сравнительный анализ содержания нитратов в овощах и фруктах:
Наименование
овощей, фруктов
Бананы
Виноград
Груши
Капуста
Картофель
Лук репчатый
Морковь
Норма
ПДК
200
60
60
500
250
80
250
Фактический результат измерения мг/кг
1день
2 день
3 день
4 день
118
125
95
110
74
78
82
85
56
48
59
60
54
76
82
110
183
205
161
136
122
97
83
88
163
124
78
89
5 день
84
83
55
98
152
92
120
1.5. Исходя из результатов измерений, приведенных в таблице можно сделать вывод,
что овощи и фрукты в школьной столовой содержат допустимые нормы концентрации
нитратов и безвредны для здоровья детей. Повышенное содержание нитратов в луке, но
лук в сыром виде дети практически не употребляют. В варенном виде количество
нитратов в луке уменьшается.
1.6. Рекомендации для детей и родителей
• взрослые должны знать и объяснять детям, что в овощах и фруктах есть нитраты,, что
овощи и фрукты могут быть опасными, если количество нитратов в них превышает
норму;
• полезнее заготавливать на зиму северные ягоды: бруснику, чернику, голубику, морошку
и употреблять ежедневно для обогащения организма витаминами, так как эти ягоды
растут в природных условиях и не содержат нитратов;
• употреблять каждое утро каши: пшённую, рисовую, овсяную, пшеничную, так как в них
наименьшее количество вредных веществ.
Заключение.
В овощах и фруктах содержатся нитраты. Но нитраты в предельно допустимых
концентрациях безопасны. Поэтому важно знать какое количество нитратов содержится в
продуктах.
Литература
1. Большая советская энциклопедия издание 1969-1978, 2001 г.г.
2. А. А. Покровский «Беседы о питании» М. Экономика 1994 г.
3. В. Г. Лифляндский. М. Н. Андронова «Лечебные свойства пищевых
продуктов» С-П. Азбука 1997г.
4. Р.Д.Габович Л.С. Припутина Гигиенические основы охраны продуктов
питания от вредных химических веществ. 1990.
5. Г.П.Зарубин М.Т. Дмитриев Е.И. Приходько В.А. Мищихина Гигиеническая
оценка нитратов в пищевых продуктах. Гигиена и санитария. 1990.