- wineru.ru

БИГ ФЭТ ЛАМА КАБЕРНЕ СОВИНЬОН
Детали:
Алкогольl:
pH:
Кислотность всего:
Остаточный сахар:
13.5 % .
3.62
5,46 г/л H2SO4
2.0 г/л
Сорта винограда: 90% Каберне Совиньон 5% Мерло и 5% Сира
ВОЗДЕЛЫВАНИЕ ВИНОГРАДА:
Характер почвы:
Аллювиального происхождения с
мелкопесчаным суглинком и хорошей
водопроницаемостью. Почвы
малоплодородные, с каменистой
поверхностью.
Площадь посадок:
362.51 га
Урожайность:
10-12 тонн/га
Сбор урожая:
механизированный
Время сбора урожая:
третья неделя марта
Клон Каберне Совиньон, выращиваемый в Ла Роса, неизвестен, но возможно это старый клон Ла
Роса происхождением из Пеумо. Виноградники высажены на своих корнях( без прививки) в 1960
году и орошаются капельно. Регион происхождения: долина Кочапоаль, регион Рапель.
Виноградник поддерживается вертикально расположенными подпорками. Зона плодоношения
расположена на расстоянии 0.8-1.0 м над землей, побеги направлены вертикально вверх. Побеги
удерживаются на месте проволокой в четыре ряда, расположенной парами. Прореживание
побегов происходит весной. Быстрее всего это выполняется при высоте побегов около 15 см.
Оставляют 15 побегов на метр. Обрезка побегов происходит во время цветения, но также бывает
необходима в другие периоды сезона созревания винограда. Побеги обычно подрезаются до
длины 1.0-1.2м. Удаление листьев происходит за 2-4 недели до начала набирания виноградом
цвета, для улучшения фруктовой составляющей во вкусе.
ВИНОДЕЛИЕ:
Виноград собирается механическим способом. Ягоды промываются, дробятся, отделяются от
гребней. Затем сусло закачивается в бродильные чаны, к нему добавляется винная кислота (0.51.5 г/л) с минимальным количеством диоксида серы ( 50 мг на литр), затем – выбранная
дрожжевая культура (ЕС 1118). В процессе ферментации сусло перемешивается в открытом
резервуаре. Сусло ферментируется при температуре 27 °C в течение 7 дней. Прессование
используется после того, как необходимые количества цвета, аромата и танинов были извлечены.
Вино после прессования хранится отдельно. Малолактическая ферментация происходит
натуральным путем. 25% вина выдерживается во французских бочках в течение 3х месяцев.
Оставшаяся часть - в нержавеющих металлических емкостях с применением технологии микрооксидации.
ДЕГУСТАЦИОННЫЕ ЗАМЕТКИ:
Это вино создано из тщательно отобранного винограда Каберне Совиньон. Мерло и Сира
добавлены в небольшой концентрации для усиления фруктовых тонов и округлости. Вино
имеет интенсивный и глубокий рубиновый цвет, богатое ароматами спелой вишни и
красных фруктов, с нотками черной смородины, мяты и шоколада во вкусе.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОПРОВОЖДЕНИЮ
Идеально с красным, жаренным и тушеным, мясом, сырами.