Для хранения сырья, готовой продукции, упаковочных и

Утвержден
постановлением Правительства
Республики Казахстан
от «___» _______ 200_года №____
Технический регламент
«Требования к безопасности меда и продуктов пчеловодства»
1. Область применения
1. Настоящий Технический регламент «Требования к безопасности меда и
продуктов пчеловодства» (далее – Технический регламент) распространяется на
все производимые (изготавливаемые) и ввозимые (импортируемые) виды меда
и продуктов пчеловодства, согласно классификации товаров в Товарной
номенклатуре внешнеэкономической деятельности Республики Казахстан.
Требования настоящего технического регламента распространяется на
натуральный мед и продукты пчеловодства продуцируемый пчелами,
предназначенные для непосредственного употребления в пищу.
2. Требования настоящего технического регламента не распространяется к
меду и продукты пчеловодства:
произведенному в индивидуальных хозяйствах для собственного
потребления
детского и специализированного (в том числе диетического и лечебнопрофилактического) питания;
биологически активных и пищевых добавок;
кормов и кормовых добавок;
продуктов, содержащих в своем составе мед (в том числе, полуфабрикаты
из меда, кондитерские изделия с медом, безалкогольные и алкогольные напитки
на основе меда, искусственный мед).
Идентификация меда и продукты пчеловодства проводится посредством
визуальной проверки наличия у нее идентификационных признаков.
Идентификацию и отбор проб для проведения исследований и
испытаний продукции проводят с использованием нормативных документов
по стандартизации, устанавливающих требования к конкретному наименованию
продукции путем:
анализа документов, характеризующих партию продукции;
исследований и испытаний продукции;
визуального (органолептического) осмотра продукции;
изучения информации, представленной с продукцией в виде текста на
этикетке, потребительской таре, листе-вкладыше.
2
2. Термины и определения
3. В настоящем Техническом регламенте используются следующие
термины и определения:
пчеловодства – отрасль сельского хозяйства, занимающаяся разведением,
содержанием и использованием пчел для производства продуктов пчеловодства
и опыления эномофильных сельскохозяйственных культур;
продукты пчеловодства - продукты, произведенные на пасеке в
результате жизнедеятельности пчелиной семьи;
мед – продукт, произведенный пчелами из нектара цветов, выделений
живых частей растений или паразитирующих на них насекомых
пчелиный воск – продукт, произведенный пчелами для постройки сотов
и запечатывания ячеек сотов;
пасека – производственное подразделение хозяйства, включающее
земельный участок, ульи с пчелиными семьями, пасечные постройки,
инвентарь, оборудование.
3. Условия обращения меда и продуктов
пчеловодства на рынке
4. При размещении на объектах внутренней торговли необходимо обеспечить
соответствие меда и продуктов пчеловодства требованиям настоящего
Технического регламента и другим законодательным актам, а также обеспечить
наличие документов, подтверждающих ее безопасность и качество (ветеринарный
сертификат, сертификат соответствия).
5. Реализация продукции должна осуществляться в соответствии с
законодательством и правилами в области торговой деятельности с
соблюдением ветеринарно-санитарных и санитарно-гигиенических нормативов,
обеспечивающих качество и безопасность продукции для жизни и здоровья
людей и окружающей среды.
6. Мед и продукты пчеловодства, имеющие явные признаки
недоброкачественности,
не
имеющие
сопроводительных
документов,
подтверждающих её безопасность, происхождение и качество, а также при
несоответствии свойства и маркировки требованиям действующего законодательства
и с не установленным сроком годности не допускается к реализации.
Уничтожение непригодной к употреблению и опасной для жизни и здоровья
человека рыбы и рыбной продукции осуществляются в порядке, установленном
законодательством Республики Казахстан.
3
4. Опасные факторы (риски) при заготовке меда и продуктов
пчеловодства
7. При заготовке и производстве меда и продуктов пчеловодства должны
учитываться все возможные риски, возникающие при:
выборе территории и размещении пчеловодческих объектов.
подготовке сырья к переработке;
производства меда и продуктов пчеловодства, ее хранений и оборота;
изъятий, утилизации и уничтожении непригодной к употреблению
продукции.
К наиболее вероятным рискам, вследствие которых мед и продукты
пчеловодства приобретают опасные свойства, которые отрицательно действуют
на здоровье человека и окружающую среду, относятся содержание остатков
пестицида, тяжелых металлов, ветеринарных лекарственных препаратов,
радионуклидов, других вредных веществ и их остатков и микробиологическая
контаминация.
5. Требования безопасности к пчеловодческим объектам
Территорию для размещения пчеловодческих объектов выбирают из
местности, благополучной по карантинным болезням пчел, на сухих,
защищенных от холодных ветров местах, богатых медоносной,
растительностью. Она должна иметь твердое покрытие на проезжей части и
технологических площадках, а также уклоны и устройства для стока и отвода
атмосферных осадков.
Перед входом на производственную территорию оборудуют санитарный
пропускник. Посещение цехов и пасек пчеловодческого хозяйства лицами, не
связанными с производством, без разрешения не допускаются.
Комплектование пасек пчеловодческих хозяйств осуществляют за счет
завоза пчелиных семей (в ульях или пакетах) одной породы, из хозяйств,
благополучных по карантинным болезням пчел. Пчелосемьи (пакеты)
принимаются хозяйством на основании документов, подтверждающих
благополучие хозяйства-поставщика по карантинным болезням пчел, с
указанием даты проверки пасек в текущем году. Перевозку (пересылку) пчел
осуществляют в чистых продезинфицированных ульях (пакетах) на
светло-коричневых сотах. Партия вновь завозимых пчел подлежит
размещению на карантинной пасеке, где их выдерживают под постоянным
ветеринарным наблюдением в течение 30 дней и исследуют на наличие
возбудителей карантинных болезней. При массовом одновременном
комплектовании хозяйства пчелиные семьи могут быть размещены
непосредственно на свободных товарных пасеках, которые в течение
указанного срока считаются карантинными.
4
В дальнейшем пополнение пчеловодческих хозяйств осуществляют за
счет воспроизводства собственных пчелосемей на репродуктивной пасеке.
При поступлении в хозяйство бывших в употреблении ульев, медогонок,
пчеловодного инвентаря и пасечного оборудования, а также тары под мед и
восковых сырье, их обязательно дезинфицируют.
С целью профилактики заноса инфекции на территорию
пчеловодческого
хозяйства
государственные
ветеринарно-санитарные
инспекторы организуют и систематически контролируют проведение
диагностических исследований, лечебно-профилактических мероприятий и
дезинфекции на пасеках.
При выборе места под пасеку учитывают количество медоносов и
площадь медосбора, расстояние от водоемов, ближайших населенных пунктов
и путей сообщения. Расстояние пасеки до основного медоноса должно быть не
более 2 киллометра. Размер точки (пасеки) и количество семей на нем
определяют в зависимости от особенностей местности. Расстояние между
ульями должно быть не менее 3-3,5 метра, а между рядами ульев – не менее 10
метров. На стационарных пасеках перед летками улья на полметра вперед
удаляется дерн, и площадки засыпаются песком. Территория пасеки должна
быть выровнена, очищена от посторонних предметов. Траву на территории
пасеки периодически подкашивают и убирают, трупы пчел и мусор,
обнаруженные на прилетных площадках собирают и сжигают.
Территорию
стационарных
пасек
пчеловодческого
хозяйства
рекомендуется огораживать и обсаживать медоносными деревьями и
кустарником, а площади, не занятые зданиями, сооружениями и дорогами,
ежегодно перепахивать и засевать медоносами.
Пасеки пчеловодческого хозяйства размещают на расстоянии не менее 1
киллометров от животноводческих и птицеводческих строений, 5-7
киллометров от пасек других хозяйств, а также предприятий кондитерской или
химической промышленности. Разрыв от товарной пасеки до репродуктивной
и карантинной должен быть не менее 5-7 киллометров.
На территории пасек предусматривают участки для размещения кочевой
разборной будки (жилого дома), навесы для контрольных ульев, поилки для
пчел, площадки для дезинфекции ульев и другого оборудования с навесом и
закрытой ямой для сточных вод. Каждую пасеку снабжают умывальником,
полотенцами, аптечкой и сосудом с дезинфицирующим раствором.
Ульи, пчеловодный инвентарь, спецодежду и пасечные предметы
маркируют и закрепляют за каждой пасекой. Без проведения дезинфекции
передавать указанные предметы с одной пасеки на другую запрещается.
Семьи пчел содержат в исправных окрашенных пронумерованных ульях.
Габариты и внутреннюю планировку зимовников, сараев (навесов) для
пчел определяют проектным количеством пчелиных семей. Зимовники
разделяют на секции с отдельным входом в каждую из них.
Оптимальные параметры воздуха в зимовнике должны быть
5
следующими: температура 0 ± 2 градусов с относительная влажность 75-85% и
воздухообмен на 1 семью пчел 0,435 кубических метров в час.
Зимовники должны быть оборудованы приточно-вытяжной вентиляцией,
обеспечивающей поддержание заданных параметров микроклимата внутри
помещения. В зимовниках, оборудованных принудительной вентиляцией, на
случай прекращения ее работы предусматривают возможность осуществления
естественной вентиляции как аварийной. В зимовниках устанавливают лампы
красного и обычного света. После выставки ульев из зимовника проводят в
нем тщательную механическую очистку, просушивают и белят 10-20%-ной
взвесью свежегашеной извести. Использование зимовника в летнее время как
складских помещений категорически запрещается.
Сотохранилище должно быть сухим (относительная влажность 50%),
отапливаемым, непромерзающим, оборудовано принудительной вентиляцией,
недоступным для насекомых и грызунов; стены и потолок должны быть без
щелей.
Мед в процессе его обработки:
не должен содержать никаких посторонних веществ, запаха, привкуса
или примесей, образовавшихся под влиянием чужеродных элементов;
не должен подвергаться ферментации и брожению;
нельзя нагревать или перерабатывать до такой степени, чтобы его
основной состав менялся или снижалось его качество;
нельзя применять химическую или биохимическую обработку с целью
воздействия на кристаллизацию меда.
6. Требования безопасности к производственным помещениям и
процессу производства меда и продуктов пчеловодства
Цеха по переработке меда и продуктов пчеловодства должны иметь три
изолированных помещения: первое – для приема и первичной переработки
получаемого сырья, второе – по основной переработке сырья, третье – для
временного хранения и выдачи готовой продукции. Цеха обеспечивают
горячей и холодной водой. Помещения должны быть сухими, хорошо
вентилируемыми, недоступными для насекомых и грызунов. В цехе по
переработке воска выделяют отдельную комнату (помещение), где
устанавливают автоклавы для обеззараживания, инфицированного воскового
сырья.
Территорию цехов огораживают забором.
Внутренняя отделка производственных помещений, технологическое
оборудование и коммуникации должны, быть изготовлены из материалов,
устойчивых к действию щелочных и кислотных растворов, применяемых для
дезинфекции.
При технологической оценке объемно-планировочного решения здания
6
следует учитывать наличие тамбуров при наружных дверях (воротах).
Площадь оконных проемов в цехах по переработке продуктов пчеловодства и
приготовления подкормок должна соответствовать требованиям норм
освещенности.
Параметры температуры и влажности воздуха в самый холодный период
года, температура теплоносителя для отопления, количество и схема
расстановки отопительных радиаторов, а также технологические
характеристики наружных ограждений и покрытий и количество общего и
свободного тепла и водяных паров должны быть рассчитаны, обоснованы и
изложены
в
объяснительной
записке
технологического
проекта.
В объяснительной записке технического проекта должны содержаться
все исходные данные и результаты с расчетом конструкции и систем,
обеспечивающих требуемый микроклимат для проверки их при экспертизе.
Для сливных вод, поступающих из цехов по переработке продуктов
пчеловодства и после дезинфекции ульев и инвентаря, готовят специальные
ямы, где они подвергаются нейтрализации, аэрированию, отстою,
барботированию, вторичному отстою, фильтрации через песочные фильтры и
хлорированию, то есть проходят полную биологическую очистку, после чего
очищенные воды, соответствующие санитарным нормативам, допускаются к
сбросу в водоемы или рециркуляции.
Профилактическую дезинфекцию сотов, ульев, пчеловодного инвентаря
и оборудования, а также помещений (зимовников). Проводят не реже одного
раза в год.
Перед
дезинфекционной
обработкой
проводят
тщательную
механическую очистку помещений.
При появлении в пчеловодных хозяйствах инфекционных и инвазионных
болезней в них проводят вынужденную дезинфекцию и другие
оздоровительные мероприятия в соответствии с действующей инструкцией,
утвержденной
уполномоченным
органом
в
области
ветеринарии.
Цех по переработке продуктов пчеловодства ежедневно промывают
горячей водой, инвентарь и оборудование, находящееся в них, подвергают
дезинфекции и дезинсекции по мере необходимости.
7. Требования к безопасности меда продуктов пчеловодства
Мед и продукты пчеловодства должен быть получен из пчеловодческих
объектов свободных от опасных заразных болезней сельскохозяйственных
животных и должны иметь учетные номера, присвоенные в порядке
установленные уполномоченным органом в области ветеринарии.
Показатели риска, предусмотренные в пункте 8 раздела 4 настоящего
Технического регламента, не должны превышать уровни, установленные
7
законодательством Республики Казахстан в области здравоохранения и
ветеринарии.
Качества и органолептические и физико-химические показатели
пчелиного меда должны соответствовать значениям, указанным в приложении
к настоящему техническому регламенту.
Натуральный мед не должен содержать пищевые добавки, инородные
тела (плесень, насекомые, части насекомых, личинки или другие примеси).
Мед не должен искусственно модифицироваться или нагреваться при
высокой температуре, чтобы не уничтожить или инактивировать его
натуральные энзимы, а также не должен доводиться до условий брожения или
кипения.
8. Требования к упаковке, маркировке
меда и продуктов пчеловодства
38. Упаковка, маркировка меда и продуктов пчеловодства проводятся в
соответствии с требованиями Технического регламента «Требования к
упаковке, маркировке, этикетированию и правильному их нанесению».
Упаковка продукции должна производиться в условиях, не допускающих
их загрязнение.
Тара, упаковочные материалы и скрепляющие средства должны:
соответствовать требованиям нормативных документов;
быть разрешены уполномоченным государственным органом в области
санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми
продуктами;
обеспечивать герметичность, сохранность и безопасность продукции при
транспортировке и хранении;
быть чистыми, сухими, без постороннего запаха и не иметь механических
повреждений.
Потребительская и возвратная тара должна обеспечивать ее сохранность,
неизменность ее идентификационных признаков в течение срока годности.
При маркировке меда дополнительно указывают наименование меда,
определяющее его подлинность (натуральный). Наименование натурального
меда может быть дополнено местом происхождения и ботаническим
происхождением и год сбора.
9. Требования безопасности к хранению и
транспортным средствам
39. Мед хранят в помещениях, защищенных от прямой солнечной
радиации. Не допускается хранение меда вместе с ядовитыми, пылящими
8
продуктами и продуктами, которые могут придать меду не свойственный ему
запах.
Для хранения сырья, готовой продукции, упаковочных и вспомогательных
материалов оборудуются складские помещения, оснащенные контрольноизмерительными приборами для контроля условий хранения этой продукции.
.Все складские помещения необходимо содержать в чистоте, подвергать
периодической дезинсекции и дератизации.
Бочки и фляги с медом хранят в два-три яруса, наливными отверстиями
(горловиной) кверху. По полу и между ярусами помещают сплошные
прокладки из досок.
Срок годности меда:
в емкостях, флягах от 25 кг выше до 8 месяц с момента проведения
экспертизы;
фасованного в герметично укупоренную стеклянную тару, тару из
полимерных материалов – не более одного года от даты выработки;
в негерметично укупоренной таре – не более 8 месяцев;
фасованного в стаканы из парафинированной бумаги – не более 6
месяцев от даты выработки;
для хранения в государственном резерве – два года при температуре не
выше 18 °С;
температура хранения меда массовой долей воды до 19,0% – не выше
20°С, массовой долей воды от 19,0% до 21% – от 4 °С до 10°С
Мед транспортируют с соблюдением установленных санитарных правил.
10. Подтверждение соответствия
44. Подтверждение соответствия меда и продуктов пчеловодства может
осуществляться в обязательном и в добровольном порядке.
45. Обязательному подтверждению соответствия подлежит продукция,
согласно перечню, утвержденному Правительством Республики Казахстан.
46. Подтверждение соответствия рыбной продукции требованиям
настоящего Технического регламента осуществляется в формах:
1) декларации о соответствии;
2) получения заявителем сертификата соответствия в порядке,
установленном законодательством.
11. Сроки и условия введения в действие
48. Настоящий технических регламент вводится в действие по истечению
двенадцати месяцев со дня его первого официального опубликования.
9
С момента введения в действие настоящего Технического регламента
нормативные правовые акты и нормативные документы, действующие на
территории Республики Казахстан, до приведения их в соответствие с
настоящим Техническим регламентом применяются в части, не
противоречащей настоящему Техническому регламенту.
________________________________
10
Приложение
К Техническому регламенту
Органолептические и физико-химические показатели
Наименование
показателя
Аромат
Вкус
Наличие пыльцовых
зерен
Массовая доля воды,
%, не более
Массовая доля
редуцирующих
сахарозов (к
абсолютно сухому
веществу), % не
менее
Массовая доля
сахарозы (к
абсолютно сухому
веществу), % не
более
Диастазное число (к
абсолютно сухому
веществу), ед. Готе,
Характеристика и значение для меда
Всех видов,
кроме меда с
с белой акации
с хлопчатника
белой акации и
хлопчаника
Приятный, от слабого до сильного,
Приятный,
без постороннего запаха
нежный,
свойственный
меду с
хлопчатника
Сладкий, приятный, без постороннего привкуса
Не нормируется
Наличие
Наличие
пыльцовых
пыльцовых зерен
зерен белой
хлопчатника
акации
21
21
19
82
76
86
6
10
5
11
не менее
Содержание
оксиметилфурфурола
в 1 киллограмма
меда, миллиграмм,
не менее
Качественная
реакция на
оксиметилфурфурол
Механические
примеси
Признаки брожения
Массовая доля олова,
% не более
Общая кислотность,
кубический
сантиметр, не более
7
5
7
25
25
Отрицательная
5
Не допускается
Не допускается
0,01
0,01
0,01
4,0
4,0
4,0