Салиманова Динара Ахматзяновна Тюменская государственная академия мировой экономики, управления и права

Салиманова Динара Ахматзяновна
Тюменская государственная академия
мировой экономики, управления и права
г. Тюмень
Система управления качеством продукции на предприятии
мясоперерабатывающей промышленности
В условиях рыночной экономики перерабатывающая промышленность, а особенно
мясоперерабатывающие предприятия оказались на грани выживания. Это нашло
выражение в резком уменьшении производства мяса и мясопродуктов, а также отразилось
на уровне потребления отечественной мясной продукции. Существовал целый комплекс
проблем, влиявших на спад производства и потребления продукции перерабатывающей
промышленности России. Основными причинами этих, не только экономических, но и
социальных проблем являлись: отсутствие современных форм и методов управления
производством, технологический процесс, несоответствующий современным условиям
производства, качества и ассортимента выпускаемой продукции, а также нарушение
хозяйственных связей, старение основных производственных фондов, непродуманная
приватизация собственности и усиление конкуренции со стороны зарубежных
производителей мяса и мясопродуктов.
Актуальность темы заключается в том, что одним из важнейших направлений
развития рыночной экономики Российской Федерации в настоящее время является
повышение качества продукции. Значительная часть специалистов и политиков осознают,
что выход из кризисного состояния производства лежит на пути скорейшего освоения
конкурентоспособной продукции, строгого соблюдения технических параметров уже
выпускаемых товаров, что в дальнейшем может привести к экономической стабилизации.
Для многих отраслей, предприятий и хозяйств - это, по существу, единственный путь к
выживанию в условиях формирующегося рынка.
В условиях современного бизнеса конкурентоспособность любого предприятия,
вне зависимости от его размеров, зависит в первую очередь от качества его продукции и
соизмеримости ее цены с предлагаемым качеством. Проблема качества актуальна
абсолютно для всех товаров и услуг. Между качеством и эффективностью производства
существует прямая связь. Повышение качества способствует повышению эффективности
производства, приводя к снижению затрат и увеличению доли рынка.
Объектом данной работы является предприятие мясоперерабатывающей
промышленности ОАО Мясокомбинат «Ялуторовский». Предмет – система управления
качеством продукции на предприятии.
Цель работы – проанализировать систему управления качеством продукции на
предприятии и предложить пути ее совершенствования.
ОАО Мясокомбинат «Ялуторовский» был открыт в г. Ялуторовске в 1935г. Сферой
деятельности мясокомбината являются: забой скота и переработка мяса. Предприятие
занимает позиции стабильно работающего конкурентоспособного предприятия.
Администрация мясокомбината старается держать приемлемые цены и не допускать их
резкого подъема.
Руководители и значительная часть специалистов предприятия осознают, что
выход из кризисного состояния производства лежит на пути скорейшего освоения
конкурентоспособной продукции, строгого соблюдения технических параметров уже
выпускаемых товаров, что в дальнейшем может привести к экономической стабилизации.
1
В настоящее время одна из характерных черт развития мирового рынка – это
растущая требовательность к улучшению качества изделий. Управление качеством
продукции должно осуществляться системно, т.е. на предприятии должна
функционировать система управления качеством продукции, представляющая собой
организационную структуру, четко распределяющую ответственность, процедуры,
процессы и ресурсы, необходимые для управления качеством.
Непосредственное воздействие на качество продукции и услуг оказывают
следующие девять основных факторов: рынки сбыта; финансовые ресурсы; организация
производства; людские ресурсы; мотивация; материальные ресурсы; производственное
оборудование повышенной сложности, механизация и автоматизация; современные
методы обработки информации; повышение требований к качеству продукции. Все эти
факторы в большей степени отражены в принципах TQM, поэтому ОАО Мясокомбинат
«Ялуторовский» рассмотрим именно по этим принципам.
1. Роль руководства. Руководство мясокомбината устанавливает цели, основные
направления деятельности, а также способы их реализации.
Политика в области качества сформулирована в виде принципа деятельности ОАО
Мясокомбината «Ялуторовский» и включает в себя долгосрочные цели:
 улучшение экономического положения предприятия;
 расширение и завоевание новых рынков сбыта;
 достижение технического уровня продукции, превышающего уровень предприятийконкурентов;
 ориентация на удовлетворение требований потребителя;
 улучшение важнейших показателей качества продукции;
 минимизация издержек производства, т.е. реструктуризация материально-технической
базы.
Руководство предприятия создает такую обстановку, в которой сотрудники
оказываются не просто исполнителями воли руководства, а заинтересованными
участниками решения производственных задач.
2. Вовлечение всех сотрудников. Система качества и ее механизмы побуждают
сотрудников проявлять инициативу в постоянном улучшении качества деятельности
организации, брать на себя ответственность в решении проблем качества, активно
повышать свои знания, передавать свои знания и опыт коллегам, представлять свою
организацию потребителям и всем заинтересованным сторонам в лучшем свете.
Огромную роль здесь играет материальное и моральное поощрение.
3. Подготовка персонала. Мясокомбинат имеет высококвалифицированные кадры,
которые получили свои знания от иностранных специалистов, регулярно посещающих
предприятие. На предприятии на сегодняшний день ведется активная кадровая политика.
Главной особенностью этой политики является то, что на работу в основном стараются
принимать опытных специалистов, либо работников, уже имеющих опыт работы в
пищевой промышленности.
4. Награды и признание. На мясокомбинате разработаны и утверждены: «Положение о
материальном стимулировании» и «Положение о моральном поощрении».
В этих положениях прописаны критерии, по которым награждают сотрудников. К
материальным выплатам относятся премии, единовременные выплаты за выполнение
плановых показателей, к праздникам и юбилейным датам. К моральному поощрению
относят награды в виде грамот, благодарственных писем, присуждение звания ветерана
труда или заслуженного работника пищевой промышленности.
2
5. Ориентация на клиента. Деятельность любой организации зависит от ее заказчиков
или потребителей. Внимание к клиентам мясокомбината «Ялуторовский» проявляется в
повседневной деятельности предприятия. Прежде всего, сотрудники и, конечно же,
руководство знают, кто является потребителями продукции, выпускаемой
мясокомбинатом.
В настоящее время на предприятии успешно используется принцип
«добровольного привлечения» при взаимоотношениях с потенциальными клиентами.
Клиент получает исчерпывающую информацию о предполагаемом продукте, получает на
пробу несколько экземпляров выпускаемой продукции, после чего в 70% случаев
подписывается разовая сделка или долгосрочный договор о сотрудничестве. Для
стимулирования реализации продукции предприятие предоставляет льготы покупателям –
юридическим лицам, такие как бесплатная доставка крупной партии продукции
транспортом завода, предоставление рекламных проспектов и бесплатных образцов для
испытаний.
Рынок сбыта продукции постоянно расширяется: ООО ТД «Абсолют» (г. Тюмень),
ЗАО «Фатум» (г. Тюмень), ЧП Алманов, ЧП Чивилев (г. Тюмень), Ялуторовский КХП, ЧП
Тульников (г. Урай), МУП «Ямальские олени», ООО «Купец», ООО «Юниленд»,
гипермаркет «Мосмарт» и другие. С помощью коллег продолжено освоение ниши
мелкооптовых поставок всех видов мясных изделий на Тюменском рынке.
6. Разработка продукции и услуг. Ведется работа по изучению покупательского
спроса, в зависимости от него изменяется ассортимент выпускаемой продукции. В 2007
году впервые совместными усилиями с Духовным управлением мусульман по Тюменской
области была разработана и успешно внедрена линия продукции «Халяль». Ассортимент
пополнился следующими видами продукции: сосиски и сардельки говяжьи, колбасные
изделия «Акбузат», «Таджин», «Бер-бер», сервелат «По-татарски» и «Мусульманский».
Эти виды продукции сразу получили высокую покупательскую оценку и стали одним из
перспективных направлений производства.
Одним из перспективных направлений технологических разработок является
широкое использование новых видов приправ, специй, декоративных обсыпок и
пряностей. На предприятие приглашаются специалисты многих фирм-поставщиков
приправ и специй, проводятся совместные разработки новых видов изделий.
Мясокомбинат сотрудничает с такими фирмами как «Протеин» (Москва), «Аромаросс»
(Москва), «Матимекс», а также фирмы «Шаллер» и «Зальтекс» (Австрия).
7. Стратегическое планирование. Руководством предприятия осуществляется
стратегическое планирование, которое определяется как планирование всех видов
деятельности, начиная от планирования ассортимента продукции, учитывая, конечно,
требования потенциальных потребителей, и заканчивая планированием сбыта. Так,
например, в плане производства продукции отражаются натуральные и стоимостные
показатели объема и реализации продукции в планируемом периоде, рассчитывается
производственная программа подразделений и предприятия в целом, определяется ее
трудоемкость. Руководство планирует достижение производственно-хозяйственных
целей, однако не учитывает такой важный показатель, как уровень удовлетворения
потребителей.
8. Управление процессом. Желаемый результат достигается более эффективно, когда
соответствующие ресурсы и виды деятельности управляются как процесс, который
рассматривается как преобразование некоторого ресурса на входе в продукт на выходе. В
служебные обязанности каждого начальника отдела предприятия, принимающего
управленческие решения, входит аналитическая работа.
3
9. Системный подход к управлению. Руководство мясокомбината стремится к
объединению процессов создания продукции, тем самым отслеживает соответствие
продукции потребностям клиента. Каждый отдел предприятия выполняет свои функции, а
также помогает другим отделам в решении каких-либо проблем. Такая совместная работа
позволяет обеспечить его комплексность, и главное – более квалифицированно и глубоко
изучить хозяйственную деятельность, ее результаты, полнее выявить неиспользованные
резервы. Но, несмотря на то, что функции хозяйственной деятельности предприятия четко
распределены, необходимо также использование обратной связи с заказчиком для
выработки стратегических планов и интегрированных в них планов по качеству.
10. Постоянное улучшение. Предприятие в 2007 году стало одним из участников
Программы
Тюменской
области
по
поддержке
сельскохозяйственных
товаропроизводителей и переработчиков в части компенсации 50% затрат по обновлению
основных фондов. В рамках целевой программы «Содружество» получена субсидия на
реконструкцию и техническое переоснащение производства в сумме 28 600 тыс. рублей.
В ОАО «Запсибкомбанк» получен кредит в сумме 30 000 тыс. рублей для
приобретения технологического оборудования, реконструкции производственных
мощностей, технического перевооружения инженерных сетей и коммуникаций.
Полученные средства использовались по целевому назначению и направлены на
следующие цели:
 на реконструкцию холодильных мощностей предприятия с переводом на новый, более
экономичный и надежный тип;
 на модернизацию технологического оборудования в колбасном цехе;
 на модернизацию линии убоя в мясожировом цехе;
 на перевооружение оборудования пельменного цеха;
 на строительство цеха и приобретение оборудования для производства сыровяленых
колбас.
Несмотря на большое количество конкурентов, продукция ОАО «Мясокомбинат
«Ялуторовский» пользуется спросом у покупателей за высокое качество, дизайнерское
оформление, своевременную доставку. Прежде всего, высокое качество продукции
обусловлено использованием в производстве большего количества мяса при меньшем
добавлении специй и мясозаменителей. Вся продукция мясокомбината «Ялуторовский»
сертифицирована, имеет торговый знак. Соответствует государственным стандартам РФ и
ТУ. Также продукция соответствует СанПин 2.3.2.1078-01 по микробиологическим
показателям. Вся продукцию проверяется в лаборатории мясокомбината на соответствие
органолептическим и химическим показателям. По окончании проверки выдается
Удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов.
11. Информационная система. На ОАО Мясокомбинат «Ялуторовский» используются
как внутренние, так и внешние источники информации. В настоящее время широкое
распространение получило использование персональных компьютеров во всех
структурных подразделениях предприятия, которые объединены в локальную сеть и
имеют выход в глобальную сеть Интернет, а также почтовый адрес для электронной
почты.
12. Качество поставщиков. Требования к качеству продукции поставщиков
предъявляются практически такие же, что и к своей собственной. Оперативно
отслеживается качество поставляемого сырья для предотвращения выхода бракованной
продукции на первой стадии производства.
13. Лучший опыт. Руководство мясокомбината считает, что одним из действенных
способов по повышению качества и улучшению системы управления является
4
определение и использование лучшего опыта других предприятий. Именно поэтому
специалисты предприятия постоянно следят за действиями своих конкурентов. На
сегодняшний день предприятие имеет множество конкурентов на рынке мясной
продукции. Однако главным конкурентом, согласно статистическому сборнику «100
крупнейших промышленных организаций Тюменской области», является ОАО
«Сургутский мясокомбинат», который расположен на 8-м месте в рейтинге, когда
Ялуторовский мясокомбинат лишь на 20-м. Ближайшие конкуренты в рейтинге на 33-м и
43-м местах.
14. Постоянная оценка эффективности работы системы управления качеством.
Каждый отдел предприятия предоставляет отчеты о проделанной работе и достигнутых
результатах руководству мясокомбината, которое на Совете директоров анализирует эти
результаты для того, чтобы знать, как в дальнейшем совершенствовать деятельность
предприятия. Однако для такой оценки необходимо разработать систему критериев и
порядок проведения таких оценок, чего нет на мясокомбинате.
Проанализировав вышеизложенную информацию, можно выявить существенные
недостатки в системе управления качеством ОАО Мясокомбината «Ялуторовский». К ним
относятся:
1. недостаточная нормативная база в области качества;
2. отсутствие на предприятии системы критериев и установленного порядка
проведения оценок эффективности работы системы управления качеством;
3. не учитывается уровень удовлетворения потребителей готовой продукции.
Исходя из данных недостатков, можно предложить следующие пути
совершенствования системы управления качеством продукции на мясокомбинате:
1. Современная система управления качеством на предприятии фактически
представляет собой нечто вроде общего заявления о Политике в области качества,
функционирует на базе поверхностно разработанных инструкций по проведению
осмотров и испытаний и применяет методики, совершенно не взаимоувязанные с нуждами
производства, которые служат только доказательством существования программы
качества для потребителя.
В связи с этим необходимо создать и утвердить Руководство по качеству, в
котором должно быть прописано:
 сущность и механизм функционирования СМК (модель, документация и т.д.);
 деятельность руководства в системе качества (ответственность руководства, Политика
в области качества, планирование);
 менеджмент основных процессов системы качества (маркетинг, проектирование и
создание новых видов продукции, сбыт продукции и т.д.);
 менеджмент ресурсов и обеспечивающие процессы системы качества (управление
персоналом, снабжение сырьем и т.д.).
Руководство по качеству должно быть составлено в двух вариантах:
 постоянно обновляющийся для внутреннего пользователя;
 без внесения изменений, для ознакомления потребителей или заинтересованных
партнеров, который выдается по разрешению ответственного от руководства по
обеспечению качества.
Изменения во второй вариант руководства по качеству производятся по указанию
генерального директора, а также по данным проверок, проводимых ответственным от
руководства по обеспечению качества не реже 1 раза в год.
Политика в области качества должна предусматривать: организационную
структуру, в рамках которой она будет реализовываться; четкое распределение
5
ответственности и уровень полномочий отдельных лиц, групп, участвующих в решении
проблемы качества. Также необходимо, чтобы Политика была доведена до всех
работающих, посредством:

производственных совещаний;

профессиональной подготовки персонала;

при приеме на работу.
2. Мы предлагаем модель совершенствования деятельности мясокомбината, которая
состоит из определенных критериев и составляющих, характеризующих основные
компоненты деятельности предприятия с позиции менеджмента качества.
Самооценка проводится по восьми критериям, сформированным в две группы:
«Возможности» и «Результаты».
К группе критериев «Возможности» относятся:
1) Лидирующая роль руководства.
2) Политика и стратегия.
3) Управление персоналом.
4) Ресурсы и партнеры.
5) Менеджмент процессов (основные и вспомогательные процессы).
К группе критериев «Результаты» относятся:
6) Удовлетворенность потребителей (механизмы сбора и анализа информации об
удовлетворенности потребителей, уровень удовлетворенности потребителей).
7) Удовлетворенность персонала (механизмы сбора и анализа информации об
удовлетворенности персонала, уровень удовлетворенности персонала).
8) Результаты деятельности предприятия (механизмы сбора и анализа информации о
результатах деятельности предприятия, финансовые результаты и другие
нефинансовые результаты деятельности предприятия).
За каждый критерий отвечает определенная группа лиц (3-5 человек), они
изолированно друг от друга выставляют баллы от 1 до 10 (1-плохо, 10-отлично), далее
находится среднее значение по каждому критерию, которые записываются в сводный
график.
Далее нужно провести анализ данных и принять соответствующие
корректирующие действия.
Также важно установить порядок проведения этих оценок, не реже 1 раза в год.
3. Для того чтобы узнать уровень удовлетворенности потребителей готовой
продукцией предприятию, а именно отделу маркетинга, необходимо провести
маркетинговое исследование. Самым примитивным примером могут служить анкеты и
проведение опроса среди покупателей.
Цели и задачи предприятия основываются на результатах оценки степени
удовлетворенности покупателя, полученной в ходе обратной связи, которая необходима
для выработки стратегических планов и интегрированных в них планов по качеству.
Предприятию также нужно создать сайт в Internet, для того чтобы клиенты могли больше
узнать о мясокомбинате и могли оставлять свои пожелания по его деятельности.
Подводя итоги, хотелось бы отметить то, что нельзя полностью скопировать
систему всеобщего менеджмента качеством. Каждое предприятие должно разработать
такую систему, которая в максимальной степени соответствует техническому
обеспечению и условиям непрерывного развития данного предприятия. Но при этом надо
обеспечить возможность проверки качества работ на всех этапах жизненного цикла
продукции. Создаваемая система качества должна учитывать специфику предприятия, его
размеры, структуру и организацию производства.
6