В рамках прошедшего 5 июня 2014 года в Научно

Научные подходы к созданию белорусского бренда- натуральность,
качество, конкурентоспособность пищевой продукции
Белорусскую пищевую отрасль можно отнести к числу наиболее
стабильных отраслей. Она в наименьшей степени подвержена кризисам, так
как спрос на продукты существует всегда. Белорусский рынок
продовольственных товаров характеризуется широким ассортиментом
разнообразных пищевых продуктов, однако у потребителей все чаще
возникают сомнения в соответствии их потребительских свойств принципам
здорового питания. Это связано с тем, что за последние два десятилетия на
белорусском продовольственном рынке стала доминировать пищевая
продукция с высоким содержанием химических добавок и ингредиентов,
заменяющих натуральное сырье, которые обладают мощным и
неоднозначным воздействием на клетки тканей и системы организма, т.е на
биобезопасность человека.
Чем объяснить парадокс: на многих передовых пищевых предприятиях,
где внедряются самые современные системы управления качеством,
производится продукция, употребление которой может отрицательно
сказаться на здоровье потребителей? Может быть, компании- производители
по-своему понимают, что такое качество?
Определение качества пищевой продукции связано обычно с ее
потребительскими свойствами, в частности с полезностью. При переходе к
рыночной экономике утверждается, что от качества продукции зависит
конкурентоспособность бизнеса. Но всегда ли успешные предприятия
производят продукцию высокого класса?
В рамках прошедшего 5 июня 2014 года в Научно-практическом центре
Национальной академии наук Беларуси по продовольствию международного
форума «Научные подходы к созданию белорусского бренданатуральность, качество, конкурентоспособность пищевой продукции»
специалисты- технологи, медики, представители различных министерств и
ведомств попытались ответить на данные вопросы.
Открывая форум, заместитель Министра сельского хозяйства и
продовольствия республики Беларусь Василий Седин отметил следующее.
Безопасность пищевых продуктов и инфраструктура качества – один из
инструментов, который не только открывает путь в Европу продуктам
питания из Беларуси, но и создает дополнительные возможности для
привлечения инвестиций в республику.
Являясь, по сути своей, аграрной республикой, Беларусь не должна
упускать возможностей, дарованных ей самой природой и географическим
положением и стараться извлечь из этого как можно больше пользы. Ведь за
последние годы как выросли урожаи зерновых культур, сахарной свеклы,
происходит развитие отечественных виноградников, проведена огромная
работа по созданию, развитию и усовершенствованию системы хранения
сельскохозяйственной продукции, постоянно внедряются новые сорта и
гибриды различных культур, обладающих и высокой урожайностью, и
2
устойчивостью к различного рода неблагоприятным климатическим и
биологическим факторам. Поэтому, конечно, если у нас есть такое богатство,
как наше сельское хозяйство и перерабатывающие отрасли, несомненно, их
нужно сохранять и поддерживать, поскольку они реально могут принести
значительные доходы.
Уникальность белорусских технологий переработки продукции
состоит в использовании практически на 100% натурального сырья, сведения
к минимуму или полном исключении при производстве пищевой продукции
синтетических и искусственных составляющих, создании национальных
белорусских брендов – это сыры, кисломолочные напитки, мясная
продукция, ржаной хлеб белорусского производства с использованием
уникальных заквасок. Эти продукты пользуется заслуженной популярностью
не только у нас в республике, но и является поистине визитной карточкой
нашей страны.
Сегодня в Евросоюзе предъявляются одни из самых жестких
требований к производству, сырью, идентификации и прослеживаемости
продукции. Это, по сути, означает, что если продукция получила разрешение
на поставки в ЕС, она будет признана в любой стране мира. Поэтому наши
предприятия должны не только знать эти требования, но и обеспечить их
реализацию. Однако справиться с подобной задачей в одиночку достаточно
сложно: единичным предприятиям, которым все-таки удалось пробиться на
европейский рынок, на это пришлось потратить не один год.
Для того, чтобы нас признали, для того, чтобы упростить выход на
внешние рынки наших предприятий, мы должны применять единые методы
испытания. Мировая практика их уже выработала, и нет смысла выдумывать
какие-то новые методики. Это наша принципиальная позиция, причем как
рамках Таможенного союза, так и в рамках национального законодательства.
Генеральный директор Научно-практического центра Национальной
академии наук Беларуси по продовольствию Зенон Ловкис в своем
выступлении сделал акцент на роль научной составляющей в создании
брендовой продукции отечественного производства.
Академические центры и институты республики целенаправленно
работают на продовольственную безопасность и продовольственную
независимость страны. Именно науке принадлежит далеко не последняя
роль в обеспечении собственной продовольственной безопасности.
Продукция отечественного производства сейчас на продовольственном
рынке занимает более 90%. Наукой делается все для того, чтобы продукция
сельского хозяйства Беларуси была конкурентоспособна на мировом рынке.
Ведь речь идет о важнейшем для народа богатстве- продовольствии. Оно
должно быть высокого качества, экологически чистым и доступным по цене
для всех слоев населения.
Пищевое предприятие должно производить не просто вал, а постоянно,
из дня в день, работать над созданием и выводом на рынок не только
высококачественных и безопасных, но и функциональных продуктов
питания, которые помогают нам укреплять здоровье. Производство
3
продуктов для здорового питания – основа стратегии любого пищевого
предприятия.
Говоря о качестве пищевых продуктов, мы в первую очередь имеем в
виду безусловное соблюдение всех параметров их безопасности. Это
постоянный процесс, который представляет собой целый комплекс
соответствующих операций и действий.
Сегодня потребитель имеет возможность выбирать- это его законное
право, но неоспоримо и то, что выбор этот должен быть осознанным,
базироваться на достоверных фактах, научно подтвержденной информации.
Единственная возможность получить такую информацию- провести
исследования новых продуктов, перед тем как вывести их рынок.
Исследования могут длиться от шести месяцев до полутора лет, равно как
исследуются лекарственные средства перед выводом на рынок.
Это необходимо для того, чтобы знать, для чего мы можем
рекомендовать эти продукты, чем они полезны, чтобы мы имели
возможность с полной уверенностью отвечать на вопросы потребителей,
имея на руках научно подтвержденные факты, доказательную базу. Еще
недавно важнее всего была подача продукта: мы бурно реагировали на
броскую упаковку, красивое название, рекламные посылы. Сегодня
потребители умеют читать этикетки. Постепенно приходит понимание того,
как важна для долгой качественной жизни полноценная натуральная еда.
Научную базу создания натуральной качественной продукции ученые
Беларуси готовы обеспечить.
Здоровье нашей нации во многом зависит от продуктов питания,
входящих в ежедневный рацион белорусов. Обеспечение их надлежащего
качества – одна из первоочередных задач, которую на протяжении ряда лет
успешно решают специалисты РУП «Научно-практический центр
Национальной академии наук Беларуси по продовольствию», деятельность
которого направлена на научное обеспечение развития отраслей пищевой
промышленности Республики Беларусь.
Не секрет, что изготовитель любого пищевого продукта стремится не
только к совершенствованию своей продукции в соответствии со
стандартами качества, но и к максимальному удовлетворению потребностей
и пожеланий покупателя.
Основными
направлениями
деятельности
Центра
являются
концентрация научных исследований на решении актуальных задач в
пищевой промышленности: разработка современных технологий, а также
создание серии новых конкурентоспособных продуктов питания для
различных групп населения.
Более 10 лет специалисты Центра создают и внедряют новые
технологии переработки продукции растениеводства и животноводства для
производства широкого спектра продуктов питания, обеспечивают
разработку отечественных видов продовольствия и продуктов питания
функционального, профилактического, оздоровительного и специального
назначения (в т.ч. для детей), отвечающих мировым стандартам качества,
4
безопасности и конкурентоспособности. Центр не только обеспечивает
контроль качества сырья и продуктов питания в соответствии с требованиями
стандартов, но и осуществляет целенаправленную подготовку специалистов
высшей квалификации по особо необходимым на современном этапе
специальностям пищевой индустрии, а также переподготовку кадров по
новым технологиям для пищевой промышленности.
Система качества, функционирующая в Центре, состоит из четырех
основных этапов. Первый этап составляет Национальный технический
комитет, в состав которого входят девять подкомитетов по всем группам
пищевых продуктов. Основной целью комитета является разработка
государственных стандартов и других технических нормативных правовых
актов в области стандартизации, а также гармонизация этих документов с
европейскими нормами и стандартами. Стоит отметить, что белорусские
стандарты качества в отношении пищевых продуктов значительно жестче и
строже, чем, например, российские. Специалисты проводят масштабную
работу по приведению их в соответствие с европейскими требованиями, что
позволяет белорусским продуктам питания поступать на европейский и
мировой рынки. Ведь экспорт продуктов питания – это одна из
составляющих поступления в страну валюты. Второй этап –это работа
Республиканского контрольно-испытательного комплекса по качеству и
безопасности продуктов питания. Представлен он целой сетью современных
лабораторий, основной целью которых является тщательный контроль
качества сырья и продуктов. Кроме прочего, контрольно-испытательный
комплекс нередко выступает в качестве арбитражного органа при
возникновении спорных вопросов. Импортная продукция не поступает на
прилавки отечественных магазинов до тех пор, пока не пройдет контроль
качества и не получит соответствующий протокол испытания. Причем
порядок его получения максимально исключает возможность поступления в
торговые сети республики некачественных товаров. И для получения
сертификата, который позволяет продавать пищевые продукты, необходимо
пройти третий этап нашей системы качества – орган по сертификации
пищевой и парфюмерно-косметической продукции.
Учитывая особую значимость для пищевых продуктов таких понятий,
как вкус, запах, консистенция, на базе Центра была создана система
центральных дегустационных комиссий. Это четвертый этап системы
качества, который отвечает за контроль органолептических характеристик
пищевых продуктов.
Стоит отметить, что налажена тесная связь с изготовителями пищевых
продуктов по вопросам непосредственного контроля качества в процессе
производства. С этой целью при отделе сертификации была создана служба,
контролирующая работу заводских лабораторий. Ее специалисты регулярно
посещают отечественные предприятия пищевой промышленности, проводят
оценку состояния оборудования и квалификации сотрудников. На основании
проведенной работы лабораториям изготовителей выдаются свидетельства,
подтверждающие право на проведение исследований качества сырья и
5
продуктов. Помимо этого, Центр принимает активное участие в подготовке
специалистов предприятий и повышении их квалификации. В Центре на
обучающих семинарах собираются представители лабораторий для изучения
новых стандартов качества, новых методик и приборов, различных
инновационных исследований, последних научных разработок.
В Центре регулярно проводятся «Дни качества», в рамках которых
производители могут представить на конкурс свои продукты питания,
специалисты – ознакомиться с новыми технологиями и методами
исследований, получить дополнительную информацию по каждому
направлению пищевых продуктов.
Таким образом, мы не просто контролируем работу изготовителей, но и
вместе работаем над повышением качества и конкурентоспособности
отечественных пищевых продуктов.
Несмотря на строгий научный подход к вопросам качества, Научнопрактический центр Национальной академии наук Беларуси по
продовольствию старается быть как можно ближе к самому потребителю.
Именно поэтому основным девизом своей работы специалисты считают
традиционное определение термина «качество» как совокупности свойств
продукции, призванных удовлетворять потребность в соответствии с ее
назначением. И мнение, требования, пожелания покупателей играют в этом
процессе первостепенную роль.
В соответствии с этой целью решаются задачи по обеспечению
изготовителя необходимыми стандартами, методиками, технологиями, по
которым он будет производить продукцию, максимально удовлетворяющую
потребителя. Если раньше стремились привести качество производимой
продукции в соответствие со стандартами здорового питания, то сегодня круг
задач существенно расширился. Современный потребитель смотрит не
только на состав продукта и его полезные характеристики, но и на удобство
упаковки, вкусовые и визуальные качества. Поэтому изготовитель со своей
стороны также должен стремиться к изучению своего потребителя, в чем наш
Центр, безусловно, готов оказать помощь и поддержку. Более того, уже
проводятся определенные мероприятия для реализации этих задач.
В частности, специалисты Центра, используя мировой опыт и мировые
стандарты, приступили к активному внедрению потребительских
маркетинговых исследований, имеющих под собой прочный научный
фундамент. В ходе таких исследований удалось выяснить не только то, какой
продукт выбирает потребитель, но и по каким причинам предпочтение
отдается именно ему. После обработки данных ученые Центра составляют
конкретные рекомендации для предприятий пищевой индустрии. Такая
информация имеет большое значение для изготовителя, если он стремится
сделать свой продукт более востребованным и конкурентоспособным на
рынке. Выступая в роли связующего звена между изготовителем и
потребителем, Центр оказывает не только теоретическую, но и практическую
помощь. Конечно, одной из задач центра является формирование
теоретических основ и обеспечение комплексных фундаментальных и
6
прикладных научных исследований, направленных на отработку
методологии создания приоритетных конкурентоспособных продуктов
питания. Но без тесного сотрудничества с изготовителем решать подобные
задачи было бы невозможно.
Большой интерес у присутствующих вызвал доклад членакорреспондента НАН Беларуси Андрея Мойсеенка «Полинутриентный
дефицит в питании населения». В Республике Беларусь отмечаются
следующие нарушения пищевого статуса населения: избыточное
потребление животных жиров, дефицит полиненасыщенных жирных кислот,
полноценных белков, витаминов (аскорбиновая и фолиевая кислоты,
ретинол, бета-каротин), минеральных веществ (кальций и железо),
микроэлементов ( йод, фтор, селен, цинк), пищевых волокон. Но особенно
отмечен дефицит витамина D и связанные в связи с этим заболевания:
метаболические (синдром ожирения, сахарный диабет 1 и 2 типа),
аутоиммунные (ревматоидный артрит, болезнь Крона), заболевания,
связанные с новообразованиями ( простаты, колоректальный рак), нервнопсихические, инфекционные, сердечно –сосудистые и заболевания костномышечной системы. Ученые оценивают ситуацию с поступлением витамина
D с пищей как катастрофическую, поскольку дефицит данного витамина от
минимальной нормы отличается в 4-20 раз.
В докладе заведующего отделом гигиены питания ГУ «РНПЦ гигиены»
Василия Цыганкова «Питание и здоровье: медико-социальные аспекты»
прозвучали четыре основных направления здоровой жизни: поддержка
здорового начала жизни; обеспечение устойчивого снабжения безопасными
пищевыми продуктами и продуктами с улучшенными пищевыми
характеристиками, обеспечение целенаправленной и своевременной
информации о продуктах питания до потребителя, улучшение питания и
безопасности пищевых продуктов в секторе здравоохранения.
Были представлены следующие общие рекомендации по рациону
питания: насыщенные жирные кислоты должны составлять в рационе
питания менее 10% суточной калорийности рациона, транс- жирные
кислоты- менее 1% ; свободные сахара - менее 10 % . Потребление овощей и
фруктов в сутки должно составлять не менее 400 г, соли- менее 5 г.
Питание и рак: фундаментальные и прикладные вопросы – с такой
темой доклада выступил на форуме директор ГНУ «Институт физиологии
НАН Беларуси» Иосиф Залуцкий. Ученый выделил 7 ведущих факторов
риска неинфекционных заболеваний, которые являются общими для всех
эпидемиологических субрегионов Европейского региона:
 повышенное кровяное давление -12,8%;
 табак- 12,2%;
 алкоголь- 10,1 %;
 повышенное содержание холестерина в крови- 8,7 %;
 избыточная масса тела-7,8%;
 недостаточное потребление фруктов и овощей- 4,4 %;
7
 малоподвижный образ жизни- 3,5 %.
Причиной 90-95% злокачественных опухолей являются канцерогенные
факторы внешней среды и образа жизни, из них:
 особенности питания-35%;
 курение -30%;
 инфекционные агенты-10%.
Таким образом, неправильное питание стоит на первом месте среди
факторов риска возникновения рака.
Еда никогда не может быть полностью безопасным продуктом.
Продовольственная безопасность находится под угрозой многочисленных
патогенных факторов. Многие из них являются известными или вероятными
канцерогенами
(пестициды,
синтетические
добавки,
красители,
эмульгаторы…). Многие продукты содержат нитриты и нитраты. Сами по
себе эти соли не являются канцерогенами, однако в желудке человека из них
образуются весьма опасные нитрозамины, поэтому вполне оправдана
озабоченность загрязнением продуктов нитратами и нитритами, которые
могут содержаться в колбасах, некоторых мясных консервах,- отметил
ученый.
Заведующий кафедрой гастроэнтерологии и нутрициологии Бел МАПО
Юрий Мараховский представил доклад «Основы клинической
доказательности положительного действия нутриентов», в ходе которого
акцентировал внимание на необходимости решения на законодательном
уровне вопросов, связанных с оценкой клинического действия нутриентов на
организм человека в рамках государственной программы «Питание и
здоровье».
Таким образом, можно с уверенностью сказать, что в современных
условиях здоровье нации находится в руках пищевой промышленности.
Однако вектор ее развития все больше отклоняется от принципов здорового
питания, поэтому назрела объективная необходимость скорейшего
формирования таких институциональных условий, когда коммерческая
эффективность пищевых предприятий достигалась лишь в случае, если оно
производит продукцию высокого качества в традиционном его понимании.
В заключении работы форума был принят для рассмотрения проект
концепции «Научные подходы к созданию белорусского бренданатуральность,
качество,
конкурентоспособность»,
включающую
следующие предложения:
1 Подготовка и введение в действие в республике Беларусь Законов
«Об общей безопасности пищевой продукции» и «О детском питании».
1.1 введение нормативных и регулирующих актов, ужесточающих ввод
химических добавок и замен натурального сырья;
1.2 внедрение технических регламентов на продукцию, позволяющих
потребителю по информации на упаковке определить принадлежность товара
к той или иной группе;
1.3 государственная
поддержка производителей продукции с
натуральными компонентами;
8
1.4 формирование у торговли мотивации для увеличения продаж
продуктов здорового питания;
1.5 просветительная работа по формированию рационального пищевого
поведения у населения и информирование о вредных свойствах тех или иных
добавок.
2 Принятие мер административного воздействия
2.1 административная ответственность производителей за выпуск
продукции дешевого сегмента за счет замены натурального сырья, с
введением в рецептуру химических добавок и ингредиентов, идентичных
натуральным;
2.2 снижение или исключение применения пальмового масла, добавок
Е химического происхождения;
2.3 введение санкций за несоблюдением производства качественной и
безопасной продукции;
2.4 санкции за недоброкачественную рекламу.
3
Совершенствование
законодательной
базы
технического
нормирования, стандартизации и проведения оценки соответствия пищевой
продукции нормативным требованиям
3.1 расширение спектра нормируемых показателей качества,
безопасности и идентификацию пищевых продуктов и сырья в соответствии
с современными требованиями законодательства стран Евросоюза;
3.2 гармонизация законодательства Беларуси и ЕС;
3.3 создание механизма выявления некачественной продукции;
3.4 внедрение чеков-листов контрольных списков вопросов, которые
применяют надзорные органы в ходе проверок, особенно на предприятиях,
специализирующихся на производстве мяса, молока, рыбы, минеральной
воды;
3.5 создание системы проведения контрольных закупок и проверок
качества пищевых продуктов, контроля качества;
3.6 разработка ТКП «Клиническая оценка нутриентов».
4 Организация лабораторного контроля
4.1
разработка
и
внедрение
в
лабораторную
практику
высокочувствительных методов контроля контаминантов пищевых
продуктов и фальсификатов, достижение требований Директив Евросоюза;
4.2 совершенствование методологии органолептического анализа.
Организация в РБ сенсорных лабораторий;
4.3 создание системы аккредитованных лабораторий, контролирующих
качество и безопасность в соответствии с требованиями стран ЕС;
4.4 внедрение современной многоуровневой системы аналитических
методов исследований, обеспечивающей контроль как показателей
безопасности качества, так и идентификации, основанной на современных
аналитических технологиях, полимерная цепная реакция определения ГМО
(ПЦР), хроматографии различных типов, использовании биочипов и методов
генотипирования;
9
4.5
оценка
технической
компетентности
производственных
лабораторий перерабатывающей отрасли пищевой промышленности;
4.6 совершенствование работы центров по сертификации пищевой
продукции;
4.7 совершенствование деятельности референтных лабораторий
пищевой продукции, отвечающих за безопасность и качество;
4.8 мониторинг продуктов питания.
5 Развитие национальной информационной системы «О здоровом
питании», о небезопасных продуктах, в соответствии с уже действующей
системой на территории Евросоюза.
5.1
организация
мероприятий,
пропагандирующих
качество
отечественной пищевой промышленности, направленных на повышение
качества, безопасности и конкурентоспособности пищевой продукции;
5.2 запрет на рекламу с СМИ недоказанных свойств нутриентов.
6 Подготовка высококвалифицированных специалистов
6.1 участие в международных научно-практических семинарах и
конференциях, посвященных проблемам качества и безопасности продуктов
питания;
6.2 повышение эффекта подготовки кадров высшей квалификации для
отдельных отраслей;
6.3 Развитие НИР по оценке действия нутриентов на организм
человека.
«Качественное»- значит, полезное», реализация такого подхода
позволила бы обеспечить повышение качества жизни населения в Беларуси,
что является основной целью социально-ориентированного государства.
В сложившейся ситуации использование на законодательном уровне
определения качества применительно к пищевым продуктам без учета
питательной ценности и оценки влияния на биобезопасность человека
является опасной политикой, позволяющей компаниям реализовывать свои
коммерческие интересы во вред потребителям.
Заместитель генерального
директора РУП «НПЦ НАН Беларуси
по продовольствию»
Елена Моргунова