Ассортиментный лист

117292, г. Москва, ул. Ивана Бабушкина, д.3, корпус 1
тел.(495)775-00-10, www.faberon.ru
Функциональные пищевые добавки
Эмульгаторы и стабилизаторы производства ООО «Фаберон»
Новинки 2015-2016 год
Функциональные пищевые добавки серии «ACTIVE»
наименование
«F-ACTIVEПрима»
применение
состав
дозировка
универсальная
функциональная
смесь
для
производства
вареных
колбасных
изделий, полукопченых и
варено-копченых колбас,
ветчин,
паштетов
и
полуфабрикатов
функциональные регуляторы
кислотности
(триполифосфаты,
полифосфаты), эмульгаторы
животного
происхождения
(животные белки, молочный
концентрат,
яичный
альбумин), усилители вкуса и
цвета, антиоксиданты
- для вареных колбас, сосисок,
сарделек, шпикачек, мясных
хлебов – 1,0 -1,2% к массе
фарша.
- для полукопченых и варенокопченых колбас – 0,6-0,7% к
массе фарша.
для
рубленных
и
замороженных
полуфабрикатов – 0,4-0,6% к
массе фарша.
«F-ACTIVEДел»
универсальная
функциональная
смесь
для
приготовления
рассолов
для
шприцевания деликатесов
с выходом 110-120% и
ветчин с выходом 125135%
регуляторы
кислотности 1,5 кг в сухом виде на 100 кг
(триполифосфаты,
несоленого мясного сырья.
полифосфаты), эмульгаторы
(животные
и
молочные 4,5 кг на 100 кг рассола
белки),
изолированный
соевый белок, усилители
вкуса и цвета, антиоксиданты
«F-ACTIVE–
Дел Люкс»
универсальная
функциональная
смесь
для
приготовления
рассолов и шприцевания
деликатесов с выходом
125-140% и ветчин в
оболочках с выходом 145155%
регуляторы
кислотности 3 кг в сухом виде на 100 кг
(триполифосфаты,
несоленого мясного сырья.
полифосфаты), эмульгаторы
животного
происхождения 5 кг на 100 кг рассола
(животные
и
молочные
белки),
изолированный
соевый белок, усилители
вкуса и цвета, антиоксиданты
«F-ACTIVE–
Дел Супер»
универсальная
функциональная
смесь
для
приготовления
рассолов и шприцевания
кусковых деликатесов с
выходом 140-155% и
производства ветчин в
оболочках с выходом 160180%
регуляторы
кислотности 5 кг в сухом виде на 100 кг
(триполифосфаты,
несоленого мясного сырья.
полифосфаты), эмульгаторы
животного
происхождения 6 кг на 100 кг рассола
(животные
и
молочные
белки),
изолированный
соевый белок, усилители
вкуса и цвета, антиоксиданты
«F-ACTIVEВел»
универсальная
функциональная
смесь
для
производства
сырокопченых
и
сыровяленых
колбас,
регулятор
кислотности для
сырокопченых
и
глюконо-дельта-лактон, смесь сыровяленых колбас – 1,0 сахаров, усилители вкуса и 1,2% к массе фарша.
цвета, аскорбиновая кислота,
- для сырокопченых изделий
1
колбасок и сырокопченых антиоксиданты
деликатесных продуктов
из свинины – 2,0-2,5% к массе
продукта
«F-ACTIVEФаб»
функциональная
смесь Смесь
фосфатов, 1-1,5% к массе мясного сырья
для
производства стабилизаторы и регуляторы
замороженных
и кислотности, загустители
полуфабрикатов в тесте
«F-ACTIVEЭмуль»
универсальный
эмульгатор для вареных
колбасных изделий,
копченых колбас, ветчин,
паштетов, зельцев и
полуфабрикатов.
Расчетная гидратация
смеси 1:10, 1:15 в
зависимости от
термического состояния
мясного сырья
функциональные белки
животного происхождения,
альбумины, эмульгаторы,
гидроколлоиды
«F-ACTIVEБел С»
стабилизирующая смесь
на основе растительных
белков для замены
мясосырья в рецептурах
продуктов
изолированный соевый белок,
гидроколлоиды,
стабилизаторы
2-3% к массе фарша,
расчетная гидратация смеси
1:5, 1:6 в зависимости от
термического состояния
мясного сырья
«F-ACTIVEБел Ф»
стабилизирующая смесь
на основе животных
белков для замены сырья
в продуктах для
предприятий, не
использующих соевые
продукты
изолированный
соединительнотканный белок,
гидроколлоиды,
стабилизаторы
1,5-2% к массе фарша,
гидратация, расчетная
гидратация смеси 1:10, 1:15 в
зависимости от термического
состояния мясного сырья
«F-ACTIVEБел М»
стабилизирующая смесь
на основе молочных
белков для замены
мясосырья в мясных
продуктов
молочные сывороточные
белки, рисовая мука,
гидроколлоиды,
загустители (Е407), аромат
молока
2-3%
к
массе
фарша,
расчетная гидратация смеси
1:5, 1:7 в зависимости от
термического
состояния
мясного сырья
- для всех вареных и
запеченных изделий – 1,52,0% к массе фарша.
- для полукопченых и варенокопченых колбас – 0,5-0,7% к
массе фарша.
- для паштетов, зельцев,
ливерных колбас – 2,0-2,5% к
массе фарша
2