О профилактике отравлений грибами

О профилактике отравлений грибами.
Случаи травления грибами имеют место не только в сезон сбора,
но и в летнее время.
По своему значению в питании человека грибы могут быть
отнесены к вкусовым продуктам. Они позволяют в значительной
степени повышать вкусовые свойства пищи и разнообразить питание.
Грибы обладают сильным стимулирующим действием на
секреторную функцию желудочных желез. Грибные отвары по своему
сокогонному действию превосходят овощные и не уступают мясным.
Белки грибов включают все необходимые человеку аминокислоты, в
том числе лейцин, лизин, триптофан, аргинин, гистидин и др. Однако
вследствие значительного содержания в грибах клетчатки последние
плохо усваиваются. Относительно высокое содержание в грибах
пуриновых оснований ограничивает включение их в диеты при
болезнях печени и обмена веществ.
В тоже время плохое знание населением видового состава грибов,
доверчивое отношение к каждому грибу в лесу, вдоль автотрасс, на
рынках влекут за собой порой непредсказуемые последствия:
отравления грибами разной степени тяжести – от острых форм до
смертельных исходов. А по своей тяжести острые отравления
ядовитыми грибами занимают ведущее место среди всех
небактериальных пищевых отравлений.
Так, по состоянию на 20 июля 2011 года в республике было
зарегистрировано 65 случаев отравлений грибами (по 1 случаю в
Гомельской и Минской областях, 4 случая в Гродненской области, 7 – в
Могилевской. Наибольшее количество пострадавших от отравления
грибами зарегистрировано в г. Минске – 52).
Отравления грибами имеют характерные признаки. Токсическим
началом несъедобных грибов являются сильнодействующие яды,
которые не разрушаются при кулинарной обработке. Заболевание, как
правило, начинается внезапно, через 3-12 часов после употребления
грибов. Клиническая картина на начальных стадиях заболевания: резкая
боль в животе, неукротимая рвота, понос, слабость, головная боль. В
дальнейшем могут присоединяться судороги, галлюцинации, бред.
Смертельный исход при отравлениях несъедобными грибами достигает
25-50% случаев.
Следует отметить, что отравление может наступать не только от
употребления ядовитых по своей природе грибов, но и от так
называемых условно-съедобных, если пренебречь основными
правилами их приготовления. К условно-съедобным грибам относятся
некоторые виды сыроежек, свинушки, сморчки, волнушки, чернушки и
другие. Их плодовые тела содержат раздражающие, едкие, горькие
ядовитые вещества, способные вызывать отравления.
Хочется предупредить и напомнить:
1. Идя в лес, необходимо знать видовой состав грибов и собирать
заведомо только съедобные грибы, не вызывающие сомнения.
2. Грибы - продукт скоропортящийся, их нужно перебирать и
сортировать сразу.
3. Сортировкой и приготовлением грибов должны заниматься только
взрослые.
4. Не рекомендуется покупать грибы вне рынков, в местах
несанкционированной торговли, не рассортированные по видовому
составу, в герметичных емкостях.
5. Перебирая грибы необходимо выбрасывать старые, так как при
старении грибов в их тканях происходят сложные химические
процессы с образованием ядовитых веществ.
6. Грибы обладают способностью поглощать из окружающей среды и
накапливать токсичные вещества в концентрациях, в несколько раз
превышающих содержание их в почве, воде, растениях. Поэтому все
грибы необходимо отваривать, а отвар сливать. По этой же причине
нельзя собирать грибы вдоль автотрасс, рядом с промышленными
предприятиями, в черте города.
7. Пластинчатые грибы необходимо покупать только с ножками. Таким
образом можно идентифицировать бледную поганку, имеющую
клубневидное утолщение ножки «воротничок».
8. Не пренебрегать правилами приготовления условно-съедобных
грибов: их необходимо минимум дважды отваривать, каждый раз не
менее 50 минут. Оба раза грибы после варки нужно промывать
проточной водой.
9. Родители должны помнить, что грибы должны быть исключены из
рациона детей до 3-х лет.
10. Нельзя употреблять в пищу грибы лицам, имеющим болезни печени
и обмена веществ.
11. При появлении первых симптомов отравления грибами следует
немедленно обращаться за медицинский помощью.
Врач – эпидемиолог (заведующий)
противоэпидемического отделения
Т.А. Бакунович