ИЗУЧЕНИЕ ОРГАНИЧЕСКИХ И ЖИРНЫХ КИСЛОТ, КОМПОНЕНТОВ ЭФИРНОГО МАСЛА В КЛУБНЯХ ПОДСОЛНЕЧНИКА КЛУБНЕНОСНОГО Т.Н. Гонтовая, Я.С. Кичимасова, О.А. Соколова Национальный фармацевтический университет, г. Харьков, Украина Подсолнечник клубненосный (Helianthus tuberosus L.) является широко распространенным в Украине видом рода подсолнечник (Helianthus L.) семейства астровые (Asteraceae). Это растение культивируется в Украине и других странах мира как техническая, кормовая и диетическая культура, часто дичает, непритязательная к почвам, климатическим условиям, не поражается вредителями и болезнями, что позволяет обходиться без пестицидов, не накапливает нитраты, тяжелые металлы и радионуклиды даже в значительно загрязненных зонах [1]. Из литературных источников известно, что клубни подсолнечника клубненосного содержат до 3 % белка, до 20,0 % минеральных солей, 18-22 % сахаров, растворимый полисахарид инулин, который принимает участие в тех же обменных процессах, что и глюкоза, и полноценно заменяет ее в случаях, когда глюкоза не усваивается клетками [2]. Клубни топинамбура богаты витаминами B1, В2, В6, РР, C и каротином, органическими кислотами. Клубни содержат насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, стеролы, тритерпенолы, углеводороды [1, 2, 3, 4]. Цель работы. Анализ качественного и количественного состава компонентов эфирного масла, органических и жирных кислот, содержащихся в клубнях подсолнечника клубненосного. Материалы и методы исследований. Клубни заготавливали в конце вегетационного периода (сентябрь 2012 г.) в Харьковской области. Эфирное масло из сырья выделяли методом гидродистилляции [5], органические и жирные кислоты из сырья выделяли методом метилирования [6]. Полученные соединения исследовали хромато-массспектрометрическим методом на хроматографе Agilent Technologies 6890N с массспектрометрическим детектором 5973. Полученные спектры рассматривали на основании общих закономерностей фрагментации молекул органических соединений под действием электронного удара, а также путем сравнения результатов с базами данных NIST05 и WILEY 2007 в сочетании с программами для идентификации AMDIS и NIST. Количественное содержание веществ рассчитывали методом нормализации: по отношению площади пика компонента к сумме площадей всех пиков на хроматограмме. Результаты и обсуждение. Компонентный состав масла представлен 28 составляющими, из которых идентифицировано 24, из них 1 бициклический монотерпеноид - неофитадиен; 11 сесквитерпеноидов и их производных: ациклические – β-фарнезен, гексагидрофарнезилацетон; моноциклические - β-бисаболен, гермакрен D, гумулен, β-элемен; моноциклический ароматический 4-винилфенол; бициклични - βкариофилен, δ-кадинен; трициклические - α-копаен, спатуленол; 1 ациклический сесквитерпеновий спирт - неролидол; 1 бициклический оксид сесквитерпиноида кариофиленоксид, 2 сесквитерпена - транс-α-бергамотен, β-бурбонен; 1 тритерпеноид сквален. Из идентифицированных соединений в большем количестве в клубнях подсолнечника клубненосного накапливался β-бисаболен (471,94 мг/100г), проявляющий противовоспалительный эффект, и гермакрен D (100,31 мг/100г), обладающий, помимо противовоспалительного, антиаллергическим, спазмолитическим, отхаркивающим, антисклеротическим действием. В немного меньших количествах в клубнях топинамбура содержались: сквален (15,03 мг/100г), обладающий иммуностимулирующим, онкопротекторным действием, сальвиаль-4(14)ен-1-он (13,25 мг/100г), β-фарнезен (12,06 мг/100г), спатуленол (10,20 мг/100г). Углеводы представлены гептакозаном, нонакозаном, трикозаном, пентакозаном. Их общее содержание составило 102,5 мг/100г. Жирные кислоты представлены 7 насыщенными и 4 ненасыщенными кислотами. Из насыщенных кислот в большем количестве содержалась пальмитиновая кислота (228,87 мг/100г), из ненасыщенных – линолевая (134,68 мг/100г) и линоленовая (307,65 мг/100г). Линоленовая кислота обладает антисклеротическим, иммуномодулирующим, онкопротекторным действием. Впервые идентифицированы арахиновая (26,85 мг/100г), бегеновая (20,67 мг/100г) и лигноцериновая (14,22 мг/100г) кислоты. Из органических кислот идентифицированы алифатичные кислоты: яблочная, лимонная, щавелевая, капроновая, малоновая, янтарная, 2-гексеновая, 3-гексеновая и ароматические: салициловая, бензойная, феруловая, ванилиновая, из которых впервые идентифицированы капроновая, 2-гексеновая, 3-гексеновая, малоновая, фумаровая, янтарная, бензойная, салициловая, ванилиновая и феруловая кислоты. По данным эксперимента в большем количестве накапливались лимонная (134,85 мг/100г), фумаровая (71,48 мг/100г) и малоновая (59,04 мг/100г) кислоты, принимающие участие в ощелачивании организма, снижающие риск синтеза канцерогенных нитрозаминов. Выводы. 1. Хромато-масс-спектрометрическим методом впервые был изучен качественный состав и количественное содержимое компонентов эфирного масла клубней подсолнечника клубненосного. Идентифицировано 24 компонента, которые представлены монотерпеноидами, тритерпеноидами, сесквитерпенами, сесквитерпеноидами, спиртами, углеводородами. 2. Из органических кислот идентифицированы 13 соединений алифатической и ароматической природы, из которых впервые идентифицировано 10. В большем количестве накапливались лимонная, фумаровая и малоновая кислоты. 3. Жирнокислотный состав клубней подсолнечника клубненосного представлен 11 соединениями, из которых впервые идентифицированы арахиновая, бегеновая и лигноцериновая кислоты. 4. Полученные данные в дальнейшем будут использованы при разработке биологической субстанции с противовоспалительным, иммуномодулирующим, онкопротекторным фармакологическим действием. Литература 1. Kays S.J. Biology and chemistry of Jerusalem artichoke Helianthus tuberosus. S.J. Kays end S.F. Nottingham. – CRC Press. – 2008. – 498p. 2. Миронова Л. Н. Результаты сравнительного изучения химического состава подземных органов георгины и топинамбура / Л. Н. Миронова, К. А. Пупыкина, С. Г. Денисова, Р. Р. Файзуллина // Вестник ОГУ – 2009. – №6. – С. 234-236. 3. Середа П.І. Вивчення жирнокислотного складу ліпідів топінамбура / П.І. Середа, Н.П. Максютіна, Ю.А. Цимбаліста, Т.С. Брюзгіна // Фітотерапія. Часопис. – №1. – 2011. – С.75-76. 4. Кадиров О.Ш. Определение содержания органических кислот в топинамбуре (Helianthus tuberosus) / О.Ш. Кадиров, Н.Т. Каттаев, С.Н. Аминов, Т.М. Бабаев, Т.П. Пулатова // Фармацевтический журнал. – 2005. – №4. – С.51-53. 5. Черногород Л. Б. Эфирные масла некоторых видов рода Achillea L., содержащие фрагранол / Л. Б. Черногород, Б. А. Виноградов // Растительные ресурсы. – 2006. – Т. 42. – Вып. 2. – С. 61-68. 6. Carrapiso AI. Development in lipid analysis: some new extraction techniques and in situ transesterification. / AI. Carrapiso, С. Garcia // Lipids. – 2000. – Vol. 35, №11. – Р. 11671177.