Чем отравиться в ресторане

Газета «Новости Петербурга», 09.02.2011
Чем отравиться в ресторане?
Получить пищевое отравление в ресторане и кафе несложно:
согласно данным Роспотребнадзора, общепит Петербурга далек от
совершенства. Конечно, в идеале работа подобных заведений немыслима
без соблюдения санитарных норм. Однако далеко не все владельцы и
обслуживающий персонал относятся к ним с почтением: любой юрист
подтвердит — процесс доказывания ненадлежащей работы заведения
может нанести больший вред здоровью потерпевшего, нежели само
отравление…
Близятся праздники, соответственно, количество гостей в ресторанах
Северной столицы в скором времени прибавится. К сожалению, уровень
общепита не всегда является гарантией качественной пищи: случаи массовых
отравлений в заведениях далеко не ларькового типа фиксируются в Петербурге
практически ежегодно.
Сотрудники лаборатории Федерального государственного учреждения
«Центр испытаний и сертификации Санкт-Петербург» предупреждают о
блюдах, которые могут нести наибольший риск отравления. В первую очередь,
следует настороженно относиться к салатам из сырых овощей, мясным и
рыбным салатам, а также заливным блюдам и студням, паштетам, холодным
супам, киселям и компотам.
— Например, в компотах при их хранении наблюдается размножение
микроорганизмов, таких как МАФАнМ, БКГП, золотистый стафилококк, —
рассказала «НП» начальник лаборатории Федерального государственного
учреждения «Центр испытаний и сертификации Санкт-Петербург» Людмила
Серажутдинова. — Они также являются очень благоприятной средой для
развития и сохранения микроорганизмов, таких, например, как сальмонеллы и
шигеллы.
У некоторых изделий при приготовлении ручным способом источником
болезнетворных бактерий может служить растительное масло из бочек или
добавления в пищу загрязненного лука и майонеза. Интересно, что в отдельных
случаях ненадлежащего приготовления винегретов, салатов и фруктовых
компотов специалисты фиксировали даже сальмонеллезные вспышки.
Последствия этого заболевания непредсказуемы — сальмонелла может дать
соложение практически на любой внутренний орган, включая почки, печень и
сердце.
Вывод — в идеале употреблять в ресторанах пищу, прошедшую
дополнительную термическую обработку. В противном случае не исключен
риск отравления со всеми вытекающими отсюда неприятными последствиями,
самое легкое из которых — боли в животе, рвота, дисбактериоз и
дорогостоящее лечение.
А вот поедание некачественной рыбы в экзотических ресторанах может
привести к гораздо более необратимым последствиям, чем расстройство
желудка, вплоть до летальных исходов. «Рядовые» заболевания от
некачественных рыбных продуктов — гельминтозы, вибрионозы, эшерихиозы,
стафилококкозы. Причем возбудить болезнетворные бактерии могут не только
нарушения правил хранения и обработки изделий (так, золотистый
стафилококк на свежую рыбу может попасть при пересыпке ее льдом,
приготовлении филе), но и загрязнение оборудования, инвентаря, посуды, а
также от «бактериозного» персонала.
Сибирская язва, туберкулез, бруцеллез — все эти заболевания могут стать
следствием банального несоблюдения правила транспортировки и хранения
мяса.
Впрочем, тот же туберкулез, а также сифилис и дифтерию можно
«съесть» вместе с пищей с плохо вымытой посуды. Кстати, эпидемические
вспышки гриппа неоднократно связывали с плохо обеззараженными и
вымытыми приборами. Впрочем, здесь потребитель может защитить себя: как
правило, в заведениях приличного уровня посуда моется регулярно и
тщательно. Поэтому риск пострадать от невымытых тарелок в ресторанах все
же ниже, чем в заведениях привокзального уровня.
Ресторанно-кофейные отравления считаются одними из самых тяжелых с
юридической точки зрения. Например, многим ли посетителям придет в голову,
уходя из ресторана, прихватить с собой чек? Между тем именно он будет
являться доказательством посещения конкретного места в случае подачи иска
против отравившего вас заведения. Впрочем, подтвердить оный факт могут и
договор на бронирование ресторана, и свидетельские показания. А если
отравившихся несколько человек, то шансы наказать нерадивых рестораторов
возрастают.
По словам юриста Сергея Голынского, о случившемся факте отравления в
заведениях общепита необходимо сразу же сообщать в медицинское
учреждение, которое выдаст потерпевшему справку об отравлении. Кроме того,
необходимо известить Роспотребнадзор, ведь результат проверки заведения
также может явиться доказательством в суде. А вот урегулировать дело
«миром» Сергей Голынский не советует: «Ведь вы не первый и не последний
посетитель заведения, и жертвами его некачественной работы могут стать еще
много посетителей»
Яна Плотникова