Учреждение «Светлогорский зональный центр гигиены и эпидемиологии» Осторожно, грибы! Сложившиеся погодные условия способствуют росту грибов. Начинается пора их сбора и заготовки. Так, уже в первых числах сентября в Гомельской области было зарегистрировано 4 случая отравлений грибами, 1 из них - семейный. Пострадало - 6 человек, 1 умер. Поэтому мы должны еще раз напомнить, что к сбору грибов, их кулинарной обработке, хранению необходимо относиться очень внимательно и осторожно. Смертельные случаи возникают от употребленной по ошибке бледной поганки, которая похожа на зеленую сыроежку. Содержащийся в бледной поганке сильнейший яд (амонитотоксин) не разрушается при любом способе кулинарной обработки, не переходит в отвар, не разрушается под воздействием пищеварительных соков. Попав в организм, яд дает о себе знать не сразу, а спустя 8-24 часа и выражается в виде расстройства функции органов пищеварения, слабости. Токсин повреждает печень, клетки центральной нервной системы, кровеносные сосуды, почки, селезенку, сердечную мышцу. Отличить бледную поганку можно по мешковидному утолщению у основания ножки, часто глубоко уходящему в землю, и тонкому бахромчатому кольцу в виде манжетки в верхней трети ножки. Свинушка тонкая до недавнего времени считалась условно съедобной, использовалась в пищу после длительного отваривания. Однако согласно научным данным, в плодовых телах этого гриба обнаружено ядовитое вещество, которое накапливается в опасных для здоровья концентрациях и не разрушается при любом способе предварительной обработки грибов. Кроме того, свинушка в большей степени, чем другие грибы, накапливает вредные соединения тяжелых металлов - свинца, ртути, кадмия. В волнушках, груздях и некоторых других условно съедобных грибах ядовитые вещества содержатся, но, соблюдая правила кулинарной обработки грибов данной группы, токсические вещества можно обезвредить. К сожалению, возможны отравления и съедобными грибами. Вследствие того, что грибы богаты белковыми соединениями, углеводами и содержат большое количество воды, они становятся хорошей питательной средой для развития микробов. Поэтому, грибы в свежем виде не могут храниться более суток и перевозиться на большие расстояния. Кроме того, в старых грибах накапливаются продукты распада белковых и других веществ, способных вызвать расстройство пищеварения. Лучший способ избежать отравления – употреблять только хорошо известные грибы. Срезать грибы нужно вместе с ножкой, чтобы отличить зеленую сыроежку от бледной поганки. А лучше и вовсе отказаться от сбора зеленой сыроежки. После сбора грибов необходимо провести еще раз тщательную сортировку. Употреблять в пищу нужно только грибы, не вызывающие сомнения. Не собирайте грибы вдоль дорог, так как грибы способны накапливать вредные вещества, находящиеся в почве и окружающей среде. Не храните грибы в свежем виде более суток. Не покупайте грибы в местах несанкционированной торговли: возле рынка, на дорогах и т.д. Особое внимание следует уделять кулинарной обработке грибов. Необходимо их предварительно вымачивать, при варке несколько раз сливать воду и только потом жарить. Выдерживать время термической обработки грибов, а также время необходимое для засолки. Не давайте грибы детям. Ведь грибы очень тяжелая пища и организм ребенка из-за недостатка ферментов еще не приспособлен к их перевариванию. Самолечение при отравлении грибами не допустимо. При появлении первых признаков отравления (тошнота, рвота, боли в животе, расстройство функции кишечника) - срочно обращайтесь за медицинской помощью. Будьте бдительны! Помните, что ваше здоровье и здоровье близких в ваших руках!