Сливки

ОАО «Белгородский Хладокомбинат»
308013 г.Белгород, ул. Дзгоева 1
тел. (4722) 21-78-81 факс. (4722) 21-73-26
www.hlado.ru
Утверждаю
Директор фабрики мороженого
-------------------Топорков Д.А.
ТРЕБОВАНИЯ К ПРОДУКЦИИ
ПРИ ЗАКУПКАХ
Наименование характеристик
продукции
Массовая доля жира, %,
Примечания
1.Биологические, химические и физические характеристики
Физико-химические характеристики
30-40
Массовая доля белка, % не менее
Кислотность, °Т
не менее
не более
рН
Фосфатаза для пастеризованных
Плотность при t 200С, кг/м3
Термоустойчивость по алкогольной
пробе
Температура, 0С, не выше
Вкус и запах
Внешний вид и консистенция.
Цвет
Сливки-сырье ГОСТ Р 53435-2009
-сырые
-пастеризованные
2,2
12
15
5,9-6,1
Не допускается
997-987
1 группа
10
Выраженный сливочный, чистый, сладковатый. С
привкусом пастеризации- для пастеризованных
сливок.
Консистенция однородная, гомогенная.
Без хлопьев белка и свившихся комочков жира.
Белый с кремовым оттенком, однородный по всей
массе.
Микробиологические показатели: ТР ТС 033/2013
Сливки пастеризованные
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
2х105
БГКП (колиформы) см3(г),
0,01
не допускаются
Патогенные, в том числе сальмонеллы,
25
см3(г),не допускаются
Стафилококки S.aureus, см3(г),
0,1
не допускаются
Листерии L.monocytogenes, см3(г), не
25
допускаются
Сливки сырые
Уровень бактериальной
высший класс
обсемененности по редуктазной пробе
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более
5х105
Патогенные, в том числе сальмонеллы,
25
см3(г),не допускаются
Ингибирующие вещества
не допускаются
2.Состав
3.Происхождение
4. Метод производства
Предоставление состава согласно
документации с пищевой ценностью
Сырье – импорт, отечественное
нормативной
Указывать в качественном удостоверении метод
производства,
обеспечивающий
соответствие
показателям безопасности продукции
указывает
поставщик
указывает
поставщик
5. Методы упаковки и доставки
6.Маркировка
7.Условия хранения и срок годности
8.Подготовка перед использованием
9. Критерии приемки на входном
контроле (сопроводительные
документы)
Согласно требований Технического Регламента
Таможенного Союза ТР ТС 033/2013.Тара,
разрешенная для фасовки пищевых продуктов,
соответствующая требованиям ТР ТС 005/2011 «О
безопасности упаковки», и обеспечивающая
безопасность и сохранение потребительских свойств
молочной продукции, при их перевозках, хранении и
реализации, в течение срока их годности, быть
удобной для отбора проб при входном контроле и при
использовании в производстве. Емкости должны быть
с плотно закрывающимися крышками, после
наполнения пломбируются.
Доставка специализированным транспортом
В соотв. с требованиями Технического Регламента
Таможенного Союза ТР ТС 033/2013статья № 12 .
Маркировка сливок должна содержать следующую
информацию:
-наименование продукции;
-наименование и место нахождения изготовителя
продукции;
-товарный знак изготовителя (при наличии);
-масса нетто в килограммах или объем продукта в
литрах;
-дата изготовления;
-номер партии;
-дата и время (часы, минуты) отгрузки;
-срок годности продукции;
-условия хранения;
-обозначение стандарта, в соответствии с которым
произведена продукция;
- пищевая ценность;
- энергетическая ценность;
-информация о подтверждении соответствия.
-единый знак обращения продукции на рынке
государств-членов таможенного союза (при наличии
декларации по форме Таможенного союза)
-манипуляционные знаки «Беречь от солнечных
лучей», «Скоропортящийся груз», «Ограничение
температуры».
Предоставление документа, подтверждающего сроки
годности
и
температурно-влажностный режим
хранения.
Инструкция перед началом использования (способы
открытия тары)
Документы обязательные для предоставления:
-декларация о соответствии на пастеризованные
сливки;
- ветеринарное свидетельство формы №2 на каждую
партию для сырых сливок.
-удостоверение о качестве и безопасности продукции
на каждую партию, содержащее:
-наименование продукции;
-показатели идентификации (м.д.жира, плотность,
кислотность, органолептические показатели)
-наименование и место нахождения изготовителя
продукции;
-товарный знак изготовителя (при наличии);
-масса нетто в килограммах или объем продукта в
литрах;
-температура при отгрузке;
-дата изготовления;
-номер партии;
-дата и время (часы, минуты) производства;
-дата и время (часы, минуты) отгрузки;
-сведения о режимах термической обработки
(температура, продолжительность);
-срок годности продукции;
-условия хранения;
-обозначение стандарта, в соответствии с которым
произведена продукция;
Зависит от упаковки
указывает
поставщик
указывает
поставщик
10. Специальные требования
11. Недопустимые отклонения
Подготовил:
Инженер- технолог
Согласовано:
Старший инженер-технолог
Н ОТК
Старший инженер-микробиолог
Инженер- химик
Н ОЗ
ПГД по производству
30.03.2015г.
-сведения о декларации соответствия (при наличии);
-протоколы исследования пестицидов, токсичных
элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов,
диоксинов, меламина, афлотоксина М1 не реже 1 раза
в 6 месяцев.
Сливки не должны содержать немолочных жиров,
посторонней воды, а также соды, аммиака, перекиси
водорода, ингибирующих веществ –
для сырых
сливок.
Перевозка
товара
осуществляется
специализированным транспортом, соответствующим
санитарным нормам, обеспечивающим соблюдение
температурного режима перевозки в соответствии с
условиями НД.
Поставка по партиям.
Температура не выше 100С.
Наличие механических примесей и посторонних
предметов
Присутствие растительных жиров, хлопьев белка,
сбившихся комочков жира.
Землянская Е.Н.
Хевук Н.И.
Немцева Е.А.
Бабичева Е.А.
Иванова Т.М.
Щендры гина Е.А.
Асафайло З.И.