ТЗ ЗМЖ по ГОСТ 31648-2012 - Белгородский хладокомбинат

ОАО «Белгородский Хладокомбинат»
308013 г.Белгород, ул. Дзгоева 1
тел. (4722) 21-78-81 факс. (4722) 21-73-26
www.hlado.ru
Утверждаю
Директор фабрики мороженого
-------------------Топорков Д.А.
Наименование характеристик
продукции
ТРЕБОВАНИЯ К ПРОДУКЦИИ
ПРИ ЗАКУПКАХ
Заменитель молочного жира
ГОСТ Р 31648-2012
1.Биологические, химические и физические характеристики
Физические характеристики
Вкус и запах
Чистые, свойственные обезличенному жиру. Не
допускаются посторонние привкусы и запахи
Консистенция при 12±2ºС, внешний
Однородная, плотная, пластичная
вид
Цвет
От белого до желтого, однородный по всей массе
Прозрачность
Прозрачный в расплавленном состоянии
Массовая доля жира, %, не менее
99,5
Массовая доля влаги и летучих веществ
% не более
Отношение полиненасыщенных
жирных кислот к насыщенным, не
менее
Температура плавления, ºС
0,5
0,3
27-36
Массовая доля трансизомеров жирных
кислот, % не более
Показатели окислительной порчи:
Перекисное число, ммоль активного
кислорода/кг, не более.
Кислотное число мг, КОН/г, не более
5,0
Отношение линолевой кислоты(6 ω) к
линоленовой (3 ω)
От 5 до 15
БГКП (колиформы)
Патогенные , в том числе сальмонеллы
Количество плесеней, КОЕ/г, не более
Количество дрожжей, КОЕ/г, не более
2.Состав
2,0
0,3
Микробиологические показатели:
Не допускаются в 0,001 г
Не допускаются в 25 г
1*102
1*103
Предоставление состава согласно нормативной
документации с пищевой ценностью
3.Происхождение
4. Метод производства
5. Методы упаковки и доставки
В тару, разрешенную для фасовки пищевых
продуктов, соответствующую требованиям ТР ТС
005/2011 «О безопасности упаковки» и
обеспечивающая безопасность и сохранение
потребительских свойств продукции, при их
перевозках, хранении и реализации, в течение срока их
годности Тара должна быть удобная для отбора проб
при входном контроле и при использовании в
производстве.
Доставка специализированным транспортом
Примечания
6.Маркировка
В соответствии с ТР ТС 022/2011 « Пищевая
продукция в части ее маркировки» на каждую единицу
транспортной тары продукции наносится маркировка,
содержащая следующую информацию:
-наименование продукции;
-наименование и место нахождения изготовителя
продукции;
-товарный знак изготовителя (при наличии);
-масса нетто;
- состав ЗМЖ (в порядке уменьшения массовых долей
ингредиентов с обязательным указанием пищевых
добавок, биологических активных добавок к пище,
компонентов из генно-инженерно-модифицированных
организмов )
-срок годности продукции;
-дата изготовления;
-условия хранения;
-обозначение стандарта, в соответствии с которым
произведена продукция;
-номер партии и номер упаковочной единицы;
-состав продукта;
- пищевая ценность;
- энергетическая ценность;
-обозначение настоящего стандарта.
-информация о подтверждении соответствия.
Транспортная маркировка – по ГОСТ 14192 с
нанесением манипуляционного знака « Беречь от
влаги», « Беречь от солнечных лучей», снабженная
этикеткой на русском языке.
7.Условия хранения и срок годности
8.Подготовка перед использованием
9. Критерии приемки на входном
контроле (сопроводительные
документы)
Документы обязательные для предоставления:
- сертификат соответствия или декларация о
соответствии;
- удостоверение о качестве и безопасности продукции
на каждую партию, с указанием количества партии.
- протоколы испытаний или экспертные заключения с
подтверждением параметров, входящих в методы
идентификации.
10. Специальные требования
Перевозка Товара должна осуществляться
специализированным транспортом, соответствующим
санитарным нормам; обеспечивающим соблюдение
температурного режима перевозки в соответствии с
условиями НД.
Поставка товара по партиям.
Наличие механических примесей и посторонних
предметов
Трещины, сквозные отверстия, надколы в
транспортной упаковке, нарушение герметичности
упаковки.
11. Недопустимые отклонения
Подготовил:
Инженер- технолог
Согласовано:
З ДФМ
Старший инженер-технолог
Н ОТК
Старший инженер-микробиолог
Ст. инженер –химик
Н ОЗ
27.01.14г.
Землянская Е.Н.
Асафайло З.И.
Хевук Н.И.
Немцева
Лукьянова Н.П.
Цуркина И.Н.
Щендрыгина Е.А.