Использование ЭВР (электроактивированных водных растворов

Использование ЭВР (электроактивированных водных растворов)
акваэха и католита в пищевой промышленности
Во многих отраслях пищевой промышленности используются
разнообразные по составу, свойствам и назначению технологические
водные растворы, которые являются либо реагентами, либо средой для
протекания физико-химических реакций. Их реакционная способность в
значительной степени определяется кислотностью (щелочностью) и
окислительно-восстановительными свойствами, регулирование которых
традиционно осуществляется вводом химических соединений.
Использование ЭВР в производстве макаронных изделий и
хлебопечении позволяет за счёт использования
акваэха улучшить
структурно-механические свойства теста и выпеченного из него хлеба.
Применение католита для приготовления макаронного теста, позволяет
получить из хлебопекарной муки макароны, близкие по качеству к
макаронам, изготовленным на муке из твёрдых сортов пшеницы. При
использовании католита для интенсификации процессов тестоведения ,
происходит сокращение времени брожения теста на 24-26 %, повышается
его
газообразующая способность со значительным улучшением
органолептических показателей готовой продукции. Известен способ
производства сухого концентрата чая с использованием в качестве
экстрагента католита, что позволяет улучшить качество концентрата чая
путём увеличения выхода экстрактивных веществ. Католиты также
используют для замачивания зерна при производстве солода , для
упрощения процесса и повышения энергии прорастания зерна.
Использование ЭВР в мясной промышленности позволяет уменьшить
усушку мяса при холодильном хранении. При использовании ЭВР для
посола говяжьего фарша в производстве варёных колбас, сокращается
время посола и возрастает выход колбас на 2,5-3,5 %. Использование
католита для регенерации окисленных жиров
позволяет повысить
стабильность регенерированных жиров к окислению. Предложен способ
гидролиза крахмала
непосредственно
в электродном блоке
электроактиватора , позволяющий улучшить качество гидролиза и
ускорить процесс. Аналогичным
образом,
непосредственно
в
электроактиваторе проводят обработку какао тёртого, в результате чего
увеличивается выход какао масла и интенсифицируется процесс обработки
какао тёртого. Использование ЭВР при рафинации рыбьего жира позволяет
интенсифицировать и упростить процесс рафинации. Предложен способ с
использованием акваэха для бактерицидной мойки тушек птиц и
куриных яиц, с концентрацией по активному хлору 150-350 мг/дм3.
Для длительного хранения картофеля и сахарной свёклы используют
акваэха с концентрацией активного хлора не менее 200 мг/ дм3.
Аналогичные ЭВР (Акваэха-агро) используют и при хранении силоса.
Предложен способ раскисления молока, проходящий непосредственно в
зоне электроактиватора с отрицательной полярностью, специально
изготовленного для этих целей .
НПП «ИЗУМРУД» (г.Санкт-Петербург) разработало способ
дезинфекции и моуки молочного оборудования, трубопроводов, молочных
танков и производит установки Акваэха-Агро для этих целей.
Для бактерицидной обработки и хранения используют средство
акваэха с содержанием активного хлора более 150 мг/дм3.