Советы при покупке красной икры

Советы при покупке красной икры
Красная икра давно стала символом Новогоднего стола. Бутерброды с красной икрой - любимая
всеми закуска. Красную икру для праздничного стола купить несложно – есть развесная, в
стеклянных и железных баночках. Чтобы сохранить качества красной икры, храните ее в
холодильнике. Открытую банку с икрой хранят не дольше пяти дней. Нельзя хранить икру в
морозильной камере. В этом случае икринки лопнут и слипнутся.
К счастью, сегодня ценный товар можно купить повсюду, только вот качество его далеко не всегда
отменное. В продаже нередко встречается икра плохо обработанная, испорченная, слишком
жидкая, искусственная или с излишними консервантами.
Естественно, качественное и правильное приготовление возможно лишь в заводских цехах –
браконьеры все манипуляции проделывают в антисанитарных условиях, используют
необработанную посуду и только им известные рецепты засолки. Старайся покупать икру в
супермаркетах и проверенных магазинах, где существует тщательная проверка продуктов.
Чаще всего производители указывают на банке «Икра лососевая зернистая», не уточняя, о какой
конкретно рыбе идее речь. А ведь от этой информации напрямую зависит, останемся ли мы,
довольны покупкой.
Красная икра бывает двух сортов. Продукт первого сорта содержит целые, упругие и не слипшиеся
икринки одного вида рыбы, при этом зерна одинакового размера и цвета. Для продукта второго
сорта разрешено использовать смесь икры разных лососевых рыб, допускается небольшое
количество лопнувших икринок. Такая икра может быть более соленой, немного вязкой, с
незначительным кислым запахом и привкусом горечи. Внимание: качественная икра, независимо
от сорта, не должна содержать остатков пленки, сгустков крови и иметь резкий запах рыбы.
В банке или на развес?
Если выбирать, какую икру покупать – развесную, в жестяной или стеклянной банке, лучше отдать
предпочтение последней. Продукт, который вам накладывают прямо в магазине, подвержен
ежедневному воздействию вредоносных бактерий. Кроме того, дату его изготовления и срок
годности вы никогда не узнаете, а портится он быстрее баночного. Икра в жестяной таре
защищена от внешних факторов, но у нее есть один серьезный минус – ее нельзя рассмотреть.
Можно лишь потрясти баночку – если булькает, значит, рассола больше, чем самого продукта. Под
стеклом же икра как на ладони. Идеальные зернышки – цельные, без мятых бочков и плотно
прилегают одно к другому. Общая масса в баночке должна быть однородного красноватого цвета,
густой и без каких-либо посторонних включений – соединительных пленок, лопанца (разорванные
оболочки икры), сгустков крови, белесого осадка и уж тем более плесени. Если производитель
переборщил с растительным маслом, под стеклом будут хорошо видны жирные капельки.
Присутствие консерванта
Покупая баночную икру, обязательно прочитайте информацию на этикетке. Хорошо, если на ней
есть ГОСТ и написано о том, что продукт относится к первому сорту, – это значит, что икринки
подобраны идеально по размеру. Второй сорт разрешает смешивать «яйца» разных лососевых,
поэтому продукт выглядит менее презентабельно.
Кроме того, на этикетке производитель всегда указывает состав своего товара. Обычно это икра,
соль и консерванты, без которых деликатес не может храниться больше 2 месяцев (с добавками –
около года и только в холодильнике). В нашей стране используется сорбиновая кислота (Е200).
Пока консерванты разрешены, смотрите, чтобы их количество было минимальным. Например,
присутствие глицерина (Е422) совсем лишнее. Его добавляют, чтобы искусственным путем
удержать в икре влагу.
Красная икра – продукт полезный. В ней содержатся белки, кальций, фосфор, полиненасыщенные
жирные кислоты и витамины А, D и Е. Однако злоупотреблять угощением все-таки нельзя –
безопасная доза для новогодней ночи 2-3 бутерброда. Содержащаяся в икре соль может
задержать воду в организме и нарушить обмен веществ. Большая концентрация белка или
консерванты способны вызвать аллергию. Кроме того, в сочетании со сливочным маслом и белым
хлебом икра становится довольно калорийной и тяжелой пищей для желудка. Но самое главное –
продукт должен быть безопасным.
Основные правила при выборе красной икры.
1. Покупайте красную икру в проверенных, специально оборудованных торговых точка.
Приобретая баночную красную икру, помните, что при производстве баночной красной икры
добросовестный производитель, при ее посоле используют не более 5% соли от веса икры.
2. Слишком плотная или слабая оболочка икринок, а также наличие лишней жидкости
свидетельствуют о низком качестве красной икры.
3. Покупая икру в жестяных и стеклянных баночках, убедитесь, что она не "болтается" внутри,
переливаясь от края к краю, а заполняет баночку плотно без пустот.
4. Решая купить развесную икру, обратите внимание на рассыпчатость зерна. Если икринки легко
отделяются друг от друга и не пристают к лопатке - берите смело, если же они сваливаются
бесформенной, слипшейся массой с лопнувшим зерном - то от покупки лучше воздержаться.
5. Красная икра, очень нежный продукт, который необходимо правильно хранить. Лучшим
температурным режимом для хранения красной икры служит температура от -4 до -60C.
6. Если икорная масса неподвижна, значит, она слишком сухая. На внутренней стороне крышки не
должно быть прилипших икринок. На крышке железной банки с красной икрой есть два ряда цифр дата изготовления и номер мастера плюс слово "икра" в третьем ряду. Внимание: если цифры
напечатаны, точнее, продавлены снаружи, а не изнутри - не покупайте, это стопроцентная
подделка.
Помимо натуральной в магазинах сегодня можно встретить искусственную икру. Обычно ее
делают из белковых продуктов – куриных яиц, молока, желатина. Чтобы натуральную икру не
перепутать с суррогатом, читайте надписи на этикетке и ориентируйтесь на цену. Кроме того,
подделки обычно идеально круглые, без глазков-зародышей, имеют резкий селедочный запах, при
надкусывании лопаются во рту и прилипают к зубам. Правда, когда производитель разбавляет
натуральную икру 10-15% искусственной и все хорошо перемешивает, обнаружить фальсификат
практически невозможно.
Виды
Ценный продукт дарят нам разные виды лососевых – горбуша, нерка, кета, кижуч, форель. По
количеству белка, жирности и степени полезности все икринки совершенно одинаковы, но вот
внешность и вкус у них могут очень сильно отличаться. Одни люди любят мелкий «горошек»,
другие выбирают продукт покрупнее, а третьи оранжевому угощению предпочитают бордовое.
Горбуша
Эта икра стала популярной в нашей стране по двум причинам. Во-первых, горбуша среди
лососевых считается самой плодовитой. Во-вторых, вкус у икринок универсальный, поэтому
нравится большинству потребителей. Продукт средний по размеру (около 5 мм в диаметре), с не
очень прочной оболочкой, оранжевого или светло-оранжевого цвета.
Летучая рыба
Эта красная икра, которая пришла к нам вместе с японскими роллами, выбивается из стройного
ряда ценного продукта. Во-первых, мечут ее не лососевые, а летучие рыбы. Во-вторых, икринки по
своей природе бесцветны, а красными они становятся благодаря соусам и приправам. С таким же
успехом они могут быть зелеными, синими или черными.
Кижуч
Икра мелкая и в отличие от всех остальных видов имеет бордовый оттенок. На вкус продукт
немного горчит.
Форель
Икра у форели самая мелкая – в диаметре она всего 2-3 мм. Узнать ее можно и по цвету – она
бывает от желтой до ярко-оранжевой. В последнее время именно этот продукт массово выходит
на наш рынок.
Нерка
Ее икра немного мельче, чем у горбуши, – около 4 мм в диаметре. Впрочем, продукт редко
встречается в продаже из-за массового истребления нерки.
Кета
Эта икра по размеру стоит на втором месте – в диаметре она может составлять 5-6 мм. До
революции ее называли «царской» и эскпортировали за границу. Крупные икринки имеют
правильную шарообразную форму, яркую янтарно-оранжевую окраску и хорошо заметное жировое
пятнышко-зародыш. За эффектность кетовый продукт часто используется для украшения блюд.
Впрочем, на вкус крупная икра нравится не всем – у нее довольно плотная оболочка.