Исследовательская работа

Исследовательская работа
Тема «Первичная экологическая экспертиза пищевого продукта» (на примере сока)
1. Введение
Проблема: всякий ли пищевой продукт полезен для человека?
Гипотеза: отрицательное воздействие пищевых добавок на организм человека.
Цель: доказать отрицательное воздействие ненатуральных соков из пакетов фирм «Я»,
«Моя семья», «Добрый» (изменение кислотности желудка, увеличение глюкозы в крови).
Задачи: 1.Сравнить внешний вид натурального сока и соков данных фирм.
2.Сравнить запах натурального сока и соков данных фирм.
3.Сравнить вкус натурального сока и соков данных фирм.
4.Определить кислотность соков.
5.Выявить окисляемость натурального сока и соков данных фирм.
6.Провести качественную реакцию на ионы железа.
7.Сделать выводы по данным анализов соков.
8.Сделать выводы о пользе натурального сока и вреде ненатуральных соков.
9.Дать рекомендации по употреблению соков.
Методы: эмперические, статистические.
2.Сама работа
Обзор литературы:
Методика: Разбить класс на 3 группы. Каждой группе дать задание по инструктивным
картам. Оборудование для: 1 группы - натуральный сок,сок « Добрый»,лакмусовая
бумажка, роданит калия,пробирки; 2 группы - натуральный сок,сок «Моя семья»,
лакмусовая бумажка,роданит калия,пробирки; 3 группы - натуральный сок,сок
«Я», лакмусовая бумажка,роданит калия,пробирки.
Инструкция к проведению работы
1.Сравнить внешний вид соков.
2.Сравнить запах соков.
3.Сравнить вкус соков.
4.Определить кислотность с помощью лакмусовой бумажки (для этого: опустить
лакмусовую бумажку в пробирку с соком).
5.В пробирки №1,2 налить по 0,5 мл натурального сока и сока фирмы, оставить их на 20
минут.
6. В пробирки №1,2 налить по 0,5 мл натурального сока и сока фирмы и добавить по 1
капле роданита калия.
7.Результаты записать в общую сводную таблицу.
Исследование:
Результаты исследования:
1) каждой группы:
1 группа
сравниваемые признаки
натуральный сок
сок «Добрый»
1.Внешний вид
бледно-зеленый с
желтовато-прозрачный
наличием мякоти
мякоти нет
2.Запах
сладковато-терпкий
резкий
3.Вкус
кисло-сладкий
резкий, чувствуется
кислый вкус
4.Лакмус
бледно- розовый
ярко- розовая
5.Окисление
появляется желтоватая пленка
нет
6.Роданит калия
+
2 группа
сравниваемые признаки
натуральный сок
сок «Моя семья»
1.Внешний вид
2.Запах
3.Вкус
4.Лакмус
5.Окисление
6.Роданит калия
бледно-зеленый с
зеленовато-желтый
наличием мякоти
мякоти нет
сладковато-терпкий
сладковато-терпкий
кисло-сладкий
сладкий
бледно- розовый
розовый
появляется желтоватая пленка
нет
+
-
3 группа
сравниваемые признаки
1.Внешний вид
натуральный сок
сок «Я»
бледно-зеленый с
бледно-зеленый
наличием мякоти
мякоти нет
2.Запах
сладковато-терпкий
сладковато-терпкий
3.Вкус
кисло-сладкий
кисло-сладкий
4.Лакмус
бледно- розовый
бледно- розовый
5.Окисление
появляется желтоватая пленка
нет
6.Роданит калия
+
2)занесение данных опытов в сводную таблицу
название
прозрачность мякоть запах вкус лакмус окисление роданит
сока
цвет
калия
«Добрый»
«Моя
семья»
«Я»
натуральный
3.Выводы:
1) Вывод по группам исходя из опытов и данных таблиц:
1 группа сок «Добрый» очень кислый, терпкий, долго остается на языке послевкусие,
не окисляется.
2 группа сок «Моя семья» очень сладкий, не окисляется.
3 группа сок «Я» вкус похож на натуральный, но нет реакции окисления и наличия
железа.
2) Общий вывод:
Соки данных фирм не натуральны так как содержат много пищевых добавок
( красители, подсластители, лимонная кислота) и совсем мало концентрированновосстановленного сока. Следовательно для поддержания здоровья человек должен
употреблять натуральные соки.
4. Приложения: сводная таблица по исследованию, инструкция проведения работы.
5. Литература