текст_ильяшенко_традиции
реклама
Министерство образования и науки Российской Федерации Владивостокский государственный университет экономики и сервиса Институт сервиса, туризма и дизайна и р в ТРАДИЦИИ И КУЛЬТУРА ПИТАНИЯ НАРОДОВ МИРА а Рабочая программа учебной дисциплины л Основная образовательная программа 100400.62 ТУРИЗМ Б а к Е.С. ИЛЬЯШЕНКО а а т Кафедра туризма и гостинично-ресторанного бизнеса Владивосток Издательство ВГУЭС 2012 ББК 75.8 Рабочая программа по дисциплине «Традиции и культура питания народов мира» составлена в соответствии с требованиями ООП 100400.62 «Туризм» на базе ФГОС ВПО. Автор-составитель: Ильяшенко Е.С., ст. преп. кафедры туризма и гостинично-ресторанного бизнеса Утверждена на заседании кафедры туризма и гостинично ресторанного бизнеса от 28.02.2011 г., протокол № 5, редакция 2012 г. Рекомендована к изданию учебно-методической комиссией Института сервиса, туризма и дизайна ВГУЭС. © Издательство Владивостокского государственного университета экономики и сервиса, 2012 ВВЕДЕНИЕ В эпоху глобализации, часто ведущей к утрате специфических особенностей материально-бытовой культуры разных народов, актуальным становится формирование у молодых специалистов глубокого уважения к традициям и обычаям, в том числе и в питании, сложившемся исторически в процессе многовекового развития разных народов. Профессиональная деятельность специалиста в социально-культурной сфере, туризме, организации питания разных групп и народов, требует не только его высокой квалификации при решении производственных задач, но и определенного уровня культуры во всех её проявлениях. Последнее особенно важно, т.к. сфера деятельности специалиста находится в области коммуникаций, в том числе межкультурных. Важным аспектом деятельности является понимание, прогнозирование и удовлетворение ожидаемых потребностей гостей гостиниц, ресторанов, туристских предприятий. Поэтому изучение курса дисциплины «Традиции и культуры питания народов мира» поможет специалисту понять, как важны человеку знания в области культуры, которые формируют сумму взглядов и убеждений на культуру вообще и на материальную культуру – культуру питания как части общечеловеческой мировой культуры в том числе. В программе дисциплине рассматриваются традиции и культура питания народов мира, как часть общемировой культуры и компонент туристских ресурсов. Изучаются общие принципы формирования традиций и культур питания народов мира с учетом национальных, религиозных, исторических и природно–географических условий. Раскрываются особенности традиций питания народов Европы, России, Америки, Африки и стран АТР. Актуализируется проблема питания в условиях глобализации туризма. Данная программа построена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО. Учебная программа разработана на основе учебных планов направлений подготовки «Туризм» и «Гостиничное дело». 3 1. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ 1.1. Цель и задачи учебной дисциплины Целью освоения учебной дисциплины являются: формирование основ комплексного представления о мировой культуре и традициях гостеприимства; формирование систематизированных знаний об основах организации туристской и гостинично-ресторанной деятельности с применением комплекса знаний при разработке турпродуктов. Задачи дисциплины заключаются: в освоение подходов к изучению культуры и традиций питания с помощью исторических, религиозных, национальных, социальных, медицинских, климато-географических, информационных и идеологических аспектов; ознакомление с особенностями набора пищевого сырья, его обработки, репертуара и подачей блюд в разных странах мира; исследование тенденций в развитии традиций и культуры питания народов мира; изучение истории застольного этикета и его особенностей народов мира; определение места традиций и культур питания народов мира в структуре туристского продукта. 1.2. Место учебной дисциплины в структуре ООП (связь с другими дисциплинами) Дисциплина «Традиции и культура питания народов мира» относится к профессиональному циклу, к дисциплинам по выбору учебного плана. Особое место данной дисциплины в профессиональной подготовке обусловлено тем, что она служит основой для формирования системы базовых знаний по туризму. Для успешного освоения курса студенты должны владеть компетенциями, полученными при изучении дисциплин: «Основы туризма и индустрии гостеприимства», «Краеведение», «Технология и организация операторских и агентских услуг», «Технология и организация услуг питания». На компетенциях, формируемых дисциплиной «Традиции и культура питания народов мира», базируются дисциплины «Туристскорекреационное проектирование», «Инновации в сервисе и туризме». 1.3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения учебной дисциплины В процессе изучения дисциплины формируются следующие профессиональные компетенции (табл. 1). 4 Таблица 1 Формируемые знания, умения, владения Название ООП (сокращенное название ООП) Блок Код компетенции Б.1 100400.62 Туризм (БТУ) ПК-5 Составляющие компетенции Знания особенности формирования традиций и культур питания народов мира Умения применять богатейшие традиции питания русского народа в качестве туристского ресурса Владение культурой общения, этикета и культурой питания народов мира 1.4. Основные виды занятий и особенности их проведения Общая трудоёмкость дисциплин составляет 4 зачетных единиц, 144 часа. Из них 17 часов аудиторной работы, 74 часа на самостоятельную работу. Удельный вес занятий, проводимых в интерактивных формах, составляет 50% аудиторных занятий. Промежуточная аттестация по курсу – экзамен. Изучение данного курса включает три вида занятий: лекционный цикл, практические занятия и самостоятельная работа студентов. Лекционные занятия проводятся в аудитории, оснащенной видеоаппаратурой. Практические занятия проводятся в учебной лаборатории туризма и гостеприимства с использованием видео- и аудиоаппаратуры, учебных наглядных пособий. Самостоятельная работа включает в себя работу в библиотеке и медиаклассе, проведение научных исследований. 1.5. Виды контроля и отчетности по дисциплине Контроль успеваемости студентов осуществляется в соответствии с рейтинговой системой оценки знаний. Знания, уровень сформированности компетенций оцениваются на каждом практическом занятии по5 средством проведения экспресс-опросов, выполнения индивидуальных заданий. Проведение промежуточной аттестации проходит в форме электронного тестирования в системе интерактивного тестирования обучающихся СИТО ВГУЭС (http://eva.vvsu.ru/cito/). Баллы за текущие и промежуточную аттестацию суммируются. 2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 2.1. Перечень тем лекционных занятий Тема 1. Значение культуры и традиций народов мира в организации туризма (2 часа лекция-беседа) Место и роль питания среди социальных явлений и процессов. Значение питания для человеческой цивилизации в прошлом и настоящем. Предмет и методы изучения дисциплины «Традиции и культура питания народов мира». Понятийный аппарат дисциплины. Тема 2. Питание – компонент общечеловеческой культуры (2 часа, лекция) Питание – главное условие существования человека и индикатор образа жизни, поведения человека, здоровья человека, нации, общества. Основные компоненты материальной культуры: питание, пища, этикет, быт, обычаи, традиции, культура, застолье, церемонии, обряды, приемы, религия, здоровье, нация, народность, ритуалы, мифы и их взаимосвязь. Тема 3. Влияние религий на формирование и становление традиций и культур питания (2 часа лекция) Историко-философский подход к изучению культуры питания (первобытнообщинный, рабовладельческий, феодальный, капиталистический, социалистический способы формаций). Философия традиций и культуры питания народов мира. Краткая характеристика мировых религий. Пища, традиции питания в христианстве. Особенности питания в католицизме и протестантизме. Пищевые обряды и традиции питания в иудаизме. Характеристика пищевых обрядов и традиций питания в исламе. Тема 4. История и этапы развития традиций питания (2 часа лекция) Традиции потребления продуктов питания в Древнем мире, средние века, современном мире. Синтез традиций и инноваций в материальной культуре народов мира. Основные тенденции в развитии современной организации питания: портативные обеды, фаст-фуды, макдональдсы, трансфер-автоматы и др. 6 Тема 5. Особенности формирования традиций и культуры питания народов России (2 часа, лекция) Периоды формирования русской культуры питания: древнерусский, московский, петровско-екатерининский, период XIX века, советский, постперестроечный. Развитие традиций и культур питания в различные периоды: особенности продуктового набора, обработка пищевого сырья, кулинарный репертуар блюд. Роль очага в формировании быта, традиций питания патриархального крестьянства. Тема 6. Национальные особенности традиций питания народов Европы (Франция, Италия, Австрия, Германия, Испания, Англия, Швеция, Норвегия, Финляндия, Дания). Европа – центр формирования традиций питания (2 часа, лекция) Климато-географические – основа формирования традиций питания. Историко-национальный, научно-технический прогресс, культурные и торговые связи – факторы формирования национальных традиций питания. Влияние войн, завоеваний на процесс становления культур питания народов мира. Экономические и культурные связи народов, их отражения в национальных культурах питания. 2.2. Перечень тем практических занятий Тема 1. Питание – компонент общечеловеческой культуры (2 часа практическая работа) Питание – главное условие существования и индикатор образа жизни, поведения, здоровья человека, нации, общества. Место и роль питания среди социальных явлений и процессов. Значение питания для человеческой цивилизации в прошлом и настоящем. Семинарское занятие. Тема 2. Основные компоненты материальной культуры (2 часа практическая работа) Дать определения и привести примеры к компонентам материальной культуры: Кулинария, кулинарное искусство, питание, пища, этикет, приемы, быт, обычаи, традиции, культура, застолье, церемония, церемониал, обряды, ритуалы, приемы, народность, кухня, культура питания, религия, эстетика. Практическое занятие. Тема 3. История и этапы развития питания. Традиции потребления продуктов питания в Древнем Риме, в средние века и современном мире (2 часа практическая работа) Охарактеризовать этапы развития культуры питания в историческом аспекте. Дать сравнительную характеристику прошлого и современного состояния набора пищевого сырья, способов обработки, состава блюд, способов подачи. Семинарское занятие. 7 Тема 4. Синтез традиции и новаций в материальной культуре народов мира (2 часа) Историко-философский подход к проблеме формирования традиций и культуры питания. Национальные особенности народа (этногенез) – принцип формирования традиции. Семинарское занятие. Тема 5. Принципы формирования национальных традиций и культур питания (2 часа) Климато-географические условия – основа формирования традиций и культур питания. Местные природные ресурсы – фактор формирования традиций в питании. На примере Дальнего Востока изучить традиции и культуру малочисленных народов. Подготовить презентации по народностям: нанайцы, удэгейцы, орочи. Составить сравнительную характеристику с народностями Азиатско-Тихоокеанского региона. Тема 6. Влияние культурных и торговых связей на процесс формирования культур и традиций питания в Азиатском регионе (2 часа практическая работа) Подготовить презентации по народностям: нанайцы, удэгейцы, орочи. Составить сравнительную характеристику с народностями Азиатско-Тихоокеанского региона. Практическое занятие. Тема 7. Влияние религий на формирование и становление традиций и культур питания (2 часа практическая работа) Краткая характеристика мировых религий. Традиции питания в христианстве: (православие – Пасха, Радуница, Рождество Христово, крещение Господне, Благовещение Пресвятой Богородицы, Масленица и т.д.). Медико-биологические аспекты питания во время постов. Вегетарианство – особая система питания. Особенности питания в католицизме и протестантизме. Пищевые обряды и традиции питания в иудаизме. Кошерные и трефные предписания на пищевые продукты. Пища и питание в праздники и посты (Шаббат, Рош-Гашан, Йом-кипур, Пурим, Песах, Шавоут). Характеристика пищевых обрядов и традиций питания в исламе. Влияние разнообразия мусульманского мира на традиции и культуру питания. Пища и трапеза исламистов в праздники (Джума, Ураза-байрам, Курбан-байрам, Ноуруз) и пост (рамадан). Буддизм, синтоизм и питание. Тема 8. Культура и традиции питания славянских народов (Россия, Украина, Белоруссия, Польша, Чехия, Словакия, Болгария) (2 часа практическая работа) Исторический путь развития. Самобытность, традиций и культуры питания. Влияние природных (географическое положение, климат), социальных, экономических факторов на развитие традиций. Особенности и своеобразие в переработке продуктов. Национальный репертуар блюд славянских народов. 8 Тема 9. Особенности формирования традиции и культуры питания народов России (2 часа практическая работа) Влияние основных факторов на традиции питания. Периоды формирования русской культуры питания: древнерусский, московский, петровско-екатерининский, период XIX века, советский и постперестроечный. Роль русского очага в формировании быта и традиций питания. Специфические приемы обработки пищевого сырья на Руси, в России. Кулинарный национальный репертуар блюд, история их возникновения. Влияние Франции и других стран на развитие традиций питания. Культура и традиции питания различных сословий на Руси. География питания народов России (продукты, приемы их обработки и культура потребления). Кулинарный колорит различных областей, регионов России. Национальные напитки на Руси: рассолы, квасы, морсы, меды, сбитни, лесные чаи. Традиции и ритуалы русской трапезы. Церемония подачи блюд. Посуда, ее виды, приборы, утварь, белье русского застолья. Старинная и современная сервировка стола. Русский стиль сервировки. Принципы старинного и современного застольного этикета. Посты, их роль в формировании традиций и культуры питания русского народа. Вклад России в мировую культуру питания. Тема 10. Национальные особенности традиций питания народов Европы (Франция, Италия, Австрия, Германия, Испания, Англия, Швеция, Норвегия, Финляндия, Дания). Европа – центр формирования традиций питания (2 час практическая работа) Общие и отличительные черты. Специфика обработки сырья и приемов его использования. Приправы, пряности, соусы в питании народов Европы. Влияние французской культуры питания на формирование потребления продуктов питания народов Европы. Национальные кулинарные символы народов Европы. Тема 11. Традиции и культура питания народов стран АТР: Китай, Япония, Корея, Индокитай (Бирма, Вьетнам, Камбоджа, Ла-ос, Таиланд), Монголия, Индия, Филиппины, Индонезия, Австралия, Новая Зеландия (2 часа практическая работа) Общие принципы формирования пищевых обрядов, приемов и способов обработки продуктов. Хлеб и рис в жизни народов Азии. Китайская кухня и ее влияние на развитие традиций и культуры питания народов Европы и Азии; пища и питание китайских провинций. Дворцовые традиции питания. Национальные блюда и экзотические продукты питания: змеи, ласточкины гнезда, черви, акульи плавники, мясо собаки. Использование приправ и пряностей – отличительная особенность в традициях и культуре питания стран АТР. Тема 12. Напитки и национальные традиции. Роль напитков в культурах питания народов мира (2 часа практическая работа) Чаи, кофе, вина, пиво, прохладительные напитки, квас в питании народов мира. Чай: церемонии и ритуалы. Напитки стран АТР (Китай, 9 Япония, Индия, Корея, Вьетнам). Традиции и культура потребления напитков. 2.3. Самостоятельная работа студентов Самостоятельная работа является наиболее продуктивной формой образовательной и познавательной деятельности студента в период обучения. Для реализации творческих способностей и более глубокого освоения дисциплины предусмотрены следующие виды самостоятельной работы: 1) текущая и 2) творческая проблемно-ориентированная. Текущая СРС направлена на углубление и закрепление знаний студента, развитие практических умений. Текущая СРС включает следующие виды работ: – работу с лекционным материалом, поиск и обзор литературы и электронных источников информации по индивидуальному заданию; – опережающую самостоятельную работу; – изучение тем, вынесенных на самостоятельную проработку; – подготовку к практическим занятиям; – подготовку к контрольным работам, промежуточному контролю. Творческая проблемно-ориентированная самостоятельная работа (ТСР) направлена на развитие интеллектуальных умений, комплекса универсальных и профессиональных компетенций, повышение творческого потенциала студентов. ТСР предусматривает: – исследовательскую работу по тематике планирования и прогнозирования в выбранной в качестве области научных интересов теме; – анализ научных публикаций по тематике научных интересов; – поиск, анализ, структурирование и презентацию информации; – написание творческих работ (эссе) по заданной тематике; – публичное выступление в аудитории с докладом и организация обсуждения углубленно изученного материала в области научных интересов студента. 3. ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В процессе обучения для достижения планируемых результатов освоения дисциплины используются следующие образовательные технологии: – информационно-коммуникационная технология, в том числе визуализация, создание электронных учебных материалов; – технология коллективного взаимодействия, в том числе совместное решение проблемных задач, ситуаций, кейсов; 10 – технология проблемного обучения, в том числе в рамках разбора проблемных ситуаций; – технология развивающего обучения, в том числе постановка и решение задач от менее сложных к более сложным, развивающих компетенции студентов; – технология адаптивного обучения, в том числе проведение консультаций преподавателя, предложение индивидуальных заданий; В рамках перечисленных технологий основными методами обучения являются: работа в команде; опережающая самостоятельная работа; междисциплинарное обучение; проблемное обучение; исследовательский метод; решение и защита индивидуальных заданий. 4. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ 4.1. Перечень и тематика самостоятельных работ студентов по дисциплине Текущий контроль по данной дисциплине предусматривает обязательное написание студентами очной и заочной форм обучения реферата. Студент самостоятельно выбирает тему реферата из списка, представленного ниже. 1. История кулинарного искусства в Европе (Италия, Франция, Испания, Германия). 2. Возникновение кулинарного мастерства в России и его историческое развитие. 3. Формирование традиций питания США. 4. История развития национальной культуры питания Китая. 5. Хлеб и его роль в формировании национальных традиций питания Европы (Италия, Франция, Германия). 6. Национальные очаги народов Европы и их роль в формировании традиций питания. 7. Очаги народов Ближней Азии и традиции питания. 8. Рис и его роль в формировании традиций питания народов АТР и ЮВА. 9. История развития очагов народов АТР и ЮВА. 10. Застолье и его специфика в культуре питания народов стран АТР и ЮВА. 11 11. Напитки народов стран АТР и их роль в традициях. 12. Школы кулинарного искусства Китая и их место в развитии туризма. 13. Культура и традиции питания в произведениях европейских художников. 14. Отражение культуры и традиций питания в произведениях русских поэтов. 15. Традиции и ритуалы русской трапезы. 16. Традиционная русская чайная церемония. Эволюционный аспект. 17. Хлеб в традициях и обычаях славянских народов. 18. Исторические аспекты японской чайной церемонии. 19. Традиции питания стран Магриба. 20. Формирование региональных традиций питания в России. 21. Национальные праздники русского народа – туристские ресурсы. 22. Туризм – фактор сохранения национальной культуры питания народов мира. 23. Национальные праздники и фестивали Франции. 24. Национальные праздники и фестивали Италии. 25. Национальные праздники и фестивали Германии. 26. Национальные праздники и фестивали Китая и их использование в развитии туризма. 27. Национальные праздники Японии и традиции питания. 28. Русское застолье (регионы России). 4.2. Контрольные вопросов для самостоятельной оценки качества освоения учебной дисциплины 1. Питание как компонент общечеловеческой материальной культуры. 2. Понятийный аппарат материальной культуры: культура, культура питания, быт, традиции. 3. Обычай, обряд, церемония, церемониал, ритуал в материальной культуре человека, общества и их роль в развитии туризма. 4. Пища, питание, кулинария, кухня народов мира – компоненты материальной культуры. 5. Этикет, прием, вкус, этика, эстетика и их роль в развитии туризма. 6. История и этапы развития традиций питания. 7. Современные взгляды на потребление пищи и питание человека. 8. Основные факторы формирования национальных культур и традиций питания человека. 9. Иноземное влияние на русскую культуру питания (XI–XIX вв.). 10. Христианство, его сущность, догматы и основные направления. 12 11. Православие: сущность, догматы и питание. 12. Обрядовое питание в православии: Пасха, Рождество. 13. Иудаизм: сущность, догматы. 14. Основные принципы питания иудеев. 15. Обрядовое питание в иудаизме. 16. Исламизм: сущность, догматы и питание. 17. Обрядовое питание в исламизме. 18. Этика питания мусульман. 19. Буддизм и синтоизм: сущность религий и питание. 20. Индуизм и питание. 21. Основополагающие принципы формирования культур и традиций славянских народов. 22. Культура питания русского народа: историко-национальные факторы, влияющие на традиции питания. 23. Особенности пищевого сырья, его обработки, репертуар блюд в русских традициях питания. 24. Характерные знаковые блюда русской культуры питания и их характеристика. 25. История формирования культуры и традиций питания украинского народа. Знаковое сырье и кулинарные символы украинцев. 26. Процессы формирования традиций питания белорусов и поляков. Особенности и отличия от русской культуры питания. 27. Особенности пищи и питания болгар, сербов, словенов. 28. Французская культура питания: ее история и влияние на традиции питания народов мира. 29. Факторы формирования французской традиции питания. 30. Основное пищевое сырье в питании французов и способы его обработки. Репертуар блюд Франции. 31. Особенности формирования культуры питания немцев и австрийцев. Пищевой набор сырья, его обработка. Кулинарные символы. 32. Традиции питания в Англии и Шотландии и их использование в развитии туризма. 33. История формирования традиций питания Италии. 34. Особенности пищи и питания народов Скандинавских стран. Общие признаки. 35. Традиции и культура питания народов Финляндии, Швеции. 36. Основные факторы формирования традиций питания жителей Америки. Принципы питания. 37. Народы Аргентины, Мексики и Перу. Особенности развития культуры питания и сырьевого набора. Национальные блюда и напитки. 38. Формирующие факторы питания жителей Испании и особенности традиций питания. 13 39. Климато-географические условия – фактор набора пищевого сырья и особенности питания жителей стран африканского материка. 40. Национальные особенности питания народов Египта, Эфиопии, Алжира, Марокко и их характеристика. 41. Роль азиатских стран в формировании культур и традиций питания народов мира. 42. Исторические особенности кулинарного искусства Китая и его роль в формировании культур питания народов мира. 43. Основные принципы кулинарного искусства питания народов мира. 44. Сырье и особенности его обработки в китайской культуре питания. 45. Национальные школы кулинарного искусства и их характеристика. 46. Японская культура питания: пищевое сырье, обработка, национальные блюда. 47. Современные тенденции в питании японцев. 48. Основные признаки индийской культуры питания. 49. Национальные особенности обработки пищевого сырья и блюда в культуре питания индусов. 50. Корейская культура питания: история развития, пищевое сырье, обработка. Национальные блюда. 51. Традиции кулинарного искусства стран Индокитая. 52. Особенности культуры питания народов Австралии и Новой Зеландии. 53. Напитки, характеристика и их роль в питании человека и развитии туризма. 54. Вина стран мира и их характеристика. 55. Чай и его исторические корни. 56. История проникновения чая на территорию России. 57. Национальные традиции приготовления и подачи чая. 58. Кофе: история происхождения и распространения в культуре питания народов мира. 59. Национальные традиции варки и подачи кофе. 60. Пиво: история возникновения напитка и способы подачи. 61. Туризм и современные тенденции в сохранении и развитии национальных культурных традиций. 62. Традиции и культура питания народов мира – фактор формирования туристских ресурсов. 63. Гастрономические туры – основа сохранения традиций народов мира. 64. Кулинарные фестивали. 65. Посты в мировых религиях и их сущность. 14 4.3. Методические рекомендации по организации самостоятельной работы студентов Задачами СРС являются: систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений студентов; углубление и расширение теоретических знаний; формирование умений использовать нормативную, правовую, справочную документацию и специальную литературу; развитие познавательных способностей и активности студентов: творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности; формирование самостоятельности мышления, способностей к саморазвитию, самосовершенствованию и самореализации; развитие исследовательских умений; использование материала, собранного и полученного в ходе самостоятельных занятий на семинарах, на практических и лабораторных занятиях, при написании курсовых и выпускной квалификационной работ, для эффективной подготовки к итоговым зачетам и экзаменам. В процессе самостоятельной работы студент приобретает навыки самоорганизации, самоконтроля, самоуправления, саморефлексии и становится активным самостоятельным субъектом учебной деятельности. Выполняя самостоятельную работу под контролем преподавателя, студент должен: освоить минимум содержания, выносимый на самостоятельную работу студентов и предложенный преподавателем в соответствии с Государственными образовательными стандартами высшего профессионального образования по данной дисциплине. планировать самостоятельную работу в соответствии с графиком самостоятельной работы, предложенным преподавателем. самостоятельную работу студент должен осуществлять в организационных формах, предусмотренных учебным планом и рабочей программой преподавателя. выполнять самостоятельную работу и отчитываться по ее результатам в соответствии с графиком представления результатов, видами и сроками отчетности по самостоятельной работе студентов. студент может: сверх предложенного преподавателем (при обосновании и согласовании с ним) и минимума обязательного содержания, определяемого ФГОС ВПО по данной дисциплине: самостоятельно определять уровень (глубину) проработки содержания материала; 15 предлагать дополнительные темы и вопросы для самостоятельной проработки; в рамках общего графика выполнения самостоятельной работы предлагать обоснованный индивидуальный график выполнения и отчетности по результатам самостоятельной работы; предлагать свои варианты организационных форм самостоятельной работы; использовать для самостоятельной работы методические пособия, учебные пособия, разработки сверх предложенного преподавателем перечня; использовать не только контроль, но и самоконтроль результатов самостоятельной работы в соответствии с методами самоконтроля, предложенными преподавателем или выбранными самостоятельно. Самостоятельная работа студентов должна оказывать важное влияние на формирование личности будущего специалиста, она планируется студентом самостоятельно. Каждый студент самостоятельно определяет режим своей работы и меру труда, затрачиваемого на овладение учебным содержанием по каждой дисциплине. Он выполняет внеаудиторную работу по личному индивидуальному плану, в зависимости от его подготовки, времени и других условий. Для более глубокого изучения проблем курса при подготовке контрольных работ, рефератов, докладов и выступлений необходимо ознакомиться с публикациями в периодических экономических изданиях. Поиск и подбор таких изданий, статей, материалов и монографий осуществляется на основе библиографических указаний и предметных каталогов. 4.4. Рекомендации по работе с литературой В процессе изучения дисциплины «Традиции и культура питания народов мира» основным является учебник: Традиции и культуры питания народов мира: учебная программа дисциплины по направлениям подготовки 100200.62 «Туризм», 260100.62 «Технология продуктов питания» / [сост. Н.В. Щеникова]; Владивосток. гос. ун-т экономики и сервиса. – Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2010. Учебник представляет собой сочетание теории о культуре питания, традициях, обычаях, обрядах и ритуалах народов мира с обобщением практического опыта и использовании знаний для организации событийных мероприятий в туристской сфере. 16 5. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ 5.1. Основная литература Похлебкин, В.В. Кухня века / В.В. Похлебкин. – М.: Полифакт: Итоги века, 2010. – 612 с. Подмаскин, В.В. Введение в этнографию Дальнего Востока России. Народная медицина и культура питания: учеб. пособие для студ. вузов / В.В. Подмаскин; Ин-т истории, археологии и этнографии народов Дальнего Востока ДВО РАН, С.-Петерб. гуманит. ун-т профсоюзов. – Владивосток: Дальнаука, 2008. – 229 с. Ревель, Ж. Кухня и культура: литературная история гастрономических вкусов от Античности до наших дней / Ж. Ревель; пер. с фр. А. Лущанова. – Екатеринбург: Фактория, 2004. – 334 с. 5.2. Дополнительная литература Ресторанный сервис: Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих / С. Зигель, Л. Зигель, Ч. Ленгер и др.; пер. с нем. Ю.О. Бема. – М.: Центрополиграф, 2009. – 287 с. Похлебкин, В.В. Из истории кулинарной культуры. Кушать подано! / В.В. Похлебкин. – М.: Центрполиграф, 2010. – 540 с. Лаврентьева Е.В. Культура застолья XIX века: Пушкинская пора / Е.В. Лаврентьева. – М.: ТЕРРА-Книжный клуб, 2011. – 318 с. – (Русский дом). 5.3. Периодические издания Журналы Туристские фирмы Туризм: практика, проблемы, перспективы Туризм: право и экономика Турбизнес Туристический олимп Отдых в России Вояж и отдых Газеты Туринфо Туристская деловая газета 17 5.3. Интернет-сайты www.unwto.org – Всемирная туристская организация (UNWTO) www.wttc.org – Всемирный совет по туризму и путешествиям (WTTC) www.russiatourism.ru – Федеральное агентство по туризму Российской Федерации www.ratanews.ru – ежедневная электронная газета "RATA news", выпускаемая Российским союзом туриндустрии 5.4. Полнотекстовые базы данных Кулинарная энциклопедия: CD-ROM. Ч. 1. Великобритания: Кирилл и Мефодий, 2010. – 650 МВ. Кулинарная энциклопедия: CD-ROM. Ч. 2. Великобритания: Кирилл и Мефодий, 2010. – 650 МВ. Туристические центры мира: CD-ROM. Хрестоматия застольного этикета: CD-ROM. – М., 2010 6. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ Лекционные занятия проводятся в аудитории, оснащенной видеоаппаратурой. Практические занятия проводятся в учебной лаборатории с использованием видео- и аудиоаппаратуры, учебных наглядных пособий. Самостоятельная работа включает в себя работу в библиотеке и медиаклассе, проведение научных исследований в виде реферата. 7. КЛЮЧЕВЫЕ ПОНЯТИЯ И ТЕРМИНЫ Питание – поддержание жизни и здоровья человека с помощью пищи – процесс поглощения пищи живыми организмами для поддержания нормального течения физиологических процессов жизнедеятельности, в частности, для восполнения запаса энергии и реализации процессов роста и развития Пища – совокупность неорганических и органических веществ, получаемых организмами из окружающей среды и используемых ими для питания. П. необходима организму для построения растущих тканей тела и восстановления разрушающихся в процессе жизнедеятельности, для поддержания этого процесса и восполнения расходуемой энергии. Этикет – нормы и правила поведения людей в обществе. В современном виде и значении слово было впервые употреблено при дворе 18 короля Франции Людовика XIV – гостям были розданы карточки (этикетки) с изложением того, как они должны держаться; хотя определённые своды норм и правил поведения существовали уже с древнейших времён приемы. Быт – часть физической и социальной жизни человека, включающая удовлетворение духовных и материальных потребностей в: пище, одежде для защиты от неблагоприятного воздействия окружающей среды (одежда, обувь и др.), жилье, поддержании физического здоровья, сохранении и продолжении семьи (рода) Обычай – в обширном смысле всякая подробность или особенность жизни (кроме чисто физиологической или патологической), повторяемая, постоянно, периодически или при известных случаях, сознательно или бессознательно (по привычке, преданию, и т.д.), большей или меньшей группой лиц или даже одним лицом, как нечто неизбежное, необходимое, полезное или приятное. Традиции – механизм накопления, сохранения и трансляции научного опыта, специфических норм и ценностей науки, образцов постановки и решения проблем. Понятие «традиции» используется в философии науки для интегрального рассмотрения научных направлений и контекста, в которых они возникают и развиваются, для реконструкции развития науки как истории социокультурных ценностей. Культура – исторически определённый уровень развития общества и человека, выраженный в типах и формах организации жизни и деятельности людей, а также в создаваемых ими материальных и духовных ценностях. Церемония – торжественное совершение чего-нибудь, обряд по установленным правилам. Церемониал – ряд действий или изъявлений символического характера, традиционно обязательных в тех или других случаях общественной или религиозной жизни) – употребляется в трояком значении. Обряд – ритуал, церемония, церемониал, совокупность условных, традиционных действий, лишённых непосредственной практической целесообразности, но служащих символом определённых социальных отношений, формой их наглядного выражения и закрепления. Ритуалы – одно из основных понятий этнологии и культурной антропологии, позволяющее адекватно отобразить своеобразие человеческого поведения в «далеких» культурах (прежде всего – архаических и традиционных). 19 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ ................................................................................................................ 3 1. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ................................... 4 1.1. Цель и задачи учебной дисциплины.............................................................................. 4 1.2. Место учебной дисциплины в структуре ООП (связь с другими дисциплинами).... 4 1.3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения учебной дисциплины............................................................................................................................ 4 1.4. Основные виды занятий и особенности их проведения.............................................. 5 1.5. Виды контроля и отчетности по дисциплине ............................................................... 5 2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ......................... 6 2.1. Перечень тем лекционных занятий ............................................................................... 6 2.2. Перечень тем практических занятий ............................................................................. 7 2.3. Самостоятельная работа студентов ............................................................................. 10 3. ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ............................................................ 10 4. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ дисциплины ......... 11 4.1. Перечень и тематика самостоятельных работ студентов по дисциплине ............... 11 4.2. Контрольные вопросов для самостоятельной оценки качества освоения учебной дисциплины.......................................................................................................................... 12 4.3. Методические рекомендации по организации самостоятельной работы студентов ....................................................... 15 4.4. Рекомендации по работе с литературой ...................................................................... 16 5. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ ....................................................................................................... 17 6. МАТЕРИАЛЬНО-Техническое обеспечение дисциплины ............................... 18 7. КЛЮЧЕВЫЕ ПОНЯТИЯ И ТЕРМИНЫ ............................................................ 18 Учебное издание Ильяшенко Елена Сергеевна ТРАДИЦИИ И КУЛЬТУРА ПИТАНИЯ НАРОДОВ МИРА Рабочая программа учебной дисциплины Основная образовательная программа Основная образовательная программа 100400.62 ТУРИЗМ Компьютерная верстка М.А. Портновой Подписано в печать 04.07.2012. Формат 6084/16. Бумага писчая. Печать офсетная. Усл. печ. л. 1,2. Уч.-изд. л. 1,2. Тираж 100 экз. Заказ ______________________________________________________________ Издательство Владивостокского государственного университета экономики и сервиса 690600, Владивосток, ул. Гоголя, 41 Отпечатано во множительном участке ВГУЭС 690600, Владивосток, ул. Гоголя, 41 20
