Вопросы коллоквиума по дисциплине: «Дегустационная оценка и

Вопросы коллоквиума по дисциплине:
«Дегустационная оценка и принципы организации дегустаций»
Коллоквиум №1
1.Что означают понятия “ органолептика» и «органолептический анализ»?
2.В чем заключается сенсорная способность человека?
3.Какие правила необходимо соблюдать при проведении органолептических
испытаниях?
4.что необходимо делать дегустатору при проведении дегустации?
5.Что собой представляет биологически чистая вода в вине?
6.На какие группы делятся вещества аромата?
7. Что собой представляют вещества, возникающие в процессе созревания,
обработки и хранения вина?
8.Какие вещества относятся к группе экстрактивных вещества вина?
9. Какие вещества оказывают отрицательное значение на вино?
10.Перечислить лечебные свойства натурального виноградного вина.
11. Выделить расположения главных сфер в головном мозге человека.
12. что собой представляет орган обоняния человека?
13.Указать расположение вкусовых сосочков на языке человека.
14.Из каких ощущений состоит вкусовое воздействие вина?
15.Каковы особенности порога ощущения?
16.Что собой представляет порог восприятия?
17.Что является нормальным порогом зрительных ощущений?
18.Какова классиификация запахов?
19.Что входит в понятие - пороги вкусовых ощущений?
20.Как осуществляется рабочая дегустация?
21.Описать прохождение производственной дегустации.
22.Что решает экспкертная арбитражная комиссия?
23.Когда и где проводится конкурсная дегустация?
24.Что оценивает коммерческая дегустация?
25.Что означает потребительская дегустация?
26.Что означает верхняя и горизонтальная дегустация?
27.Назвите цель учебной дегустации?
28.Каковы задачи медицинской дегустации?
29.Когда и для каких целей проводится застольная дегустация?
30.Перечислить особенности открытых и закрытых дегустаций.
31.Как осуществляется разрешение споров методом медианы?
32.Как осуществляется отбор проб для дегустации?
33. Какие помещения выбирают для дегустации?
34.Как выбирают помещение для дегустации по европейскому стандарту?
35.Какие бокалы необходимо применять для дегустации алкогольных
напитков?
36.В какое время проводят дегустацию алкогольных напитков?
37.Какое количество образцов подают на дегустации?
38.Указать последовательность подачи проб вина на дегстацию.
39.Как должен выглядеть дегустатор при проведении дегустации?
40.В чем заключается работа обслуживающего персонала при дегустации
алкогольных напитков?
41.Какие сопровождающие документы необходимы для проведения
дегустации?
42.Как проводят тестовые задания для распознавания запаха?
43.Чем характеризуется пороговый градиент запаха?
44.Как оценивают обонятельную память?
4.Как проводят проверку сенсорной чувствительности?
45.Что является целью определения пороговой чувствительности к основным
вкусовым ощущением эксперту?
46.как проводят оценку вкусовой памяти?
47.Какие тестовые задачи применяют для оценки дегустационных
способностей дегустатора?
48.По каким показателям определяют изменения во вкусе вина?
49.Как
можно
определить
изменение
в
аромате
вина?
50. В чем заключается определение квалификации дегустоторов?
51.С чего начинается дегустация вина?
52.Назвать составляющие внешнего вида вина.
53.От чего зависит прозрачность вина?
54.Как дают оценку прозрачности вина?
55.Назвать словесную шкалу прозрачности вина.
56.Как определяют текучесть вина?
57.Классификация вина по его окраске.
58.Назвать идентификацию окраски светлых белых вин.
59.Назвать разновидности окраски темных белых вин.
60.Дать характеристику розовых вин.
61.Дать характеристику красных вин.
62. Назвать основные типы аромата вина.
63.Какие ароматы существуют по интенсивности?
64.Какие бывают вина по сложению аромата?
65.Какие посторонние запахи присутствуют в вине?
66.Что понимают под типичностью аромата вина?
Коллоквиум №2
1.Что собой представляют вкусовые ощущения человека?
2.Чем определяется спиртуозность вина/
3. Как различают низкокислотные и высококислотные вина?
4.Чем определяется присутствие в вине сладкого вкуса?
5.Какие оттенки сладости существуют/
6.Дать характеристику терпкого и вяжущего вкуса.
7.Дать классификацию терпкости вкуса.
8.Что является носителем горького вкуса вина?
9.Чем обязана полнота вкуса вина и как она характеризуется?
10.Что собой представляет метод сравнения при оценке вкуса вина?
11.Что входит в понятие интенсивности вкуса вина?
12.Какие элементы характеризуют сложение вкуса?
13.Какие оттенки сложения вкуса существуют?
14.Дать характеристику послевкусия вина.
15.Какие оттенки привкуса существуют в винах?
16.Что такое типичность аромата вина?
17.Рассказать технику определения вкуса вина.
18. Что понимают под типичностью вина?
19.Что понимают под гормонией вина?
20.Какие основные типы вин существуют по общему сложению?
21.дать характеристику общего сложения вина независимо от типа вин .
22. Как образуется и какова роль в вине растворенного углекислого газа?
23.Указать основные специфические признаки подачи на дегустации
игристых вин?
24.Как проводят дегустационную оценку игристы[ и газированы[ вин?
25. Что такое МУСС вина?
26. Из чего состоит игра вина?
27.Как оценивают характер пены вина?
7.Какие оттенки присутствуют во вкусе и букете игристых вин?
28.Назвать основные особенности типов коньяка.
29.В чем заключается техника проведения дегустации коньяка?
30.Какими свойствами должен обладать дегустатор коньяка?
31.В чем особенности 10- бальной системы оценки качества вина?
32.Перечислить и дать характеристику условным категориям качества вина.
33.Охарактеризовать ранговую шкалу оценки вина.
34.Охарактеризовать метрическую шкалу оценки вин.
35.В чем заключае6тся интерес коэффициента значимости,
36.Дать характеристику немецкой 20- балльной системе оценке вина.
37.В чем особенности Итальянской 30- балльной системе оценке качества
вина?
38. В чем особенности Французской 35- балльной системе оценке качества
вина?
39.Охарактеризовать метод разбавления.
40.Что собой представляет метод парного сравнения,
41.Какие разновидности метода парного сравнения существуют?( двупарный
метод –дуо- трио).
42.Дать характеристику методу двух эталонов.
43.В чем особенности метода треугольных сравнений,
44.Как определяют средний балл при обработке результатов дегустации?
45.Что собой представляет медианная оценка обработки результатов
дегустации?
46.как определяют необходимое количество дегустаторов – экспертов?
47.Какие
болезни
возникают
под
воздействием
аэробными
микроорганизмами?
48.Какие болезни возникают при действии анаэробными микроорганизмами?
49.Что собой представляют пороки вин и как они проявляются?
50.Для чего необходимы эталоны качества вина?
51.В чем заключается творческая роль винодела?
52.Какие портреты эталонов вина существуют , основываясь на
дегустационной оценке вина?
53.Дать органолептическую характеристику сорта винограда Мускат и вина
из этого сорта.
54. Дать органолептическую характеристику сорта винограда Ркацители и
Траминер розовый и вина из этого сорта.
55. Дать органолептическую характеристику сорта винограда Алиготе,
Совинъон, Мерло и вина из этого сорта.
56. Дать органолептическую характеристику сорта винограда Токайские,
Рислинг и вина из этого сорта.
57.Какая цель стоит перед дегустаторами при проведении конкурсов вин?
58.Какие вина разрешается представлять на конкурс?
59.Как проходит подготовка образцов вина на конкурс?
60.В чем заключается работа жюри конкурса вин?
61.Какая шкала оценок существует при проведении конкурсов вин и
коньяка?
62.Что собой представляет система штрафных очков вина?
63.К;аковы критерии награждения вин и коньяков по 100- балльной системе?
64.Как осуществляется математическая обработка результатов
дегустационной оценки вин?
65.Как считает медицина о действии на организм вина?
66.Как оценивают специалисты пищевую ценность виноградного сусла и вина?
67.Какие условия необходимо соблюдать при употреблении вина по мнению
иностранных ученых?
68.Какое научное обоснование диетических свойств вина дали ученые ближнего
зарубежья?
69.Как влияют на качество вина химические средства защиты растений?
70.Что содержит в себе натуральное виноградное вино?
71.Какие вредные вещества содержатся в вине?
72.Какая модкль является «биологически чистой» для виноградного вина?
73.В чем заключается культура употребления вина?
74.Как высказал свое мнение М.А. Ховренко о виноделе как дегустаторе?
75.В чем заключается высказывание Г.И. Гоголя – Яновского о рассмотрении
вина в бокале с помощью зрения?
76.Как высказал свое мнение А.А.Егоров о видах дегустации?
77.В чем значимость высказываний А.М. Фролова –Багреева о дегустации
шампанских вин?
78.В чем заключается искусство правильной оценки вина по советам
Г.Троста?
79.Кто высказал мысль «О влиянии на дегустатора психологического
фактора…»?
80.Кто произнес фразу о влиянии виноградного вина на долголетие человека?