Вопросы к экзамену по гигиене питания

Экзаменационные вопросы по Гигиене питания
1. Пищевой статус и его классификация. Методы изучения фактического
питания.
2. Основные синдромы, связанные с белковой жировой и углеводной
недостаточностью питания, их профилактика.
3.
Гигиенические
аспекты
применения
минеральных
удобрений.
Стандартизация пищевой продукции. Виды стандартов, их структура.
Участие специалистов Федеральной службы по надзору в сфере
защиты прав потребителей и благополучия человека в их разработке.
5. Микотоксикозы и их профилактика.
6. Пищевая и биологическая ценность молока и молочных
продуктов, их эпидемиологическая характеристика.
7.
3начение
витаминов
для
жизнедеятельности
организма,
их
классификация. Витаминная недостаточность и ее профилактика.
Государственные мероприятия по обеспечению населения достаточным
уровнем витаминов.
8.
Медико-биологическая
оценка
качества
и
безопасности
продовольственного сырья и пищевых продуктов.
9. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор в гигиене
питания.
Формы
контроля
за
обеспечением
санитарно-эпидемиологического благополучия населения в области
питания.
10. Значение рационального питания. Основные элементы и требования к
рациональному питанию.
11. Гигиенические принципы питания взрослого трудоспособного
населения (рабочих промышленного и сельскохозяйственного труда,
лиц умственного и автоматизированного труда).
12. Организация лечебного
учреждениях.
питания
в лечебно-профилактических
13. Пищевые токсикоинфекции и их профилактика,
14. Биологическая роль и пищевое значение жиров (липидов).
15. Пищевые отравления примесями химических веществ, меры
профилактики.
16. Содержание предмета - «Гигиена питания». Методы исследования в
гигиене питания. Её связь с другими науками.
17.Охрана продуктов питания от вредных химических веществ как
гигиеническая проблема.
18. Пищевые отравления продуктами, ядовитыми при определённых
условиях; меры профилактики.
19. Синдромы избыточного питания, алиментарное ожирение и его
профилактика.
20. Пищевая и биологическая ценность белков. Значение незаменимых и
заменимых аминокислот.
21 .Значение лечебного питания в комплексной терапии и профилактике
заболеваний, принципы разработки лечебного питания.
22. Болезни, обусловленные нарушением обмена жиров. Источники жира
в питании. Фосфатиды пищевых продуктов. Потребность, источники
фосфатидов.
23.Углеводы и их значение в питании. Потребность организма в
углеводах. Гигиеническая характеристика отдельных видов углеводов в
пищевых продуктах (моносахариды, дисахариды, полисахариды).
Источники углеводов в питании.
24. Гигиенические принципы питания людей крайних возрастных групп
(детей и подростков, лиц пожилого и старческого возраста).
25.Пищевая и биологическая ценность зерновых продуктов и продуктов
переработки зерна (мука, крупа). Эпидемиологическая характеристика.
26.Алиментарная профилактика сердечных заболеваний.
27 .Качество пищевых продуктов и основные факторы его определяющие.
Роль санитарной службы в повышении качества продуктов.
28. Пищевая и биологическая ценность хлеба. Эпидемиологическое
значение хлеба.
29. Гигиенические аспекты применения пестицидов в сельском хозяйстве.
30. Бактериотоксикозы и их профилактика.
31.Рационы ЛПП и их характеристика. Организация ЛПП при особо
вредных условиях труда.
32.Санитарное
законодательство
Ответственность
за
нарушение
в
области
гигиены
санитарного
питания.
законодательства.
Уголовная ответственность.
33. Пищевая и биологическая ценность мяса и мясных продуктов.
Эпидемиологическая характеристика этих продуктов.
34. Современные проблемы лечебно-профилактического питания (ЛПП) и
гигиенические принципы разработки ЛПП.
35. Алиментарная профилактика пищевой аллергии.
З6. Рекомендуемые физиологические нормы потребности в белках и их
источники. Синдромы недостаточности и избыточности белкового
питания.
37.3начение консервирования пищевых продуктов в питании. Методы
консервирования пищевых продуктов и их гигиеническая оценка.
Организация гигиенического контроля за предприятиями консервной
промышленности.
38. Пищевые отравления и их классификация.
39.
Изучения
фактического
организованных коллективах.
питания
населения
и
питания
в
40. Пищевые отравления продуктами, ядовитыми по своей природе, их
профилактика.
41. Структура Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека по разделу гигиены питания.
Обязанность органов и учреждений Федеральной службы по разделу
гигиены питания. Права и обязанности должностных лиц.
42. Определение гигиены питания как науки. Цель и задачи, основные
этапы развития гигиены питания.
43. Пищевые отравления микробной природы и их профилактика.
44. Минеральные вещества и их значение в питании. Их классификация.
Роль минеральных элементов в жизнедеятельности организма. Болезни,
связанные с пониженным и повышенным поступлением в организм
минеральных элементов. Нормирование минеральных элементов в
питании.
45. Планирование, формы, методы работы специалистов Федеральной
службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия
человека в области гигиены питания. 46.Этапы проведения и
составления заключения по результатам гигиенической экспертизы.
47. Гигиеническая сертификация партии пищевых продуктов.
48. Санитарные требования к предприятиям молочной промышленности.
49. Гигиеническая характеристика основных классов и компонентов
полимерных
материалов. Гигиенические требования к изделиям из полимерных
материалов.
50. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль
на стадии строительства и реконструкции пищевых объектов.
51.Санитарные
требования
к
предприятиям
хлебопекарной
промышленности.
52. Проблема загрязнения окружающей среды пестицидами. Влияние
пестицидов на здоровье.
53. Санитарная экспертиза хлеба и хлебопродуктов.
54. Общая характеристика и классификация пестицидов. Гигиенические
требования к пестицидам.
55. 3аконодательные, нормативные и инструктивные материалы по
вопросам ЛПП. Содержание и формы санитарно-гигиенического
контроля за организацией ЛПП.
56.Микотоксикозы и меры их профилактики.
57. Порядок проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы
продукции.
Экспертиза
продукции
с
обследованием
условий
производства.
58. Санитарно-эпидемиологические факторы риска в общественном
питании.
59. Учётно-оперативная документация о показателях деятельности
Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и
благополучия человека по разделу гигиены питания.
60. Алиментарная профилактика сахарного диабета.
61. Пропаганда гигиенических знаний по рациональному питанию. Цель и
задачи, подходы, методы и средства просветительной работы среди
населения. Особенности планирования санитарно-просветительной
работы.
62. Права и обязанности должностных лиц территориальных управлений
в области гигиены
принципы
и
питания. Профессионально-деонтологические
основные
виды
деятельности
специалистов
территориальных управлений по гигиене питания.
6З. Санитарные требования к транспортировке, хранению, кулинарной
обработке пищевых продуктов и реализации готовых блюд и
кулинарных изделий. Требования к устройству и оборудованию
помещений
предприятий
общепита,
содержанию
оборудования,
инвентаря, тары и посуды. Простейшие инструментальные методы
контроля в практике санитарно-пищевого надзора.
64. Краткая токсико-экологическая характеристика основных классов
пестицидов и их представителей.
65. Порядок уничтожения забракованного продовольствия.
66.
Порядок
проведения
гигиенической
экспертизы
и
методы
исследования партии пищевых продуктов.
б7. 0бщие санитарные требования к организации общественного питания
(требования к размещению предприятий общественного питания,
участку, санитарному благоустройству).
68. Санитарная экспертиза рыбы и рыбных продуктов.
69. Государственный санитарный надзор за обеспечением требований
санитарно-эпидемиологической безопасности, его цели и задачи.
70. Основные положения, задачи, права и обязанности государственного
санитарного надзора в области гигиены питания.
71. Задачи медико-санитарной части (здравпункта) промышленного
предприятия по контролю за организацией ЛИП.
72. 0бъекты санитарно-бактериологического исследования и методика
отбора проб пищевых продуктов для санитарно-бактериологического
исследования.
73 .Санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов.
74. Алиментарная профилактика онкологических заболеваний.
75. Участие органов Роспотребнадзора в государственном надзоре за
объектами пищевой промышленности.
76.3адача специалистов лечебного профиля на месте возникновения
пищевого отравления.
77. Типы проектов, элементы проекта и стадии проектирования.
78.Требования к обеспечению качества и безопасности новых пищевых
продуктов, материалов и изделий при их разработке и постановке на
учет.
79.Цели, задачи, организация и проведение гигиенической экспертизы.
Разграничение функций при осуществлении экспертизы пищевой
продукции между санитарно-эпидемиологической службой и другими
ведомствами.
80.Основные направления санитарно-просветительной работы в области
гигиены питания.
81 . Алиментарная профилактика ожирения.
82.
Общие
санитарно-гигиенические
требования
к
размещению,
внутренней планировке, отделке, оборудованию и инвентарю торговых
предприятий.
83. Основы организации деятельности Федеральной службы по надзору в
сфере защиты прав потребителей и благополучия Человека в области
гигиены питания. Функциональные обязанности руководителей
федеральной службы по разделу гигиены питания
84. Санитарные требования к оборудованию, содержанию и эксплуатации
продовольственных оптовых и колхозных рынков, складов,
продовольственных баз, пунктов (или точек) мелкорозничной
торговли.
85.Алиментарная профилактика болезней органов пищеварения.
86.Санитарная экспертиза молока и молочных продуктов.
87.Документальное оформление результатов гигиенической экспертизы
партии пищевых продуктов.
88.Содержание организационно-методической работы врача по гигиене
питания.
89.
Государственный
санитарно-эпидемиологический
надзор
за
использованием пестицидов.
90. Санитарно-гигиенический режим пищеблока и буфетных.
91. Гигиенические требования при организации питания больных в
лечебных учреждениях.
92.Санитарно-гигиенический контроль за питанием в санаториях и
диетических столовых.
93.Методика отбора проб для проведения лабораторного контроля за
питанием.
94.Ла6орагорные н расчетные методы определения химического состава
калорийности рационов.
95.Порядок контроля за качеством готовой пищи в ЛПУ.
96.3адачи Территориальных управлений по организации рационального
питания населения.
97.Устройство, оборудование и содержание пищевого блока больницы.
98.Понятие о кормовых добавках. Санитарно-гигиенический надзор за их
применением.
99.Пищевые добавки, предупредительный санитарный надзор за их
применением. Государственная регистрация новых видов пищевых
продуктов, материалов и изделий.
100.Физиологические,
клинические,
биохимические
показатели,
используемые для оценки пищевого статуса.
101. Пути реализации пищевых продуктов, содержащих токсические
элементы в количествах, превышающих МДУ.
102. Санитарно-бактериологический контроль методом исследования
смывов и санитарно-микологический контроль качества пищевых
продуктов.
103. Организация лечебного питания в лечебно-профилактических
учреждениях. Порядок выписки питания для больных в ЛПУ.
104. Профилактические мероприятия по предупреждению возникновения
вспышек пищевых отравлений.
105. Санитарное содержание оборудования, инвентаря и посуды.
106. Методика определения витамина «С» в готовой пище.
107 .Планирование санитарно-бактериологических исследований.
108 .Организация диетобслуживания в диетических столовых. Порядок
получения диетпитания и документация.
109. Характеристика металлов и металлосоединений. Допустимые уровни
содержания их в продуктах питания.
110. Классификация и гигиеническая характеристика отдельных видов
минеральных удобрений.
111. Источники поступления и санитарно-гигиенический контроль за
содержанием в пище металлов, нормируемых по токсикологическому
принципу.
112. Кормовые антибиотики и гормоны. Азотистые, аминокислотные,
белково-витаминные, минеральные и другие кормовые добавки. Пути
реализации продуктов, содержащих компоненты пищевых добавок
выше МДУ.
113.
Пищевые
добавки:
понятия,
цель
применения,
требования,
классификация. Санитарно-гигиенический контроль за применением
пищевых добавок.
114. Методика оценки пищевого статуса. Соматометрические параметры
организма, используемые для оценки статуса питания.
115. Методика расследования возникновения вспышки заболеваний
специалистами госсанэпидслужбы.