öÉÒÙ É ÍÁÓÌÁ

Жиры и масла
Еще раз о контроле холестерина
Для того , чтобы сохранить уровень холестерина постоянным и в нормальном диапазоне, само собой разумеется, без лекарств, нужно знать:

Белок всегда необходим: молоко, творог, йогурт, мука из сои

Пектин не должен быть забыт: яблоки, плоды цитрусовых, фруктовые нектары

Кальций: молоко

Витамины необходимы: витамин С и многие другие

Диетические волокна и клетчатка помогают пищеварению: отруби пшеницы, сои и
тому подобные

Лецитин: всегда полезен и нужен
Масло из семян льна против рыбьего жира
Масло из семян льна является естественным источником Омега-3 и Омега-6 с самым
высоким содержанием (Омега-3 – 57%, а Омега-6 – 16%). Хотя масло из семян льна и
рыбий жир содержат одну и ту же жирную ненасыщенную кислоту Омега-3, в человеческом организме их действие весьма различно. Масло из семян льна содержит линоленовую кислоту, а рыбий жир – eicosapentaenoic и docosahexaenoic кислоты, являющиеся
производными линоленовой. Отношение между линоленовой кислотой и ее производными подобно соотношению бета-каротина с витамином А. Бета-каротин является
предшественником витамина А и безвреден даже при передозировке.
Когда это случается, то единственное последствие – появление безопасного оранжевого
цвета в одном из сегментов пигментации кожи. Организм накапливает и хранит в себе
бета-каротин, пока не требуется преобразовать его в витамин А. Когда индивидуум принимает витамин А, то организм вынужден использовать его весь без остатка. Поэтому
при использовании витамина А в больших количествах он может стать ядовитым. Организм так же реагирует на линоленовую кислоту и ее производные. Даже при том, что линоленовая кислота может быть преобразована в организме за 20 минут, это делается
только при необходимости.
Прием Омега-3 в виде рыбьего жира может иметь почти лекарственное действие со своими противопоказаниями. Так происходит непосредственное воздействие на сворачиваемость крови и могут быть проблемы с ранозаживлением. Некоторые исследования показывают, что рыбий жир принятый с аспирином или диабетиками, может вызывать неблагоприятные эффекты в функционировании организма. С другой стороны масло из
семян льна содержит Омега-3 в виде вещества предшественника необходимого для метаболизма организма, которое может запасаться организмом и использоваться по мере
надобности. Именно поэтому, прежде чем потреблять рыбий жир, необходимо проконсультироваться с лечащим врачом. Наоборот, масло из семян льна безопасно даже для
младенцев. Лучше всего масло из семян льна потреблять в сочетании со свежим чесноком, луком, йогуртом, соевым творогом тофу, молоком из бобов сои и тому подобных
продуктов.
1
О жирных ненасыщенных кислотах
Незаменимые жирные ненасыщенные кислоты это те кирпичики, из которых формируются жиры в нашем организме. Имеются два таких вещества – это линолевая кислота
(так называемая Омега-6) и альфа-линоленовая кислота (так называемая Омега-3). Они
функционируют как незаменимые вещества для формирования каждой клетки вашего
организма, участвующие в мембранных процессах, в накоплении необходимых веществ
в пределах клеток и выведения, вредных из клеток. Поскольку сам организм не воспроизводит незаменимые жирные ненасыщенные кислоты, мы должны их получать из овощей, орехов, семечек и морепродуктов, где они естественно накапливаются.
Главные функции жирных ненасыщенных кислот Омега-3 и Омега-6:

накопление энергии в клетках

стабилизация температуры тела

предохранение кожи от высыхания и шелушения

подушка для тканей и органов

воспроизводство семейства гормонов необходимых для клеток, клеточной биохимии и метаболизма энергии

сердечно-сосудистое и иммунное здоровье
Омега-3 и Омега-6 жизненно-необходимая составляющая нашего питания. Катастрофически недостает Омега-3. Наше потребление Омега-6 намного выше, чем Омега-3, но
главным образом ее мы получаем из очищенных рафинированных масел, сделанных
экстракционным способом с применением экстракционных растворителей (например бензина). Хорошего качества Омега-6 доступно из свежих овощей и семечек. Лучший источник Омега-3 из растительного сырья – семена льна и масло из них, полученное методом холодного прессования (при температуре не выше 43оС). Потребление Омега-3 и
Омега-6 должно быть в равных соотношениях 1:1, как это традиционно было в питании
наших предков, когда, по свидетельствам историков, распространение хронических заболеваний было минимальным. Сегодня это соотношение потребляемых жирных ненасыщенных кислот имеет драматический характер 20-25:1 в пользу Омега-6.
Омега-3 непосредственно влияет:

при аллергии

при сердечно-сосудистых заболеваниях

на управление уровнем холестерина в крови

на обменные процессы

при экземе

при проблемах со зрением

при иммунных нарушениях
2

на регулировку веса

при остео-артритах и ревматоидных артритах

при вирусных болезнях
<Омега-6 непосредственно влияет:

при прыщах и угрях

при аллергии

при сердечно-сосудистых заболеваниях

при обезвоживании организма

при сухой коже

при хронической усталости

на пищевую чувствительность

при иммунных нарушениях

при желудочно-кишечных расстройствах

при колебаниях настроения

при остео-артритах

при предменструальном синдроме

на регулировку веса
Про масла и жиры
Клетки мозга на 60 процентов состоят из жира, и это гораздо более высокая концентрация, чем в других частях тела. Ирония состоит в том, что люди практически не знают
этого и постоянно стремятся устранить как можно больше жиров из своей диеты, хотя
иметь достаточное количество жиров в своем рационе жизненно важно для развития
мозга и поддержания его в хорошей форме.
Как раз тот жир, который нам больше всего необходим, а именно альфа-линоленовая
кислота, меньше всего и реже всего входит в нашу диету. Дефицит незаменимых жирных кислот является одной из основных причин хронических дегенеративных заболеваний, таких как рак, болезни сердца, гипертония и инсулин. Кроме того, без этих незаменимых жирных кислот также отмечается ухудшение работы мозга. Хотя мы, вероятно,
поглощаем с пищей массу всяких жиров, но обычно это жиры неправильного типа, получаемые из говядины и гидрогенизированных масел.
Частично гидрогенезированные жиры и масла содержат токсические жиры, которые могут вредно действовать на мозг. В процессе гидрогенизации в молекулы жира вводится
водород, что изменяет их структуру и делает такие жиры опасными для здоровья и пол3
ноценной умственной деятельности. Когда гидрогенизированный жир попадает в стенки
клетки, он начинает препятствовать процессу переноса питательных веществ через
стенку внутрь клетки. В результате идет накопление токсинов и клетки не получают полноценного питания. Гидрогенизированный жир также называют насыщенным, поскольку
цепочки молекул насыщаются атомами водорода. Благодаря устойчивости к прогорканию, он широко применяется при изготовлении маргарина, кулинарных жиров, добавляемых в тесто для рассыпчатости, различных соусов и майонезов для салатов и овощей.
Большинство специалистов по питанию рекомендуют избегать гидрогенизированных жиров и использовать натуральные свежие растительные масла, приготовленные из зерен,
различных семян и косточек. Учитывая, что жир является строительным материалом
для клеток мозга, имеет смысл использовать натуральные растительные масла и избегать тех жиров и масел, структура которых изменена в процессе гидрогенизации.
Однако тот факт, что жиры являются натуральными и необработанными, все еще не
означает, что они действительно хороши для вас. Естественные масла бывают трех видов: насыщенные, полиненасыщенные и мононенасыщенные. Как показали исследования, насыщенные жиры способствуют повышению уровня холестерина, возникновению
сердечно-сосудистых заболеваний, рака и других серьезных болезней. Насыщенные жиры легко узнать, потому что они становятся твердыми и матовыми на холоде. Животные
жиры являются насыщенными. Они похожи на твердые белые прожилки в куске мяса, и
их легко увидеть и отделить.
Полиненасыщенные жиры, которые используются во многих приправах для салатов,
остаются прозрачными и жидкими даже в холодильнике. Но у полиненасыщенных жиров
есть свои собственные опасные свойства, которые не так широко известны. Эти жиры
чрезвычайно подвержены окислению, особенно когда их нагревают и оставляют на воздухе. Мы совершенно определенно не хотим допускать в наш организм окисленные жиры, потому что они создают свободные радикалы, которые уничтожают клетки нервной
системы и других жизненно важных органов, что приводит к снижению умственных способностей, ускорению процессов старения и возникновению онкологических заболеваний.
Если полиненасыщенные масла и жиры с прогорклым запахом, не ешьте их. К сожалению, для приготовления большинства блюд во фритюре, например, картофеля фри, используется прогорклое масло, обладающее канцерогенными свойствами. Только подумайте об этом. Их жарят в том же самом масле снова и снова и иногда держат это масло
открытым на воздухе целыми днями. Промежуточное место между насыщенными и полиненасыщенными жирами занимают мононенасыщенные жиры. К мононенасыщенным
жирам относятся оливковое масло, масло канолы и арахисовое масло.
Линоленовая кислота, или Омега-3, обеспечивает быстрый приток необходимой энергии,
помогающий передаче импульсов, несущих сигнал от одной клетки к другой. Когда мы
ускоряем передачу сигналов, это помогает нам лучше думать, хранить информацию в
памяти и извлекать ее оттуда по мере надобности. Это вещество также необходимо развивающемуся в чреве матери эмбриону. В экспериментах на животных исследователи
обнаружили, что у детенышей были необратимые нарушения способностей к обучению,
если у их матерей не хватало незаменимой жирной кислоты Омега-3. Эта жирная кислота необходима для здоровой сетчатки глаз, для работы синапсов и для того, чтобы
справляться со стрессом.
4
Льняные семена, тыквенные семечки, проростки пшеницы, соевые бобы, канола, орехи и масла из них являются лучшими источниками ненасыщенных масел. Их следует
всегда держать в холодильнике и использовать только свежими, потому что жиры,
содержащие линоленовую кислоту, разрушаются при нагревании, под действием
света и при соприкосновении с кислородом воздуха.
Лосось, макрель, форель, сардины, тунец, и угорь являются хорошими источниками
Омега-3. Фактически любой рыбий жир представляет собой отличный источник жиров, содержащих Омегу-3. Масло первоцвета, или примулы, - хороший источник незаменимой жирной кислоты Омега-6 наряду с маслом из льняных семян
5