МОУ Сосново-Борская средняя общеобразовательная школа 13. 04. 2015 г. Витамины. Понятие о витаминах Учитель химии: Козерацкая В. В. г. Коломна-1 Витамины. Понятие о витаминах. Цели: 1. Получить представление о витаминах как низкомолекулярных органических соединениях, имеющих различную химическую природу, изучить разнообразие этих веществ и классификацию. 2. Раскрыть важнейшую роль витаминов для здоровья человека и их роль в обмене веществ. 3. Познакомиться с различными заболеваниями, которые возникают при авитаминозах, гипервитаминозах, гиповитаминозах. Тип урока: изучение нового систематизацией, обобщением знаний. материала, с последующим углублением, Оборудование: 1. Коллекция витаминов: аскорбиновая кислота-витамин C, рыбий жир-витамин D, витамин Е. 2. Подсолнечное масло. 3. Раствор хлорида железа(III) – 1%. 4. Апельсиновый, яблочный, лимонный соки. 5. Колба с водой. 6. Спиртовой раствор йода – 5%. Ход урока Вступительное слово учителя, постановка проблемной ситуации. Учитель. Здравствуйте, ребята. Как хорошо, что мы приветствуем друг друга каждый день такими словами, то есть, желаем здоровья. Здоровье – самое ценное, что есть у человека. На всю жизнь человеку даётся только один организм. Если мы небрежно обращаемся с любыми предметами, их можно заменить. Но заменить свой организм человек не в силах. Следовательно, мы должны бережно к нему относиться, постоянно о нём заботиться, чтобы долгие годы оставаться здоровыми! «Я люблю жизнь и хочу жить!». Эти слова выражают заветное желание каждого из нас. Русский народ всегда славился своей мудростью. Доказательством этого служат русские народные пословицы: Будь не красен, да здоров. Здоровье дороже золота. Болен – лечись, а здоров – берегись. Где здоровье – там и красота. Из предыдущих уроков вы уже знаете, какие вещества пищи необходимы для жизнедеятельности организма. Назовите их (белки, жиры, углеводы, вода, минеральные соли). На качество жизни влияют особые вещества – витамины, без которых на нашей планете, скорее всего, не было бы высокоразвитой жизни. На сегодняшнем уроке вы узнаете, какую роль витамины выполняют в организме человека, в каких продуктах содержаться, какие заболевания развиваются при недостатке или отсутствии витаминов. Вооруженные новыми знаниями, вы сможете по-новому взглянуть на свой образ жизни, в частности на то, как вы питаетесь. Проблема. По одной из легенд испанский мореплаватель Алонсо де Охеда в 1499 году направлялся к берегам Южной Америки. Часть экипажа сильно заболела. Умирающие моряки попросили капитана высадить их на каком-нибудь острове, чтобы они могли там спокойно умереть. Охеда сжалился над страдальцами, причалил к ближайшему острову. Оставил больных с запасом провианта, ружья и пороха на всякий случай. А через несколько месяцев, на обратном пути его корабли вновь подошли к берегу, чтобы предать останки несчастных моряков земле. Каково же было их удивление, когда они встретили своих товарищей живыми и здоровыми! Моряков спас витамин С, в огромных количествах содержащийся в местных растениях. Остров назвали «Кюрасао», по-португальски это означает «оздоравливающий». Начнём знакомство с витаминами с краткой исторической справки. 1. Историческая справка (слайды 2, 3). Ученик 1. Начало изучения витаминов было положено русским врачом Н. И. Луниным, который в 1881 году установил, что для нормального роста и развития животного организма кроме белков, жиров и углеводов, воды и минеральных веществ необходимы ещё какие-то, пока неизвестные науке вещества, отсутствие которых приводит организм к гибели. Н. И. Лунин провёл опыты над двумя группами мышей. Одних он кормил натуральным молоком, а других – искусственной смесью. Куда входили белки, жиры, углеводы и минеральные соли в тех же массовых соотношениях, что и в натуральном молоке. Каково же было удивление Николая Ивановича, когда он увидел результаты опыта: мыши, получавшие искусственную смесь, погибли, а получавшие натуральное молоко отлично себя чувствовали. Основные результаты своих исследований он изложил в диссертации «О значении неорганических солей в питании животных». Ученик 2. В 1912 г. Польский врач и биохимик К. Функ выделил из рисовых отрубей вещество, излечивающее паралич голубей, питавшихся только полированным рисом (берибери – так называли это заболевание люди стран Юго-Восточной Азии, где население питается преимущественно одним рисом). Химический анализ выделенного Функом вещества показал, что в его состав входит азот. Открытое им вещество Функ назвал витамином (от слов вита – жизнь и амин – содержащий азот). Правда, потом оказалось, что не все витамины содержат азот. Но старое название этих веществ осталось. 2. Виды витаминной недостаточности (слайд 4). Ученик 3. Полное отсутствие в организме какого-либо витамина служит причиной авитаминоза – тяжелого заболевания. Чаще всего встречаются случаи частичной недостаточности витамина – гиповитаминозы, которые проявляются лёгким недомоганием, быстрой утомляемостью, понижением работоспособности, повышенной раздражимостью, снижением сопротивляемости организма к инфекциям. Снабжение организма витаминами приобретает особое значение в конце зимы и весной, когда организм истощает свои ресурсы витаминов и значительно снижена «витаминная кладовая» продуктов питания. Причинами гиповитаминозов могут быть: - однообразие и, как правило, неполноценное питание; - повышенная потребность в витаминах в период беременности и кормления, роста организма и т. д.; - различные заболевания, разрушающие всасывание или усвоение витаминов и др. При избыточном потреблении витаминов развивается отравление организма, получившее название гипервитаминозы. Оно очень часто наблюдается у людей. Которые занимаются культуризмом – бодибилдингом и нередко без меры употребляют пищевые добавки и витамины. 3. Классификация витаминов (слайд 5). Учитель: важнейший признак классификации – это способность витаминов растворяться в воде и жирах. По этому признаку различают два класса витаминов: 1) водорастворимые витамины: к ним относятся витамины C, PP, группы В и др.; 2) жирорастворимые витамины: к ним относятся витамины групп А, Д, Е и К. Информация о витаминах (слайды 6 – 15). Ученики зачитывают сообщения. Предлагается выполнить лабораторный опыт: растворить немного порошка витамина С (на кончике ножа) в стакане с 5 мл воды и испытать раствор лакмусовой бумажкой. Что можно сказать о растворимости и кислотных свойствах вещества? Химики-эксперты получают задание провести исследование на содержание витаминов в определённых продуктах. 1-й эксперт проводит исследование апельсинового, лимонного, яблочного соков на содержание витамина C по инструктивной карточке. Определение витамина С. 1. Спиртовой раствор йода разведите с водой до цвета красного чая. 2. Добавьте в раствор крахмальный клейстер 3. Возьмите по 1 мл сока лимона и апельсина и к нему по капле прибавляйте клейстер. Наблюдайте за окраской. Если раствор йода (синий цвет) обесцветился, то аскорбиновой кислоты много, если нет – мало. 4. Нагрейте яблочный сок. Повторите опыт с нагретым соком. Вывод: 1. Витамин С содержится в свежих овощах и фруктах. 2. Длительная термическая обработка овощей и фруктов (варка) или хранение их в воде, варка в открытой посуде в присутствии следов железа и меди, которые активизируют окисление витамина С, приводит к его разрушению. 2-й эксперт проводит исследование подсолнечного масла на присутствие в нём витамина E по инструктивной карточке. Определение витамина E (токоферола). Наливают в пробирку 4–5 капель 0,1 % спиртового раствора витамина E и приливают 0,5 мл. 0,1% раствора FeCl3. Перемешивают, при нагревании раствор окрашивается в розовокрасный цвет. Проделайте опыт с подсолнечным маслом. Налейте в пробирку подсолнечное масло – 4–5 капель и прилейте 1–2 мл раствора FeCl3. Перемешайте и нагрейте раствор, при нагревании появляется розово-красный цвет. Вывод: Витамин Е содержится в растительных маслах. 3. Сохранность витаминов в плодоовощной продукции. Ученик 4. Сколько витаминов останется в продуктах при термообработке, зависит еще и от того, насколько правильно они хранились. Например, витамины группы В и каротин, которых много в овощах, быстро разрушаются на свету, открытом воздухе и при комнатной температуре. Многие свежие листовые овощи при хранении вне холодильника теряют практически весь содержащийся в них витамин С. Поэтому храните свежие овощи, фрукты и зелень в темных прохладных местах. Лучше всего – на предназначенных для этого полках холодильника. Витамины, содержащиеся в мясе и рыбе, разрушаются при повторном замораживании. А размораживать эти продукты надо как можно медленнее – в холодильнике или холодной воде, не допуская быстрого нагревания. Жирорастворимые витамины А и Е, которыми богаты растительные и животные жиры, быстро окисляются и теряют витамины на свету и открытом воздухе. Поэтому сливочное масло храните в плотно закрытой упаковке в холодильнике и не допускайте его замораживания и повторного оттаивания. А растительное масло поставьте в прохладное место – подальше от плиты или солнечных лучей, в темной бутыли с плотно прикрученной крышкой. В холодильнике такое масло хранить не обязательно, тем более, что то же оливковое масло от жизни на холоде загустеет и откажется покидать бутылку. Ученик 5. Как подготовить? Жирорастворимые витамины, содержащиеся в продуктах, при термической обработке практически не разрушаются. А вот водорастворимые, которые можно найти в основном в овощах и фруктах, боятся не только высокой температуры, но и неправильной подготовки к приготовлению. Многие витамины находятся преимущественно в тонком слое мякоти непосредственно под кожурой овоща. Например, у картофеля. Так что не стоит обрабатывать клубень «на квадрат». При таком варианте очистки вы сразу потеряете около 20 процентов витамина С. Старайтесь снимать кожицу как можно тоньше. В идеале – отваривать или запекать картофель или свеклу в «мундире». Так полезные вещества окажутся «запечатанными» кожурой. Значительно снижает количество витаминов в овощах хранение их в очищенном и нарезанном виде, особенно в воде. Например, целые картофельные клубни при таком обращении могут потерять до 10 процентов витамина С, а порезанные – больше половины всего за полдня. Поэтому, если вы не собираетесь готовить овощи сразу после очистки, не режьте их заранее и не замачивайте. Для того, чтобы они сохранились свежими, достаточно прикрыть влажным полотенцем или убрать в плотно закрытом контейнере в холодильник. Правда, эти рекомендации не касаются бобовых. Фасоль или горох лучше замочить в воде заранее, чтобы не готовить их слишком долго и не лишить тем самым всех витаминов. Витамины разрушаются от контактов с окисляющимися на воздухе или в воде металлами, например, алюминием. Поэтому для резки, варки и хранения блюд из овощей и продуктов животного происхождения используйте стеклянную посуду и предметы из нержавейки. Свежие овощи и зелень лучше есть свежими и целиком, не нарезая и не добавляя соусы или масло. Но если вы хотите приготовить салат, солите и заправляйте его прямо перед подачей на стол. Так воздействие света и тепла не успеют разрушить витамины в нарезанных овощах и фруктах. А если продукт можно съесть сырым или неочищенным, лучше употребить его именно в таком виде – потери витаминов будут самыми незначительными. 5. Рефлексивно-оценочный этап. Учитель предлагает учащимся пройти тест: “Есть ли у меня авитаминоз?” и подводит итоги теста (Слайды 16,17). Затем учащиеся обсуждают значение в питании населения витаминизированных продуктов и напитков. Учитель напоминает, что витамины – биологически активные вещества и сообщает правила витаминной безопасности. Подводятся итоги и выставляются оценки. 6. Домашнее задание: § 20; упражнения 1 – 5, стр. 160