Название курса: Химия и питание

Дисциплина: Химия
Название курса: Химия и питание
ФИО, должность автора (авторов) программы: Исламова А.М., учитель первой
квалификационной категории школы №50 г.Оренбурга
Матвеева Н.И., учитель первой квалификационной категории школы №60 г.Оренбурга
Класс, на который рассчитана программа: 10 класс
Сроки реализации программы: 30 часов
Краткая аннотация программы:
Программа элективного курса «Химия и питание» предназначена для учащихся 10
класса химико – биологического профиля. Она дополняет и расширяет содержание
школьного курса химии. В программу курса включены сведения из других естественных
дисциплин, способствующие формированию системы межпредметных знаний, а также
навыков здорового образа жизни.
Программа:
Пояснительная записка
Задача современного школьного образования – формирование у учащихся
целостного представления об основах изучаемых наук, их теоретических и прикладных
аспектах. Химия как учебный предмет в числе других задач призвана давать учащимся
представления о научно обоснованных правилах и нормах использования веществ и
материалов, а совместно с другими естественнонаучными предметами – формировать
основы здорового образа жизни и грамотного поведения людей в быту.
Данный курс призван формировать культуру питания на фоне формирования общей
культуры личности.
Предлагаемая нами программа курса основана на современных представлениях
валеологии и задумана для учащихся, желающих изучать химию углубленно, а также для
расширения кругозора учащихся, занимающихся на других профилях.
Основными целями данного курса являются:
- формирование у учащихся правильного представления о природе питания человека;
- предоставление возможности утвердиться в правильности выбора профиля, для
продолжения обучения по специальности «врач-диетолог» в медицинском высшем
учебном заведении.
Курс рассчитан на 30 часов.
Порядок расположения тем в курсе обусловлен необходимостью формирования
системы межпредметных знаний по химии и биологии, реализации поэтапного перехода к
самостоятельной творческой деятельности.
Наиболее, продуктивными для реализации целей данного курса будут словеснонаглядные методы в сочетании с практическими, постепенный переход от
самостоятельной практической деятельности к творческой исследовательской работе. Для
эффективности выбранных методов считаем рациональным использование их в сочетании
с парной (при выполнении практических работ) или индивидульной (при выполнении
творческой, исследовательской работы) форм обучения.
Организация занятий во многом зависит от технических возможностей учебного
заведения. Однако рекомендуем проводить занятия во вторую смену, на лекционные
занятия отводить 1 час, на практические – по 2 часа спаренных уроков.
Результатом изучения курса нам видится приобретение прочных знаний о природе
питания человека и твердых убеждений о необходимости рационального подхода к
организации собственного питания.
Для оценки прочности и полноты усвоения полученных в курсе знаний предлагаем
проводить тест-контроль, наблюдение и анализ (возможно и самоанализ) практической
деятельности учащихся, реферативные, творческие и исследовательские работы,
творческие отчеты.
Учебно-тематический план
№
Общая
человека.
Тема
характеристика
Колич.
часов
Вид занятий
питания
1
Учебная лекция.
2
3
Биохимические основы питания.
Белки
как
важнейшие
питательные вещества.
4
Углеводы. Их роль в питании.
4
5
Липиды. Их роль в питании.
Витамины, ферменты, их биологическая роль и значение в пита- нии.
4
Минеральные вещества.
Пищевые
добавки
и
биологическая роль.
Лечебно-профилактическая
питания.
5
Реферативная работа.
Реферативная работа.
Практическая работа.
Учебная лекция.
Практическая работа.
Учебная лекция.
Реферативная работа.
Практическая работа.
Учебная лекция.
Практическая работа.
Реферативная работа.
Практическая работа.
2
«Круглый стол».
2
Защита проектов.
1
2
6
7
8
9
4
6
их
роль
Содержание изучаемого курса
Тема 1. Общая характеристика питания человека (1ч.)
Питание и культура. Решение проблемы питания в процессе
развития цивилизации.
Тема 2. Биохимические основы питания (2ч.)
Состав пищи: вода, белки, липиды, углеводы, минеральные вещества, ферменты,
органические кислоты.
Реферативная работа:
Ароматические вещества.
Фитонциды.
Симбиозное пищеварение.
Тема 3. Белки как важнейшие питательные вещества (4ч)
Биологическая роль белков. Потребность человека в белках и аминокислотах.
Основная белковосодержащая пища.
Реферативная работа:
Белковая недостаточность, её причины и симптомы.
Практические работы:
Выделение белков из биологического материала (казеин молока, альбумин куриного
яйца, растительный альбумин и др.).
Исследование свойств белков: денатурация, осаждение, высаливание, разложение.
Тема 4. Углеводы. Их роль в питании (4ч)
Биологическая роль углеводов. Углеводосодержащие продукты. Особенности
утилизации углеводов в организме человека, потребность в углеводах. Нарушение
углеводного обмена.
Практические работы:
Извлечение углеводов из биологических объектов (моносахариды, дисахариды,
крахмал, гликоген).
Качественные реакции на присутствие углеводов (альдозы и
восстанавливающие и невосстанавливающие дисахариды, крахмал, гликоген).
кетозы,
Тема 5. Липиды. Их роль в питании (4ч).
Биологическая роль липидов. Потребность организма в липидах, основная
липидосодержащая пища. Химические реакции, происходящие при усвоении липидов в
организме. Основные нарушения липидного обмена.
Практические работы:
Выделение липидов из продуктов питания.
Качественные реакции на липиды. Определение физико-химических констант жиров
(иодное число, кислотное число, число омыления).
Тема 6. Витамины, ферменты, их биологическая роль и значение в питании (6ч).
Биологическая роль основных витаминов. Авитаминозы, их причины. Влияние
характера питания на витаминную недостаточность.
Ферменты в живом организме. Роль ферментов в процессе переваривания и усвоения
пищи. Автолиз. Особенности выделения ферментов, методы их определения и изучения
свойств.
Практические работы:
Определение содержания витаминов в различных продуктах питания.
Исследование изменения содержания витаминов в продуктах питания при
термической и других видах обработки.
Определение наличия ферментов в пищевых продуктах (амилаза, уреаза, каталаза,
пероксидаза, сахараза и др.).
Изучение изменения активности ферментов при кулинарной обработке пищевых
продуктов.
Тема 7. Минеральные вещества (5ч)
Ультрамикроэлементы. Причины недостаточности минеральных элементов.
Основные продукты питания, содержащие конкретные минеральные элементы.
Содержание, состояние и роль воды в организме человека.
Реферативная работа:
Структурированная вода (магнитная, талая и др.).
Практические работы:
Содержание нитратов и нитритов.
Определение общего содержания воды в биологических объктах (семена, овощи,
плоды, травы).
Тема 8. Пищевые добавки и их биологическая роль (2ч)
Основные пищевые добавки, используемые при лечебном питании. Мед, продукты
пчеловодства, пивные дрожжи, яблочный уксус, пищевые кислоты, проросшее зерно и др.
Съедобные дикорастущие травы. Антистрессовый препарат. Здоровый хлеб.
Тема 9. Лечебно-профилактическая роль питания (2ч)
Питание и продолжительность жизни. Индивидуализация собственного питания.
Методические рекомендации
Программа курса рассчитана на реализацию таких содержательных компонентов, как
культура питания, система питания, биологическая роль компонентов пищи, методы
исследования элементов питания, анализ химических свойств питательных веществ.
Организация учебно-воспитательного процесса для реализации программы курса
потребует определенных усилий от учителя и от администрации.
Занятия наиболее целесообразно проводить во вторую смену, это облегчит
планирование различных типов занятий: лекционных – одночасовых, практических –
двухчасовых, семинарских – на усмотрение учителя (рекомендуем также двухчасовые).
Занятие по теме 8 «Пищевые добавки и их биологическая роль» рекомендуем
провести в форме «круглого стола», на котором учащиеся обсуждают значение пищевых
добавок для современного человека. Подготовка к занятию проводится учащимися
самостоятельно при индивидуальной консультации учителя.
Занятие по теме 9 «Лечебно-профилактическая роль питания» проводится как защита
проекта. Работа над проектом осуществляется в течение всего курса.
Основной идеей проекта является составление системы рационального питания для
себя с учетом возрастных и индивидуальных особенностей.
Дидактический материал
Витамины.
1.Термин «витамины» отражает первоначальное ошибочное представление о том,
что все подобные вещества содержат элемент:
а) углерод
в) водород
б) азот
г) кислород
2. Как называется заболевание, связанное с избытком витаминов в пище?
а) авитаминоз
б) гиповитаминоз
в) гипервитаминоз
3. Какой группы витаминов не существует?
а) водорастворимые б) спирторастворимые в)жирорастворимые
г) все группы существуют
4. Наличие двойных углерод-углеродных связей в витамине А можно доказать при
помощи:
а) Cu(OH)2
б)Ag2O(аммиачный раствор)
в) FeCl3
5. Витамин Д содержит функциональную группу:
г) Br2 (водн.)
а) гидроксильную б) карбонильную в) карбоксильную
г) аминогруппу
6. Таблетку аскорбиновой кислоты растворили в 100 мл воды, массовая доля
кислоты в растворе составила:
а) 0,498 % б) 0,500 % в) 5,00 % г) 5,11 %
7. Почему авитаминозы, связанные с недостатком витаминов группы В, называют
болезнями цивилизации? Какие продукты питания содержат витамины данной группы?
8. Для сохранения хорошего зрения медики рекомендуют употреблять в пищу
больше моркови. Почему?
9. Можно ли считать витамин РР индивидуальным веществом? Каковы симптомы
авитаминозов, связанных с недостатком витамина РР?
10. Сопоставьте витамины и симптомы соответствующих авитаминозов:
а) А
1) рахит у детей
б) С
2) задержка жидкости
в) Д
3) разрушение десен, подверженность инфекциям
г) ВВ
4) угревая сыпь, воспаление кожи
д) Е
5) ослабление зрения
е) Н
6) выпадение волос, тошнота, рвота
Соответствия укажите стрелками.
Питательные вещества.
1.Какие из веществ имеют полимерную структуру?
а) аминокислоты б) жиры в) белки г) воски
2. Белки, выполняющие каталитическую функцию, называются:
а) гормоны б) витамины в) ферменты г) протеины
3. Какое из веществ не подвергается гидролизу?
а) крахмал б) глюкоза в) сахароза г) целлюлоза
4. Исключите лишнее понятие:
а) рибоза б) вискоза в) глюкоза г) галактоза
5. Сахароза, в отличие от глюкозы, не обладает восстановительными свойствами.
Причина этого:
а) в том, что сахароза – дисахарид
б) в отсутствии у сахарозы альдегидной группы
в) в наличии у сахарозы гидроксильных групп
г) истинная причина не указана
6. При полном гидролизе целлюлозы образуется:
а) фруктоза б) рибоза в) галактоза г) глюкоза
7. В состав природных жиров не входит кислота
а) щавелевая б) масляная в) стеариновая г) олеиновая
8. Какую массу глицерина можно получить из природного жира массой 17,75 кг,
содержащего 97 % тристеарата глицерина?
а) 1,78 кг б) 1,84 кг в) 1,90 кг г) 2,26 кг
9. Какие важнейшие органические и неорганические вещества составляют основу
пищи?
10. Вставьте в текст пропущенные термины:
В организм человека … попадают с пищей. В желудочно-кишечном тракте под
действием кислот и …они гидролизуются до отдельных … , необходимых для синтеза
собственных специфических … .
а) белки б) аминокислоты в) ферменты
Ферменты.
1. Активность фермента зависит от:
а) температуры б) кислотности среды
в) присутствия кофермента г) все предыдущие ответы верны
2. Какого типа ферментов не существует:
а) оксидоредуктазы б) гидролазы в) водолазы г) лиазы
3. При обработке раны пероксидом водорода происходит «вскипание» раствора и
образование белой пены. Это происходит из-за наличия в крови фермента:
а) каталазы б) уреазы в) амилазы г) глутаминсинтетазы
4. Если
некоторое время пожевать кусочек хлеба, становится ощутимым
сладковатый привкус. Причина этого – содержание в слюне фермента:
а) амилазы б) декарбоксилазы в) ренина г) трипсина
5. Что называется иммобилизацией фермента?
а) закрепление их на нерастворимом в воде носителе
б) потеря ферментом активности
в) продуцирование ферментов живой клетки
г) введение в организм ферментов извне
6. Гидролиз сахарозы катализирует как соляная кислота, так и фермент сахароза. В
каком случае реакция пойдет быстрее?
7. Что такое кофермент? Какую функцию он выполняет?
8. Соотнесите:
Природа катализатора а) органический
б) неорганический
Характерное свойство
а) высокая селективность
б) небольшая относительная
молекулярная масса
в) белковая природа
г) высокая эффективность.
Литература для учащихся
1. Аликберова Л. Занимательная химия: Книга для учащихся, учителей и родителей. –
М.: АСТ – ПРЕСС, 1999 – 560 с.
2. Буцкус П.Ф. Книга для чтения по органической химии; Пособие для учащихся 10
кл. /Сост. П.Ф.Буцкус. -2-е изд., перераб.- М.: Просвещение, 1985. – 256 с.
3. Малышкина В. Занимательная химия. – Санкт – Петербург, «Тригон», 2001, - 464 с.
4. Справочник школьника. Химия /Сост.М.Кременчугская, С.Васильев; Под ред.И.
Пышнограевой . – М.: Филолог, об-во «Слово». Компания «Ключ – С», 1996, -480с.
5. Харлампович Г.Д. и др. Многоликая химия: Кн. для учащихся /Г.Д.Харлампович,
А.С.Семенов, В.А.Попов. – М.: Просвещение, 1992. – 159 с.
6. Химия: Большой справочник для школьников и поступающих в вузы
/Л.Л.Андреева, Д.Ю.Добротин, О.С.Габриелян и др. – М.: Дрофа, 2004.- 752 с.
7. Веб - сайт
Химические тайны запаха.
http://www.uic.ssu.samara.ru/~nauka/CHIM/STAT/YASH/yash.htm
Литература для учителя
1. Артеменко А.И. Органическая химия: Учеб.для студентов средних
спец.учеб.заведений. 2-е изд., испр. –М.: Высш. шк., 2000. -536 с.
2. Аликберова Л. Занимательная химия: Книга для учащихся, учителей и родителей. –
М.: АСТ – ПРЕСС, 1999 – 560 с
3. Березин Б.Д. Курс современной органической химии: Учеб.пособие для вузов
/Б.Д.Березин, Д.Б.Березин. – 2-е изд., испр. –М.: Высш. шк., 2003. -768 с.
4. Каплун А.П. Биотехнология, химия, медицина //Химия в школе.- 1994. - №2.С.6-13
5. Слободин Я.М. Химическая структура и вкус //Химия в школе. -1985. - №1.С.136-140
6. Веб -сайты
Органическая химия. http://www.chemistry. ssu.samara.ru/
Органическая химия. http://cnit/ssau.ru/organics/
Химические тайны запаха.
http://www.uic.ssu.samara.ru/~nauka/CHIM/STAT/YASH/yash.htm