Сенсорный анализ продовольственных товаровю

Специальность 080401 Товароведение и экспертиза товаров
(в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья
и продовольственных товаров)
Аннотация рабочей программы учебной дисциплины
ДС.Ф.3 Сенсорный анализ продовольственных товаров
(дисциплина специализации, ДС.Ф.2)
для студентов очной формы обучения
Целью дисциплины “Сенсорный анализ продовольственных товаров” является
обучение студентов методологии и основным приемам научно обоснованного дегустационного анализа, учитывая ведущее место органолептических (сенсорных) показателей в
номенклатуре качественных признаков продовольственных товаров.
Задачи дисциплины:
1) познакомить студентов с физиологическими особенностями сенсорных систем организма;
2) привить практические навыки организации современного дегустационного анализа продовольственных товаров;
3) показать место сенсорных признаков в системе показателей качества продуктов,
рассмотреть номенклатуру органолептических показателей качества и понятийный аппарат;
4) рассмотреть психофизиологические основы органолептики, взаимосвязь между
результатами органолептического и инструментального анализа;
5) изучить научно обоснованные методы сенсорного анализа, требования к экспертам-дегустаторам, помещению и другие условия, обеспечивающие хорошую воспроизводимость дегустационных оценок, основные принципы экспертной методологии и применение квалиметрии для количественного измерения органолептических показателей качества товаров.
Студент должен знать:
- физиологические особенности сенсорных систем организма;
-теоретические и практические основы органолептики, владеть научно обоснованными методами сенсорного анализа;
- уметь организовать на современном уровне дегустационную экспертизу качества
продуктов с гарантией объективности и надежности результатов, позволяющих дифференцировать продовольственные товары по качественным уровням;
-студенты должны знать возможные источники ошибок при проведении органолептической оценки продуктов;
- владеть экспертной методологией в дегустационном анализе;
Студент должен уметь:
- проводить тестирование экспертов-дегустаторов и обоснованно применять сенсорные методы для решения поставленных задач.
- самостоятельно работать с научной, учебной, справочной и учебно-методической
литературой;
- выполнять лабораторные работы, опыты; защищать протоколы проведения исследований, решать тестовые задачи;
- оценивать знания и объяснять общие принципы деятельности различных функциональных систем организма:
Учебный план в часах:
Курс,
Количество
Всего
семестр
учебных
часов
недель
3
18
72
VI
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
В том числе
лабораторные самостоятельная
занятия
работа
18
36
лекции
18
Разделы дисциплины:
Общая физиология сенсорных систем
Зрительная сенсорная система. Психофизиологические характеристики зрения
Слуховая и вестибулярная сенсорная система. Обонятельный и вкусовой анализатор
Тактильный анализатор и температурная чувствительность Введение в органолептику
Сенсорная характеристика как составляющая анализа качества продовольственных
товаров
Методы дегустационного анализа
Экспертная методология в дегустационном анализе
Взаимосвязь органолептических и инструментальных методов товароведческой экспертизы
Математическая обработка результатов органолептического анализа. Организация
дегустационного анализа
Составитель: старший преподаватель кафедры товароведение и товарной экспертизы И.А.
Токарева
2