ТЕМА: ПИЩЕВАРЕНИЕ В ЖЕЛУДКЕ И КИШЕЧНИКЕ

ТЕМА: ПИЩЕВАРЕНИЕ В ЖЕЛУДКЕ И КИШЕЧНИКЕ
Цели: познакомить учащихся с особенностями строения желудка и кишечника;
процессами, происходящими в них; свойствами ферментов желудочного сока,
условиями их активности; рассмотреть роль соляной кислоты в пищеварении; роль
поджелудочной железы, печени, кишечных желез в пищеварении; особенности
всасывания питательных веществ в пищеварительном канале; нервную и
гуморальную регуляцию отделения желудочного сока. Формировать умения:
самостоятельно работать с текстом и рисунками, данными в учебнике, извлекать из
них быстро и точно нужную информацию; логически мыслить; выполнять
несложные эксперименты, делать предположения и выводы.
Оборудование: модель торса человека; таблица «Схема строения органов
пищеварения»; пробирки; водяная баня; желудочный сок; хлопья белка куриного
яйца, полученные при кипячении 1/2 белка куриного яйца в 0,5 л воды.
Ход уроков
I. Организационный момент.
II. Проверка домашнего задания.
1.Выполнение задания 123 в рабочей тетради.
- Подпишите части зуба, обозначенные на рисунке цифрами:
/ - эмаль;— дентин;
2 - пульпа;
3 - нерв;
4 - кость.
2. Выполнение задания 125 в рабочей тетради.
- Рассмотрите рисунок с изображением зубов. Напишите из названия. Укажите
функции зубов.
1 и 2 (слева направо) - резцы; служат для захватывания и откусывания пищи;
3 - клыки; дробят, разрывают пищу (у человека они развиты относительно
слабо);
4,5,6- коренные зубы; растирают, перемалывают пищу.
Кроме указанных функций, у человека зубы участвуют в членораздельной речи,
придавая своеобразную окраску отдельным звукам.
3. Выполнение задания 126 в рабочей тетради.
- Что происходит с пищей в ротовой полости?
(В ротовой полости пища измельчается, перетирается и смачивается слюной,
под действием ферментов слюны частично расщепляется (крахмал расщепляется
до глюкозы), опробывается на качество (температура, вкус и т. д.),
перемешивается и передвигается в глотку для глотания.)
4. Выполнение задания 127 в рабочей тетради.
- Почему слюнные железы относятся к железам внешней секреции? Каковы
функции слюнных желез?
(Слюнные железы относятся к железам внешней секреции, так как имеют
протоки и выделяют свой секрет (слюну) в полость рта.
Слюнные железы продуцируют слюну, которая смачивает пищу, смывает со
слизистой оболочки вредные или посторонние вещества; содержит в своем составе
ферменты, придающие ей клейкость и убивающие бактерий. Под действием
ферментов содержащийся в пище крахмал расщепляется на более простые молекулы - до глюкозы.)
5. Выполнение задания 128 в рабочей тетради.
- Что такое слюна?
(Слюна - это секрет слюнных желез. Слюна содержит до 99,4 % воды и имеет
слабокислую или слабощелочную реакцию. В ее состав входят ферменты,
обеззараживающие пищу и придающие ей клейкость. Под действием ферментов
слюны крахмал, содержащийся в пище, частично расщепляется до глюкозы.)
III. Изучение нового материала.
1. Самостоятельная работа учащихся с текстом и
рисунками, данными в учебнике на с. 156-158.
2. Составление таблицы в ходе обсуждения
изученного.
Особенност
Процессы,
№ Название
и строения
происходящие в
п/п отдела
пищеварител
них
ьной трубки
1
2
3
4
•
по
форме
•
за
сутки
1 Желудок
похож на
выделяет 2 л
большую
желудочного сока
грушу
• желудочный сок
• вместимость = соляная кислота
2-3 л
+ слизь +
• слизистая
ферменты
• под действием
имеет много
соляной кислоты
складок
• в слизистой гибнут микробы
• слизь защищает
расположено
35 млн желез слизистую
желудка от механических,
химических и
прочих повреждений
• под действием
ферментов
расщепляются
белки
• всасываются:
алкоголь,
минеральные соли, вода,
аминокислоты,
глюкоза
•
длина
4,5-5
м
• в ней пища
2 Тонкая
• начальная
подвергается
кишка
часть
действию сока
называется
поджелудочной
двенажелезы, желчи и
дцатиперстной кишечного сока
• слизистая
оболочка
тонкой кишки
имеет
множество
сладок и
покрыта
бесчисленными
ворсинками
• ферменты
двенадцатиперстной кишки
расщепляют
белки, жиры и
углеводы
• желчь
усиливает действие ферментов
• процессы
пищеварения в
тонкой кишке
состоят из трех
этапов:
1) полостное
пищеварение;
2) пристеночное
пищеварение;
3) всасывание:
глюкоза
и аминокислоты - в
кровь; жирные
кислоты
и глицерин в лимфу,
а
затем - в кровь
•
длина
1,5-2
м
• аппендикс - орган
3 Толстая
• один из ее
иммунной системы
кишка
участников • в толстой кишке
слепая кишка скапливаются
-имеет узкий
остатки непечервеобразный реваренной пищи,
отросток которые могут здесь
аппендикс(дли- находиться 12-20
ной 6-8 см)
часов
• за 12-20 часов под
действием бактерий
происходит
расщепление
клетчатки
• вода всасывается в
кровь
3.Заслушивание сообщения на тему «Функции печени и роль желчи в процессе
пищеварения».
Печень - самая крупная железа нашего тела, ее масса достигает 1500 г. Печень
принимает участие в пищеварении. В ней задерживаются и обезвреживаются многие
ядовитые вещества. В печени откладывается запас углеводов в виде гликогена.
Печень расположена в брюшной полости под диафрагмой справа.
В отличие от всех других органов печень получает кровь из двух источников:
артериальную - из собственной печеночной артерии и венозную - из воротной вены.
Воротная вена собирает кровь из всех непарных органов брюшной полости
(желудка и кишок, поджелудочной железы, селезенки и большого сальника).
В печени вырабатывается желчь, которая по пузырному протоку попадает в
двенадцатиперстную кишку. Образование желчи в клетках печени осуществляется
непрерывно, однако ее выделение в двенадцатиперстную кишку происходит лишь
через 5-Ю минут после приема пищи и продолжается 6-8 часов. В отсутствие процесса пищеварения желчь накапливается в желчном пузыре. Суточное количество
выделяющейся у взрослого человека желчи составляет около 1 л.
Цвет желчи зависит от присутствия в ней красящих веществ -пигментов. Из
пигментов желчи образуются пигменты мочи и кала.
Выделение желчи в кишку регулируется нервным и гуморальным механизмами.
Характер выделения желчи на различные пищевые вещества напоминает выделение
поджелудочного сока, т. е. зависит от поступления в двенадцатиперстную кишку
желудочного сока и соляной кислоты.
Значение желчи в процессе пищеварения многообразно. Она повышает
активность ферментов, выделяемых поджелудочной и кишечной железами,
облегчает расщепление жиров.
При мясной и жировой пище выделение желчи увеличивается, при голодании
уменьшается. Желчь усиливает движение кишки и способствует выделению сока из
поджелудочной железы.
Образование желчи в клетках печени составляет лишь небольшую долю ее общей
роли в организации обмена белков, углеводов, витаминов, гормонов и других
биологически активных веществ, жиров.
Вся кровь, оттекающая от кишечника, проходит через печень. Вредные или
ядовитые вещества, которые могут попасть в кишечник с пищей, всасываются через
ворсинки в кровь. Эти вещества задерживаются в печени, обезвреживаются и
выводятся вместе с желчью в кишечник. В этом состоит барьерная роль печени.
Вопросы для слушателей:
1)Какие функции выполняет печень в организме человека?
2)Какова роль желчи в процессе пищеварения?
3)В чем состоит барьерная роль печени?
4. Лабораторная работа «Цветные реакции на белок». Вступительное слово
учителя.
Белки - сложные органические соединения, биополимеры, без которых
невозможно существование живой клетки. В составе белковых полимеров
обнаружено около 20 различных аминокислот. Чем выше уровень организации
белка, тем слабее химические связи. Под влиянием различных физических,
химических факторов -при высокой температуре, действии химических веществ,
лучистой энергии и других воздействиях - связи рвутся, структуры белка -
(четвертичная, третичная, вторичная) деформируются, разрушаются и изменяются
свойства белковой молекулы. Нарушение природной структуры белка называется
денатурацией. Степень денатурации белка зависит от интенсивности воздействия и
может быть обратимой и необратимой.
Белки отличаются друг от друга по легкости денатурации. Денатурация яичного
белка происходит при температуре 60-70 °С, а сократительный белок мышц
денатурирует при температуре 40-45 °С.
Многие белки денатурируют от действия ничтожных концентраций химических
веществ, а некоторые от незначительных химических воздействий.
Цель работы: изучить качественные реакции на белок.
Оборудование: штатив с пробирками, нагреватель для пробирок, держатель для
пробирок, реактивы (раствор белка, 20 % раствор щелочи, раствор медного купороса,
концентрированная азотная кислота, раствор аммиака).
Ход работы
1) Биурепювая реакция, К 4-5 мл раствора белка прилейте столько же раствора
щелочи, перемешайте и осторожно прилейте 1 мл раствора медного купороса.
Наблюдайте окрашивание жидкости в красно-фиолетовый цвет.
2) Какую связь обнаруживает эта реакция?
3) Ксаптопротеиновая реакция. К 2—3 мл раствора белка прилейте несколько
капель концентрированной азотной кислоты подогрейте. Белок окрашивается в
желтый цвет. Прибавьте к раствору несколько капель раствора аммиака белок
окрасится в оранжевый цвет.
Вывод. При ксантопротеиновой реакции происходит нитрование бензольных ядер
белковой молекулы, а биуретовая реакция
О
Н
I
характерна для группировки атомов — С — N —, которая называется пептидной
связью. За счет пептидной связи образуется первичная структура белка.
5.Лабораторная работа «Пищеварение в желудке».
Цель работы: исследовать действие желудочного сока на белок в зависимости от
разных условий.
Оборудование: штатив с пробирками, стакан химический на 100 мл (3 шт.),
цилиндр мерный на 100 мл, пипетки, термометр лабораторный, спиртовка, часы,
жидкий крахмальный клейстер, пробирки с раствором белка, слабый раствор йода,
горячая и холодная вода, кипяченая и дистиллированная вода, карандаш для стекла,
стакан со льдом.
Реактивы и материалы: 10 %-ный раствор NaOH, лакмусовая бумажка или раствор
лакмуса, желудочный сок или 10 таблеток ацидинпепсина по 0,25, растворенного в
стакане воды.
Ход работы
1) Налейте в пробирку 1 мл белка и добавьте 5-6 мл воды, взболтайте и нагрейте
до появления взвеси хлопьев свернувшегося белка.
2) Пронумеруйте четыре пробирки.
3) В первую пробирку налейте 1 мл жидкого крахмального клейстера и 1 мл
желудочного сока. Во вторую - 1 мл свежеприготовленной взвеси и столько же
желудочного сока. В третью -взвесь белка с добавлением чистой воды. В четвертую взвесь белка, желудочный сок и раствор щелочи.
4) В стакане смешайте холодную и горячую воду так, чтобы температура не
превышала 37-39 °С. Поставьте в стакан третью и четвертую пробирки на 10-15
минут. По мере остывания долейте горячую воду.
5) Рассмотрите содержимое пробирок через 10-15 минут. Чем объяснить
произошедшие изменения?
6. Повторите опыт, изменяя:
а) температуру среды (пробирки ставят в стакан со льдом или в воду с
температурой 60-80 °С);
6) кислотность среды (добавляют по каплям раствор щелочи до изменения окраски
лакмуса).
7) Сделайте вывод об условиях действия желудочного сока. На какие вещества
действует желудочный сок?
Результаты проведенных экспериментов оформите в виде таблицы:
Действие желудочного сока на белок
Объяснени
Пробирки Что добавили Что
е
наблюдали
увиденног
о
Вывод. В состав желудочного сока входит фермент пепсин. Под действием
пепсина белки расщепляются на более простые соединения.
Кроме пепсина, в желудочном соке имеются различные органические и
неорганические вещества. Особенно важное значение среди них принадлежит
соляной кислоте: пепсин действует только в кислой среде.
Фермента, способного действовать на углеводы, в составе желудочного сока нет.
Однако переваривание углеводов в полости желудка все же происходит, так как
слюна, поступающая из ротовой полости, содержит птиалин. Птиалин
действует в слабощелочной среде. Поэтому расщепление углеводов в желудке
происходит в течение лишь 20-30 минут, пока поступившая пища не пропитается
желудочным соком и не изменит щелочную реакцию на кислую.
6. Заслушивание сообщения на тему «Нервные и гуморальные воздействия на
секрецию желез».
Гуморальное влияние на желудочное сокоотделение было известно уже давно. И.
П. Павлов доказал, что важнейшую роль в секреции желез желудка играют
воздействия нервной системы.
При мнимом кормлении собаки с перерезанным пищеводом пища в желудок не
поступает. Тем не менее через 5-8 минут после начала опыта наблюдается вытекание
сока из фистульной трубки, вставленной в желудок животного. Это явление можно
объяснить только так: пища раздражает вкусовые рецепторы полости рта;
возникающее в них возбуждение проводится по центростремительным нервам в
ствол головного мозга; оттуда возбуждение направляется по центробежным
нервам в желудочные железы и вызывает их деятельность. Рефлекторность
сокоотделения доказывается тем, что оно прекращается после перерезки нервов,
идущих к желудку.
Если пища употреблялась животным прежде, то уже один вид и запах ее
способны вызвать деятельность желудочных желез.
Следовательно, секреция желез может происходит и под влиянием условных
раздражителей. В этом случае переход нервного возбуждения с
центростремительных на центробежные нервы происходит при участии коры
полушарий головного мозга.
Рефлекторное сокоотделение не прекращается с окончанием еды. Попав в
желудок, пища механически и химически раздражает рецепторы его слизистой
оболочки. Возникающее в рецепторах
возбуждение проводится в головной мозг, а оттуда к железам желудка, поддерживая
их деятельность.
В это время сказывается и гуморальное воздействие на сокоотделение.
Ряд веществ, входящих в состав мясных и овощных отваров, всасывается уже в
желудке. Попав в кровь, эти вещества доставляются ею к желудочным железам и
химически возбуждают их деятельность. Отсюда вытекает обязательность в обеде
жидкого блюда (бульона, овощного супа, щей, борща).
Подобным образом действуют и вещества, образующиеся в желудке при
переваривании мяса и других продуктов. Переваривание хлеба не сопровождается
образованием веществ, действующих на желудочные железы. Поэтому сухоедение,
при котором основной пищей является хлеб, нарушает желудочное пищеварение.
Нервные, а затем гуморальные воздействия на деятельность желудочных желез
обеспечивают отделение сока на пищу в течение всего времени ее пребывания в
желудке.
Вопросы для слушателей:
1)Кто и как доказал, что важнейшую роль в секреции желез желудка играют
воздействия нервной системы?
2)Почему рефлекторное сокоотделение не прекращается с окончанием еды?
3) Как осуществляется гуморальное воздействие на сокотделение?
IV. Закрепление знаний.
Работа в группах.
I группа освещает вопрос 5 из рубрики «Проверьте свои знания».
II группа освещает вопрос 8 рубрики «Проверьте свои знания».
III группа работает с заданиями рубрики «Какие утверждения верны» на с. 160
учебника.
Верные утверждения указаны на с. 161 учебника.
IV группа работает с заданиями рубрики «Подумайте» на с. 161 учебника.
Известно, что в желудке перевариваются белки. Почему же стенки самого
желудка не повреждаются?
От самопереваривания слизистую оболочку предохраняет слизь, обильно
покрывающая стенки желудка.
V группа работает с заданиями рубрики «Выберите правильный ответ» на с. 161
учебника.
Задание на дом: изучить текст и рисунки в учебнике на с. 156— 159; в рабочей
тетради выполнить задания 130-136; желающие готовят сообщения на темы
«Значение кулинарной обработки пищи», «Режим питания», «Желудочно-кишечные
и глистные заболевания, их предупреждение».