Лекция № 1. Вводная. Цель и задачи курса. План. 1.Предмет

Лекция № 1. Вводная. Цель и задачи курса.
План.
1.Предмет, содержание, методы и задачи дисциплины.
2.Факторы, влияющие на качество продукции растениеводства.
3.Задачи в области хранения и переработки с.х. продукции.
4.История развития курса и науки.
1. Предмет, содержание, методы и задачи дисциплины.
Предмет
продукции
«Технология
хранения, переработки
растениеводства»
рассматривает
и
влияние
стандартизации
послеуборочной
обработки и хранения продукции на ее качество.
Дисциплина
продуктов,
освещает
принципы
требования,
их
вопросы
качества
государственного
предъявляемые
к
сырью
сельскохозяйственных
нормирования,
различными
а
также
отраслями
промышленности.
Задачи курса:
1. Получить представление о потребительской стоимости продукта и, учитывая
ее, правильно организовать производство этих продуктов в конкретных
условиях хозяйства с наибольшим экономическим эффектом.
2. Изучить основы теории и практики хранения сельскохозяйственных
продуктов.
Наряду
с
увеличением
производства
сельскохозяйственных
продуктов поставлен вопрос о повышении их качества и соответствующих
экономических стимулах при продаже высококачественной продукции.
При переработке доброкачественного сырья увеличивается выход
продуктов или изделий хорошего качества, появляется возможность
расширять ассортимент товаров. Продажа высококачественных продуктов
позволяет получать дополнительные доходы.
2.Факторы, влияющие на качество продукции растениеводства.
Этапы производства
Факторы
Посевной материал
Вид, сорт, репродукция. Подготовка семян к
посеву (очистка от примесей, обеззараживание и
др.). Класс семян по ГОСТу
Условия выращивания
Географическое положение (широта, высота над
уровнем моря, климат). Почва (состав, обработка).
Предшественники в севообороте. Удобрения
(виды, сроки, количество). Орошение (виды, сроки
и расход воды). Поражение болезнями
(бактериозы, микозы, вирусные заболевания).
Повреждение насекомыми-вредителями.
Метеорологические особенности в период
вегетации.
Условия уборки урожая
Сроки и способы уборки. Состояние технических
средств при уборке. Режимы эксплуатации
уборочных машин. Погодные условия.
Транспортировка урожая Виды и состояние транспортных средств. Виды и
состояние используемой тары. Длительность
транспортировки (расстояние, время). Погодные
условия.
Первичная обработка
Своевременность обработки. Виды и способы
обработки. Режимы работы машин. Погодные
условия.
Хранение урожая
Подготовка к хранению. Способы хранения и типы
хранилищ. Режимы хранения, организация
контроля за хранящимися продуктами.
Переработка на
Рецептура. Применяемая аппаратура. Режим
предприятиях
технологического процесса.
На всех этапах
Квалификация кадров и степень освоения ими
технологии, техники и экономики производства.
3.Задачи в области хранения и переработки с.х. продукции.
«Хранение и технология переработки с.х. продуктов» - наука о первичной
обработке, хранении и переработке с.х. сырья.
Хранение - заключительный этап производства с.х. продукции.
Значение хранения в нашей стране из года в год возрастает. Это
обусловлено, во-первых, ростом производства продукции растениеводства,
Во-вторых, увеличивающимися запросами населения к качеству продукции
растениеводства.
Необходимость хранения диктуется следующими причинами:
1. Сезонность производства продукции растениеводства требует наличия
запасов (бесперебойное снабжение населения хлебом, овощами, крупой,
макаронными изд. и т.д.). Большое количество
зерна,
картофеля,
корнеплодов оставляется на корм скоту, птице.
2. Хранение семян.
3. Создание резерва семян на случай неурожая.
В нашей стране продукция растениеводства хранится на элеваторах,
хлебоприемных пунктах, реализационных базах, мукомольных, крупяных,
комбикормовых заводах, хлебозаводах, заводах по выработке растительного
масла, крахмала, сахара.
В сельском хозяйстве важная роль в организации сохранности продуктов
принадлежит агрономам, экономистам и зооинженерам. Перед ними и всеми
работниками сельскохозяйственного производства выдвигаются следующие
задачи в области хранения продуктов:
1. сохранять продукты и семенные фонды с минимальными потерями в
массе и без понижения их качества;
2. повышать качество продуктов и семенных фондов в период хранения,
применяя соответствующие технологические приемы и режимы;
3. организовывать
хранение
продуктов
наиболее
рентабельно,
с
наименьшими затратами труда и средств на единицу массы продукта,
снижать издержки при хранении продуктов.
Последняя задача очень важна, так как при хранении некоторых продуктов
(капусты, картофеля и др.) издержки часто превышают себестоимость их
производства. Уменьшение этих затрат значительно снижает себестоимость
семян, кормов и других продуктов, дает возможность получать большую прибыль
при их реализации. Рациональное хранение хозяйствам, расположенным недалеко
от крупных населенных центров, хранить картофель, овощи и фрукты длительное
время и реализовать их зимой или весной по более высоким сезонным ценам.
Рациональное хранение продуктов возможно только при наличии и правильной
эксплуатации технической базы – хранилищ, различных машин и оборудования,
используемых для подработки продуктов с целью повышения их устойчивости и
качества.
Усиленно развивающаяся в хозяйствах техническая база должна
соответствовать его направлению, климатическим особенностям местности,
строиться, комплектоваться и эксплуатироваться технически и экономически
грамотно.
Несмотря на развитие науки и техники в мировом хозяйстве и в настоящее время
отмечаются значительные потери урожая. Так по данным Международной
организации по продовольствию и сельскому хозяйству (ФАО) потери зерна при
хранении составляют 6-10% и больше, потери картофеля, плодов и овощей 2030% и более.
Возможные виды потерь зерна и семян при хранении
Биологические
Дыхание
Прорастание зерна
Развитие микроорганизмов
Уничтожение грызунами
Уничтожение птицами
Механические
(физические)
Травмы
Распыл
Просыпи
Потери в качестве
Потери в массе
Развитие насекомых и клещей Самосогревание
Потери
продуктов
физиологических
при
свойств
хранениии
знание
следствие
их
природы,
их
физических
знание
и
процессов,
происходящих в них, режимов хранения, позволяет свести потери к минимуму.
Различают два вида потерь при хранении :
а) потери в массе
б) потери в качестве
В большинстве своем эти потери взаимосвязаны, т.е. потери в
массе сопровождаются потерями в качестве и наоборот. ( например
самосогревание зерна)
По природе потери могут быть а) физические (механические),
б) биологические.
Значительные потери могут быть вследствие различных биологических
процессов:
1.
При дыхании расходуются сухие вещества. При оптимальных
режимах хранения они ничтожны.
2.
Большие потери бывают при размножении насекомых вредителей, грызунов, птиц, микроорганизмов. Но эти потери
нельзя считать правомерными.
Таким образом потери неизбежны, но при правильном режиме
хранения они будут минимальными.
Потери в качестве. При правильной организации хранения продукта
исключается понижение его качества. Природа многих растительных объектов
такова, что при правильном хранении в начальный период идут процессы
дозревания, улучшающие их пищевые или посевные достоинства.
Понижение
качества
продуктов
при
хранении
происходит
вследствие
нежелательных процессов : возможного прорастания многих из них, действия на
них микроорганизмов или насекомых, порчи и загрязнения грызунами или
птицами, а также в результате повреждений.
В различных отраслях народного хозяйства организация хранения
продуктов на научной основе возглавляется специалистами высокой
квалификации.
4. История развития курса и науки.
Человек с древнейших времен хранит продукты. Даже кочевые народы
для сохранения собранных плодов и семян делали подземные хранилища.
При переходе к оседлому образу жизни с развитием земледелия
необходимость хранения продуктов возрастает. Сведения о хранении
зерна в доклассовом обществе получены при раскопках. Зерно хранили в
ямах, обложенных глиной или сосудах.
Курс хранения и технологии имеет большую историю.
В 1828 г. профессор Н. Шилов в книге «Хозяйственная ботаника» дает
исчерпывающую по тому времени технологическую характеристику зерна.
В 1867 г. И. Чернопятов издает «Руководство к сушке и хранению хлеба», где
описал вопросы теории и практики сушки и хранения зерна.
Огромное значение в развитии технологии с/х продуктов имели работы Д.И.
Менделеева. Ему принадлежит предложение о возможности использования
погонов нефти для экстракции жира из семян масличного сырья. Его
рекомендации использовать в производстве, крахмала, растительных масел, в
хлебном деле, сыроделии и др.
Он перевел на русский язык 9 выпусков «Технологии» по Вагнеру.
Он доказывал необходимость развития в стране перерабатывающей
промышленности, считая, что выгодно вывозить не сырье, а готовую
продукцию.
Начало 20 века ознаменовалось выпуском большого количества книг по
технологии с/х продукции среди них «Мукомольное производство» П.А.
Козьмина.
Вопросам технологии уделили внимание К.А. Тимирязев, Д.Н.
Прянишников, Н.И. Вавилов, B.C. Пустовойт, П.П. Лукьянченко.