10080005 технология хранения и транспортировки

Цели и задачи дисциплины
1.1. Цель, задачи дисциплины, ее место в подготовке специалиста (с учетом квалификационных
требований ФГОС)
Цель дисциплины - формирование у обучающихся знаний по хранению и транспортированию
различных групп товаров.
Задачи дисциплины:
- изучение физических, химических, микробиологических, биохимических и физико-химических
процессов, происходящих с продовольственными товарами во время товародвижения;
- изучение основ хранения: типов и видов складов, методов, способов и режимов хранения,
классификации товаров в зависимости от условий хранения, правил размещения товаров на хранение;
- изучение технологии и организации транспортирования различных групп продовольственных и
непродовольственных товаров.
1.2.
Требования к уровню усвоения дисциплины
Обучающийся должен знать:
- правила хранения для отдельных групп товаров;
- основные виды, характеристики и функциональные возможности торгово-технологического
оборудования;
- классификацию складов, их типы и виды;
- правила товарного соседства;
- виды перевозок и правила транспортирования отдельных групп товаров;
- современные виды транспортных средств для перевозки товаров, требования к ним.
Обучающийся должен уметь:
- определять оптимальные режимы для хранения различных групп товаров;
- определять соответствие фактических режимов хранения и транспортирования, регламентируемым для
разных групп товаров;
- применять торгово-технологическое оборудование;
- рационально организовать хранение товаров на складе;
- организовывать рациональное размещение товаров в транспортном средстве.
Обучающийся должен владеть:
- навыками применения (расчета) норм естественной убыли продовольственных и непродовольственных
товаров при хранении на складах и в торговых предприятиях;
- навыками применения (расчета) норм естественной убыли товаров при транспортировке различными
видами транспорта.
Выпускник должен обладать следующими профессиональными компетенциями (ПК)
бакалавра по направлению подготовки 100800 «Товароведение», 10080005 «Товароведение и
экспертиза товаров во внутренней и внешней торговле»:
- (ПК-21) - знанием функциональных возможностей торгово-технологического оборудования,
способностью его эксплуатировать и организовывать метрологический контроль.
- (ПК-9) - системным представлением об основных организационных и управленческих функциях,
связанных с закупкой, поставкой, транспортированием, хранением, приемкой и реализацией товаров
1.3.
Связь с другими дисциплинами Учебного плана
Перечень действующих и предшествующих
Перечень последующих дисциплин, видов работ
дисциплин с указанием разделов (тем)
- экономика предприятия;
- тара и упаковка;
- экология;
- товарная информация;
- основы микробиологии;
- организация и управление коммерческой
- теоретические основы товароведения и
деятельностью;
экспертизы;
- стандартизация, подтверждение соответствия и
- логистика;
метрология;
- товарный менеджмент;
- товароведение однородных групп продовольственных
- товароведение однородных групп
товаров;
непродовольственных товаров.
- товароведение зерномучных и плодоовощных
товаров;
- товароведение мясных товаров;
- товароведение рыбных товаров;
- оборудование предприятий;
- торговое оборудование магазинов и складов;
1.
- товароведение металлохозяйственных и ювелирных
изделий;
- товароведение молочно-жировых товаров.
Содержание дисциплины, способы и методы учебной деятельности преподавателя
2.
Методы обучения – система последовательных, взаимосвязанных действий, обеспечивающих усвоение
содержания образования, развитие способностей обучающихся, овладение ими средствами самообразования и
самообучения; обеспечивают цель обучения, способ усвоения и характер взаимодействия преподавателя и
обучающегося; направлены на приобретение знаний, формирование умений, навыков, их закрепление и контроль.
Монологический (изложение теоретического материала в форме монолога)
М
Показательный (изложение материала с приемами показа)
П
Диалогический (изложение материала в форме беседы с вопросами и ответами)
Д
Эвристический (частично поисковый) (под руководством преподавателя обучающиеся
Э
рассуждают, решают возникающие вопросы, анализируют, обобщают, делают выводы и
решают поставленную задачу)
Проблемное изложение (преподаватель ставит проблему и раскрывает доказательно пути ее
ПБ
решения)
Исследовательский (обучающиеся самостоятельно добывают знания в процессе разрешения
И
проблемы, сравнивая различные варианты ее решения)
Программированный (организация аудиторной и самостоятельной работы обучающихся
ПГ
осуществляется в индивидуальном темпе и под контролем специальных технических средств)
Другой метод, используемый преподавателем (формируется самостоятельно), при этом в п.п.
2.1.-2.4. дается его наименование, необходимые пояснения
Приведенные в таблице сокращения обозначения педагогических методов используются составителем
Рабочей программы для заполнения п.п. 2.1., 2.2. и 2.3. в столбце «Методы».
Кол. час
в том числе в
интерактивной
форме, час.
10
2
2
2
2
2
2
Модуль 1 «Технология хранения товаров»
Лекция 1 «Основы хранения товаров. Процессы, происходящие в П
товарах при хранении. Правовые аспекты»
Лекция 2 «Режимы, условия и методы хранения товаров»:
П
климатические, микробиологические и санитарно-гигиенические
режимы хранения; принципы размещения товаров при хранении;
методы хранения; правила товарного соседства.
Лекция 3 «Товарные потери при хранении»: качественные и
П
количественные товарные потери; нормы естественной убыли
товаров.
П
Лекция 4 «Складирование товаров»: особенности складирования;
классификация складов; зонирование складских помещений;
технологические требования к складским помещениям; складское
ПБ
оборудование.
Лекция 5 «Особенности хранения различных видов продукции»:
хранение продовольственных товаров; хранение
непродовольственных товаров.
Реализуемые
компетенции
Неделя
19
Вид занятия, тема и краткое содержание
Методы
Аудиторные занятия (лекции, лабораторные, практические, семинарские)
Очная форма обучения, срок обучения 4 года
2.1.
ПК-9
ПК21
10
18
8
2
Лекция 6 «Транспортирование товаров: основные положения»: 5
групп транспортных услуг; регулирование перевозки грузов;
терминология; виды грузов; варианты транспортных систем;
классификация транспортных средств.
Лекция 7 «Транспортная документация»: правовые документы,
регламентирующие правила перевозок и деятельность транспортных
организаций (уставы, кодексы, конвенции, договоры перевозки,
накладные и пр.).
Лекция 8 «Упаковка и маркировка грузов»: виды упаковки и ее роль
при транспортировании и хранении товаров и грузов; виды
маркировки (товарная, отправительная, предупредительная,
транспортная; расположение и правила нанесения маркировки;
пломбирование и обандероливание грузов.
Лекция 9 «Особенности перевозки различных видов грузов
различными видами транспорта»: перевозка наливных и насыпных
грузов, строительных материалов, зерна, нефтепродуктов,
скоропортящихся, опасных, негабаритных грузов.
Практические занятия
2
2
2
2
19
10
4
Практическое занятие 6 «Виды грузов. Классификация
транспортных средств»: классификация грузов и транспортных
средств; нормы естественной убыли товаров при транспортировке
продовольственных товаров автомобильным транспортом
Практическое занятие 7 «Транспортная документация»: изучение
правовых документов, регламентирующих правила перевозок и
деятельность транспортных организаций; порядок оформления
перевозочных документов и работы по приему и выдаче грузов.
Практическое занятие 8 «Упаковка и маркировка грузов»: роль
упаковки при транспортировании и хранении товаров и грузов; виды
маркировки
(товарная,
отправительная,
предупредительная,
транспортная; расположение и правила нанесения маркировки.
Практическое занятие 9 «Особенности перевозки различных видов
грузов различными видами транспорта»: перевозка наливных и
насыпных грузов, строительных материалов, зерна, нефтепродуктов,
скоропортящихся, опасных, негабаритных грузов.
Э
2
2
2
2
ПБ
Э
2
2
П
Практическое занятие 1 «Процессы, происходящие при хранении
продовольственных товаров»: физические, физико-химические,
химические, микробиологические, биохимические процессы.
Практическое занятие 2 «Режимы и условия хранения различных
видов товаров»
Практическое занятие 3 «Товарные потери при хранении»:
применение норм естественной убыли товаров при хранении.
Практическое занятие 4 «Складирование товаров»: оборудование
складов; особенности складирования и размещения товаров на
складе.
Практическое занятие 5 «Особенности хранения различных видов
продукции»: хранение зерно-мучных, молочно-жировых, мясных,
рыбных, кондитерских, вкусовых, плодоовощных товаров; хранение
парфюмерно-косметических, древесно-мебельных, кожевенных и
пушно-меховых, строительных товаров.
Модуль 2 «Технология транспортировки товаров»
2
ПК-9
ПК21
П
Модуль 1 «Технология хранения товаров»
2
8
П
4
2
10
18
Модуль 2 «Технология транспортировки товаров»
ПК-9
ПК21
Э
Э
Э
Э
Э
Э
Э
ПК-9
ПК21
2
Лекция 1 «Основы хранения товаров. Процессы, происходящие в П
товарах при хранении. Правовые аспекты»
Лекция 2 «Транспортирование товаров: основные положения»: 5
ПБ
групп транспортных услуг; регулирование перевозки грузов;
терминология; виды грузов; варианты транспортных систем;
классификация транспортных средств.
Практические занятия
2
2
6
2
Практическое занятие 1 «Режимы и условия хранения различных Э
видов товаров»
Практическое занятие 2 «Товарные потери при хранении»: Э
применение норм естественной убыли товаров при хранении.
Практическое занятие 3 «Транспортная документация»: изучение Э
правовых документов, регламентирующих правила перевозок и
деятельность транспортных организаций; порядок оформления
перевозочных документов и работы по приему и выдаче грузов.
2
2
2
Реализуемые
компетенции
в том числе в
интерактивно
й форме, час.
4
Вид занятия, тема и краткое содержание
Методы
Кол. час
Неделя
Аудиторные занятия (лекции, лабораторные, практические, семинарские) - заочная форма обучения,
срок подготовки 5 лет 00 месяцев
ПК-9
ПК21
ПК-9
ПК21
2
Лекция 1 «Основы хранения и товаров. Процессы, происходящие в П
товарах при хранении. Правовые аспекты»
Практические занятия
4
2
2
Практическое занятие 1 «Режимы и условия хранения различных Э
видов товаров»
Практическое занятие 2 «Транспортирование товаров: основные
Э
положения»: 5 групп транспортных услуг; регулирование перевозки
грузов; терминология; виды грузов; варианты транспортных систем;
классификация транспортных средств.
Реализуемые
компетенции
Вид занятия, тема и краткое содержание
Методы
в том числе в
интерактивно
й форме, час.
Кол. час
Неделя
Аудиторные занятия (лекции, лабораторные, практические, семинарские) - заочная форма обучения (на
базе среднего специального образования), срок подготовки 3 года 6 месяцев
ПК-9
ПК-9
ПК21
2
Лекция 1 «Основы хранения и товаров. Процессы, происходящие в П
товарах при хранении. Правовые аспекты»
Практические занятия
4
2
2
Практическое занятие 1 «Режимы и условия хранения различных Э
видов товаров»
Практическое занятие 2 «Транспортирование товаров: основные
Э
положения»: 5 групп транспортных услуг; регулирование перевозки
грузов; терминология; виды грузов; варианты транспортных систем;
классификация транспортных средств.
2.2.
Реализуемые
компетенции
Вид занятия, тема и краткое содержание
Методы
в том числе в
интерактивно
й форме, час.
Кол. час
Неделя
Аудиторные занятия (лекции, лабораторные, практические, семинарские) - заочная форма обучения (на
базе высшего профессионального образования), срок подготовки 3 года 6 месяцев
ПК-9
ПК-9
ПК21
Самостоятельная работа обучающегося
Кол.час
(36)
1-18
1
6
2
3
4
5
6
8
10
12
14
15
16
17
18
1-18
6
реализуемы
е
компетенци
и
неделя
Очная форма обучения (срок обучения 4 года)
Темы, разделы, вынесенные на самостоятельную подготовку, вопросы к
практическим и лабораторным занятиям; тематика рефератной работы; курсовые
работы и проекты, контрольные, рекомендации по использованию литературы и
ЭВМ и др.
ПК-9
Темы, разделы, вынесенные на самостоятельную подготовку:
1.Химические, физические и биохимические процессы при хранении пищевых
ПК-21
продуктов
2. Роль и значение воды, ее форм связи в изменениях качества продовольственных
товаров. Гигроскопичные товары
3. Сроки: годности, хранения, реализации – определение, значение для
продовольственных и непродовольственных товаров
4. Современное состояние нормативной базы определения размеров естественной
убыли.
5. Что такое «активность воды», ее значение в изменении качества
продовольственных товаров
6.Характеристика процессов, протекающих при хранении плодоовощных товаров.
7.Характеристика процессов, протекающих при хранении кондитерских товаров.
8.Характеристика процессов, протекающих при хранении мяса.
9.Характеристика процессов, протекающих при хранении рыбы и рыбных товаров.
10.Усушка при хранении продовольственных товаров.
11.Подъемно-транспортное складское оборудование: классификация,
характеристика основных видов.
12.Подъемно-транспортное оборудование: классификация, характеристика
основных видов, особенности использования при хранении продовольственных
товаров.
13.Классификация и характеристика знаков безопасности складского хозяйства.
14.Современное оборудование, используемое для поддержания температурновлажностного режима при хранении
15.Проблемы утилизации и повторного использования транспортной тары.
Тематика рефератной работы:
ПК-9
1.Химические, физические и биохимические процессы при хранении пищевых
продуктов
2.Окисление жиров. Продукты, не устойчивые к окислению жиров. 3.Факторы,
влияющие на процесс окисления жиров
4. Перевозка какао-бобов, кофе и других культур тропического
происхождения.
5.Биохимические процессы в пищевых продуктах при их хранении. Дыхание,
его сущность, виды. Пищевые продукты, при хранении которых процесс
дыхания играет важную роль.
6.Пищевые продукты, не стойкие к увлажнению (гигроскопичные). Изменение
их потребительских свойств при увлажнении.
7.Усушка пищевых продуктов при хранении и меры борьбы с ней.
8.Пищевые продукты, не стойкие к десорбции паров воды при хранении;
изменение потребительских свойств.
9.Перевозка поваренной соли, сахара, крахмала
10.Способы защиты от потери ароматических веществ при хранении пищевых
продуктов.
11. Режимы и способы хранения плодоовощных товаров.
12. Режимы и способы хранения мяса и мясопродуктов.
13. Режимы и способы хранения молочно-жировых товаров.
14. Режимы и способы хранения рыбных товаров.
15. Международные виды транспортной тары.
1-18
ПК-21
4
Усвоение текущего учебного материала
Темы и вопросы, определяемые преподавателем с учетом интересов
обучающегося
1. Условия и особенности хранения рыбных продуктов
2. Окислительные и гидролитические ферментативные процессы при
хранении замороженных плодов, овощей, субпродуктов, продуктов с
низкой и промежуточной влажностью
3. Автолитические процессы при хранении мяса и рыбы
4. Выбор подвижного железнодорожного состава для перевозки различных
групп пищевых продуктов в зависимости от времени года, устойчивости в
хранении и других факторов
5. Подготовка вагонов под загрузку
6. Перевозки консервов
7. Хранение крупы и муки
8. Хранение консервов
9. Способы укладки различных продовольственных товаров в
железнодорожные вагоны
10. Условия и особенности хранения молочной продукции
1-18
10
1-9
10
Вопросы к практическим занятиям:
5
По модулю 1 «Технология хранения товаров»:
1. Приведите классификацию и описание процессов, происходящих в товарах
при хранении?
2. Описать
физические,
физико-химические,
химические,
микробиологические, биохимические процессы, происходящие в
продовольственных товарах.
3. Права и обязанности участников торгово-технологических операций при
организации хранения различных групп товаров.
4. Дать характеристику климатическим, микробиологическим и санитарно-
ПК-9
ПК-21
ПК-9
ПК-21
ПК-9
ПК-21
гигиеническим режимам хранения
5. Описать принципы размещения товаров при хранении
6. Какие существуют методы хранения
7. Правила товарного соседства
8. Дать характеристику качественным и количественным товарным потерям.
Объяснить причины их возникновения
9. Нормы естественной убыли товаров. Правила расчета
10. Правила складирования различных групп товаров и размещения их на
складе
11. Привести классификацию складов
12. Правила зонирования складских помещений
13. Описать требования к складским помещениям
14. Охарактеризовать складское оборудование
15. Принципы и правила хранения продовольственных товаров
16. Принципы и правила хранения непродовольственных товаров
17. Особенности хранения зерно-мучных, молочно-жировых, мясных, рыбных,
кондитерских, вкусовых, плодоовощных товаров
18. Особенности хранения парфюмерно-косметических, древесно-мебельных,
кожевенных и пушно-меховых, строительных товаров.
10-18
5
По модулю 2 «Технология транспортировки товаров»:
1.
Классификация грузов
2.
Классификация транспорта по виду и средствам
3.
Нормы
естественной
убыли
товаров
при
транспортировке
продовольственных товаров автомобильным транспортом
4.
Правовые документы, регламентирующие правила перевозок и
деятельность транспортных организаций
5.
Порядок оформления перевозочных документов и виды работ по приему и
выдаче грузов
6.
Роль упаковки при транспортировании и хранении товаров и грузов
7.
Виды маркировки (товарная, отправительная, предупредительная,
транспортная)
8.
Виды упаковки и материалов для ее изготовления
9.
Расположение и правила нанесения маркировки
10.
Особенности перевозки различных видов грузов различными видами
транспорта
11.
Перевозка наливных и насыпных грузов
12.
Правила перевозки строительных материалов
13.
Правила перевозки зерна
14.
Правила перевозки нефтепродуктов
15.Правила перевозки скоропортящихся, опасных, негабаритных грузов.
Кол.час (58)
118
1
18
2
Темы, разделы, вынесенные на самостоятельную подготовку, вопросы к практическим
и лабораторным занятиям; тематика рефератной работы; курсовые работы и проекты,
контрольные, рекомендации по использованию литературы и ЭВМ и др.
Темы, разделы, вынесенные на самостоятельную подготовку:
1.Химические, физические и биохимические процессы при хранении пищевых
продуктов
2. Роль и значение воды, ее форм связи в изменениях качества продовольственных
Реализуемые
компетенции
Неделя
Самостоятельная работа обучающегося – заочная форма обучения, срок обучения 5 лет 00
месяцев
ПК-9
ПК-21
товаров. Гигроскопичные товары
3. Сроки: годности, хранения, реализации – определение, значение для
продовольственных и непродовольственных товаров
4. Современное состояние нормативной базы определения размеров естественной
убыли.
5. Что такое «активность воды», ее значение в изменении качества
продовольственных товаров
6. Характеристика процессов, протекающих при хранении плодоовощных
товаров.
7. Характеристика процессов, протекающих при хранении кондитерских товаров.
8. Характеристика процессов, протекающих при хранении мяса.
9. Характеристика процессов, протекающих при хранении рыбы и рыбных
товаров.
10. Усушка при хранении продовольственных товаров.
11. Подъемно-транспортное складское оборудование: классификация,
характеристика основных видов.
12. Подъемно-транспортное оборудование: классификация, характеристика
основных видов, особенности использования при хранении
продовольственных товаров.
13. Классификация и характеристика знаков безопасности складского хозяйства.
14. Современное оборудование, используемое для поддержания температурновлажностного режима при хранении
15. Проблемы утилизации и повторного использования транспортной тары.
4
5
6
8
10
12
14
15
16
17
18
118
10
Тематика рефератной работы:
1.Химические, физические и биохимические процессы при хранении пищевых
продуктов
2.Окисление жиров. Продукты, не устойчивые к окислению жиров. 3.Факторы,
влияющие на процесс окисления жиров
4. Перевозка какао-бобов, кофе и других культур тропического происхождения.
5.Биохимические процессы в пищевых продуктах при их хранении. Дыхание, его
сущность, виды. Пищевые продукты, при хранении которых процесс дыхания
играет важную роль.
6.Пищевые продукты, не стойкие к увлажнению (гигроскопичные). Изменение их
потребительских свойств при увлажнении.
7.Усушка пищевых продуктов при хранении и меры борьбы с ней.
8.Пищевые продукты, не стойкие к десорбции паров воды при хранении;
изменение потребительских свойств.
9.Перевозка поваренной соли, сахара, крахмала
10.Способы защиты от потери ароматических веществ при хранении пищевых
продуктов.
11. Режимы и способы хранения плодоовощных товаров.
12. Режимы и способы хранения мяса и мясопродуктов.
13. Режимы и способы хранения молочно-жировых товаров.
14. Режимы и способы хранения рыбных товаров.
15. Международные виды транспортной тары.
118
10
118
10
Усвоение текущего учебного материала
Темы и вопросы, определяемые преподавателем с учетом интересов
обучающегося
1. Условия и особенности хранения рыбных продуктов
2. Окислительные и гидролитические ферментативные процессы при хранении
замороженных плодов, овощей, субпродуктов, продуктов с низкой и
промежуточной влажностью
ПК-9
ПК-21
ПК-9
ПК-21
ПК-9
ПК-21
3. Автолитические процессы при хранении мяса и рыбы
4.
Выбор подвижного железнодорожного состава для перевозки различных
групп пищевых продуктов в зависимости от времени года, устойчивости в хранении
и других факторов
5. Подготовка вагонов под загрузку
6. Перевозки консервов
7. Хранение крупы и муки
8. Хранение консервов
9. Способы укладки различных продовольственных товаров в железнодорожные
вагоны
10. Условия и особенности хранения молочной продукции
1-9
1018
10
Вопросы к практическим занятиям:
5
По модулю 1 «Технология хранения товаров»:
1. Описать принципы размещения товаров при хранении
2. Какие существуют методы хранения
3. Правила товарного соседства
4. Дать характеристику качественным и количественным товарным потерям.
Объяснить причины их возникновения
5. Привести классификацию складов
5
По модулю 2 «Технология транспортировки товаров»:
1. Классификация грузов
2. Классификация транспортных средств
3. Правовые документы, регламентирующие правила перевозок и деятельность
транспортных организаций
4. Роль упаковки и маркировки при транспортировании и хранении товаров и
грузов
5. Правила перевозки разных групп товаров
ПК-9
ПК-21
118
Темы, разделы, вынесенные на самостоятельную подготовку, вопросы к
практическим и лабораторным занятиям; тематика рефератной работы; курсовые
работы и проекты, контрольные, рекомендации по использованию литературы и
ЭВМ и др.
Реализуемые
компетенции
Кол. Час
Неделя
Самостоятельная работа обучающегося – заочная форма обучения (на базе среднего специального
образования), срок подготовки 3 года 6 месяцев
62
18
ПК-9
Темы, разделы, вынесенные на самостоятельную подготовку:
1.Химические, физические и биохимические процессы при хранении пищевых
ПК-21
продуктов
2. Роль и значение воды, ее форм связи в изменениях качества
продовольственных товаров. Гигроскопичные товары
3. Сроки: годности, хранения, реализации – определение, значение для
продовольственных и непродовольственных товаров
4. Современное состояние нормативной базы определения размеров
естественной убыли.
5. Что такое «активность воды», ее значение в изменении качества
продовольственных товаров
6. Характеристика процессов, протекающих при хранении плодоовощных
товаров.
7. Характеристика процессов, протекающих при хранении кондитерских
товаров.
8. Характеристика процессов, протекающих при хранении мяса.
9. Характеристика процессов, протекающих при хранении рыбы и рыбных
товаров.
10.Усушка при хранении продовольственных товаров.
11.Подъемно-транспортное складское оборудование: классификация,
характеристика основных видов.
12.Подъемно-транспортное оборудование: классификация, характеристика
основных видов, особенности использования при хранении
продовольственных товаров.
13.Классификация и характеристика знаков безопасности складского хозяйства.
14.Современное оборудование, используемое для поддержания температурновлажностного режима при хранении
15.Проблемы утилизации и повторного использования транспортной тары.
118
10
118
14
118
10
Тематика рефератной работы:
1.Химические, физические и биохимические процессы при хранении пищевых
продуктов
2.Окисление жиров. Продукты, не устойчивые к окислению жиров. 3.Факторы,
влияющие на процесс окисления жиров
4. Перевозка какао-бобов, кофе и других культур тропического происхождения.
5.Биохимические процессы в пищевых продуктах при их хранении. Дыхание, его
сущность, виды. Пищевые продукты, при хранении которых процесс дыхания
играет важную роль.
6.Пищевые продукты, не стойкие к увлажнению (гигроскопичные). Изменение
их потребительских свойств при увлажнении.
7.Усушка пищевых продуктов при хранении и меры борьбы с ней.
8.Пищевые продукты, не стойкие к десорбции паров воды при хранении;
изменение потребительских свойств.
9.Перевозка поваренной соли, сахара, крахмала
10.Способы защиты от потери ароматических веществ при хранении пищевых
продуктов.
11. Режимы и способы хранения плодоовощных товаров.
12. Режимы и способы хранения мяса и мясопродуктов.
13. Режимы и способы хранения молочно-жировых товаров.
14. Режимы и способы хранения рыбных товаров.
15. Международные виды транспортной тары.
Усвоение текущего учебного материала
Темы и вопросы, определяемые преподавателем с учетом интересов
обучающегося
1. Условия и особенности хранения рыбных продуктов
2. Окислительные и гидролитические ферментативные процессы при хранении
замороженных плодов, овощей, субпродуктов, продуктов с низкой и
промежуточной влажностью
3. Автолитические процессы при хранении мяса и рыбы
4. Выбор подвижного железнодорожного состава для перевозки различных
групп пищевых продуктов в зависимости от времени года, устойчивости в
хранении и других факторов
5. Подготовка вагонов под загрузку
6. Перевозки консервов
7. Хранение крупы и муки
8. Хранение консервов
9. Способы укладки различных продовольственных товаров в железнодорожные
ПК-9
ПК-21
ПК-9
ПК-21
ПК-9
ПК-21
вагоны
10. Условия и особенности хранения молочной продукции
10
Вопросы к практическим занятиям:
5
По модулю 1 «Технология хранения товаров»:
1. Описать принципы размещения товаров при хранении
2. Какие существуют методы хранения
3. Правила товарного соседства
4. Дать характеристику качественным и количественным товарным потерям.
Объяснить причины их возникновения
5. Привести классификацию складов
5
По модулю 2 «Технология транспортировки товаров»:
1. Классификация грузов
2. Классификация транспортных средств
3. Правовые документы, регламентирующие правила перевозок и деятельность
транспортных организаций
4. Роль упаковки и маркировки при транспортировании и хранении товаров и
грузов
5. Правила перевозки разных групп товаров
1-9
1018
ПК-9
ПК-21
Самостоятельная работа обучающегося – заочная форма обучения (на базе высшего
Кол. час
118
62
18
Темы, разделы, вынесенные на самостоятельную подготовку, вопросы к практическим
и лабораторным занятиям; тематика рефератной работы; курсовые работы и проекты,
контрольные, рекомендации по использованию литературы и ЭВМ и др.
Реализуемые
компетенции
Неделя
профессионального образования), срок подготовки 3 года 6 месяцев
ПК-9
Темы, разделы, вынесенные на самостоятельную подготовку:
1.Химические, физические и биохимические процессы при хранении пищевых
ПК-21
продуктов
2. Роль и значение воды, ее форм связи в изменениях качества продовольственных
товаров. Гигроскопичные товары
3. Сроки: годности, хранения, реализации – определение, значение для
продовольственных и непродовольственных товаров
4. Современное состояние нормативной базы определения размеров естественной
убыли.
5. Что такое «активность воды», ее значение в изменении качества
продовольственных товаров
6. Характеристика процессов, протекающих при хранении плодоовощных
товаров.
7. Характеристика процессов, протекающих при хранении кондитерских товаров.
8. Характеристика процессов, протекающих при хранении мяса.
9. Характеристика процессов, протекающих при хранении рыбы и рыбных
товаров.
10.Усушка при хранении продовольственных товаров.
11.Подъемно-транспортное складское оборудование: классификация,
характеристика основных видов.
12.Подъемно-транспортное оборудование: классификация, характеристика
основных видов, особенности использования при хранении продовольственных
товаров.
13.Классификация и характеристика знаков безопасности складского хозяйства.
14.Современное оборудование, используемое для поддержания температурновлажностного режима при хранении
15.Проблемы утилизации и повторного использования транспортной тары.
118
10
Тематика рефератной работы:
1.Химические, физические и биохимические процессы при хранении пищевых
продуктов
2.Окисление жиров. Продукты, не устойчивые к окислению жиров. 3.Факторы,
влияющие на процесс окисления жиров
4. Перевозка какао-бобов, кофе и других культур тропического происхождения.
5.Биохимические процессы в пищевых продуктах при их хранении. Дыхание, его
сущность, виды. Пищевые продукты, при хранении которых процесс дыхания
играет важную роль.
6.Пищевые продукты, не стойкие к увлажнению (гигроскопичные). Изменение их
потребительских свойств при увлажнении.
7.Усушка пищевых продуктов при хранении и меры борьбы с ней.
8.Пищевые продукты, не стойкие к десорбции паров воды при хранении;
изменение потребительских свойств.
9.Перевозка поваренной соли, сахара, крахмала
10.Способы защиты от потери ароматических веществ при хранении пищевых
продуктов.
11. Режимы и способы хранения плодоовощных товаров.
12. Режимы и способы хранения мяса и мясопродуктов.
13. Режимы и способы хранения молочно-жировых товаров.
14. Режимы и способы хранения рыбных товаров.
15. Международные виды транспортной тары.
ПК-9
ПК-21
118
14
Усвоение текущего учебного материала
ПК-9
ПК-21
118
10
1-9
10
5
Темы и вопросы, определяемые преподавателем с учетом интересов
обучающегося
1. Условия и особенности хранения рыбных продуктов
2. Окислительные и гидролитические ферментативные процессы при хранении
замороженных плодов, овощей, субпродуктов, продуктов с низкой и
промежуточной влажностью
3. Автолитические процессы при хранении мяса и рыбы
4. Выбор подвижного железнодорожного состава для перевозки различных
групп пищевых продуктов в зависимости от времени года, устойчивости в
хранении и других факторов
5. Подготовка вагонов под загрузку
6. Перевозки консервов
7. Хранение крупы и муки
8. Хранение консервов
9. Способы укладки различных продовольственных товаров в железнодорожные
вагоны
10. Условия и особенности хранения молочной продукции
Вопросы к практическим занятиям:
По модулю 1 «Технология хранения товаров»:
1. Описать принципы размещения товаров при хранении
2. Какие существуют методы хранения
3. Правила товарного соседства
ПК-9
ПК-21
ПК-9
ПК-21
4. Дать характеристику качественным и количественным товарным потерям.
Объяснить причины их возникновения
5. Привести классификацию складов
1018
5
По модулю 2 «Технология транспортировки товаров»:
1. Классификация грузов
2. Классификация транспортных средств
3. Правовые документы, регламентирующие правила перевозок и деятельность
транспортных организаций
4. Роль упаковки и маркировки при транспортировании и хранении товаров и
грузов
5. Правила перевозки разных групп товаров
2.3 Интерактивные технологии и инновационные методы, используемые в
№
Наименование основных форм
1.
Деловые и ролевые игры
2.
Разбор конкретных ситуаций
3.
Использование информационных
ресурсов и баз данных
образовательном процессе
Краткое описание и примеры, использования в
темах и разделах, место проведения
Организация
деловой
игры
по
теме
«Складирование товаров». Группа делится на 23 подгруппы, каждая выполняет задание за
отведенное время, после – происходит
публичное обсуждение в виде дискуссии. Суть
деловой игры: 1 группа – поставщик товара, 2
группа – склад. Необходимо организовать
ситуацию доставки товара и помещение его на
хранение на склад. Обе стороны должны
описать порядок действий, прав, обязанностей,
указать
документы,
необходимые
для
осуществления их деятельности, необходимое
оборудование, особенности складирования и
размещения товаров на складе. Выбрать товар:
зерно-мучные,
мясные,
мебельные,
строительные.
Место проведения: учебная аудитория.
Разобрать ситуацию по теме: «Товарные потери
при хранении»: применение норм естественной
убыли товаров при хранении. На складах
мороженая говядина хранилась 12 суток. Нормы
убыли за первые 3 суток установлена 0,08%. За
каждые последующие до 10 суток она
увеличивалась на 0,01%. После 10 суточного
хранения за каждые сутки норма увеличивалась
на 0,005%.
Рассчитать % убыли за весь срок хранения
говядины. Расчеты оформить письменно в
рабочих тетрадях.
Место проведения: учебная аудитория.
А)
С помощью
компьютерных
тестов
выявляются
знания
обучающихся
по
пройденному модулю. По каждому модулю
предлагается 15 вопросов разной сложности и
несколько ответов, из которых выбирается один
правильный. Для каждого правильного ответа по
типовым задачам и контрольным тестам
устанавливается весовой балл таким образом,
Часы,
оч.16
2
2
1
4.
Применение предпринимательских
идей в содержании курса
5.
Использование проблемноориентированного
междисциплинарного подхода к
изучению наук
6.
Применение активных методов
обучения, на основе опыта и др.
7.
Использование методов, основанных
на изучении практики (case studies)
8.
Использование проектноорганизованных технологий,
обучения работе в команде над
комплексным решением
практических задач
что в сумме все правильные ответы имеют
общий балл, равный 100.
Б) Использование программы 1 С: «Склады
(места хранения)» - обучающиеся знакомятся с
работой программы.
Организация дискуссии по проблеме изменения
(ухудшения) качества продовольственных и
непродовольственных товаров в процессе их
товародвижения с генерацией идей по
минимизации товарных потерь и сохранению
качества процессе транспортирования и
хранения – при изучении тем: Товарные потери
при хранении, Транспортирование товаров
различными видами транспорта.
1
Обсуждение проблем и условий хранения,
транспортирования и упаковывания зерномучных и плодоовощных товаров,
молочных, мясных, рыбных товаров
опираясь на дисциплины: «Теоретические
основы товароведения», «Товароведение
зерномучных и плодоовощных товаров»,
«Товароведение рыбных товаров»,
«Товароведение мясных товаров»,
«Товароведение молочно-жировых товаров»
и пр.
Проведение исследований по оценке
качества и количества различных групп
продовольственных товаров после
длительного хранения. Занятия проводятся в
специализированной лаборатории (322, 322
а) на специализированном оборудовании
при участием специалистов и лаборанта.
Таким образом, обучающиеся наглядно
изучают методики проведения экспертизы,
знакомятся с принципами работы
лабораторного оборудования, принимают
активное участие при проведении
органолептической оценки.
1
Обучающиеся и преподаватель участвуют в
непосредственном обсуждении деловых
ситуаций (на практических занятиях). При
данном методе обучения обучающийся
самостоятельно вынужден принимать решение и
обосновывать его. Выполнение задания требует
письменного оформления.
Организация
конкретных
хозяйственных
ситуаций по темам «Складирование товаров»,
«Транспортирование
товаров
различными
видами транспорта». Группа разбивается на
команды, каждая решает поставленную перед
ней задачу, после – происходит публичное
обсуждение в виде дискуссии. Задание
формируется по конкретной группе товаров (по
выбору команды) и решаются следующие
вопросы: о выборе оптимального транспортного
2
2
1
средства для перевозки выбранной группы
товаров, с учетом правил его перевозки и
специфики товара, выбор оборудования для
складирования, условия складирования и
транспортирования и пр. Место проведения:
учебная аудитория.
3.
3.1.
№
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
Средства обучения
Информационно-методические
Перечень основной и дополнительной литературы, методических разработок; с указанием наличия
в библиотеке, на кафедре
Основная литература:
Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов. Теплофизические
5
основы [Текст] : учеб. пособие / А. В. Бараненко, В. Е. Куцакова, Е. И. Борзенко, С. В.
Фролов. - СПб. : ГИОРД, 2008. - 272 с.
Технологические основы [Текст] / В. И. Филиппов, М. И. Кременевская, В. Е. Куцакова.
5
[Текст] : учеб. для вузов : в 3 ч. . - СПб., 2008. - 576 с.
Егиазаров, Владимир Абрамович. Транспортное право [Текст] : учеб. / В. А. Егиазаров. 5- 99
е изд., доп. - М. : Юстицинформ, 2007. - 552 с.
Беспалов, Роман Сергеевич. Транспортная логистика. Новейшие технологии построения
50
эффективной системы доставки [Текст] / Р. С. Беспалов. - М. : Вершина, 2007. - 384 с.
Внешнеэкономическая деятельность предприятия [Текст] : учеб. для студентов вузов,
30
обучающихся по экон. спец. / под ред. проф. Л. Е. Стровского. 5-е изд., перераб. и доп. М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2013. - 503 с.
Миротин, Л. Б. Логистика, технология, проектирование складов, транспортных узлов и
20
терминалов [Текст] : [учеб. пособие] / Л. Б. Миротин, А. В. Бульба, В. А. Демин. - Ростов
н/Д : Феникс, 2009. - 408, [1] с.
Никифоров, Валентин Валерьевич. Логистика. Транспорт и склад в цепи поставок [Текст] 30
: [пособие] / В. В. Никифоров. - М. : ГроссМедиа : РОСБУХ, 2008.
Таран, Сергей Александрович. Логистическая стратегия предприятия: разработка и
10
реализация [Текст] : практ. рекомендации / С. А. Таран. - М. : Альфа-Пресс, 2010.
Федько, Валерий Павлович. Коммерческая логистика [Текст] : учеб. пособие для
200
студентов вузов, обучающихся по экон. спец. / В. П. Федько, В. А. Бондаренко. - Ростов
н/Д : МарТ, 2012. - 304 с.
Волгин, Владислав Васильевич. Логистика хранения товаров [Текст] : практ. пособие / В. 10
В. Волгин. - М. : Дашков и К, 2008. - 368 с.
Волгин, Владислав Васильевич. Склад : логистика, управление, анализ [Текст] / В. В.
50
Волгин. 9-е изд., перераб. и доп. - М. : Дашков и К, 2008.
Глущенко, Николай Алексеевич. Сооружения и оборудование для хранения продукции
30
растениеводства и животноводства [Текст] : учеб. пособие для студентов вузов,
обучающихся по спец. 110305 "Технология пр-ва и перераб. с.-х. продукции" / Н. А.
Глущенко, Л. Ф. Глущенко. - М. : КолосС, 2009. - 303 с.
Дополнительная литература:
1
2
3
4
5
6
Т. 2 [Текст].Конвенции и соглашения, регулирующие международные перевозки [Текст] :
учеб. пособие / А. М. Басенко, С. В. Вишнякова ; Рост. гос. экон. ун-т (РИНХ) : . - Ростов
н/Д, 2011. - 371 с.
Бизнес: Перевозки [Электронный ресурс] : электрон. справ. - Электрон. изд. - М. :
Руссобит-Паблишинг, 2005.
Линдерс, М. Р. Управление снабжением и запасами. Логистика [Текст] : [пер. с англ.] / М.
Р. Линдерс, Х. Е. Фирон. - СПб. : Полиграфуслуги, 2006. - 768 с.
Логистика в примерах и задачах [Текст] / В. С. Лукинский, В. И. Бережной, Е. В.
Бережная, В. В. Лукинский и др. - М. : Финансы и статистика, 2009.
Международное транспортное и таможенное право России [Текст] : учеб. пособие / Э. О.
Салминен, А. А. Борозна, Ю. К. Икаев, Т. П. Икаева. - СПб. : ПРОФИКС, 2007.
Причина, Ольга Сергеевна. Автотранспортное предприятие в территориальной системе
пассажирских транспортных услуг [Текст] / О. С. Причина, Д. В. Кравцов. - Кисловодск :
65
1
1
10
20
5
7
8
9
10
11
12
13
3.2.
№
ауд.
322,
401,
405,
326
Тьютор, 2009.
Ростовская область в цифрах 2011 [Текст] : стат. сб. / Федер. служба гос. статистики
(Ростовстат) ; [пред. редкол. В. В. Емельянов]. - Ростов н/Д : Ростовстат, 2012.
Рынок грузоперевозок в России (маркетинговые исследования на канале РБК) Вып. 2
[Электронный ресурс]. - Электрон. изд. - [Б. м.] : [Б. и.], 2006.
Степанов, Владимир Иванович. Логистика в товароведении [Текст] : учеб. для вузов / В.
И. Степанов. - М. : Академия, 2007. - 272 с.
Чеботаев, Алик Александрович. Геотранспортные ресурсы России [Текст] : учеб. пособие
для вузов / А. А. Чеботаев. - М. : Экономика, 2007. - 454 с.
Технология производства, хранения, переработки продукции растениеводства и основы
земледелия [Текст] : учеб. пособие для вузов / В. Д. Муха, Н. И. Картамышев, Д. В. Муха,
О. Е. Привало, Ю. А. Беляев. - М. : КолосС, 2007.
Сухарева, Лидия Алексеевна. Справочное пособие по композиционным материалам для
упаковки и тары [Текст] / Л. А. Сухарева. - СПб. : ГИОРД, 2007.
Глущенко, Николай Алексеевич. Сооружения и оборудование для хранения продукции
растениеводства и животноводства [Текст] : учеб. пособие для студентов вузов,
обучающихся по спец. 110305 "Технология пр-ва и перераб. с.-х. продукции" / Н. А.
Глущенко, Л. Ф. Глущенко. - М. : КолосС, 2009. - 303 с.
Материально-технические
Основное оборудование, стенды, макеты,
компьютерная техника, наглядные пособия и
другие дидактические материалы,
обеспечивающие проведение лабораторных и
практических занятий, научно-исследовательской
работы обучающихся с указанием наличия
Компьютерная техника, телевизоры, проектор
4.
№
1.
1
1
30
15
100
5
30
Основное назначение (опытное,
обучающее, контролирующее) и краткая
характеристика использования при
изучении явлений и процессов,
выполнении расчетов.
Обучающее: при проведении
мультимедийных лекций, а также для
наглядного изучения технологий хранения
и транспортировки товаров
Текущий, промежуточный контроль знаний обучающихся
Тесты, вопросы для текущего контроля, для подготовки к зачету, экзамену
Промежуточный контроль знаний
Промежуточный контроль знаний проводится в виде письменного опроса по вариантам.
Максимальное количество баллов по 1 модулю – 10 баллов (2,5 балла за каждый правильный ответ)
Вопросы по Модулю 1
Контрольный письменный опрос по вариантам:
Вариант 1.
1. Режимы хранения и требования к температурно-влажностным условиям хранения.
2. Хранение замороженных пищевых продуктов
3. Соблюдение товарного соседства при хранении продовольственных товаров
4. Изменение качества товаров при хранении
Вариант 2.
1. Виды складов для хранения товаров. Условия хранения.
2. Условия и особенности хранения фруктов и овощей
3. Требования к относительной влажности воздуха и свету при хранении различных
групп продуктов.
4. Размещение продовольственных товаров на складах
По модулю 2
Контрольный письменный опрос по вариантам:
Вариант 1.
1. Классификация грузов и их свойств при перевозках воздушным транспортом.
2. Определение терминов «груз», «грузовое место», «партия груза» в перевозках разными
видами транспорта.
3. Что такое длинномерные, тяжеловесные, парцельные грузы
4. Перечислить и обосновать критерии выбора транспортных средств при перевозке
различных видов грузов.
2.
Вариант 2.
1.
Классификация грузов и их свойств при перевозках автомобильным транспортом.
2.
Санитарно-гигиенические требования к состоянию транспортного средства
3.
Роль таможни в международных перевозках
4.
Особенности и правила перевозок скоропортящихся, «режимных» грузов
Тест для текущего контроля по модулям (контрольная точка):
Тест по модулю 1 («зачет» – 10 баллов, при получении 60% правильных ответов, не менее 9
правильных ответов)
1.
Хранение это…
А. услуга, обеспечивающая количественную и качественную сохранность товара с минимальными потерями
Б. процесс временного сохранения качества товара в процессе товародвижения
В. срок, в течение которого товары находятся на складах с сохранением их качества
2. Хранение не осуществляют следующие организации:
А. предприятия общественного питания
Б. таможни
В. консорциум
3. Товарный склад это организация, осуществляющая хранение товаров в качестве_________:
А. временного обеспечения качества товаров
Б. предпринимательской деятельности
В. некоммерческой структуры
4. В хранении товаров не участвуют представители сторон:
А. хранителя
Б. комитента
В. коммивояжера
5. Хранение подразделяется на категории:
А. ответственное хранение
Б. хранение опасных грузов
В. долгосрочное и краткосрочное хранение
6. Документ-обязательство с правом распоряжения товаром это ______:
А. договор хранения
Б. варрант
В. консигнация
7. Залоговое свидетельство называется ________
А. варрант
Б. консигнация
В. аллонж
8. Договор хранения может быть:
А. прямым
Б. консенсуальным
В. индивидуальным
9. Регистрация стоимости и количества хранимого товара осуществляется в таких документах как:
А. договоры хранения и ведомости
Б. ведомости и реестры
В. субсчета и реестры
10. Если грузополучатель отказался от товара, то железная дорога вправе:
А. реализовать или утилизировать груз сразу после получения официального отказа
Б. реализовать груз спустя 4 суток после уведомления
В. подать в суд на владельца груза для компенсации всех понесенных затрат на хранение
11. В случае недостачи хранимого имущества получатель должен сделать заявление и составить акт
недостачи:
А. в течение 14 дней
Б. в течение 3 суток
В. в день приемки имущества
12. В регламенте склада оговаривается:
А.График работы склада
Б. Правила работы на складе
В. Порядок хранения товаров
13. Списание естественной убыли производится:
А. при необходимости
Б. один раз в квартал
В. после инвентаризации товаров
14. Товарные складские помещения обычно состоят из 3х зон:
А. разгрузки, распределения, учета
Б. основной, вспомогательной, подсобной
В. контроля, распределения, хранения
15. Картофель должен храниться:
А. температура +4…+80С, ОВВ ~95%
Б. температура 0…+50С, ОВВ ~75%
В. температура +10…+150С, ОВВ ~80%
Тест по модулю 2 («зачет» – 10 баллов, при получении 60% правильных ответов, не менее 9
правильных ответов)
1.Рынок транспортных услуг не включает:
А. экспедиционные
Б. лизинговые
В. сопроводительные
2. Продукт производства, принятый транспортом к перевозке, называется___:
А. груз
Б. лот
В. товар
3. Конечным продуктом упаковки товара в резервуар, контейнер, тару является:
А.транспортная тара
Б. партия груза
В. грузовое место
4. Грузы, перевозимые без тары, подразделяются на:
А.крупные
Б. безтарные
В. насыпные
5. К негабаритным грузам не относятся:
А. нефтепродукты
Б. пиломатериалы
В. трубы
6. грузы, 1 тонна которых занимает объем более 2 м 3 относятся к:
А. мелкой фасовки
Б. легковесным
В. негабаритным
7. К ценным грузам не относятся:
А. медицинское оборудование
Б. оружие
В. хрусталь
8. Мука, сахар, цемент относятся к товарам:
А. гигроскопичным
Б. гидрогенизированным
В. гидратным
9. Какие товары нельзя перевозить совместно (по правилам товарного соседства):
А. цемент - керамическая плитка
Б. сахар - табак
В.мука – макароны
10. Повреждение, порча, недостача груза удостоверяется
А. коммерческим актом ответственности перевозчика
Б. договором перевозки
В. браковочным актом
11. В случае хищения груза перевозчик:
А. обращается в суд для урегулирования вопроса
Б. обязуется вернуть аналогичный груз в срок до 30 суток
В. возмещает полную стоимость утраченного груза
12. Принимая к перевозке материальные ценности, транспортные организации несут ответственность:
А. за утрату ценности груза
Б. за неизменность массы груза
В. за утерю качества груза
13. Маркировка грузов бывает:
А. товарная
Б. основная
В. предупредительная
14. Что означает манипуляционный знак:
А. не мочить
Б. боится сырости
В. беречь от осадков
15. Правовыми документами, регламентирующими правила перевозок и деятельность транспортных
организаций, являются:
А. уставы, кодексы, конвенции
Б. законы, законодательные акты, декларации
В. регламенты, декларации, кодексы
3.
Вопросы для подготовки к зачету:
1.
Классификация скоропортящихся и режимных грузов.
2.
Температурные условия хранения для различных групп пищевых продуктов.
3.
Виды складов для продовольственных товаров.
4.
Перевозка зерна, муки, крупы.
5.
Хранение замороженных пищевых продуктов.
6.
Перевозка скоропортящихся продуктов
7.
Железнодорожный транспорт для перевозки товаров.
8.
Санитарный режим при хранении товаров. Подготовка помещений. Санитарные
правила для предприятий розничной и оптовой торговли.
9.
Санитарные требования к транспорту.
10.
Автомобильный транспорт для перевозки товаров.
11. Виды складов для хранения товаров. Условия хранения. Температура при хранении
пищевых продуктов. Группы пищевых продуктов, требующие определённых
температурных условий хранения.
12. Морской транспорт для перевозки товаров.
13. Требования к относительной влажности воздуха и свету при хранении различных
групп продуктов.
14. Транспортная маркировка грузов. Манипуляционные знаки. Основные,
дополнительные и информационные надписи.
15. Циркуляция и вентиляция при хранении товаров. Общеобменная принудительная
вентиляция и активная вентиляция.
16. Требования к таре и упаковке продуктов при их транспортировании
17. Размещение продовольственных товаров на складах. Соблюдение товарного
соседства.
18. Правила совместной перевозки различных грузов. Правила их укладки в кузове
автотранспорта.
19. Сопроводительные документы, в том числе документы, подтверждающие
качественное состояние груза и возможность их транспортирования; их содержание.
Особенности документооборота у различных видов транспорта.
20. Основные задачи хранения продовольственных товаров.
21. Факторы, влияющие на процесс дыхания в пищевых продуктах.
22. Факторы, обеспечивающие сохранение качества и количества товаров.
Краткосрочное и длительное хранение. Потери при хранении.
23. Утилизация продуктов, исчерпавших срок хранения
24. Изменение качества товаров при хранении.
25. Соблюдение правил товарного соседства.
26. Прогнозирование сроков хранения товаров.
27. Технология перевозки морским транспортом продовольственных товаров.
28. Способы складирования и рациональное размещение продукции на складах.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43.
44.
45.
5.
Перевозка продовольственных товаров воздушным транспортом.
Подъемно-транспортное складское оборудование.
Контейнерные перевозки продовольственных товаров.
Режимы хранения и требования к температурно-влажностным условиям хранения.
Способы и технические средства поддержания и регулирования режимов хранения.
Роль тары и упаковки в сохранении качества и снижении потерь продукции при
транспортировке.
Способы увеличения сроков хранения.
Основные виды упаковочных материалов, применяемых при транспортировке, их
свойства.
Условия и особенности хранения мяса и мясных продуктов
Транспортная тара. Виды и назначение.
Роль транспортных перевозок и виды транспорта.
Условия и особенности хранения алкогольных и безалкогольных напитков
Особенности перевозки продовольственных товаров железнодорожным
транспортом.
Перевозка продовольственных товаров автомобильным транспортом, её
особенности.
Особенности перевозки товаров водным и воздушным транспортом.
Условия и особенности хранения фруктов и овощей.
Классификация грузов и характеристика грузовых перевозок.
Дополнения и изменения в рабочей программе на учебный год _____/______
Следующие записи относятся к п.п.
Автор
Зав. кафедрой
Принято УМУ__________________________________ Дата:_____________________