Проектирование предприятий бродильной отрасли

Вопросы к экзамену
1. Основные положения по составлению проектов и смет для промышленного
строительства: задание на проектирование, согласование и утверждение проектов и смет,
генеральный план завода и требования к нему.
2. Технологическое проектирование солодовенных цехов и заводов. Требования к
качеству пивоваренного ячменя, воды, используемой в солодовенном производстве, типы
солодов и показатели их качества.
3. Технологическое проектирование солодовенных цехов и заводов. Прием и хранение
ячменя, типы зернохранилищ; очистка и сортирование ячменя.
4. Технологическое проектирование солодовенных цехов и заводов. Технологические
схемы производства солода.
5. Технологическое проектирование солодовенных цехов и заводов. Расчет продуктов
солодовенного производства; нормативные производственные потери и отходы по
стадиям производства солода.
6. Технологическое проектирование солодовенных цехов и заводов. Сушка
свежепроросшего солода. Солодосушилки.
7. Технологическое проектирование солодовенных цехов и заводов. Мощность, режим
работы и технико-экономические показатели солодовенного цеха. Нормы размещения
солодовенного оборудования.
8. Требования по технике безопасности и промсанитарии. Охрана окружающей
среды.
9. Технологическое проектирование солодовенных цехов и заводов. Замачивание
ячменя, проращивание ячменя. Аппараты для проращивания ячменя и их компоновка.
10.
Технологическое
проектирование
солодовенных
цехов
и
заводов.
Технологические расчеты: расчеты продуктов, расход дезифектантов.
11. Технологическое проектирование солодовенных цехов и заводов. Расчет и подбор
технологического оборудования: приемные устройства для зерна, оборудование рабочей
башни.
12. Технологическое проектирование солодовенных цехов и заводов. Определение
расхода концентрированного воздуха; расчет камеры кондиционированного воздуха;
расход воды для охлаждения воздуха.
13. Технологическое проектирование солодовенных цехов и заводов. Расчет
оборудования сушки солода, отпуска солода потребителям.
14. Технологическое проектирование солодовенных цехов и заводов. Расход
электроэнергии, воды (для технологических операций, на кондиционирование воздуха, на
мойку аппаратуры и помещений), сжатого воздуха при замачивании ячменя и теплоты на
сушку солода.
15. Технологическое проектирование пивоваренных заводов (цехов). Ассортимент
пива и основные показатели его качества.
16.
Технологическое
проектирование
пивоваренных
заводов
(цехов).
Технологические схема производства пива.
17. Технологическое проектирование пивоваренных заводов (цехов). Расчет
потребности хмеля, ферментного препарата и молочной кислоты.
18. Технологическое проектирование пивоваренных заводов (цехов). Использование
производственных отходов: солодовая дробина, хмелевая дробина, белковый отстой,
избыточные пивные дрожжи, СО2.
19. Технологическое проектирование пивоваренных заводов (цехов). Организация
производственного потока и режим работы завода.
20.
Технологическое
проектирование
пивоваренных
заводов
(цехов).
Технологические расчеты: расчет продуктов, потери по стадиям производства пива, объем
промежуточных продуктов.
21. Технологическое проектирование пивоваренных заводов (цехов). Расчет и подбор
технологического оборудования: оборудование отделений рабочих дрожжей и дрожжей
вторичного использования, производительность моечно-разливочного отделения.
22. Технологическое проектирование пивоваренных заводов (цехов). Расчет
складских помещений: хранилище солода и ячменя, хмеля, оборотных бутылок, новых
бутылок, готовой бочковой продукции и пустых бочек.
23. Технологическое проектирование пивоваренных заводов (цехов). Расчет
потребности в таре, вспомогательных и подсобных материалах: бутылки, кроненпробки,
этикетки, дезифектанты и моющие вещества, бочки.
24. Технологическое проектирование пивоваренных заводов (цехов). Расчет расхода
горячей воды. Основные стадии производства – потребители горячей воды.
25. Технологическое проектирование пивоваренных заводов (цехов). Расчет расхода
холодной воды. Основные стадии производства – потребители холодной воды.
26. Технологическое проектирование пивоваренных заводов (цехов). Расчет расхода
воды. Цели технологических расчетов по водопотреблению и канализации.
27. Технологическое проектирование пивоваренных заводов (цехов). Расчет объема
сточных вод. Основные стадии производства и операции – источники сточных вод.
28. Технологическое проектирование пивоваренных заводов (цехов). Расход пара,
основные стадии производства – потребители пара. Исходные данные для расчета расхода
пара.
29. Технологическое проектирование пивоваренных заводов (цехов). Расчет расхода
пара по отдельным стадиям производства.
30. Технологическое проектирование пивоваренных заводов (цехов). Расчет расхода
холода на охлаждение производственных помещений.
31. Технологическое проектирование пивоваренных заводов (цехов). Расчет расхода
холода и технологические нужды. Основные стадии производства – потребители холода.
32. Технологическое проектирование пивоваренных заводов (цехов). Компоновка
оборудования и блокировка отделений в производственные здания. Генеральный план.
33. Технологическое проектирование пивоваренных заводов (цехов). Компоновка
отделений приема и хранения сырья, цеха приготовления сусла, цехов брожения и
дображивания и отделения розлива пива.
34. Технологическое проектирование заводов (цехов) безалкогольных напитков.
Характеристика сырья и продукции. Ассортимент безалкогольных напитков, их
классификация.
35. Технологическое проектирование заводов (цехов) безалкогольных напитков.
Технологическая схема производства безалкогольных напитков.
36. Технологическое проектирование заводов (цехов) безалкогольных напитков.
Расчет расхода продуктов.
37. Технологическое проектирование заводов (цехов) безалкогольных напитков.
Расчет расхода сырья на приготовление напитка с использованием спиртованного сока.
38. Технологическое проектирование заводов (цехов) безалкогольных напитков.
Расчет расхода промежуточных продуктов и воды.
39. Технологическое проектирование заводов (цехов) безалкогольных напитков.
Определение количества тары и вспомогательных материалов.
40. Технологическое проектирование заводов (цехов) безалкогольных напитков.
Расчет и подбор технологического оборудования: оборудование для перевозки и хранения
сахара, резервуары для хранения жидкого сахара, бункеры для хранения сахара,
сироповарочные аппараты, фильтры для сахарного сиропа, теплообменник, сборник для
хранения сахарного сиропа, колероварочный аппарат.
41. Технологическое проектирование заводов (цехов) концентрата квасного сусла.
Характеристика сырья и продукции.
42. Технологическое проектирование заводов (цехов) концентрата квасного сусла.
Расчет продуктов: расход зернопродуктов, приготовление сусла, упаривание сусла и
термообработка концентратов, отходы производства.
43. Технологическое проектирование заводов (цехов) концентрата квасного сусла.
Технологическая схема производства концентрата квасного сусла.
44. Технологическое проектирование заводов (цехов) концентрата квасного сусла.
Расчет и подбор технологического оборудования.
45. Особенности проектирования заводов по производству алкогольных напитков и
спирта. Особенности проектирования заводов по производству вина. Проектирование
ассортимента выпускаемой продукции с учетом маркетинговых особенностей рынка.
46. Особенности проектирования заводов по производству алкогольных напитков и
спирта. Проектирование технологии производства вина.
47. Особенности проектирования заводов по производству алкогольных напитков и
спирта. Особенности проектирования заводов по производству спирта. Основные нормы
расчета и подбора технологического оборудования при проектировании спиртовых заводов.
48. Особенности проектирования заводов по производству алкогольных напитков и
спирта. Основные нормы расчета потребности в сырье для производства спирта.
49. Особенности проектирования заводов по производству алкогольных напитков и
спирта. Проектирование ассортимента выпускаемой продукции с учетом маркетинговых
особенностей рынка.
50. Особенности проектирования заводов по производству алкогольных напитков и
спирта. Проектирование технологии производства ликероводочной продукции.