Труба Антон - МБОУ СОШ села имени Полины Осипенко
реклама
1 «Каждый народ, даже самый маленький, - неповторимый узор на ковре человечества» Чингиз Айтматов Введение На территории Дальнего Востока издавна проживают эвенки – маленький народ Приамгунья. В русских источниках с XII века до 1917 года эвенки были известны под общим названием "тунгусы". Современные ученые связывают это название с древним центральноазиатским словом "тонг" ("донг") - "люди". Они имели общих предков с американскими индейцами группы надене (например, атапасками) и азиатскими предками кетов южного Енисея и тунгусов. Эвенки - особый народ: при незначительной численности населения (32 тыс.) в XX веке, они освоили огромную территорию от Енисея до Охотского побережья и Амура и контактировали почти со всеми другими сибирскими народами. Эвенки также проживают в Якутии, на Охотском побережье, на Чукотке. Фритьоф Нансен, великий исследователь Севера, впервые столкнувшись с эвенками, был поражен их смелостью, отвагой, выносливостью, поразительным знанием окружающей природы. Не только Нансен, но и многие другие путешественники и ученые, сталкивавшиеся с эвенками, давали им самые лестные характеристики. «Мужеством и человечеством и смыслом тунгусы всех кочующих и в юртах живущих превосходят», — писал русский мореход XVIII века лейтенант Харитон Лаптев. «Они обладают известной выправкой, исполнены приличия, ловки, предприимчивы до отваги, живы, откровенны, самолюбивы, охотники наряжаться, а вместе с тем закалены физически», — писал известный путешественник XIX века академик А. Ф. Миддендорф. Таковы личные качества эвенков. И этот народ совершил великий подвиг, открыв и освоив 2 колоссальные просторы сибирской тундры и тайги от берегов Тихого океана до Енисея. Вооруженные луком, на оленях или просто пешком, эвенки проникли в самые глухие уголки Сибири в поисках новых мест, богатых дичью и пушниной. «Раз тронувшись в путь, тунгусы обыкновенно не скоро останавливались, и часто движение, начатое в известном направлении отдельными лицами или семьями, продолжается целые годы и десятки лет, охватывая все большую и большую часть тунгусов известной местности»,— свидетельствует русский этнограф С. Патканов. Тайга была очень хорошо освоена эвенками. Их приспособление к ландшафту и местным природным условиям шло на протяжении столетий, но зато они освоили крайне трудоемкую культуру пастьбы северного оленя в лесу, а не в тундре, освоили охоту, запомнили места перелета и линьки птиц, хорошей рыбной ловли. Со временем им стали подвластны все районы водораздельной тайги от Енисея до Охотского моря, благодаря эвенкам тайга стала ожившей. Все русское освоение Сибири опирается на уникальный опыт эвенков по поддержанию жизни в тайге, не говоря уже о том, что и сегодня без проводников-эвенков не обходится ни одна экспедиция, ни одна геологическая партия. Эвенки жили в гармонии с природой не одну сотню лет. Только природа – бескрайняя, загадочная тайга, северные реки – определяла их быт и традиционные занятия. Вся их жизнь тесно была связана с давними традициями предков. Древность культур малых северных народов корнями уходит вглубь веков. Я родился в маленьком селе Владимировка, расположенном на берегу красавицы реки Амгунь района имени Полины Осипенко Хабаровского края. В нашем селе издавна проживают представители малочисленных народностей Севера: нанайцы, негидальцы и эвенки. Все эти народности имеют единую культуру, быт, в чём- то похожие обряды и праздники, уклад деревенской жизни. Я и моя семья – эвенки. Мы любим и 3 чтим природу, таёжные речки, озера. Занимаемся рыбалкой, ходим на охоту. Этому нас учат старшие родственники нашей большой и дружной семьи, а ещё мне очень нравиться слушать сказки и разные истории моей бабушки – Труба Анны Егоровны. Она очень искусная рукодельница – шьет из меха животных, вышивает национальную одежду, делает красивые сувениры. Мне нравиться жить в родном селе, помогать в работе семье. Здесь все знакомое и понятное, много друзей. Я горжусь своей семьёй, горжусь тем, что я эвенк – частичка древнего самобытного народа Севера. Под влиянием суровой природы складывался быт якутов, эвенков, ненцев, чукчей и других народов, населяющих северные территории Российской Федерации. Еда является важной составляющей жизни любого народа и, вне всякого сомнения, отражает его национальные особенности. У каждого народа существуют свои национальные традиции относительно еды. Не зря же в нашу лексику вошли такие выражения, как "национальная кухня" или "национальное блюдо". Такие понятия, если хорошенько вдуматься, смогут многое поведать и об особенностях национального менталитета. Народы Крайнего Севера, несмотря на принадлежность к разным этническим группам, обладают сходными кулинарными навыками и обычаями. Как и у каждого народа, у эвенков есть свои любимые блюда, рецептуры приготовления пищи. Их особенность сложилась в результате многовековой эволюции и обусловлена климатом и образом жизни этого северного народа. Многие рецепты приготовления блюд, в основе которых заложена мудрость народа, передаются веками из поколения в поколение, и эти традиции учитываются и в наше время. По ним готовит моя мама, которую научила моя бабушка и прабабушка. Издавна эвенки занимаются охотой и рыболовством. Их рацион наряду с разными сортами рыбы состоит из мяса дикого оленя, сохатого, лося, мяса диких птиц. Основными кулинарными способами приготовления пищи были варка в 4 воде, жаренье на огне, кроме того иногда пекли, но чаще сушили и вялили. Мясная пища по сезонам чередовалась с рыбной и растительной. Как и все коренные жители Севера, эвенки добывали на охоте не больше того, что нужно для питания на небольшой отрезок времени. Поэтому они не делали больших запасов продуктов, обычно употребляли свежие блюда. Но суровый климат все же заставлял запасаться необходимым количеством мяса и рыбы в сушеном и вяленом виде. Этот запас употреблялся во второй половине зимы, когда трудно становилось добывать всякую дичь. Несмотря на скудость имеющихся в наличии продуктов, эвенки умели готовить разнообразные блюда. Основным способом добычи пропитания у эвенков всегда являлся охотничий промысел. Жизненный уклад эвенков формировался с учетом основных занятий – охоты и оленеводства, а рыболовство и сбор даров леса помогали разнообразить рацион питания. Охотничий промысел занимал и занимает особое место в жизни эвенков. Часто от результатов охоты зависела жизнь целых родов. Эвенки были меткими стрелками и, как правило, удачливыми охотниками. Этим искусством в одинаковой степени владели как мужчины, так и женщины. Мальчиков начинали обучать стрельбе из лука с раннего возраста; с 6-7 лет они уже ходили на охоту невдалеке от стойбища, а в 12 лет могли под присмотром мужчин, заниматься охотничьим промыслом. 1. Обряды и праздники. Важнейшую роль в жизни эвенков играли такие социальные нормы как традиции и обычаи. У эвенков были распространены охотничьи обряды и обычаи: "шинкэлавун" - обряд добывания охотничьей удачи; новогодний праздник "икэнипкэ. Они почитали духов-хозяев природы, 5 особенно тайги, гор, воды, неба, священных скал. Многие из этих обычаев и обрядов живы и по сей день. К древнейшим обрядам из культа природы относились приношения в виде «кормления, дарения» и «просьбы», обращенные к огню, перевалам в горах, местам бродов, родникам и другим особо почитаемым местам. Такие обряды перешли в обычаи и стали настолько привычными, что мясо не ели до тех пор, пока не бросят кусочка в огонь или печь со словами «такого же пошли». При переходах бросали в огонь щепотку табака или сахара, на деревьях в условных местах подвязывали маленькие полоски красивой ткани. Эти обычаи сохранились у многих эвенков, занимающихся традиционным хозяйствованием в наши дни. Они характеризуются и как охотничьи обряды. Предписания своих предков - Одё - люди выполняли строго. К примеру, одним из основных Одё было правило: нельзя убивать больше того, что необходимо тебе. В Одё нашли отражение нравственные стороны взаимоотношений человека и животного. Выходя на первую осеннюю охоту и добыв зверя, охотник полностью раздавал мясо сородичам и не брал себе ни кусочка. Считалось, что «дающий охотник» и «дающий род» всегда будет иметь охотничью удачу. Голову лося и оленя, как одну из важных частей животного, никогда не ели в одиночку, приглашали всех членов семьи. Есть в одиночку, либо одной семьей голову лося и оленя считалось Одё. Разделка туш добытых животных происходила всегда в определенном порядке с соблюдением ритуалов, также зафиксированных в Одё. Голову лося или дикого оленя обязательно привозили домой, и клали на почетное место малу, на специально расшитый кумалан (коврик), обратив ее мордой к огню. Охотник ставил на печь или костер сковороду, раскаливал ее и бросал в нее жир (жир непременно бросали и в огонь). Когда жир начинал гореть, охотник брал в руки сковороду и дымом окуривал голову лося, наму, сэвэкичан и синкен. При этом он приговаривал, обращаясь к сэвэки или 6 энекан буга: “Пошли еще такого”. На этом обряд заканчивался, приступали к разделке и варке мяса. После того как эвенк добывал лося или оленя, в первую очередь он вынимал глаза и съедал их сырыми, удалив хрусталик. Охотник полагал, что при этом как бы ослепляются и становятся легкой добычей другие звери. Выходя на первую осеннюю охоту и убив зверя, охотники полностью отдавали мясо сородичам и не брали ни одного кусочка. Считалось, что благодаря такому поведению охотника род всегда будет сытым и сохранится охотничья удача. Части тела лося и оленя – подшейный клок, нижнюю челюсть, кончики ушей, маленькие копытца – охотники вешали на ритуальную снизку. Считалось, что эти амулеты синкен принесут охотнику удачу. Охотники их почитали и оберегали. Обычай «кормления огня» возник в незапамятные времена из-за своего благотворного влияния в холодное время года, что привело к появлению представлений об огне, как о добродетельном существе. Дух хозяин огня – «того мусунин» – представляется в образе старухи-бабушки – «эникэ», потому что хранителем очага у эвенков испокон считалась женщина. Это подтверждается археологическими находками женских фигурок и изображений около очагов древних поселений. Вероятно, образ огня возник вследствие сочетания глубокого почитания женщины, особенно преклонного возраста, и тепла, приносимого огнем. Поскольку огонь считался хранителем благополучия сородичей, в костер всегда бросали самый лучший кусок пищи обязательно с просьбой послать удачу на охоте. Обычай-обряд кормления огня – это своего рода отражение обычая угощения и дележа добычи среди сородичей, что символизирует общее благополучие, достаток и продолжение жизни. 2. Основа рациона эвенков 7 Основу рациона, охотников и рыболовов, населяющих таежные просторы приамгунья составляла в основном мясная пища. Весной основу питания составляло вареное или жареное мясо (кукра) лосей, дикого оленя и медведей, а также небольшое количество дичи. В начале лета добавлялась жареная или вареная рыба. Осенью главенствующую роль играла боровая дичь, которую зимой сменяло высушенное впрок мясо или рыба. Мясо ели, запивая бульоном. В бульон при варке иногда добавляли кровь так получался белый густой суп «нимин». Такие блюда очень сытные и богаты белками. Моя бабушка до сих пор делает ургакта. Для этого сырое мясо она режет на длинные ленты, затем развешивает на деревянных палках и сушит – вялит на солнце. Высохшее мясо бабушка складывает в туесок и кладет на хранение. Такое мясо употребляют для супов, тушат, а можно и есть просто так. Такое мясо мой папа берет с собой на охоту, так как оно придает охотнику силы, позволяя ему пройти большие расстояния в поисках зверя. Для охотников, идущих на промысел, также делают «судуран». Это особое блюдо готовится из растопленного сохатиного жира, с добавлением муки, небольшого количества крутого кипятка, соли или сахара по вкусу. Это блюдо дает охотнику силу и энергию для долгих переходов по тайге. У многих народов на юге, есть такое блюдо из мяса, как шашлык. У нас - эвенков тоже есть такой рецепт шашлыка, он называется «силавун». Для его приготовления мясо нанизывают на тонкую палку, воткнутую в землю над тлеющими углями костра и затем, медленно проворачивают нанизанное мясо над углями костра до полной готовности. Особенно в нашей семье любят готовить «талаку». Для чего мелко режут почки, печень, мясо сохатого, слегка подмораживают на холоде. Затем добавляют черемшу и дикий лук, все перемешивают и подают к 8 столу. Это блюдо часто дают детям и тем, кто поправляется после болезни. Бабушка говорит, что оно улучшает кровь и дает силу. В пищу эвенки никогда не употребляли мясо собак, даже если охота была неудачной. Ведь собака для охотника не просто верный друг, а надежный и незаменимый помощник в тайге. Раньше для родовой общины, состоящей из 10-15 человек, мужчины-охотники добывали от 3 до 5 сохатых. Этого вполне хватало, чтобы прокормить на родовую общину в зимний период. Сейчас добывают больше, кто сколько сможет. Мясо дикого зверя идет не только для пропитания своей семьи, но и для продажи другим людям или сдачи в пунктах приема дичи. Блюда из рыбы. Важную роль в рационе рыболовов и охотников коренных малочисленных народов севера занимали различные рыбные блюда. Рыбу ели сырой, вареной, вяленой, мороженой. В котлах вытапливали рыбий жир, который смешивали с толчеными ягодами черемухи. В рыбьем жире проваривали истолченную сухую рыбу, получая варку, ее брали с собой на охоту и в дорогу. Деликатесным блюдом считалась рыбья икра, вываренная в рыбьем жире. Составляя основу питания северян, самым популярным блюдом является «строганина» или «тала» из сырой свежемороженой рыбы. Из жирной рыбы повсеместно готовят рыбную пасту; рыбу к ухе у народов Севера подают отдельно. рыбы. Часть Для строганины употребляют лучшие сорта выловленной для общины рыбы вялят и сушат, изредка коптят. Речную рыбу эвенки обычно варят. В старые времена, из-за недостатка соли, впрок рыбу солили редко, чаще из нее готовили юколу: выпотрошенную рыбу разрезали вдоль 9 хребта, вынимали его вместе с головой, не трогая хвоста, который соединял обе части, затем подвешивали за хвост сушиться. Из внутренностей рыбы могли вываривать жир, который смешивали с икрой, кусочками рыбы или ягодами. Вот традиционный рецепт юколы от моей мамы. Рыбу очищают, освобождают от головы и хребтовой кости, разрезают на длинные плоские пласты. На них делают надрезы в виде елочки с внутренней стороны и коптят на специальном дымокуре - у огня под крытым навесом. Слегка прокопченные пласты провяливают на солнце. А один из исследователей быта тунгусов второй половины ХIХ века отмечал, что эвенки «в большом количестве ловят тайменей, окуней, щук и налимов. Избыток рыбы тунгусы, не посолив нисколько, вялят на солнце, а после того складывают в амбарах. Тунгусы, распластав на тонкие части рыбу, раскладывают на решетки, переплетенные волосяными веревочками, обращая эти веревки против солнца, для скорейшего высушивания рыбы, вешают их в верхнем отверстии своего чума, причем разводимый беспрестанно внизу огонь, способствует скорому копчению этой рыбы. Те, кто ел строганину на морозе, знают, как быстро согревает эта жирная пища замерзающих путников. Через несколько минут после трапезы сразу становиться тепло. Вот как о приготовлении строганины красиво и ёмко сказал современный русский классик Валентин Распутин: «Северянин не свалит рыбные стружки на тарелку подряд, а выложит так, что самые жирные и вкусные брюшковые куски останутся напослед, чтоб прибывало и прибывало удовольствие!.. Строганина и греет, и сытит, и бодрит. Греет — не обмолвка. Поешь строганины на морозе и поймёшь! Рыба жирная, калорийная — как от подброшенного в угасший очаг топлива тело занимается теплом». Для того чтобы зимой варить вкусный и наваристый суп, летом или осенью эвенкийские женщины сушили под солнцем икру кеты или 10 горбуши. В сушеном виде она хранится до зимы, а затем идет для приготовления первых блюд или для варки каши. Делали эвенки и такое блюдо под названием «улана», напоминающее современный салат. Для его приготовления отмачивали сушеную рыбу макури или юколу, резали на мелкие кусочки, добавляли таежные специи: сушеную черемшу, дикий лук, ягоды брусники или клюквы, заправляли оленьим молоком. Такое блюдо очень полезно в зимнее время, так как богато витамином С, его очень любят в нашей семье, оно даёт силу, помогает справиться с авитаминозом. Мои родные рассказывают, что раньше рыбу добывали только для личного употребления в родовой общине, для каждой конкретной семьи. Её нужно было ровно столько, сколько необходимо для пропитания всех членов общины до следующей путины. Но сейчас времена изменились, и рыбы вылавливается гораздо больше, чем нужно семье. В-первую очередь добывают для семьи как главный продукт питания, а уже затем для продажи или обмена на другие вещи или товары. Растительная пища. Растительная пища имела немаловажное, хотя и подсобное значение. Эвенки собирали все съедобные дикорастущие ягоды - бруснику, клюкву, морошку, чернику, рябину, черемуху. Свежих ягод ели мало, их больше использовали в качестве начинки, заготавливали на зиму. Бруснику хранили мороженой в больших берестяных коробах. Лакомством считалось своеобразное блюдо из толченых ягод, смешанных с рыбьим жиром. Излюбленными ягодами для этой цели были морошка и сушеная черемуха. Смесь из ягод с рыбьим жиром заготавливали впрок и хранили в берестяной посуде. Весной, когда набухали почки на березах, собирали березовый сок (ус'ул' - "березы вода"). На деревьях топором делали зарубку 11 в виде острого угла вершиной вниз. К стволу привязывали берестяные чуманы, куда стекал сок. Сок пили свежим, кипятили и добавляли в чай. Распространен у народов севера был и сбор саранок - сараны. Собирали сарану мужчины и женщины в начале лета, когда на поверхности земли появлялись стрелки ростков. Для выкапывания сараны существовали специальные лопатки - палочки с утолщением на нижнем конце. На зиму сарану сушили. Ее луковицы очищали, а затем варили, пекли на рожнах, добавляли в мясной и рыбный суп, ели в сыром виде. Эвенкам был известен и сбор черемши (татбул), которую использовали в качестве приправы к рыбным и мясным блюдам. Ее собирали летом и хранили, посолив, в берестяных чуманах. Кроме того, употребляли в пищу дикий чеснок, дикий лук. На зиму для заварки, заменявшей недоступный многим чай, эвенки собирали и сушили листья брусники, смородины, сухой цвет иван-чая, корень шиповника. Вместо чая заваривали растолченный березовый нарост, гриб чага. Весной и летом собирали еловую кору. Заболонь еловой коры обдирали, сушили, а затем мелко толкли и, смешав с рыбной и простой мукой, пекли лепешки. Растительная пища (отвар березового нароста, смола, ягоды и т.д.) была основой питания беременных женщин. Незначительная по количеству она играла, тем не менее, большую роль для витаминизации пищевого рациона. Широко использовали эвенки различные травы, корни, кору, мох и другие дикорастущие растения в качестве лекарств. Так, чтобы не заболеть цингой, эвенки собирали черемшу, дикий лук – все сушили, заготавливали на зиму или ели в свежем виде. Сейчас очень популярен эвенков йогурта кисломолочный продукт йогурт. Но у с давних пор есть рецепт приготовления своего «северного» под названием «мэнин», для чего свежие ягоды голубики или брусники перебирают, споласкивают холодной 12 водой, немного подсушивают. Ягоды следует тщательно раздавить деревянным пестиком или ложкой, залить оленьим молоком, перемешать. Затем разливают в стаканы и можно подавать на стол. Обобщая все вышеизложенное, я могу сделать вывод, что своеобразие пищи северных народов, в том числе и эвенков, складываются из особенностей местных климатических условий территории, образа жизни местного населения. Так как богатый белками рыбно-мясной рацион пищи помогал охотникам и рыболовам выжить, иметь достаточно сил для долгих переходов по тайге. Пища проста в приготовлении, какие-то продукты можно брать с собой в дорогу и, охотнику достаточно было развести костер, чтобы прокормить себя. В добыче пропитания принимала участие вся родовая община, потому что выжить в условиях собирательством севера в одиночку невозможно. Занимаясь растений, трав – эвенки обогащали свой рацион витаминами, защищали свой организм от многих болезней. По рассказам бабушки, отца я узнал о том, сколько добывали мяса дикого зверя, рыбы, дикорастущих растений за период с 1930 по 2010 год. добыча мяса, рыбы и дикоросов 1000 кг на общину из 10 человек 800 добыча мяса зверя 600 заготовка дикоросов добыча рыбы 400 200 0 1930-2010 год 13 1930 -1950гг. – добыча мяса животных 600кг на общину из 10 чел. 1950-1970гг.- добыча мяса животных 600кг на общину из 10 чел. 1970-1990гг. - добыча мяса животных 800кг на общину из 10 чел. 1990-2010гг. - добыча мяса животных 900кг на общину из 10 чел. Увеличение добычи мяса диких животных происходит из-за увеличения потребления мяса членами родовой общины, как в личных целях, так и с целью продажи. 1930 -1950гг. – добыча рыбы 500 кг на общину из 10 чел. 1950-1970гг.- добыча рыбы 570 кг на общину из 10 чел. 1970-1990гг. - добыча рыбы 600 кг на общину из 10 чел. 1990-2010гг. - добыча рыбы 800 кг на общину из 10 чел. Увеличение добычи рыбы происходит из-за увеличения потребления членами родовой общины, как в личных целях, так и с целью продажи, обмена на другие товары или продукты. 1930-1950гг. – заготовка дикоросов 180 кг на общину 1950-1970гг. - заготовка дикоросов 150 кг на общину 1970-1990гг. - заготовка дикоросов 230 кг на общину 1990-2010гг. - заготовка дикоросов 50 кг на общину Увеличение сбора и заготовки дикоросов в период 1970-1990г. происходит из-за возможности сдачи в заготовительные пункты с целью продажи, обмена на другие товары или продукты. Уменьшение сбора и заготовки дикоросов в период с 1990-2010г. происходит из-за насыщения рынка товарами, закрытие пунктов приема дикоросов, расширение ассортимента продуктов в торговых сетях, т.е. изменение уклада жизни народа. Многое изменилось в укладе жизни нашего народа. Но по-прежнему наши мужчины ходят на охоту, женщины выделывают шкуры животных и делают запасы на долгую северную зиму. Мы стараемся сохранить все наши традиции и передавать их другим поколениям. Заключение 14 Пройдя через суровые испытания, преодолев огромные пространства тайги и тундры, эвенки сохранили себя как эвенков и выжили как народ. Преодолевая стужу и слякоть, на протяжении многих веков они выработали свою оригинальную культуру охотников и оленеводов, на знание которой опираются сегодня другие народы при освоении севера. Национальная пища эвенков, как и другая пища коренных народов севера, имеет свои особенности. Именно эти особенности помогали выжить охотникам и их семьям в суровых условиях севера. Веками складывались и традиции приготовления пищи. Они основаны на народной мудрости, закреплены в сказаниях, ритуалах и обычаях. Сейчас их бережно хранят и передают из поколения в поколение. В каждой эвенкийской семье их ценят, стараются продолжать и следовать им. Особенности быта, уклада жизни, пищи, способы добычи пропитания – составляют культуру маленького народа. Моя бабушка говорит, что народ, который забудет свое прошлое, не будет любить лес, речку, которые его кормят – исчезнет, прекратит свое существование. Я – эвенк. И я хочу, чтобы мой народ жил. Я хочу, чтобы в тайге был зверь, а в наших реках и озерах водилась рыба. Этот северный край - мой дом, дом моих предков, моего народа. 15 Список литературы 1. Бурыкин А. А. Тунгусские шаманские заклинания XVIII века в записях Я. И. Линденау // Системные исследования взаимосвязи древних культур Сибири и Северной Америки. Вып. 5. СПб., 1997. 2. Варламова Г.И. Мировоззрение эвенков. Новосибирск, 2004. 3. Суляндзига Р.В., Кудряшова Д.А., Суляндзига П.В. Коренные малочисленные народы Севера, Сибири и Дальнего Востока Российской Федерации. Обзор современного положения. М, 2003. 142 с. 4. Тунгусский архаический эпос (эвенкийские и эвенские героические сказания). Составители Кэптукэ (Варламова Г.И.) и Роббек В.А. Якутск, 2001. 5.В. И. Цинциус. Эвенкийский язык // Языки мира: Тунгусо-маньчжурские языки. М., 1997.
