УВАЖАЕМЫЕ РОДИТЕЛИ! В образовательных организациях (детские сады

УВАЖАЕМЫЕ РОДИТЕЛИ!
В образовательных организациях (детские сады, школы, гимназии, колледжи) __АО г. Москвы действует
Государственный контракт на организацию питания, заключенный на 3 года (с 2012 до 2015 года) с ООО «Конкорд».
В основном, ООО «Конкорд» организует питание с использованием продукции кулинарной фабрики «Конкорд»,
которая изготавливает готовые блюда с пролонгированными (увеличенными) сроками годности для питания детей,
больных и военных.
Срок хранения такой продукции от 4 до 21 суток при температуре +2 +4 С°. Такое питание называют еще
бортовым или индустриальным.
Все блюда готовят на фабрике в специальных машинах, затем фасуют в пластиковые мешки или ведра,
охлаждают, обрабатывают консервирующей газовой смесью и отвозят в распределительные центры, затем на
комбинаты питания. Комбинаты питания развозят продукцию по школам. Гарниры, вторые блюда, супы - все блюда
хранятся полностью готовыми, в охлажденном виде, и требуют лишь разогрева.
Выпечка поставляется в замороженном виде.
Длительный срок хранения, по заявлениям изготовителя, достигается с помощью современных технологий
приготовления, стерильности на производстве и бесконтактной системой фасовки. Про использование
консервирующего газа производитель часто умалчивает.
С таким видом питания существует 7 основных проблем:
1) Некоторые блюда имеют неприятный внешний вид и вкус после разогрева, особенно если разогрев
происходит с нарушением технологии (что происходит довольно часто, в силу низкой квалификации или халатности
сотрудников комбината питания).
2)Температурный режим хранения зачастую не соблюдается: продукция должна перевозиться при температуре
не выше +4, но водители могут не включать холодильную установку для экономии бензина или вовсе перевозить
продукцию в машине без охлаждения
3) Качество продукции непостоянно: суп в пакете может состоять только из «воды» или быть очень густым,
картофельное пюре может содержать кусочки сырого картофеля и т.д.
4)Установить из какого сырья приготовлены блюда невозможно, т.к. технология изготовления позволяет
использовать даже низкокачественное сырье.
5)Дети отказываются кушать подобные блюда, а заменить эту еду нечем (кроме булок и пиццы в буфете)
6)Производитель не дает информации, сохраняются ли полезные вещества в этой продукции после
технологической обработки и длительного хранения (вы понимаете, что не сохраняются).
7) В России не проводилось исследований, как ежедневное потребление блюд длительного хранения
сказывается на детском организме (при этом есть данные о сниженной пищевой ценности такого питания)
Эту продукцию производит единственное предприятие – комбинат питания «Конкорд»
В большинстве детских садов готовят на пищеблоках из привезенного сырья. Пока….
В 2012-2013 учебном году, в нашей ___________(школе, гимназии) №_______ питание было организовано ООО
«Конкорд» с помощью привлечения соисполнителя _____ «_________». Приготовление блюд осуществлялось на
пищеблоке гимназии, из свежих продуктов, непосредственно перед приемом пищи.
С сентября 2013 года соисполнителем ООО «Конкорд» стал ГУП «Социальное питание Юго-Восток». С этого
времени наши дети постоянно получают в обед, а иногда и на завтрак, готовые блюда с увеличенным сроком
хранения, изготовленные комбинатом «Конкорд».
По словам заместителя мэра Москвы по социальным вопросам Печатникова Л.М., в течение 2014 года
100% московских школ переведут на бортовое питание.
Мнение родителей и детей, как потребителей, оплачивающих эти услуги, никто не спросил.
При этом, государственная программа Москвы на период 2012-2016 гг. "Развитие образования города Москвы
("Столичное образование")" предусматривает "формирование эффективного, конкурентного и прозрачного рынка
питания, обеспечивающего соответствие принципа здорового питания детей и удовлетворенность потребителей
данной услугой, а также реализацию программ формирования культуры здорового питания у участников
образовательного процесса".
Здоровье детей – в ваших руках! (прочтите текст на обороте)
Что нужно знать об организации питания в детских садах, школах, колледжах:

Ваших детей кормят частные компании (комбинаты питания), выигравшие тендер на оказание комплексной
услуги по организации питания в образовательном учреждении.

Повар и любой персонал пищеблока не являются сотрудниками образовательного учреждения - это
сотрудники комбината питания.

Пищеблок и обеденный зал в школах/колледжах вместе с оборудованием, необходимым для организации
питания, находится в безвозмездном пользовании у комбината питания (Исполнителя) и является зоной его
ответственности. Электроэнергию, водоснабжение, отопление пищеблока оплачивает образовательное
учреждение.

Комбинат питания (Исполнитель) самостоятельно решает, чем кормить детей, разрабатывает меню и
получает экспертное заключение в территориальном отделении Роспотребнадзора.

В обязанности комбината питания, согласно требованиям госконтракта, входят все работы, связанные с
питанием детей: обеспечение пищеблока необходимым оборудованием и инвентарем, предоставление
персонала, закупка и доставка продуктов, приготовление пищи в соответствии с меню, организация буфетного
обслуживания в школах/колледжах, сбор и утилизация отходов, мытьё посуды, уборка пищеблока и т.д.

За качество питания отвечает руководитель образовательного учреждения. При любых нарушениях со
стороны комбината питания, ответственность за жизнь и здоровье детей все равно несет руководитель
образовательного учреждения.
 В чем проблема?
 Образовательное учреждение не является Заказчиком услуги по организации питания, а только
Получателем, т.е. не является стороной контракта, не выбирает комбинат питания и не заключает с ним
контракт. Контракт заключается между Дирекцией окружного управления образования (Заказчиком) и
комбинатом питания (Исполнителем). Дирекции, зачастую, не могут обеспечить должный контроль качества
оказываемых Исполнителем услуг.
 Комбинат питания может привлекать соисполнителей – т.е. может не иметь собственных производственных,
транспортных и кадровых ресурсов, чтобы оказывать услугу своими силами, а нанимать для этого подрядные
организаций.
 Меню разрабатывают сами комбинаты питания (зачастую силами технологов, без привлечения специалистов
по детскому питанию), с приоритетным выбором блюд, которые приносят наибольшую прибыль.
Потребности и предпочтения детей при этом на последнем месте. Несмотря на экспертные
заключения, родители неоднократно находили в таких меню серьезные нарушения.
 В части дошкольных образовательных учреждений с 12-часовым режимом работы, отсутствуют
предусмотренные госконтрактом уплотненные полдники. Дети, находящиеся в саду до 19:00 остаются
голодными. Пирожок с йогуртом или булочка с какао уплотненным полдником не являются. Уплотненный
полдник должен содержать блюдо ужина.
 Сложно внести изменения в меню, если оно не устраивает родителей по каким-либо критериям, т.к. меню
является частью госконтракта, а внесение изменений требует новых затрат от комбинатов питания, на что
они идут с неохотой.
 Ежедневно контролировать качество питания может только администрация образовательной организации и
комиссия по питанию, куда так же входят сотрудники образовательной организации и родители.
Контролирующие органы имеют право проверять комбинат питания 1 раз в 3 года или внепланово при
наличии жалоб.
В силу занятости, недостаточной компетентности и еще множества причин, представители администрации и
комиссии по питанию образовательного учреждения не всегда присутствуют на приемке продуктов. Т.к. повар
(завпроизводством) является сотрудником комбината питания, то у своего работодателя он принимает продукты
любого качества. Сметана и творог с кишечной палочкой и пальмовым маслом, гнилые фрукты и овощи, зеленоватое
мясо с большим содержанием жира и жил, просроченная выпечка в буфетах, яйца с перебитой маркировкой,
неоднократно оттаявшие и замороженные полуфабрикаты и т.д.
И самое главное, но не заметное для глаз: государственный контракт на организацию питания составлен
довольно безграмотно, позволяет двояко трактовать его положения и не защищает права детей, которые являются
потребителями как образовательной услуги, так и услуги по организации питания..
ЧТО ДЕЛАТЬ? Не быть безразличными! Нормальное питание в детстве-залог здоровья вашего ребенка на всю
жизнь. Вы имеете полное право контролировать процесс питания от момента привоза продуктов, до момента, когда
будет помыта последняя тарелка.
ПРОСИМ ВАС ОТВЕТИТЬ НА НЕСКОЛЬКО ВОПРОСОВ:
1) Как Вы считаете, какое питание Ваших детей предпочтительнее: приготовленные традиционно
блюда или блюда с пролонгированным сроком хранения?
 Блюда, приготовленные традиционным способом, непосредственно перед приемом пищи
 Блюда, приготовленные на комбинате питания, с пролонгированными сроками годности
 Мне все равно, мой ребенок ест все
 Мне все равно, я даю ребенку горячую еду с собой
 Я кормлю ребенка дома и даю с собой легкий перекус
 Я даю ребенку деньги для покупки еды в буфете
 Мой ребенок не ест в школе
2) Хотели бы Вы иметь возможность самостоятельно выбирать поставщика услуги питания или
Вы доверяете чиновникам в этом вопросе?
 Хочу выбирать сам
 Доверяю чиновникам
 Пусть выбирает управляющий совет
 Мне все равно
3) Устраивает ли Вас ассортимент буфетной продукции?
 Да
 Нет
 Другое_______________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
4) Есть ли жалобы ребенка о:
 Питание стало невкусным
 Не нравится внешний вид блюд
 Появились боли\рези в животе
 Питаться в школе больше не хочу
 Другое _____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
5)
Мнение о питании в школе ______________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
ФИО_____________________________________________________________________Класс____________
Подпись_____________
Дата______________________