Мастер производства цельномолочной и кисломолочной

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
ФГБОУ ВПО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная
академия имени П.А. Столыпина»
УТВЕРЖДАЮ
Ректор академии, профессор
___________А.В.Дозоров
«____»__________2011 г.
Рег. № _______________
Образовательная программа профессиональной подготовки
13478 «Мастер производства цельномолочной
и кисломолочной продукции»
Форма обучения
Очная
Ульяновск 2011
Содержание
1 Общие положения
1.1 Образовательная программа профессиональной подготовки,
реализуемая вузом по рабочей профессии 13478 «Мастер производства
цельномолочной и кисломолочной продукции»
1.2 Нормативные документы для разработки ОП по рабочей
профессии 13478 «Мастер производства цельномолочной и кисломолочной
продукции»
1.3 Общая характеристика вузовской образовательной программы
профессиональной подготовки
2 Характеристика профессиональной деятельности выпускника
ОП по рабочей профессии 13478 «Мастер производства цельномолочной
и кисломолочной продукции»
2.1 Область и объекты профессиональной деятельности выпускника
2.2 Виды профессиональной деятельности выпускника
3 Компетенции выпускника ОП по рабочей профессии,
формируемые в результате освоения данной ОП
4 Документы, регламентирующие содержание и организацию
образовательного процесса при реализации ОП по рабочей профессии
13478 «Мастер производства цельномолочной и кисломолочной
продукции»
4.1 Учебный план подготовки слушателя
5 Фактическое ресурсное обеспечение ОП по рабочей профессии
13478 «Мастер производства цельномолочной и кисломолочной
продукции»
6 Нормативно-методическое обеспечение системы оценки качества
освоения обучающимися ОП по рабочей профессии 13478 «Мастер
производства цельномолочной и кисломолочной продукции»
7 Приложения
1 Общие положения
1.1 Образовательная программа профессиональной подготовки,
реализуемая Ульяновской государственной сельскохозяйственной
академией по рабочей профессии 13478 «Мастер производства
цельномолочной и кисломолочной продукции»
представляет
собой
систему
документов,
разработанную
и
утвержденную вузом с учетом требований рынка труда на основе
законодательных и нормативных актов Министерства образования и науки
РФ, Института труда (НИИ труда) Минтруда России, Центральным бюро
нормативов по труду (ЦБНТ) Минтруда России, Всероссийским научноисследовательским институтом классификации, терминологии и информации
по стандартизации и качеству (ВНИИКИ) Госстандарта России.
ОП регламентирует цели, ожидаемые результаты, содержание, условия
и технологии реализации образовательного процесса, оценку качества
подготовки слушателя по данной ОП и включает в себя: учебный план,
пояснительную записку к учебному плану, рабочие программы предметов и
другие материалы, обеспечивающие качество подготовки слушателей, а
также программы учебной и производственной практик и методические
материалы, обеспечивающие реализацию соответствующей образовательной
программы.
1.2 Нормативные документы для разработки ОП по рабочей
профессии 13478 «Мастер производства цельномолочной и
кисломолочной продукции»
Нормативно-правовую базу разработки ОП по рабочей профессии
составляют
ФЗ Российской Федерации «Об образовании» (от 10 июня 1992 года
№3266-1)
1 О введении модели учебного плана для профессиональной
подготовки персонала по рабочим профессиям. Приказ Министерства
образования РФ от 21 октября 1994 г. № 407.
2 Приказ Минобразования России от 18.06. 1997 г. № 1221 “Об
утверждении требований к содержанию дополнительных образовательных
программ”
3 «Общероссийский классификатор профессий рабочих должностей
служащих и тарифных разрядов» (в дальнейшем, Общероссийский
классификатор), (М., 2000 г. ОК 016-94 изд. Минтруд России, Госстандарт
России с дополнениями и изменениями).
4 Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий
рабочих (ЕТКС) (выпуска 1-69; Москва, 1999-2000 гг. изд. Министерство
труда и социального развития Российской Федерации).
5 Приказ Минобразования России от 29.10. 2001 № 3477 “Об
утверждении перечня профессий профессиональной подготовки»
6 Рекомендации к разработке учебных планов и программ для
краткосрочной подготовки граждан по рабочим профессиям. Основные
требования. Разработаны Институтом развития профессионального
образования Министерства образования РФ в 1999 году. Рассмотрены и
согласованы в Минобразовании России 25.04. 2000 № 186/17-11
7 Модель учебного плана для профессиональной подготовки персонала
по рабочим профессиям (М., 1994 г., приказ Минобразования России № 407
от 21.10.94 г.)
8 Перечень основных профессий рабочих промышленных производств
(объектов) подконтрольных Госгортехнадзору России, программы, обучения
которых должны согласовываться с органами государственного надзора в
области промышленной безопасности (М., 1998 г., изд. Федеральный горный
и промышленный надзор России).
9 Библиотечка правил безопасности в различных отраслях
промышленности (М., 1995-2000 гг, НПО ОБТ)
10 Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ
от 29.07.2005 г. № 485 (Об утверждении положения о порядке
финансирования мероприятий по содействию занятости населения и
социальной поддержке населения и социальной поддержке безработных
граждан)
11 Приказ Федеральной службы занятости России от 02.02.1994г. № 15
(Об утверждении Положения об организации профессиональной ориентации
в Федеральной государственной службе занятости)
12 Приказ Министерства труда и социального развития РФ № 18 от
11.02.2002г. (Об утверждении методических рекомендаций по организации в
территориальных органах Минтруда России по вопросам занятости
населения, государственных учреждениях - центрах занятости населения
конкурсов на размещение заказов на профессиональную подготовку,
повышение квалификации и переподготовку безработных граждан и
незанятого населения)
13 Устав академии
14 Положение о ЦДПП
1.3 Общая характеристика вузовской образовательной программы
профессиональной подготовки
1.3.1 Цель (миссия) ОП по рабочей профессии
ОП по рабочей профессии имеет своей целью развитие у слушателей
личностных качеств, а также формирование общекультурных универсальных
и профессиональных компетенций в соответствии с требованиями
нормативно-правовой документацией по профессиональной подготовке.
1.3.2 Срок освоения ОП по рабочей профессии 13478 «Мастер
производства цельномолочной и кисломолочной продукции»
в соответствии с учебным планом - 5 месяцев.
1.3.3 Трудоемкость ОП по рабочей профессии
по учебному плану составляет 840 часов, в том числе теоретическое
обучение 214 часов, лабораторные занятия -100 часов, практические- 502
часа, практика- 160 часов, консультации -16 часов, квалификационный
экзамен 8 часов.
2 Характеристика профессиональной деятельности выпускника
ОП по рабочей профессии 13478 «Мастер производства цельномолочной
и кисломолочной продукции»
2.1 Область и объекты профессиональной деятельности выпускника
Профессиональная подготовка по профессии для обеспечения и
выполнения работ на предприятиях АПК по переработке молока
2.2 Виды профессиональной деятельности выпускника
Ведение
процесса
производства
пастеризованного
молока,
кисломолочной продукции, творога, сырково-творожных изделий, сметаны и
других продуктов при выработке до 10 тыс. тонн в год. Учет количества и
качества поступающего сырья (молока, сливок, масла и др.). Распределение
сырья по видам производства в зависимости от его качества. Расчет
добавления обезжиренного молока или сливок и нормализация молока.
Контроль
за
приготовлением
производственных
заквасок
для
вырабатываемых видов продукции и раствора сычужного фермента для
творога. Расчет потребности заквасок и внесение их в молоко или сливки.
Изготовление производственных заквасок при необходимости. При
выработке творога регулирование температурного режима процесса
сквашивания молока и обработка сгустков творога до готовности; ведение
процесса прессования творога. При выработке диетической продукции
(кефир, ряженка, простокваша и др.) регулирование температурного режима
в термостатной и хладостатной камерах по контрольно-измерительным
приборам, процесса сквашивания, охлаждения и определение готовности
созревания диетической продукции по лабораторным анализам. Участие в
маркировке затаренной продукции и ее отгрузке; оформление необходимой
документации. Учет расхода молока, сливок, основных и вспомогательных
материалов, химикатов.
3 Компетенции выпускника ОП по рабочей профессии,
формируемые в результате освоения данной ОП
Устройство обслуживаемого оборудования; состав и физикохимические свойства молока и вырабатываемых молочных продуктов;
технологию производства цельномолочных продуктов, творога, творожных
изделий и сметаны; назначение и типы применяемых контрольноизмерительных приборов; требования, предъявляемые к качеству
используемого сырья и цельномолочной, кисломолочной продукции; нормы
расхода используемых сырья и материалов; правила ведения учета и
отчетности.
При первичном производстве охлажденного молока, предназначенного
для дальнейшей переработки и отгрузки в молококонсервные, сыродельные и
другие организации
4 Документы, регламентирующие содержание и организацию
образовательного процесса при реализации ОП по рабочей профессии
13478 «Мастер производства цельномолочной и кисломолочной
продукции»
В соответствии с нормативными и законодательными и актами
Министерства образования и науки РФ, Института труда (НИИ труда)
Минтруда России, Центральным бюро нормативов по труду (ЦБНТ)
Минтруда России, Всероссийским научно-исследовательским институтом
классификации, терминологии и информации по стандартизации и качеству
(ВНИИКИ)
Госстандарта
России
содержание
и
организация
образовательного процесса регламентируется учебным планом, рабочими
программами предметов, материалами, обеспечивающими качество
подготовки слушателей, программами учебной и производственной практик,
а также методическими материалами, обеспечивающими
реализацию
соответствующей образовательной программы.
4.1 Учебный план подготовки слушателя 13478 «Мастер
производства цельномолочной и кисломолочной продукции»
УЧЕБНЫЙ ПЛАН
профессиональной подготовки
13478 «Мастер производства цельномолочной и кисломолочной продукции»
№
Наименование дисциплин,
разделов, тем
1
Теоретическое обучение профессии
1.1
1.1.1
1.2
1.2.1
1.2.2
Экономический курс
Экономика АПК
Общеотраслевой курс
Правовые основы охраны труда
Организация работ по охране
труда
Производственный травматизм
Производственная санитария
Специальный курс
Технология производства
цельномолочной и кисломолочной
продукции
Оборудование
Технохимический и
бактериальный контроль
Основы организации
производства
Практическое обучение
Предметы специализации, в том
числе производственная
1.2.3
1.2.4
2
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3
Всего
часов
в том числе
теоретиче- лабораские
торные
практические
Форма
контроля
20
20
50
12
20
20
28
12
16
8
8
12
10
486
120
4
4
136
40
8
6
290
80
зачет
80
86
20
26
60
зачет
зачет
100
50
50
зачет
зачет
30
100
190
100
260
зачет
22
60
60
40
зачет
зачет
экзамен
практика
Биохимия молока и молочных
продуктов
Микробиология, санитария и
гигиена
Теплотехника и холодильная
техника
Производственная практика
Консультации
Квалификационный экзамен
3.1
3.2
Итого
36
10
26
30
10
14
34
10
160
16
8
840
зачет
6
зачет
24
зачет
160
зачет
экзамен
214
100
502
5 Фактическое ресурсное обеспечение ОП по рабочей профессии
13478 «Мастер производства цельномолочной и кисломолочной
продукции»
Библиотечный фонд достаточно укомплектован учебной литературой для
обеспечения образовательного процесса, кроме того, имеется доступ к
электронной библиотеке, интернет-ресурсам.
Приложение 1,2,3
6 Нормативно-методическое обеспечение системы оценки качества
освоения обучающимися ОП по рабочей профессии 13478 «Мастер
производства цельномолочной и кисломолочной продукции»
В соответствии с требованиями профессиональной подготовки по
рабочим профессиям оценка качества освоения слушателями
образовательной программы включает промежуточную аттестацию и
квалификационный экзамен слушателей.
7 Приложения
Приложение 1
Сведения об обеспеченности образовательного процесса специализированным и лабораторным оборудованием
ФГБОУ ВПО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия им. П.А. Столыпина»
13478 «Мастер производства цельномолочной и кисломолочной продукции»
№
п/п
1
1.1
1.2
1.3.
1.4.
2.1
2.2
Наименование
предметов
Наименование специализированных аудиторий, лабораторий с перечнем основного
оборудования
Форма владения.
пользования
(собственность,
оперативное
управление,
аренда и т.п.)
2
3
4
Правовые основы
Аудитория № 22, 32 уч. корпуса биотехнологического факультета
Оперативное
охраны труда
Учебные плакаты, таблицы, видеокамера Samsung, видеоплеер Panasonic, принтер, привод управление
NTC DVD.
Организация работ Аудитория № 21, 32 уч. корпуса биотехнологического факультета
Оперативное
по охране труда
Учебные плакаты, таблицы, видеокамера Samsung, видеоплеер Panasonic, принтер, привод управление
NTC DVD.
Производственный Аудитория № 21, 32 уч. корпуса биотехнологического факультета
Оперативное
травматизм
Учебные плакаты, таблицы, видеокамера Samsung, видеоплеер Panasonic, принтер, привод управление
NTC DVD.
Производственная
Аудитория № 21, 29 уч. корпуса биотехнологического факультета
Оперативное
санитария
химическая посуда, учебные плакаты, таблицы, весы, дозиметр, микроскоп, ареометр,
управление
баня водяная, вискозиметр, дистиллятор, рН-метр, электроутюг.
Биохимия молока и Аудитория № 35 уч. корпуса биотехнологического факультета
Оперативное
молочных
Центрифуга «Орбита», весы ВЛТЭ, лабораторные, газовых хромограф, микроскоп
управление
продуктов
биологический, фотоэлектрокалориметр, вакуумный насос, миниавтоклав, лампа ЛПО –
50, ЦЛН, шкаф сушильный, анализатор молока «Клевер» редуктазник, разновесы,
химическая посуда, учебные плакаты, таблицы, белкомер, сепаратор, весы, дозиметр,
центрифуга, видеокамера Samsung, видеоплеер Panasonic, микроскоп, принтер, ареометр,
баня водяная, вискозиметр, дистиллятор, привод NTC DVD, рН-метр.
Микробиология,
Учебная аудитория №39 уч. корпуса биотехнологического факультета
Оперативное
санитария и гигиена Микроскоп биологический, фотоэлектрокалориметр, миниавтоклав, лампа ЛПО – 50,
управление
электроутюг, шкаф сушильный, редуктазник, химическая посуда, учебные плакаты,
таблицы, видеокамера Samsung, видеоплеер Panasonic, микроскоп, принтер, привод NTC
3.1
Теплотехника и
холодильная
техника
Технология
производства
цельномолочной и
кисломолочной
продукции
3.2
Оборудование
3.3
Технохимический и
бактериальный
контроль
3.4
Основы
организации
производства
Экономика АПК
2.3
DVD, рН-метр.
Аудитория № 21, 32 уч. корпуса биотехнологического факультета
Учебные плакаты, таблицы, видеокамера Samsung, видеоплеер Panasonic, принтер, привод
NTC DVD.
Аудитория № 36 уч. корпуса биотехнологического факультета
Центрифуга «Орбита», весы ВЛТЭ, лабораторные, газовых хромограф, микроскоп
биологический, фотоэлектрокалориметр, вакуумный насос, миниавтоклав, лампа ЛПО –
50, электроутюг, центрифуги приводная, ЦЛН, шкаф сушильный, анализатор молока
«Клевер», редуктазник, разновесы, химическая посуда, учебные плакаты, таблицы,
белкомер, сепаратор, весы, гомогенизатор, дозиметр, центрифуга, видеокамера Samsung,
видеоплеер Panasonic, микроскоп, принтер, ареометр, баня водяная, вискозиметр,
дистиллятор, привод NTC DVD, рН-метр.
Аудитория № 36 уч. корпуса биотехнологического факультета
Центрифуга «Орбита», весы ВЛТЭ, лабораторные, газовых хромограф, микроскоп
биологический, фотоэлектрокалориметр, миниавтоклав, лампа ЛПО – 50, центрифуги
приводная, ЦЛН, шкаф сушильный, анализатор молока «Клевер», редуктазник, белкомер,
сепаратор, весы, гомогенизатор, дозиметр, центрифуга, микроскоп, дистиллятор, рН-метр.
Аудитория № 36 уч. корпуса биотехнологического факультета
Центрифуга «Орбита», весы ВЛТЭ, лабораторные, микроскоп биологический,
фотоэлектрокалориметр, вакуумный насос, миниавтоклав, лампа ЛПО – 50, электроутюг,
центрифуги приводная, ЦЛН, шкаф сушильный, анализатор молока «Клевер»,
редуктазник, разновесы, химическая посуда, белкомер, весы, дозиметр, центрифуга,
микроскоп, ареометр, баня водяная, вискозиметр, дистиллятор, рН-метр.
Аудитория № 21, 32 уч. корпуса биотехнологического факультета
Учебные плакаты, таблицы, видеокамера Samsung, видеоплеер Panasonic, принтер, привод
NTC DVD.
Аудитория № 21, 32 уч. корпуса биотехнологического факультета
Учебные плакаты, таблицы, видеокамера Samsung, видеоплеер Panasonic, принтер, привод
NTC DVD.
Оперативное
управление
Оперативное
управление
Оперативное
управление
Оперативное
управление
Оперативное
управление
Оперативное
управление
Приложение 2
Сведения о местах проведения практик
ФГБОУ ВПО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия им. П.А. Столыпина»
13478 «Мастер производства цельномолочной и кисломолочной продукции»
№
п.п.
1.
Наименование вида
практики в соответствии
с учебным планом
Производственная
практика
Место проведения
практики
ОАО «Молочный завод» г. Ульяновск, ул. Можайского, д.7
ООО «Майнский сыродельный завод» р.п. Майна
«Симбирская молочная продукция» г. Ульяновск, ул. Л.Толстого
ООО ПСК «Красная звезда», Ульяновский район
ООО «Большое молоко» с. Загоскино, Майнский район
Реквизиты и сроки
действия договоров
№ 46 От 01.09.09. до 1.12.2016г.
№84 от 28.09.09г.до 1.12.2016г.
№92 от 28.09.09 до 31.12.2015
№ 96 от28.09.09 до 31.12.2015
№45 от 23.09.09 до 31.12.2015
Приложение 3
Сведения о педагогических работниках
ФГБОУ ВПО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия им. П.А. Столыпина»
13478 «Мастер производства цельномолочной и кисломолочной продукции»
№ пп
1
Педагогические работники, физ.лиц
9
Штатный, совместитель
штатные
Уровень образования
высшее